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jeudi 5 novembre 2015

Crumble de butternut



Des miettes de gourmandise


Au coeur de l'automne, qui n'a pas envie de profiter de tous ces délicieux cucurbitacées aux couleurs et aux formes variées que nous offre Dame Nature ?

Bien sûr, ils font merveille servis sous forme de soupe comme dans le doux velouté de potiron inspiration thaïe ( version Thermomix ICI ) qui est en passe de devenir une des recettes les plus visitées du blog, ou comme le gourmand velouté de butternut aux chataîgnes ( version Thermomix ICI ), ou encore le réconfortant velouté de potiron, panais et patate douce ( la version Thermomix est contenue dans la même recette ).

Mais ils sont également source d'inspiration pour faire de nombreux plats tout aussi gourmands et savoureux tant en sucré ( oui, oui, j'ai bien dit en sucré ! Essayez le délicieux gâteau au potiron et aux marrons sans gluten ! Vous m'en direz des nouvelles ! ) qu'en salé.

Pour l'heure, c'est en crumble que je vous propose de tester la courge. Et plus précisément ma courge favorite, j'ai nommé la butternut !

Bien sûr, vous pourrez réaliser ce crumble avec toute autre variété et modeler ce crumble à votre image en suivant les suggestions de remplacement ( notamment pour les intolérants ) indiquées dans "les secrets de la recette".

Un petit clin d'oeil ;-) au passage à mon amie Anne-Laurence qui a eu la gentillesse de m'apporter les jolis kakis de son jardin, qui m'ont permis d'accessoiriser et illuminer les photos de la recette ! Je ne sais pas encore comment je vais les cuisiner, mais ce sera peut être l'occasion d'un prochain post...

Crumble de butternut

Crumble de butternut

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1 butternut d'environ 1,5 kg
20 cl de crème liquide
2 grosses pincées de 4 épices
Sel, poivre de Sechuan

Pour le crumble:
50 gr de noisettes
50 gr de parmesan
50 gr de farine
50 gr de beurre mou

Allumer le four à 200°.
Éplucher la courge butternut et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faire cuire la butternut coupée en cubes pendant 10 mn dans de l'eau bouillante salée ou 15 mn à la vapeur.
Concasser les noisettes et râper le parmesan.
Mettre tous les ingrédients du crumble dans un petit saladier et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Mettre les légumes bien égouttés dans un plat à gratin.
Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.
Arroser de crème liquide et répartir le crumble par dessus.
Mettre au four pendant 30 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 200°.
Mettre le parmesan et les noisettes dans le bol et donner quelques coups de turbo pour les réduire en poudre.
Ajouter le beurre en morceaux et la farine et mixer 10 sec vit 10.
Débarrasser dans un bol.
Mettre 1l d'eau dans le bol.
Éplucher la courge butternut et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.
Couper la butternut en cubes et la placer dans le Varoma.
Faire cuire 20 mn Varoma vit 1.
Égoutter bien la butternut et la placer dans un plat à gratin.
Verser la crème par dessus.
Saler, poivrer et épicer.
Répartir la pâte à crumble sur les légumes et enfourner 30 mn.
Crumble de butternut
Les secrets de la recette :

Ce crumble peut se servir en plat principal ou en accompagnement d'une viande.

J'ai indiqué 6 à 8 personnes car les proportions ne seront pas les mêmes si vous servez ce gratin en plat principal ou... en plat d'accompagnement ;-) . Vous l'aurez donc compris, si c'est un plat principal vous pourrez servir 6 convives, si c'est un accompagnement 8 convives.

Si vous le servez en plat principal, vous pouvez aisément doubler les proportions de crumble. J'ai volontairement mis peu de crumble car je le sers généralement en accompagnement. Mais en plat unique, cela supporte un peu plus de matière et de croustillant sur le dessus.

Petite variante, surtout pour le cas du "plat unique" : ajoutez 100 gr de lardons revenus à la poêle avec une échalote émincée ou 2 tranches de jambon fumé ( type speck ) émincées ( le plat n'est alors plus végétarien bien sûr...).

Pour éplucher la butternut, utilisez soit un rasoir à légumes de bonne qualité ou bien retirez la peau au couteau après l'avoir coupé en gros morceaux ( attention à vos doigts !! ), puis recouper en petits cubes. La coupe et l'épluchage de la butternut est le point le plus compliqué de la recette...

Vous pouvez bien-sûr remplacer la butternut par tous types de courge, particulièrement le potimarron et le giraumon.

On peut aussi sauter l'étape de la pré-cuisson en mettant directement les morceaux de butternut dans le plat à gratin avec la crème. Enfournez pendant 40 mn à 180°. Puis augmentez la température à 200°, disposez le crumble par dessus et ré-enfournez pour 30 mn. Au final c'est un peu plus long, mais ça fait moins de vaisselle. Néanmoins je préfère la version que je vous ai proposé avec une pré-cuisson de la butternut.

À défaut de mélange 4 épices, vous pouvez mettre uniquement de la noix de muscade râpée ( le 4 épices en contient ainsi que du clou de girofle, du poivre et soit de la cannelle, soit du gingembre, voire les deux... Tout dépend des marques ! ) ou mieux, si vous en avez, du piment ( ou poivre ) de la Jamaïque, appelé aussi bois d'Inde aux Antilles et même parfois... 4 épices !!! Car en fait il regroupe les parfums des 4 épices à lui tout seul !! Plus, selon mon goût je trouve, celui du laurier.
Je vous en avais déjà parlé dans la recette du colombo de porc, du rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais et dans le chou rouge et boulettes de viande à la suédoise. Voilà à quoi cela ressemble :
Poivre ou piment de la Jamaïque, bois d'Inde ou 4 épices
Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou moitié amandes/moitié noix.

Pour un gratin sans gluten, utilisez de la farine de sarrasin. J'ai testé et ça passe très bien car le sarrasin se marie très bien avec les noisettes.

On peut remplacer une partie du beurre par une portion égale d'huile de noisettes pour en renforcer le goût. Voire carrément le supprimer et le remplacer complètement par l"huile de noisettes pour un gratin sans lactose.

Crumble de butternut

12 commentaires:

  1. ça tombe bien j'ai un butternut dans mon frigo !
    Je vais essayer ta recette
    Marie 85

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    1. J'espère qu'elle sera à la hauteur... Grosse pression ;-) !!

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  2. Bonjour Christèle!
    Absolument épatant ce crumble que j'ai essayé dès hier soir (aussitôt reçu, aussitôt testé!), 5 minutes après avoir été cueillir une butternut dans le jardin ! ;-). Contraste de la noisette et du côté un peu pâteux de la courge, délicieux parfum d'épices, et en plus hyper fastoche. Avec un oeuf au plat, on s'est régalé! biz, Catherine

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    1. Avec une butternut du jardin toute fraîche c'est forcément encore meilleur ;-) !! Merci pour le commentaire Catherine!

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  3. Délicieux ce crumble ! Je le fais très souvent avec des lardons. Il y a encore des butternut sur le marché .... j'en profite ;)
    Merci pour cette super recette !!!

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    1. Je vois que j'ai affaire à une gourmande avec les lardons ;-) ! Merci Isabelle!

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  4. Réponses
    1. Il faudra que j'essaye ! Merci pour ce retour France ;-) !!

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  5. Framboise la gourmande24 février 2016 à 11:44

    Oui, je procéde comme France, sans creme mais avec un filet d'huile d'olive.... Kélou, cette recette de saison est devenue chez nous un classique !...

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    1. 2 lectrices qui font comme ça ? Il faut vraiment que j'essaye alors ;-) !!!

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