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jeudi 19 novembre 2015

Moelleux marrons-chocolat sans gluten avec ou sans lactose


Marron et chocolat : Un mariage divin !


Devant le nombre grandissant d'intolérants au gluten ou de personnes qui testent pendant plusieurs mois le régime sans gluten pour en évaluer les bienfaits ( petit clin d'oeil au passage à mes copines Delphine, Mumu et Isa ;-) !! ), je m'efforce de trouver quelques alternatives afin que tout le monde puisse se régaler sans pour autant se sentir puni...

Je vous avais déjà proposé des recettes de gâteau sans gluten avec la recette du gâteau au potiron et au marron, du gâteau chocolat-courgettes sans gluten sans lactose et sans oeufs, le gâteau aux marrons d'Attie et tout dernièrement le crousti-fondant aux pommes sans farine.

Vous avez d'ailleurs une rubrique "sans gluten" dans les tags de types de plat que l'on désire cuisiner, dans la colonne de droite. N'hésitez pas à cliquer sur "sans gluten" pour retrouver d'autres idées de recettes.

Les intolérants au gluten sont souvent également intolérants au lactose.

Trouver une alternative à la fois au gluten et au lactose n'est pas chose aisée... Le résultat est souvent assez moyen ( à part bien sûr le gâteau au chocolat et au courgettes sans gluten, sans lactose et sans oeufs de Kélou bien sûr ;-) !! )...

La recette que je vous propose est donc sans gluten et je vous propose une version "avec ou sans lactose". La version "avec" n'en contient quoiqu'il arrive pas beaucoup ;-)  !

Cette recette est aussi "sans sucre ajouté", la crème de marrons et le chocolat en contenant déjà suffisamment à mon goût.

Et pour couronner le tout c'est une recette hyper simple et hyper rapide à réaliser !

Le petit plus de la recette ? Les cristaux de sel sur le dessus ! Étonnant certes, mais c'est le petit détail qui fait la différence !

Moelleux marrons-chocolat sans gluten avec ou sans lactose


Moelleux marrons-chocolat sans gluten avec ou sans lactose

Ingrédients pour 8 personnes :

Une boîte de 500 gr de crème de marrons type Faugier
200 gr de chocolat noir à pâtisser
3 oeufs
80 gr de beurre ou 100 gr de tofu soyeux ou encore 80 gr de purée de noisettes ou d'amandes
2 pincées de fleur de sel

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre ( ou le tofu ) à feu très doux.
Mélanger la crème de marrons avec les oeufs entiers.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
Verser l'appareil dans un moule préalablement beurré.
Parsemer de fleur de sel et enfourner pour 25 à 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Au Thermomix :

Allumer le four à 180°.
Mettre le beurre ( ou le tofu ) et le chocolat dans le bol et faire fondre 1 mn à 80° vit 2.
Ajouter une boîte de crème de marrons et les 2 oeufs entiers et mixer 10 sec vit 4.
Verser dans un moule et parsemer de fleur de sel.
Enfourner pour 25 à 30 mn.
À la sortie du four, laisser totalement refroidir avant de démouler.
Moelleux marrons-chocolat sans gluten avec ou sans lactose


Les secrets de la recette :

Servir avec une crème anglaise ( maison c'est encore meilleur !! ).

Pour les intolérants au lactose, remplacez la crème anglaise par une crème au soja ou à l'amande vanillée.

Adaptez le temps de cuisson suivant le moelleux désiré.

Pour être sûr de bien démouler le gâteau qui est très moelleux ( et donc pas évident à démouler... ) je vous invite à le placer une heure au frigo ( une fois le gâteau refroidi ;-) ! Ne le mettez pas chaud dans votre frigo !!! ) avant de procéder au démoulage. Par contre évitez de le servir trop froid...

Si vous n'avez pas de fleur de sel, vous pouvez éventuellement la remplacer par un sel non raffiné ( donc gris ) de qualité type sel de Guérande. Évitez par contre à tous prix le sel fin blanc basique ! Mieux vaut ne pas en mettre du tout ou en mettre un peu dans la pâte mais pas sur le dessus !

Vous pouvez utiliser du beurre demi sel, cela renforcera le côté salé du gâteau et rehaussera bien  les saveurs.

Pour les intolérants au lactose, vous aurez compris que vous devez remplacer le beurre par du tofu soyeux ou de la purée de noisettes ou d'amandes. Pour ces dernières, inutile de les faire chauffer en même temps que le chocolat.
Moelleux marrons-chocolat sans gluten avec ou sans gluten

22 commentaires:

  1. voilà un gâteau qui va plaire à mon beau père pour Noël....mais sans le tofu!!!
    Le breton ne mange que du beurre et pas ces trucs bios bizarres de bonnes femmes.

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    1. Alors fait le au beurre salé ! Pedro va adorer ;-) !! Le tofu c'est bon pour les intolérants...

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  2. Ça a l'air top ! A essayer d'urgence. Heureusement que je fais le plein d'anniversaires en hiver ! Je risque de ne pas goûter qu'une fois...

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    1. Ça c'est sûr qu'en 2 mois et demi tu as vraiment tous les anniv de la famille! Heureusement que tu as ta petite princesse du mois de juin, c'est les meilleurs, je sais de quoi je parle ;-) !!! Biz

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  3. HMMM le chocolat,Hmmm la creme de marron!un gateau qui fait maigrir ,dis moi oui !

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  4. HMMM le chocolat,Hmmm la creme de marron!un gateau qui fait maigrir ,dis moi oui !

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    1. J'aimerais tellement pouvoir te répondre que "oui" ;-)....

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  5. Je sens qu'on va se régaler, merci !! Amandine

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    1. J'espère que vous allez vous régaler!!

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  6. Hummm, tentant et ça a l'air si simple que ça pourrait bien devenir un classique !!
    Laurence C

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    1. Ça quand on aime la crème de marron et le chocolat c'est vrai que c'est un bon basique à avoir dans ses tablettes tellement il est facile à faire!

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  7. Un délicieux mariage et un sublime dessert !
    Bisous et bonne fin de journée.

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    1. Merci pour ce gentil commentaire Mely !

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  8. coucou ma kelou
    bravo pour ce gâteau réellement très bon et qui change du tout chocolat sans pour autant avoir un gout trop prononcé sur le marron .je l'ai encore fait ce we à Méribel pour des copains et encore un succès fou.besos et à très vite sev

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    1. Trop sympa! Merci pour ce retour Sev !! Bisous et à très vite !

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  9. Je suis la soeur d'une fan de ton blog.
    J'ai voulu tester ce gateau marron chocoalat, mais comme je ne suis pas disciplinée et chercher toujours à mettre ma touche, j'ai incorporé les blancs en neige au mélange. J'ai aussi un peu forcé sur la fleur de sel, indispendable pour équilibrer (!!) le côté très sucré de la crème de marron. Résultat : absolument délicieux et, on pourrait presque dire léger !

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    1. Comme je te comprends!!! Moi aussi il faut toujours que je mette ma petite touche ;-) !!! J'essayerai avec les blancs battus la prochaine fois.

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  10. Testé hier soir et terminé ce matin tellement il était bon! On sent vraiment le goût des châtaignes, il est parfait!

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    1. Moi aussi je l'adore!! L'accord châtaigne/chocolat est une valeur sûre 😉!!

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  11. Je viens de le faire avec ma fille de 2ans pour son anniversaire qu'on fêtera demain :) Hâte de le goûter ! Kélou,pourrais-tu nos mettre ta recette de crème à l'amande vanillée stp? J'aimerais la tester pour changer un peu de la crème anglaise.

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    1. Bon anniversaire à ta petite puce! Je ne sais si ta fille va aimer ce gâteau qui est assez fort en goût pour une petite fille de cet âge là... J'espère en tous cas! Concernant la crème d'amande vanillée je parlais des crèmes d'amande toutes prêtes du commerce bien connues des intolérants au lactose qu'on trouve souvent au rayon bio. Certaines sont parfumées à la vanille.

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