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mardi 6 octobre 2015

Gâteau au chocolat et aux poires


C'est fort en chocolat !


Oh, vous, je sens qu'avec ce temps maussade et automnal qui plombe le moral, vous avez besoin de vous faire chouchouter et dorloter ! Pas vrai ??

Et pour se faire, quoi de mieux qu'un bon gâteau gourmand et généreux !

L'association poire/chocolat est toujours une valeur sûre ( vous vous souvenez de la pub sensuelle pour le chocolat Nestlé dessert ? ;-) ) !

Je vous avais déjà proposé une recette associant ces deux éléments avec la recette du cake poire-amandes-chocolat.

La recette a d'ailleurs très longtemps été une des recettes préférées de mes lecteurs et une des plus consultées du blog, particulièrement la version Thermomix !

Allez ! Laissez vous tenter et essayez vite cette recette, certes riche, mais ô combien délicieuse et réconfortante !

Vous aimez les poires ? Essayez la en version salée avec l'original velouté de panais, aux poires et aux châtaignes ou en version sucrée avec la délicieuse mousse de poires aux Carambars.

Gâteau au chocolat et aux poires 

Gâteau au chocolat et aux poires

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la cuisson des poires :
4 poires
150 gr de sucre en poudre
1/2 litre d'eau
1/2 gousse de vanille ou 1/2 fève de tonka râpée
2 càs d'alcool de poire ( facultatif )
Pour le gâteau au chocolat :
200 gr de chocolat noir à pâtisser
100 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
50 gr de crème liquide
50 gr de farine
50 gr de poudre d'amande 
une bonne pincée de fleur de sel

Mettre l'eau, le sucre et la vanille ( ou la fève de tonka râpée ) dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher les poires et en couper 3 en 2.
La 4 ème, la laisser entière et ôter délicatement le trognon par le bas tout en laissant la queue.
Mettre les poires dans le sirop chaud et laisser cuire une quinzaine de minutes en tournant régulièrement les poires qui ne sont pas immergées.
Une fois les poires cuites ajouter l'alcool de poire et laisser refroidir dans le sirop. 
Allumer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou 2 mn au micro ondes.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel et mélanger à nouveau.
Verser la crème dans le mélange beurre/chocolat pour le refroidir légèrement.
Mélanger les deux préparations et verser dans un moule beurré.
Sortir les poires du sirop.
Disposer les demi poires en rosace et la poire entière au milieu.
Enfourner pour 35 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Gâteau au chocolat et aux poires

Les secrets de la recette :

L'alcool de poire n'est pas indispensable mais il relève bien le goût de la poire qui parfois devient très léger, voire fade à la cuisson. Vous pouvez aussi le remplacer par de l'amaretto.

Vous pouvez mettre de la vanille ET de la fève de tonka pour des poires plus parfumées.

Je vous recommande d'utiliser un moule à charnière ( si vous en avez un... ), qui vous facilitera grandement le démoulage ! Sans, il sera compliqué de démouler le gâteau sans abimer la poire entière du milieu. Dans ce cas, je vous suggère de couper toutes les poires en quatre ou en 6, de les disposer en rosace et d'oublier la petite fantaisie qui consiste à laisser une poire entière au milieu.
Gâteau au chocolat et aux poires


Choisissez des poires qui tiennent bien à la cuisson comme des Williams pas trop mûres ou des Conférences.

Pour un bon goût d'amande vous pouvez torréfier légèrement la poudre d'amande à la poêle ou au four. Stoppez la cuisson dès qu'une bonne odeur ce dégage.

Pour le chocolat, choisissez un chocolat à 52% minimum type Nestlé dessert noir classique, mais évitez les chocolats avec un taux très élevé ( au delà de 70% ). J'ai remarqué que lorsque j'utilise du très bon chocolat avec un fort taux de cacao ( comme les Valrhona ), les gâteaux font beaucoup moins l'unanimité ( notamment auprès des jeunes )... Réservez ces chocolats de grande qualité pour la confection de bonbons chocolatés ou pour les desserts ne nécessitant pas de cuisson au four comme les mousses, les crèmes etc...

Pour plus de gourmandise, servez ce gâteau accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace à la vanille ou de sorbet à la poire ou d'une crème fouettée.

Gâteau au chocolat et aux poires

8 commentaires:

  1. Hummmmmmm... Il me fait bien envie ton gâteau !!! Il a du faire des heureux.

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    Réponses
    1. Yes ! Il a fait des heureux ! C'était pour l'anniv' de mon petit dernier ;-) !!

      Supprimer
  2. Délicieux ! Merci pour cette super recette !
    Dîner 100% Kelou hier, tout le monde s'est régalé (velouté butternut/châtaignes, parmentier de canard et gâteau poires/choc). Pas très light mais très très bon !!

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    Réponses
    1. Cool ! Merci pour ce commentaire enthousiasmant !!

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