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jeudi 17 décembre 2015

Foie gras aux figues


Délice sous le figuier


L'an dernier je vous avais proposé une recette de base pour préparer le foie gras, le foie gras super facile. Une recette pas à pas réaliser en 15 mn que tout le monde peut réussir !

Je suis partie de la même base de recette, pour vous proposer aujourd'hui un foie gras farci aux figues.

Le foie gras et la figue se marie à merveille !

On propose d'ailleurs souvent du chutney ou de la confiture de figues pour manger avec le foie gras.

C'est une recette qui m'a été réclamée par Marie-Caroline, à qui je la dédie ;-) bien sûr ! Si elle vous plait, c'est elle qu'il faudra remercier ;-) !!

Pour les foies gras addict ( Anne ? C'est pour toi  ;-) !!!! ), retrouvez également le cheesecake au foie gras, le gratin de macaroni à la truffe et au foie gras, et le foie gras et poires pochés au vin rouge, gelée épicée ( ça c'est un peu moins pour toi Anne, je pense ;-)... ) et bien sûr le basique, l'indispensable recette dont je vous parlais plus haut : le foie gras super facile !

Foie gras aux figues

Foie gras aux figues

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 foie gras cru de 400 à 500 gr de préférence déveiné
4 ou 5 figues sèches
1 càc 1/2 rase de fleur de sel
1 petite càc de poivre
1 pointe de couteau de quatre épices 
1 pointé de couteau de gingembre en poudre
1 pointé de couteau de cannelle
1 càs de Porto ou de sirop de figues

Ouvrir les figues en deux et les assaisonner avec le porto.
Les laisser mariner 1 heure.
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Mélanger le sel, le poivre et les épices.
Prendre un morceau de film transparent d'environ 40 cm de long.
Parsemer d'un peu de mélange sel/épices.
Déposer le foie au centre du film.
Séparer les deux lobes, puis ouvrir chaque lobe encore en deux.
Au besoin, ôter les nerfs et les traces de sang.
Bien aplatir.
Répartir presque tout le mélange sel/épices sur le foie.
Déposer les figues au centre du foie dans la longueur.
Foie gras aux figues
Rabattre les bords du foie vers le centre pour couvrir les figues.
Finir de répartir le mélange sel/épices restant sur l'extérieur du foie gras.
Foie gras assaisonné reconstitué prêt à cuire
Rouler le foie dans le film en serrant bien pour chasser l'air.
Puis rouler le sur lui même plusieurs fois en partant du haut du plan de travail et en ramenant le foie vers vous en tenant les extrémités.
Faire un nœud de chaque côté et couper l'excédent.
Prendre un nouveau film de la même taille et déposer le boudin de foie gras dans l'autre sens et rouler à nouveau en serrant bien. 
Découper un troisième et dernier morceau de film et renouveler l'opération comme pour le premier film en faisant un nœud à chaque extrémité.
Mettre le foie dans la casserole lorsque l'eau bout à gros bouillons.

Couper le feu immédiatement et couvrir avec un couvercle.
Au bout de 5 mn, retirer le couvercle et tourner le foie.
Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 5 mn.
Retirer le foie de l'eau et le laisser refroidir.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.


Les secrets de la recette :

Concernant le choix du foie gras, ne le choisissez pas trop gros. Plus ils sera gros, plus les canards auront été gavés et plus il rendra du gras et donc plus vous aurez de perte...

Personnellement, depuis que j'ai découvert ceux de Picard ( qui ne font que 400 gr mais qui ne rejettent quasiment pas de gras du tout ), je ne me pose plus de question ! Leur qualité est régulière et je n'ai jamais été déçue.  
N'hésitez pas à consulter "Les secrets de la recette" de mon article publié l'an dernier sur le foie gras super facile pour vous aider à choisir si vous ne voulez pas de foie gras surgelé.

N'essayez pas de faire ce foie gras avec des figues fraîches ( Marie-Caroline ? Tu veux nous raconter ton expérience ;-) ??? )... Les figues sèches moelleuses seront les plus adaptées.

 Le foie gras est meilleur lorsqu'il a attendu un peu. L'idéal est de le préparer 4/5 jours avant.


Pour manipuler facilement votre foie gras, sortez le une heure avant du frigo ( surtout si vous devez le déveiner). 


Veillez à prendre du film étirable qui supporte la chaleur... Ne prenez pas du film "fraîcheur", plutôt du 2 en 1.


Pour éviter que le foie ne remonte à la surface de l'eau et bien garder le foie gras sous l'eau, mettez un poids genre assiette ou autre ou bloquez le avec des ustensiles de cuisine.


Pour servir, proposez un pain aux figues légèrement grillé ou du pain d'épices !
Et si vous êtes vraiment dingues de figues, n'oubliez pas le chutney de figues ou une petite confiture pas trop sucrée ou mélanger avec une pointe de vinaigre. 

Proposez également de la fleur de sel et un bon poivre pour que chacun puisse en rajouter si nécessaire.

Côté boissons, servez un vin de vendanges tardives ou pour changer et si vous en trouvez (je crois qu'il y en a dans les magasins Nicolas ), essayez un cidre de glace, une spécialité canadienne à base de pommes entre le vin et la liqueur. 
Foie gras aux figues


8 commentaires:

  1. Réponses
    1. J'aime bien te titiller :D : D !!! Bisous

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  2. merci ma belle !!!
    et oui c'est recette de foie gras est top et inratable, j'ai bien compris la leçon pour les figues fraîches mais bio ! ;)
    et surtout merci pour toutes ces bonnes recettes : bâtonnets épicés, poulet aux citrons confits, flammekueche, la brioche à la praline et .......
    continue ! mcaroline

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    Réponses
    1. Merci à toi pour ta fidélité! Bisous et passe de bonnes fêtes!

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  3. Merci , je vais donc retenter ! Ça semble délicieux 😃

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