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vendredi 30 octobre 2015

Velouté de carotte légèrement épicé avec ou sans Thermomix


Par ici la bonne soupe !


La soupe de carottes = banale ?

Non ! La soupe de carottes, quand c'est bien préparé ça peut devenir un vrai régal et une entrée tout à fait raffinée !!

Le velouté que je vous propose aujourd'hui est légèrement épicé pour relever le goût de la carotte mais pas trop pour en garder encore le bon goût.

Comme je suis une épices-addict ( la cuisine sans épice, c'est triste et fade... ), il m'arrive fréquemment d'épicer plus et de remplacer la crème fraîche par de la crème de coco pour partir loin, loin, loin... Sans bouger de chez moi  ;-) !! Eh oui, je suis un peu casanière...

Et comme je suis également une soupe-addict, vous retrouvez sur ce site de nombreuses recettes de soupe comme toutes ces soupes de saison : le velouté de courgette au Boursin, le velouté de potiron inspiration thaïe, le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de panais aux poires et aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce, le velouté de brocoli au gorgonzola et le velouté glacé chou-fleur-coco au saumon.

Velouté de carotte légèrement épicé avec ou sans Thermomix

Velouté de carotte légèrement épicé

Ingrédients pour 6 personnes :

600 gr de carottes
1 pomme de terre ( soit environ 150 gr )
60 gr d'échalotes ( ou 2 càs d'échalotes ciselées surgelées )
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm
15 gr de beurre
50 gr de crème liquide
2 càc de sel
poivre
1/2 càc de cumin
1/2 càc de cardamone moulue ( facultatif )

Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles blondissent.
Éplucher le gingembre et le hacher. 
L'ajouter avec les épices aux échalotes au bout de 2 mn.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles, et la pomme de terre en cubes .
Quand les échalotes ont pris une belle couleur blonde, ajouter les légumes, saler et mouiller à hauteur d'eau. 
Faire cuire 25 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mixer finement.

Avec le Thermomix :

Éplucher les carottes, la pomme de terre, les échalotes et le gingembre.
Mettre les échalotes et le gingembre dans le bol et donner un coup de turbo pour les hacher.
Ajouter le beurre et faire cuire 5 mn en position mijotage température Varoma.
Pendant ce temps couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en petits cubes.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter les légumes, 700 gr d'eau, le sel, le poivre et les épices et faire cuire 25 mn vit 2 th 100°.
En fin de cuisson, ajouter la crème et mixer 1 mn vit 10 avec le gobelet mesureur pour éviter les projections.
Velouté de carotte légèrement épicé


Les secrets de la recette :

Pour un velouté sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale type lait ( ou crème ) de coco ( j'adooooore !!!!! ), crème de riz, d'amande ou de soja, et le beurre par une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noisette.

Vous pouvez rajouter un peu d'eau si vous aimez la soupe plus liquide et moins consistante.

Pour renforcer le goût des épices, vous pouvez utiliser à la place du sel, le sel aux épices grillées de Terre exotique. c'est un de mes chouchous que j'ai un peu tendance à utiliser à toutes les sauces !! Je l'achète d'ailleurs en sachet de 500 gr ( sur le site ou chez G.Detou ) car j'en utilise quasiment quotidiennement.

Pas de gingembre frais en stock ? Un gingembre en poudre de bonne qualité fera aussi parfaitement l'affaire !

Si vous aimez le cumin ( moi j'adore :D mais mon mari n'en est vraiment pas fan  : ( alors j'y vais mollo... ) vous pouvez aller jusqu'à une cuillère à café complète.

Essayez aussi en ajoutant un jus d'orange : Carotte et orange font très bon ménage !

Vous pouvez servir ce délicieux velouté avec de la coriandre fraîche ciselée. Mais là aussi, attention au palais délicat ( ou plutôt difficile ;-) !!! ) ! Tout le monde n'aime pas la coriandre et il vaut mieux la servir séparément...

Vous pouvez également servir avec une chips faite d'une tranche de lard ( ou une tranche de pancetta, de coppa, de bacon etc...) grillée, plantée dans le bol ou la verrine.
 
Velouté de carotte légèrement épicé

9 commentaires:

  1. Aussitôt lue aussitôt testée ! j'ai eu un grand succès. Comme toujours avec mes soupes Thermomix je croyais en avoir pour deux jours .... mais cela ne marche jamais quand chacun en prend 2 fois ;-) ! Voilà une recette adoptée. Merci Kelou

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    1. J'en suis ravie ! Merci pour ce retour très enthousiaste Mag !

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  2. Le thermomix est parfait pour faire les soupes et veloutés. La votre a l'air bien parfumée. Elle est tentante ;)

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    1. Mais elle l'est !! Il faut tester au plus vite ;-) !!

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  3. recette testée et approuvée ! super bon !
    Marie 85

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    1. Tant mieux ! Merci pour ton commentaire Marie ;-) !

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  4. Une pure merveille comme chacune de vos recettes!
    Avec quelle huile végétale la proposeriez-vous? Afin de rendre plus ludique les soupes du soir, je propose de l'huile de noisette, de noix, de sésame, truffée... On aime mettre de l'huile de sésame grillé avec de la purée de pois cassés par exemple mais pour cette soupe à la carotte et au gingembre je n'ai pas d'idée!

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    1. Merci Chloé! Très bonne idée l'huile!Pour cette recette, parmi celles citées,je dirais sésame, sinon graines de courge toastées ou mieux l'huile influence thaïe de la marque Terre Exotique.

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    2. Je vous remercie, je vais acheter ces deux huiles de ce pas! Je vous dirai ce que nous en pensons!

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