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mercredi 28 octobre 2015

Compote pomme-poire-gingembre avec ou sans Thermomix


Pomme, pêche, poire, abricot, y en a 2 de trop !


Comme je vous le disais le mois dernier, lorsque l'automne arrive, l'envie de soupe et de compote me gagne!

Et qui dit automne, dit aussi pommes et poires, qui sont vraiment les deux fruits de saison par excellence !

Quand ces deux derniers sont réveillés par une pointe de gingembre, de miel et de citron cela donne une petite compote automnale certes, mais ensoleillée et tout a fait subtile et délicieuse !

Sur le plan diététique ( petit clin d'oeil ;-) à Laura au passage ), elle est tout à fait honorable puisqu'elle n'est sucrée que par le sucre des fruits, le ( tout petit morceau de ) gingembre confit et une cuillère de miel.

Alors ? Tentés par cette sympathique petite compote ?

Pour retrouver sur ce blog d'autres recettes de compote ( ou à base de ), n'hésitez pas à cliquer sur les recettes suivantes : compote pommes-caramel, compote automnale figues-pêches de vigne, verrine pomme-orange-speculoos, et la verrine façon tarte fraise-rhubarbe ( mais qu'il vous faudra réaliser en cette saison avec des fruits congelés... ).

Compote pomme-poire-gingembre avec ou sans Thermomix

Compote pomme-poire-gingembre

Ingrédients pour 5 personnes :

3 poires
3 pommes
1/2 jus de citron
2 càs d'eau
1 càs de miel ou 1 1/2 de sucre en poudre
1 cube de gingembre confit
1 pointe de couteau de cardamone en poudre ( facultatif )

Presser le jus du demi citron.
Éplucher les fruits et ôter leurs pépins.
Les couper en morceaux, les mettre dans une casserole et les citronner avec le demi jus de citron.
Ajouter l'eau, le miel et le cube de gingembre confit ( et éventuellement la cardamone ).
Couvrir et faire cuire 15 à 20 mn en remuant de temps à autres.
Ôter le couvercle pour les 3 dernières minutes de cuisson.
Mixer finement.
Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Avec le Thermomix :

Éplucher les pommes et les poires, les couper en morceaux et les mettre dans le bol.
Presser le jus du demi citron.
Ajouter dans le bol l'eau, le jus de citron, le miel et le gingembre et faire cuire 15 mn à 100° vit 2.
En fin de cuisson, mixer 10 sec vit 8 en n'oubliant pas de mettre le gobelet pour éviter les projections.
Laisser refroidir dans un saladier et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Compote pomme-poire-gingembre au Thermomix
Les secrets de la recette :

Servez avec des speculoos qui iront à merveille avec cette compote légèrement épicée !

Remuez surtout au début de la cuisson. Tant que les fruits n'ont pas commencé à cuire et donc à rendre leur eau ( d'où le couvercle ;-) qui sert aussi à avoir une cuisson des fruits plus uniforme ), il y a des risques que ça accroche au fond de la casserole. Après le risque est moindre...

Je préfère utiliser du gingembre confit qui apporte une petite touche en plus. Je l'achète au poids en libre service dans mon magasin bio, comme ça je peux acheter la quantité qui me convient ( on en trouve aussi au rayon "produits du monde" avec les produits asiatiques ). Je le conserve après dans un pot en verre ( de récupération bien nettoyé et stérilisé ) dans mon frigo afin qu'il ne dessèche pas. C'est délicieux à grignoter comme ça pour le café si on n'a pas le palet trop sensible ( ça pique un peu !! Mais quand on aime, qu'est ce que c'est bon !! Pas vrai ma p'tite mère ;-) ?? Ben quoi ? On a bien le droit de faire un petit clin d'oeil à sa maman de temps en temps !! ) et délicieux également dans une mousse ou un gâteau au chocolat.

Si vous ne trouvez pas de gingembre confit ou ne souhaitez pas en acheter ( dommage :(... ), utilisez du gingembre frais râpé ou sec en poudre (1 càc ).

Je mets le jus de citron dans la casserole en premier et j'enrobe les fruits au fur et à mesure que je les mets afin d'éviter l'oxydation.

Suivant le type de poires et de pommes utilisées et la force du feu, le temps de cuisson peut varier de plus ou moins cinq minutes. Vérifier la cuisson à l'oeil ou en plantant un couteau dans les fruits. S'ils sont cuits il n'y aura aucune résistance car ils seront mous et donc cuits à point pour la compote. Au fil de la cuisson, vous devriez d'ailleurs voir les fruits réduire tout seuls en purée.

On peut, si on le souhaite ( ou si on n'est pas équipé... ), ne pas mixer les fruits en fin de cuisson. Dans ce cas, je vous recommande de hacher le gingembre en petits morceaux avant de le mettre dans la casserole.

Il m'arrive parfois ( d'où le "facultatif" ) de rajouter une pointe de couteau ( ou une petite capsule ) de cardamone pour changer un peu. Cela se marie parfaitement avec les poires et le gingembre.
Compote pomme-poire-gingembre

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