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mardi 1 décembre 2015

Velouté de potiron aux moules et au safran


Met divin


Vous êtes à la recherche d'une recette qui change pour les fêtes ?

J'ai LA recette qu'il vous faut !

Une recette légère, parfumée, raffinée, bref un vrai régal !

Devant le succès des soupes de potiron sur ce blog, j'ai cherché une nouvelle version un peu festive à vous proposer.

Après le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron inspiration thaïe, et le velouté de potiron, panais et patate douce, voici donc le velouté de potiron aux moules et au safran !

Une recette cuisinée avec l'eau de cuisson des moules et du safran ! Des petits détails qui font toute la différence.

Un petit délice à servir en entrée pour un repas de fête ou en verrines pour un buffet de Noël .

Velouté de potiron aux moules et au safran

Velouté de potiron aux moules et au safran

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de moules
800 gr de potiron ou de butternut
50 gr d'échalotes
100 gr de vin blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
20 gr de beurre
eau
1 sachet d'épices à paella type riz d'or ou spigol
2 pincées de pistils de safran ( soit une petite vingtaine de filaments environ ) ou 1 petite boîte de safran en poudre
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Laver rapidement et ébarber les moules.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans un fait-tout, mettre 10 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d'échalote ciselée.
Les faire blondir.
Une fois les échalotes translucides, ajouter les moules, le laurier, le thym et le vin blanc.
Faire cuire 5 mn environ à couvert pour ouvrir les moules en mélangeant bien à mi cuisson.
Récupérer et filtrer le jus de cuisson des moules, mesurer la quantité récupérée et laisser tiédir les moules et le jus dans un coin.
Pendant ce temps préparer le velouté :
Éplucher le potiron et le couper en cubes pas trop gros.
Mettre dans une casserole le beurre et les échalotes restants et faire dorer à feu doux.
Ajouter le potiron une fois que les échalotes sont bien dorées.
Mouiller avec le jus de moules récupéré et compléter avec de l'eau afin d'obtenir environ 600 gr de liquide en tout.
Saler, poivrer, ajouter le sachet d'épices à paella et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, décoquiller les moules.
Une fois le potage cuit, ajouter la crème et le safran et mixer finement.
Servir en disposant quelques moules au fond de chaque assiette et en recouvrant de velouté bien chaud.

Au Thermomix :
Mettre les échalotes dans le bol et donner un ou deux coups de turbo pour les émincer finement.
Récupérer une cuillère à soupe d'échalote et faire cuire et décoquiller les moules comme indiqué au début de la recette ci-dessus.
Ajouter 10 gr de beurre et faire cuire 5 mn vit mijotage position Varoma.
Pendant ce temps, éplucher et couper le potiron.
Ajouter le potiron, les épices à paella, du sel et du poivre, le jus des moules et compléter avec de l'eau pour obtenir 600 gr de liquide en tout.
Mettre à cuire 20 mn à 100° vit 2.
À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et le safran et mixer 30 sec vit 10.
Verser le potage chaud sur les moules au moment de servir.
Velouté de potiron aux moules et au safran

Les secrets de la recette :

Ne cherchez pas à mettre le safran avant la fin de la cuisson ! C'est une épice très fragile qui supporte très mal la cuisson et risque de perdre tout son parfum. Au prix que cela coûte, avouez que ce serait quand même un peu dommage ;-) !!! C'est d'ailleurs la raison pour laquelle je mets un sachet d'épice à paella. Cela renforce le goût du safran et cela n'oblige pas à en mettre une quantité astronomique.

Si vous avez le choix, préférez les pistils à la poudre.

Si vous y pensez et que vous en avez le temps, faites infuser les pistils dans la crème la veille de la réalisation de la recette pour qu'ils aient le temps de développer tout leur parfum.

Si vous n'avez pas les moyens d'acheter du safran, n'utilisez que des épices à paella en triplant la dose. Le goût ne sera bien sûr pas le même mais l'esprit y sera.

Vous pouvez utiliser les échalotes déjà émincées surgelées pour vous simplifier la tâche. Dans ce cas, utilisez 2 càs pour la cuisson des moules et 4 pour le velouté.

Par contre, évitez les moules surgelées dont vous ne pourrez pas récupérer le jus de cuisson...

Vous pouvez comme sur la photo, garder quelques moules dans leur coquille pour la décoration des assiettes et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil.

Potiron ou butternut ? À vous de voir ! À mon sens, la chair et le goût de la butternut sont plus fins et se marient mieux avec ce velouté. Évitez par contre le potimarron dont le goût, plus rustique risque de masquer celui du safran.

Je n'ai pas donné de quantité précise d'eau car suivant la qualité des moules, elles rendront plus ou moins de jus... Pour moi cette fois-ci par exemple, j'ai dû rajouter autant d'eau que de jus récupéré.

Vous pouvez sans souci préparer cette soupe à l'avance et la faire réchauffer à feu très doux sans la sur-cuire. Conservez alors les moules dans la soupe pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Et ne la conservez pas plus de deux jours, au delà les moules risquent de "tourner"...

Velouté de potiron aux moules et au safran

8 commentaires:

  1. Il m'a l'air délicieux ce velouté...

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    Réponses
    1. Ce met est plus que raffiné...mes hôtes m'ont simplement dit:"digne d'un grand chef....!".
      Mille mercis pour ces recettes si bonnes et souvent très simples.
      Bonnes fêtes de fin d'Année.
      Blandine

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    2. C'est gentil ! Merci Blandine ! Bonnes fêtes de fin d'année à toi aussi !

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  2. magnifique et appétissant ce velouté !

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  3. Bénédicte de Lagny1 décembre 2015 à 17:30

    Cette recette semble effectivement DIVINE!!!
    Je vais m'empresser de la faire.

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    Réponses
    1. Tu me diras ce que tu en as pensé... au téléphone ;-) !! Bisous ma Béné !!

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