#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

samedi 10 décembre 2016

Salade nordique pomme de terre-saumon fumé


La solution pour un buffet de Noël


Il arrive parfois à Noël que les familles sont tellement nombreuses qu'il est difficile d'asseoir tout le monde autour d'une table.

La solution du buffet est alors idéale pour recevoir tout ce petit monde!

Et qui dit "buffet", dit souvent "plat froid".

La petite salade que je vous propose aujourd'hui est donc parfaite pour ce genre de situation!

Elle est nourrissante, raffinée et plait au plus grand nombre!

Bref, une recette à adopter d'urgence à Noël ou en toute autre saison 😉!!

Vous cherchez des idées de salades une peu festives que vous pourriez servir pour un buffet de Noël? Essayez aussi la salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes,  la salade d'endive à l'orange et au magret fumé, et pourquoi ne pas remplacer la féta par des dés de foie gras dans la salade de boulghour abricots-pignon-féta?
Les verrines avocat-mangue-crevettes peuvent aussi être réalisées dans un grand et unique saladier pour une buffet de Noël.

Salade nordique pomme de terre-saumon fumé


Salade nordique pomme de terre saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 kg de pommes de terre
300 gr de saumon fumé (de préférence du coeur de filet) 
1 gros oignon blanc frais (ou 2 échalotes ou un petit oignon rouge)
1 citron non traité
1 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet d'aneth ( facultatif)
1 càs de baies roses (facultatif)
1 càs de sirop d'érable ou de miel liquide neutre type accacia
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre 

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale.
Saler l'eau et les faire cuire une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, préparer la sauce:
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe en ayant pris soin de l'avoir soigneusement nettoyé avant.
Couper le citron en deux et presser le jus d'un seul des morceaux.
Mettre, le sirop d'érable, le jus de citron et le zeste avec le sel, du poivre et éventuellement les baies roses préalablement concasser dans un mortier et mélanger pour faire fondre le sel et bien mêler les parfums. 
Ciseler la ciboulette et éventuellement l'aneth et les ajouter à la sauce.
Ajouter petit à petit l'huile d'olive tout en émulsionnant.
Ciseler finement l'oignon blanc.
Couper le saumon en petits dés ou en petits morceaux.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir.
Puis mêler ensemble l'oignon blanc ciselé, les dés de saumon et les pommes de terre dans le saladier avec la sauce.
Servir tout de suite ou placer au frais et sortir au moins une heure avant de servir.

Salade nordique de pommes de terre au saumon

Les secrets de la recette :

Vous pouvez au choix prendre des pommes de terre de petite taille type rattes du Touquet, grenailles, Amandine, Ditta, Pompadour et autres pommes de terre de l'île de Ré (bien qu'il soit difficile d'en trouver en hiver tout comme les rattes du Touquet d'ailleurs...), ou des plus grosses (des Charlottes ou Belles de Fontenay par exemple) que vous coupez en morceaux. J'ai testé une fois avec des pommes de terre Roseval mais j'ai trouvé que ce n'était pas top du tout: leur chair était trop "collante" (l'amidon refroidi sans doute...) et du coup la salade trop nourrissante...
Je ne vous cache pas que le plus pratique ce sont les grosses pommes de terre qui sont plus faciles et rapides à éplucher mais que les petites pommes de terre sont plus savoureuses. À vous de voir donc suivant ce que vous trouvez et le temps que vous avez!

Si vous prenez des petites pommes de terre, il est plutôt plus pratique de les éplucher après cuisson lorsqu'elles sont encore tièdes. Pour les grosses mieux vaut le faire avant.

Coupez les pommes de terre de façon à ce que l'on n'ait pas besoin d'un couteau pour manger la salade. C'est là tout l'intérêt d'un buffet! Si on doit manger debout et que l'on doit recouper chaque pomme de terre, ça risque d'être compliqué...

Concernant le saumon, je vous recommande de prendre du coeur de filet de saumon. C'est plus cher (mais c'est pas Noël tous les jours 😉!!) mais nettement meilleur et plus joli dans la salade!

Il est rare de trouver des oignons frais en hiver, si vous n'en trouvez pas, remplacez les par des échalotes ou de l'oignon rouge.

La ciboulette peut être remplacée par de l'aneth ou bien mettre les deux. Personnellement je préfère avec seulement de la ciboulette.

Les baies roses ne sont pas appréciées par tout le monde. Si la salade est à destination de jeunes (les miens détestent...), je vous recommande ne pas en mettre ou de les proposer à part. Quoiqu'il arrive, choisissez en de bonne qualité.

On peut servir aussi la salade tiède, c'est presque meilleur. La salade est moins bonne si elle est servie très froide, voilà pourquoi je vous recommande de la sortir 1 heure avant de servir.
Salade de pommes de terre au saumon fumé

vendredi 9 décembre 2016

Gratin de pommes de terre facile au Boursin



Un gratin facile et super gourmand


Voici la recette dont je vous parlais dans la dernière postée, le filet mignon en croûte aux champignons. Ce gratin sera parfait pour l'accompagner!

C'est une version un peu différente du gratin dauphinois, encore plus simple à faire mais qui change et qui est vraiment sympa!

Sa particularité? Une cuisson longue et douce qui lui donne un côté "confit" et la présence de... Boursin, mais ça vous l'aviez deviné!!

Eh oui, Boursin est un de mes grands copains en cuisine 😉! Il permet de faire plein de choses sympas en un rien de temps et qui remportent systématiquement un franc succès.

Y a pas de honte à utiliser des produits industriels qui vous simplifie la vie, quand ces derniers sont de qualité, pas vrai??

Je vous ai d'ailleurs déjà proposé des recettes qui en comportaient comme la tartinade de thon à la tomate, les courgettes farcies au thon ou le velouté de courgettes au Boursin, je l'utilise aussi parfois pour faire le gratin de courgettes râpées ou la terrine de courgettes.


Gratin de pommes de terre facile au Boursin

Gratin de pommes de terre au Boursin

Ingrédients pour 12 personnes :

2,5 kg de pommes de terre
450 gr de Boursin ail et fines herbes
600 gr de crème fraîche liquide
sel, poivre

Allumer le four à 160°.
Éplucher les pommes de terre.
Les émincer en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou un robot.
Mélanger le Boursin avec la crème en essayant de bien lisser pour qu'il n'y ait plus de grumeau.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Étaler un peu de cette crème au fond d'un grand plat à gratin.
Déposer un premier lit de pommes de terre émincées.
Recouvrir de crème au Boursin, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement.
Enfourner pour 2 heures de cuisson.
Gratin de pommes de terre au Boursin

Les secrets de la recette :

Surtout ne faites pas comme moi, et évitez à tout prix la race de pommes de terre Allians/Keltivia trouvées à Carrefour au rayon Bio!!!
J'ai refait ce gratin pas plus tard que le week-end dernier avec un sac d'un kilo de cette race là et malgré 2 heures et demi de cuisson, les pommes de terre étaient crues!!! Oui, oui, vous avez bien lu, crues!!! Je l'ai refait cuire 3/4 d'heures le lendemain et idem... Heureusement, j'avais mis une autre variété et une partie du gratin était mangeable mais on ne m'y reprendra plus!!!

Les variétés de pommes de terre à privilégier en gratin : les Nicola, Agata, Monalisa et éventuellement Charlotte. Bref comme moyen mnémotechnique : celles qui ont des prénoms et particulièrement celles qui se terminent en A 😉!!
Généralement je prends des Nicola lorsque j'en trouve (mais ça va parce que c'est la variété que l'on trouve le plus souvent en bio). C'est la seule variété de pommes de terre recommandée par David Servan-Shreiber dans son livre Anti-cancer.

Je le fais avec de préférence avec du Boursin qui, je trouve, est nettement meilleur que les autres marques. Il existe en version "à cuire" en pot qui est plus facile à utiliser car de texture plus souple. Si vous en trouvez, préférez cette version. On la trouve soit au même rayon que le Boursin soit avec les crèmes fraîches.

Pour changer, essayez les autres versions de Boursin comme "échalotes et ciboulette" mon autre chouchou ou pourquoi pas "au poivre"...

Si vous ne trouvez pas de "Boursin cuisine", sortez votre Boursin longtemps à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur et facilement manipulable.

Si vous avez du mal à le mélanger avec la crème, donnez un coup de mixer plongeant.

On peut rajouter sur le dessus pour un gratin encore plus gourmand, 100 gr de comté râpé.

N'oubliez pas de soutenir Kélou dans ses efforts en"likant" les recettes sur les réseaux sociaux, en les partageant, en me laissant des commentaires ici ou sur les réseaux, ou bien envoyez moi des petits messages mail ou sms, mais manifestez vous. J'ai besoin de vous savoir présents derrière moi.
Gratin de pommes de terre au Boursin

mercredi 7 décembre 2016

Filet mignon en croûte farci aux champignons


Un délicieux petit paquet 🎁 pour les fêtes!


Hier je vous postais une recette de la mer, aujourd'hui c'est une recette de la terre pour les carnivores!

Une recette que mes enfants adorent et qu'ils me demandent très souvent au menu de leurs anniversaires (j'essaye tout de même de varier les farces...).

C'est aussi une idée sympa à servir pour les fêtes et dont on peut faire de multiples variantes (cf "les secrets de la recette" pour les variantes festives!).

Le fait que la viande soit enfermée dans une croûte lui apporte beaucoup de moelleux et de tendreté.

Essayez, vous ne serez pas déçu et vous serez sûrs de faire plaisir au plus grand nombre (sauf bien sûr aux végétariens 😋😕...).

Pour accompagner ce filet mignon, je vous recommande un bon gratin de pommes de terre (recette très prochainement), un gratin de macaroni soit à la truffe et au foie gras soit un gratin de coquillettes au jambon et aux champignons, et quelques légumes comme des haricots verts (en fagots entourés de lard par exemple, c'est plus festif!!) ou des champignons à la crème comme sur les photos.

N'hésitez pas à consulter l'article de l'an passé sur le récapitulatif des recettes de fêtes si vous voulez trouver d'autres idées!

Et n'oubliez pas que j'ai besoin de votre soutien pour tenir le coup tout le mois de décembre 😉!


Filet mignon en croûte farci aux champignons

Filet mignon en croûte farci aux champignons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 filet mignon de porc (ou autre cf "les secrets de la recette")
1 pâte feuilletée pré-étalée d'environ 250 gr
1 petite barquette de 250 gr de champignons de Paris
20 gr (10gr + 10 gr)  de beurre (et éventuellement une pointe d'huile à la truffe)
100 gr de foie gras frais ou mi-cuit (facultatif)
50 gr de speck (facultatif)
2 càs de crème fraîche
1 jaune d'oeuf + une goutte de lait
sel ( à la truffe si possible) et poivre

Faire revenir la viande 10 à 15 mn sur toutes les faces dans une sauteuse avec 10 gr de beurre, du sel et du poivre, puis le laisser complètement refroidir.
Une fois que le filet mignon est froid, le couper en deux sur un des côtés dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout.
Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en tranches ou en duxelles.
Faire cuire les champignons dans la même sauteuse que le filet mignon en rajoutant le restant de beurre et en les assaisonnant de sel et de poivre.
En fin de cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraiche et mélanger.
Si on décide de mettre du foie gras, le couper en petits dés et le mêler aux champignons.
Garnir la lèche-frite ou une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Déposer le speck sur la pâte feuilletée si on décide d'en mettre.
Déposer par dessus le filet mignon côté ouvert sur le dessus.
Remplir le filet mignon avec les champignons en les répartissant tout du long.
Resserrer  la viande comme on peut et rabattre les tranches de speck.
Refermer la pâte en plaquant au plus prêt de la viande et en serrant bien.
Déposer le filet mignon sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en plaçant les jointures des côtés et du dessus, contre la plaque, donc dessous.
Une demie heure avant de passer à table, allumer le four à 200°.
Dorer le filet en croûte à l'aide d'un jaune d'oeuf légèrement délayé dans quelques gouttes de lait.
Mettre au four pendant 25mn.
Filet mignon en croûte aux champignons
Les secrets de la recette :

Vous pouvez utilisez une autre viande que du porc. Surtout pour les fêtes!! Vous pouvez par exemple faire la recette avec un filet de boeuf, de veau ou de biche. N'oubliez toutefois pas d'adapter le temps de cuisson! Pour le boeuf et la biche il faut que les filets restent saignants, donc réduisez le temps de cuisson du début. Faites juste colorer le filet sur toutes ses faces 5 mn à peine.

Généralement, je fais cuire ma viande la veille, et je la place au frais jusqu'au lendemain. S'il y a un peu de gras figé je l'enlève.

À défaut de speck on peut aussi rajouter aux champignons 75 gr de lardons pour apporter un peu plus de saveur. À déconseiller toutefois si vous mettez du foie gras pour profiter pleinement du goût raffiné du foie gras.

D'ailleurs si vous mettez du foie gras, je vous conseille de ne pas mettre de speck et ne mettre que les champignons pour que le plat soit plus subtile.

Si vous avez du sel ou de l'huile à la truffe, je vous recommande vivement de les utiliser pour assaisonner les champignons, voire même le filet mignon!

Et si vous avez des truffes, je vous invite à en ajouter râpées aux champignons au même moment où vous introduisez la crème (la truffe est fragile et n'aime pas beaucoup la cuisson...). Ce n'est pas la fête tous les jours 😉!!

J'utilise des champignons de Paris, mais vous pouvez parfaitement utiliser d'autres champignons plus nobles pour farcir votre filet! Des morilles, des trompettes de la mort, des chanterelles, des girolles, etc... Voire même un mélange de plusieurs champignons!

Pour la pâte feuilletée, le plus pratique est de trouver de la pâte feuilletée pré-étalée rectangulaire. La marque Herta en fait. Sinon, j'utilise très souvent les blocs de pâte feuilletée de chez Picard ou ceux que je trouve au rayon boulangerie de Carrefour, qui sont de très bonne qualité; mais ils ont l'inconvénient de devoir être étalés et quand on a déjà beaucoup d'autres choses à préparer ce n'est pas toujours très pratique... Par ailleurs, si vous prenez ces blocs de pâte et que vous étalez vous même la pâte, il faudra en prévoir plus car à la maison, c'est compliqué d'étaler aussi finement que le font les pros...
À défaut de pâte rectangulaire, vous pouvez prendre des pâtes pré-étalées de forme ronde classique mais vous aurez peut être du mal à fermer et surtout vous aurez une grosse masse de pâte en dessous (mais ce n'est pas très grave...).

Gardez bien la pâte au frais jusqu'au dernier moment. La pâte feuilletée ramollit très vite (surtout lorsque le four est allumé dans la cuisine et que la température y est élevée) car elle contient beaucoup de beurre et devient difficile à manipuler lorsqu'elle est molle...

Commencez par rabattre la pâte sur des deux grands côtés en tendant bien la pâte sans la déchirer, pour qu'elle soit bien plaquée sur la viande, puis ramener les petits côtés en appuyant bien sur la jointure, puis retournez le paquet obtenu sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé afin que la fermeture se retrouve dessous.

Pour découper le filet en croûte et faire de jolies tranches sans tout détruire, je vous recommande d'utiliser un couteau à dents type couteau à pain, et quoiqu'il arrive un grand couteau bien aiguisé.

On peut aussi faire cuire le filet mignon directement cru dans la pâte sans le faire pré-cuire dans la sauteuse (dans ce cas, faites le cuire 40 mn), mais personnellement je préfère lorsque le filet est préalablement doré. La pâte est moins détrempée et le goût du filet mignon plus savoureux du fait qu'il est grillé.

Vous n'êtes pas obligés non plus d'ouvrir le filet en deux et de le farcir; vous pouvez aussi rajouter les champignons par dessus le filet. Je trouve plus difficile de fermer le paquet correctement puisqu'il faudrait que les champignons se retrouvent sur le dessus pour éviter de mouiller la pâte, mais libre à vous si ça vous tente, d'essayer comme ça.

NB: Je suis désolée pour le rendu photo qui n'est pas terrible, mais il est difficile pour moi de prendre des photos lorsque je reçois, vous avez donc droit aux restes du lendemain, qui sont tout de même moins présentables que le jour J... Notamment au niveau du feuilletage qui est vraiment affreux sur ces photos...

Filet mignon farci aux champignons en croûte

mardi 6 décembre 2016

Gratin de fruits de mer au safran



Tout en raffinement


Sans vouloir vous raconter ma vie et mon intimité, voici le plat que nous mangeons quasiment chaque année à Noël chez mes parents!

Nous ne nous en lassons pas tellement c'est bon!

Très facile (si,si, promis!!) et presque rapide à faire (le plus long sera de décoquiller les moules), on peut presque le préparer à l'avance (pas trop quand même hein ? 😉) puisqu'on peut le faire le matin pour le soir et le cuire à la dernière minute pendant que l'on prend l'apéritif.

Bref une valeur sûre!!

Pas forcément très bon marché suivant ce que l'on met dedans mais on peut tout à fait faire une version "cheap" et se régaler tout autant (cf "les secrets de la recette" comme d'habitude 😉)!

Je l'ai appelé ici "gratin" parce qu'il cuit au four et que chez nous on appelle ça "gratin de fruits de mer" mais le but c'est qu'il ne gratine pas vraiment en fait...

On met les fruits de mer crus dans le plat à gratin, on recouvre de sauce et zou au four, juste pour cuire le tout rapidement!

J'imagine que vous êtes tous en pleine réflexion pour établir votre menu de Noël... Alors n'hésitez pas à consulter l'article posté pour Noël dernier reprenant toutes les recettes qui peuvent vous servir!

J'essayerai, si j'ai le temps, de vous en refaire un d'ici 15 jours, avec toutes les recettes postées depuis l'an dernier... Sinon consultez les index des recettes 😉!!


  Gratin de fruits de mer au safran

Gratin de fruits de mer au safran

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de moules de bouchots
400 gr de coquilles saint Jacques décoquillées et sans corail
250 gr de queues de crevettes crues de beau calibre
2 queues de langouste d'environ 250 gr chacune (ou à défaut l'équivalent en queues de crevettes)
3 càs d'échalotes ciselées (2 +1)
40 gr de beurre (10 +30)
3 càs de Maïzena
2 càs de Cognac
50 cl de crème liquide
2 doses de safran en poudre ou une quarantaine de pistils
1 bouquet garni (6/8 brins de thym et 1ou 2 feuilles de laurier)
10 cl de vin blanc
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre

Faire décongeler les coquillages et crustacés si nécessaire en suivant bien les instructions inscrites sur l'emballage.
Dans un grand faitout, mettre 10 gr de beurre avec une cuillère à soupe d'échalotes ciselées et faire blondir légèrement.
Pendant ce temps, rincer les moules rapidement sous l'eau.
Puis les ajouter aux échalotes avec le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif quelques minutes en remuant une ou deux fois mais en couvrant à chaque fois.
Laisser tiédir les moules, puis les décoquiller une à une.
Récupérer le jus de cuisson en le passant au travers d'une passoire.
Préparer la sauce:
Mettre le beurre restant dans une casserole avec les échalotes restantes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Hors du feu ajouter le Cognac.
Puis ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Mouiller avec un peu d'eau de cuisson des moules tout en tournant pour délayer.
Remettre sur feu doux et ajouter petit à petit tout le jus des moules en faisant épaissir entre deux ajouts comme pour une béchamel.
Délayer petit à petit avec la crème liquide en continuant à faire cuire à feu très doux.
Une fois que la sauce a une bonne texture, pas trop liquide ni trop épaisse, arrêter la cuisson et assaisonner en ajoutant le safran, le piment de Cayenne, un peu de sel (mais pas trop) et du poivre.
Laisser refroidir ou au minimum tiédir.
Une fois les coquillages et crustacés décongelés, les égoutter et bien les éponger avec du papier absorbant.
Si les crevettes ont encore leur carapace, les ôter.
Faire de même avec les queues de langouste.
Couper les queues de langouste en tronçons de 4/5 cm maxi.
Les répartir ainsi que les moules dans un grand plat à gratin ou dans des moules individuels.
Couvrir avec la sauce et placer au frais jusqu'au moment de l'apéritif.
30 mn avant de passer à table préchauffer le four à 200°.
Enfourner le gratin pendant 20 à 25 mn suivant la taille des fruits de mer.
Servir sans tarder dès la sortie du four.
Gratin de fruits de mer au safran

Les secrets de la recette :

Je vous le dis tout de suite, je ne mets pas systématiquement de la langouste qui est quand même un produit très coûteux... Dans ce cas, je mets plus de crevettes ou de coquilles st Jacques, ou je remplace par des morceaux de lotte.

Vous pouvez mettre des langoustines, du homard, pourquoi pas du blanc de calamar, bref vous pouvez mettre un peu tous les fruits de mer que vous aimez! Ce qui n'est pas négociable ce sont les moules dont on a besoin pour faire la base de la sauce.

Si vous trouvez des crevettes (crues), des langoustes et des coquilles st Jacques fraîches ce sera forcément bien meilleur! Moi, très sincèrement je fais ça avec du surgelé, les produits Picard sont très bien pour ça. Par contre, si vous prenez du frais, prévoyez une plus grande quantité car vous aurez en plus le poids des têtes de crevettes et de langoustes et les coquilles des St Jacques... Les quantités sont données pour des langoustes et crevettes sans têtes.

Prenez tout de même des produits de qualité. Ce n'est pas Noël tous les jours! Et si vous prenez des produits bas de gamme, ils risquent de réduire énormément et vous n'aurez pas assez de fruits de mer pour nourrir vos convives, ils pourraient devenir durs ou élastiques et rendre beaucoup d'eau.

Pour un budget plus minime, vous pouvez toutefois utiliser des noix de pétoncles.

Pour les moules, pas de compromis! Il faut les prendre fraîches car comme vous avez pu le voir on a besoin de leur jus de cuisson pour faire la sauce.

Ne les faites pas trop cuire (je parle toujours des moules)!! Leur cuisson prend 3/4 mn pas plus. Dès qu'elles sont ouvertes, stoppez la cuisson. N'oubliez pas qu'elles vont recuire, et si vous les faites trop cuire elles vont se rétracter et devenir toutes sèches et dures.

Le safran est une épice fragile qui supporte mal la cuisson, voilà pourquoi je vous indique de le mettre une fois la sauce cuite.

Servez le gratin de fruits de mer avec du riz ou avec des pâtes à l'encre de sèche pour le contraste de couleur et la petite saveur iodée.

Si vous préparez ce gratin à l'avance, n'oubliez pas de le couvrir d'un film et surtout de le placer au frais afin d'éviter toute intoxication alimentaire! Et n'oubliez pas non plus, de sortir votre plat une heure avant de le mettre au four afin d'éviter le choc des températures et de provoquer la casse de votre plat à gratin 😉!

Si jamais vos fruits de mer ont rendu un peu d'eau et que du coup votre sauce est trop liquide à la sortie du four (ça peut arriver surtout si les produits sont de qualité moyenne et que l'on n'a pas bien essuyer les fruits de mer après décongélation), parsemez votre gratin de Sauceline et mélangez, ou bien délayez une cuillère de Maïzena avec deux cuillères à soupe de sauce puis remettez dans le plat, bien mélanger et prolongez la cuisson de 5 mn.

Pour répondre à une question que l'on m'a posée, si vous choisissez de mettre des pistils plutôt que les petites doses de safran en poudre que l'on trouve en supermarché (les pistils sont toujours préférables car toujours de meilleure qualité), bien sûr les pistils n'ont pas besoin d'être retirés et restent dans le plat. En plus ça fait joli 😉!

Gratin de fruits de mer au safran

vendredi 2 décembre 2016

Velouté de foie gras


Délice express


C'est une recette super extra simple que je vous propose aujourd'hui et qui fait vraiment son petit effet!

En cinq minutes l'affaire est dans le sac et vous pourrez régaler les plus exigeants des convives sans vous être fatigués pour un sous!!

Bref, une recette à avoir absolument dans ses tablettes!

Une recette trouvée dans un très beau livre du grand Philippe Conticcini et adaptée à ma sauce.

Vous pourrez la servir en entrée ou en verrines pour l'apéritif, à vous de voir.

Je vous donnerai prochainement une autre recette de soupe comportant du foie gras, mais vous pouvez dores et déjà utilisez la recette du velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce ou du velouté de panais aux poires et aux châtaignes, en les agrémentant de petits dés de foie gras. Cela donnera un petit air de fête à ces délicieux breuvages!

 Velouté de foie gras

Velouté de foie gras

Ingrédients pour 10 à 12 verrines ou 4 entrées :


150 gr de foie gras de préférence frais ou à défaut mi-cuit
150 gr de crème liquide
200 gr de lait
sel, poivre
Crème de vinaigre balsamique

Couper le foie gras en dés pas trop gros.
Faire chauffer le lait et la crème.
Stopper dès la première ébullition et y jeter le foie gras.
Saler et poivrer.
Mixer finement à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant et mettre en verrine.
Décorer avec une spirale de crème de vinaigre et servir sans tarder.

Au Thermomix : 
Couper le foie gras en morceaux pas trop gros.
Mettre le lait et la crème dans le bol.
Faire chauffer à 100° vit 2 5 mn avec le couvercle.
Ajouter le foie gras en morceaux, le sel et le poivre et mixer 30 sec vit 8.
Faire redescendre le velouté des parois vers le bas à l'aide d'une maryse.
Verser dans les bols de service et décorer avec une spirale de vinaigre balsamique.
Servir sans tarder.
Soupe de foie gras

Les secrets de la recette :

Suivant la taille des verrines vous en remplirez plus ou moins, voilà pourquoi je ne vous donne pas un nombre de convives précis.

Si vous les servez en entrée, ne prenez pas de trop gros contenants. La soupe est délicieuse mais nourrissante. Généralement, je la sers dans des verres à tapas et je ne les remplis pas à ras bord.

Préférez du foie gras cru. Il cuira instantanément au contact du lait bouillant. À défaut de foie gras frais, du foie gras mi-cuit fera aussi très bien l'affaire. Dans ce cas, inutile de porter le lait à ébullition, au Thermomix, 90/95° degré suffira.

Lorsque je sers cette soupe en entrée, je la propose avec des petits croûtons de pain d'épices grillés au four. Je les sers à part afin qu'ils ne ramollissent pas et que ceux qui n'aiment pas le pain d'épices et le sucré salé ne soient pas obligés.

Vous pouvez aussi agrémenter le velouté avec des pointes d'asperge, du lard croustillant, des quartiers de fruits (pomme, poire, mangue, ananas, etc...) sautés à la poêle dans du beurre, quelques lamelles de truffe, une petite cuillère de chutney, etc...

Vous trouverez de la crème de vinaigre balsamique en épicerie fine ou dans les supermarchés au rayon des vinaigres bien sûr, ou au rayon des produits du monde ou au rayon des fromages à côté des fromages italiens.

Il existe des crèmes de vinaigre parfumées à différents parfums qui pourront varier les plaisirs. Ceux parfumés à la figue, à la mangue ou à la truffe seront particulièrement adaptés pour décorer cette soupe.

Ne négligez pas cette petite touche! Le côté aigre et sucré de la crème de vinaigre équilibre la soupe.

Si vous avez peur de ne pas réussir votre spirale, vous pouvez faire d'autres motifs comme des zig-zag ou des points, et pour les plus artistes pourquoi ne pas vous amusez à faire un coeur, une étoile, etc..

Préférez de la crème liquide allégée! Le foie gras l'est déjà bien assez...gras 😜!

Velouté de foie gras

mercredi 30 novembre 2016

Terrine de foie de volaille


Le foie gras du pauvre


Ne voyez aucune connotation péjorative dans ce sous-titre ou cette accroche car la recette que je vous propose aujourd'hui est une recette que j'adore et qui est vraiment hyper facile et rapide à faire et qui ne coûte pas plus de... 3 euros!!

C'est une recette que ma maman faisait souvent lorsque j'étais jeune (eh oui, maintenant je suis vieille😒...) et qu'elle recevait du monde.

Elle est malheureusement un peu tombée en désuétude (la recette pas ma maman 😂!!!) quand le foie gras s'est démocratisé.

À l'époque, le foie gras était un vrai produit de luxe (il l'est encore un peu aujourd'hui, mais il s'est tout de même un peu démocratisé), cela permettait donc de goûter quelque peu aux saveurs du foie gras, certes en nettement moins raffiné, mais à moindre prix.

J'aime toujours autant cette petite recette et je continue à la faire lorsque moi aussi je reçois sous forme de buffet. C'est tellement facile à faire et délicieux!!

Si vous voulez réaliser un foie gras véritable, n'hésitez pas à testez les recettes du blog, avec la recette inratable du foie gras super facile ou le fois gras aux figues ou encore le foie gras et poires pochés au vin rouge et leur gelée épicée.

Essayez aussi les recettes à base de foie gras comme les cheesecakes au foie gras , le gratin de macaroni à la truffe et au foie gras et la tatin d'endives au foie gras.


Terrine de foie de volaille


Terrine de foie volaille

Ingrédients pour 8 personnes :

250 gr de foie de volaille
150 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais (facultatif)
1 càs de Cognac
1 càc de sel
poivre
1 pincée de 4 épices ou d'épices à pain d'épices (facultatif)

Sortir le beurre du frigo.
Faire tremper les foies dans de l'eau froide ou dans du lait pendant une vingtaine de minutes.
Allumer le four à 180°.
Dans une petite terrine (avec couvercle de préférence), mettre les herbes avec le cognac pour les réhydrater.
Égoutter les foies, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel.
Mettre les foies dans la terrine.
Saler et assaisonner avec le poivre et les épices.
Couvrir et enfourner pour 10 à 15 mn.
Sortir du four et laisser reposer le temps de couper le beurre en petits morceaux.
Les foies de volaille après cuisson
Mettre les foies encore chauds avec le beurre dans le robot mixer et mixer très finement jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse.
Remettre dans la terrine et placer au frais au minimum 12 h avant de servir.

Au Thermomix :
Sortir le beurre du frigo.
Faire tremper les foies dans de l'eau froide ou dans du lait pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel.
Mettre dans le bol les foies, le Cognac, les herbes et aromates et faire tourner 8 mn à 80° vit 1.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
À l'arrêt de la minuterie, ouvrir le bol, ôter les herbes, rajouter le beurre et mixer 40 sec vit 10.
Remettre dans la terrine et placer minimum 12 h au frais avant de servir.
Terrine de foies de volaille

Les secrets de la recette :

J'utilise soit une petite terrine en céramique ou en porcelaine, soit une terrine en silicone. L'avantage de cette dernière c'est que l'on peut la démouler aisément. L'important c'est qu'il y ait un couvercle.
À défaut de couvercle, couvrez avec du papier d'aluminium (qui n'a pas droit de cité chez moi... Vraiment pas écolo 😱 ...) ou avec un couvercle passant au four pendant la cuisson.

On peut aussi faire cette terrine dans des bocaux type Le Parfait (en prenant soin de ne pas mettre le caoutchouc au four 😉 !!).

Si vous le souhaitez vous pouvez aussi faire cuire les foies à la poêle ou à la casserole dans un peu de beurre en prélevant quelques grammes de la dose initiale (un peu plus difficile à maîtriser je trouve...). Il faut que les foies restent rosés à l'intérieur.

Je rajoute souvent une pointe de couteau de laurier en poudre pour renforcer les saveurs. Je trouve qu'en 10 mn, les saveurs n'ont pas tout à fait assez le temps de se diffuser. Si vous en avez n'hésitez pas à en rajouter une pincée.

On peut prolonger le temps de cuisson de 5 mn si on aime les foies bien cuits. Sachez toutefois que plus vous ferez cuire les foies, moins la terrine aura une jolie couleur... Lorsque les foies sont juste cuits la terrine est rose, si on prolonge la cuisson elle devient beige-grisé... À vous de voir!

Vous pouvez aisément doubler les proportions, dans ce cas, n'oubliez pas de prolonger la cuisson.

Vous pouvez aussi décider de faire des portions individuelles en versant la préparation dans des empreintes en silicone de diverses formes pour pouvoir les servir à l'assiette avec une salade de mesclun par exemple et l'agrémenter de divers petites choses, comme : des fruits secs (pignons, noisettes, pistaches, figues, abricots, dattes, etc...), des tomates cerises, des coeurs d'artichauts, des asperges, etc...

Pour un buffet campagnard, servez la terrine dans son contenant de cuisson accompagnée de cornichons et de pain de campagne.

Pour éviter que le dessus de la terrine ne noircisse, on peut faire couler du beurre ou de la graisse d'oie chauds (on en trouve dans les supermarchés dans le rayon ou on trouve les magrets de canard normalement, parfait pour faire des pommes de terre sarladaise et durée de vie assez longue) par dessus une fois que la terrine est froide et qu'elle a durci (il faut minimum 2 heures au frais avant qu'elle ne soit dure). Cela permet de conserver la terrine plus longtemps.
Évitez toutefois de conserver la terrine au delà d'une semaine.
Terrine de foies de volaille

mardi 29 novembre 2016

Rochers croustillants


Cap sur les fêtes 🎄🎁🎅!!!


C'est parti pour un mois de folie pour vous aider à préparer les fêtes!

Je compte sur vous pour me soutenir et être au rendez-vous afin que je ne m'essouffle pas le temps de l'Avent où je vais devoir travailler dur pour vous aider à passer un bon Noël dans la joie et la sérénité!

Comment faire? Eh bien ouvrez les liens que vous recevez dans vos boîtes mail si vous êtes abonnés à la newsletter, "likez", partagez et commentez les recettes sur les réseaux sociaux, laissez moi des petits mots en commentant les recettes sur le blog, parlez du blog autour de vous; bref tout ce qui peut m'aider à apporter au blog le plus de visiteurs possible afin que je sois gonflée à bloc (c'est ma petite récompense, l'essence pour mon moteur 😉)!! Je peux compter sur vous?

Mais revenons en à la recette du jour...

On commence ce marathon de Noël avec une recette qui pourra faire office de cadeau gourmand ou être servie pour le café ou un goûter.

Y a du croquant, y a du croustillant, y a du fondant dans ces petits rochers! Petits et grands auront du mal à résister!

Et pour ne rien gâcher c'est encore une recette super facile à faire!

Alors les gourmands? Allez-vous craquer?? Bien sûr que vous allez craquer!! Y a pas de mal à se faire du bien 😉, pas vrai?

Vous cherchez d'autres idées de douceurs à offrir ou pour accompagner le thé ou le café? Essayez aussi les croustillants pralinés, les shortbread millionnaires ou  les triple C !
 

Rochers croustillants

Rochers croustillants

Ingrédients pour 25 à 30 rochers :

100 gr de chocolat noir à pâtisser
100 gr de chocolat au lait à pâtisser
20 gr de beurre salé
30 gr de marshmallows (des minis si possible)
20 gr de riz soufflé
50 gr d'amandes entières
2 càs de sucre en poudre
1/2 càc de cannelle en poudre (facultatif)

Hacher grossièrement les marshmallows (si besoin, c'est à dire si ce ne sont pas des minis) et les amandes.
Faire chauffer le riz soufflé et les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle dans une poêle à sec sur feu assez vit (thermostat 8 en induction) pendant environ 5 mn tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou une maryse en silicone de temps à autres, jusqu'à ce que le sucre se soit transformé en caramel et ait bien enveloppé les grains de riz et les amandes.
Verser le mélange sur un papier sulfurisé et laisser refroidir dans un coin.
Casser le chocolat en carrés.
Faire fondre les deux chocolats séparément à feu très doux.
Couper le beurre en morceaux.
En mettre la moitié dans chaque chocolat et mélanger pour unifier.
Remettre chaque chocolat à réchauffer légèrement (à peine une minute).
Partager en deux le mélange de riz soufflé et amandes caramélisés dans deux bols séparés.
Verser le chocolat noir dans l'un et le chocolat au lait dans l'autre.
Mélanger dans chaque bol tous les ingrédients : riz soufflé, amandes, marshmallows, chocolat et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé ou des petites caissettes en papier préalablement déposés sur un plateau ou une plaque de pâtisserie.
Laisser refroidir totalement et mettre dans une boîte pour offrir.
Rochers croustillants au chocolat noir

Les secrets de la recette :

Les adultes préfèreront les rochers au chocolat noir qui sont forcément moins sucrés, les ados ou les enfants ceux au lait bien sûr! Donc suivant la destination des rochers, vous pouvez n'utiliser qu'un seul type de chocolat.

Pour obtenir un chocolat bien brillant qui ne ternit pas, il faut "tempérer le chocolat". C'est à dire le monter à une certaine température, puis le redescendre à une autre, puis le remonter encore à une autre avant de l'utiliser.
Je vous propose ici un tempérage express et facile en ajoutant le beurre au chocolat après l'avoir fait fondre une première fois pour le faire redescendre en température, puis réchauffer très légèrement le chocolat par la suite.
Si vous voulez faire un tempérage dans les règles de l'art avec des températures précises (qui changent en fonction du type de chocolat), je vous invite à consulter l'article sur les recommandations de base.
Sachez toutefois que le travail du chocolat est hyper technique et qu'il demande à être bien équipé... Mais n'ayez crainte, même si vos rochers ne sont pas hyper brillants et qu'ils blanchissent à la longue, si vous n'avez pas "brusqué" votre chocolat en le faisant brûler, vos petits rochers seront malgré tout délicieux !!

On peut faire fondre le chocolat au micro ondes même si ce n'est pas très recommandé car la température est difficile à maîtriser... Suivant les micro-ondes et leur puissance le chocolat peut brûler ou ne pas fondre du tout...
Si toute fois vous voulez le faire, pour du chocolat noir, avec un four de 900 w, faire cuire 1mn30 à pleine puissance puis sortir et mélanger pour finir de fondre, ajouter le beurre, mélanger à nouveau, puis remettre 15 sec.
Avec le chocolat au lait, faire cuire 45 sec, puis mélanger, ajouter le beurre, mélanger à nouveau et remettre 10 sec.

On peut utiliser du chocolat à pâtisser en tablette du supermarchés, mais si vous avez la possibilité d'acheter du bon chocolat, si possible en pastilles, c'est mieux. Personnellement, je profite des ventes Valrhona sur le site Ventes privées pour faire le stock de bon chocolat. Il y en a environ une par trimestre.

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres chocolats : différents crus de cacao plus ou moins amers, des blancs, des lait-caramélisés, etc... On trouve une multitude de sortes de chocolat à pâtisser à présent, alors amusez-vous !

Vous n'êtes pas obligés d'utiliser 2 chocolats différents d'ailleurs. Vous pouvez parfaitement n'utiliser qu'un type de chocolat.

On trouve des sachets de mini marshmallows (soit au rayon des bonbons soit au rayon des produits étrangers avec les produits américains ou anglais). Ils sont destinés à être mangés tels quels bien sûr, à être déposés sur un chocolat chaud (Super gourmand !!! Une bombe calorique certes, mais essayez c'est une délice !!) ou à être utilisés en pâtisserie. Ils sont parfaits pour l'utilisation dans cette recette!
Sinon, achetez des marshmallows classiques et recoupez les en petits morceaux.
Rochers croustillants

vendredi 25 novembre 2016

Gratin de légumes et poire à la sauge


Un gratin tricolore et très original


C'est une version originale de gratin que je vous propose aujourd'hui.

Un gratin automnal dont j'avais trouvé la recette dans un magazine il y a quelques années et qui m'avait tapée dans l'œil.

Impossible de remettre la main sur la recette, bien-sûr... Il faut dire que des magazines de cuisine, j'en ai quelques uns en stock 😉!!!

Alors, je l'ai refaite "au pif" et trafiquée comme toujours puisque, dans mon souvenir, il n'y avait que trois légumes (lesquels des 4???) et une poire et que les légumes et fruit étaient positionnés dans le plat à gratin côte à côte et pas les uns au dessus des autres comme dans la recette du jour.

Il a un petit côté légèrement sucré/salé grâce à la patate douce et la poire, et la sauge et l'ail relèvent le tout de façon très subtile.

Ce gratin sera parfait pour accompagner une viande ou une volaille, rouge ou blanche, et parfait pour tous les jours aussi bien que pour un repas de fêtes, un gratin donc polyvalent mais qui change tout de même de l'ordinaire.

Alors prêts à prendre encore des risques avec Kélou et à vous lancer dans une recette qui sort des sentiers battus???

Gratin de légumes et poire à la sauge

Gratin de légumes et poire à la sauge

 Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

10 feuilles de sauge
60 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
2 courgettes
4 poires
3 pommes de terre
3 patates douces
4 panais
150 gr de comté râpé
un peu de beurre pour le plat
sel
Poivre de Sechuan

Allumer le four à 180°.
Mettre la crème dans une petite casserole.
Presser la gousse d'ail dans la crème et mettre les feuilles de sauge.
Porter le tout à quasi ébullition (ou 2 mn au micro ondes).
Une fois que la crème est bouillante stopper la cuisson et laisser infuser l'ail écrasée et les feuilles de sauge pendant 10 mn à couvert.
Pendant ce temps, laver les courgettes et éplucher les autres légumes et les poires.
Ôter le trognon des poires à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper tous en fines tranches.
Beurrer un plat à gratin.
Remplir le plat en commençant par les pommes de terre, puis les courgettes, les panais, les poires, les patates douces, et alterner jusqu'à épuisement en salant et poivrant entre chaque couche.
Passer la crème au chinois (ou dans une passoire fine) pour retirer l'ail et la sauge de la crème en prenant soin de bien les presser avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de parfum.
Verser la crème sur les légumes.
Parsemer les légumes avec le comté râpé.
Enfourner et faire cuire 1h30 au four.
Gratin de légumes et poires à la sauge
Les secrets de la recette :

Choisissez des panais pas trop gros (sinon ils sont forts et prennent un peu d'amertume) et plutôt fermes.

La sauge peut être fraîche ou sèche.

Pour couper les légumes de façon régulière et surtout rapidement, utilisez une mandoline (attention à vos petits doigts!!!), une râpe ou un robot.

Pour un gratin plus léger utilisez de la crème allégée, mais pour un gratin plus gourmand préférez de la crème entière classique.

Vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le faire réchauffer. La plupart des gratins sont d'ailleurs souvent meilleurs réchauffés!

Vous pouvez supprimer l'un ou l'autre des légumes et ne faire le gratin qu'avec 4 des éléments, suivant ce que vous avez en stock ou suivant ce que vous aimez, peu importe....

À défaut de comté on peut utiliser de l'emmental. Le gratin sera moins goûteux mais ça peut faire l'affaire quand même.

Ce gratin peut aussi être servi en guise de plat principal accompagné d'une salade.

Gratin de légumes et poire à la sauge

mercredi 23 novembre 2016

Compote pomme-potiron-orange


Une compote osée 😉 !!


Eh bien oui! J'ai osé!! J'ai osé faire une compote avec du potiron!!!

Et figurez vous qu'en plus de ça c'est très bon!

C'est encore la faute de ma maman... Eh oui, son jardin a été très généreux en potiron cette année!

Et quand elle entame une de ces cucurbitacées, forcément, vue la taille, à deux, pas facile de tout manger... Alors elle distribue!!

Et franchement, le potiron, à part en soupe et en gâteau (oui, oui vous avez bien lu!!!), je n'en suis pas dingue. Je ne sais pas trop comment le cuisiner en fait... Je préfère nettement la butternut et le potimarron!

Bref, je ne peux pas servir de la soupe de potiron tous les soirs à ma petite troupe...

J'ai donc eu l'idée de le mélanger à des pommes pour en faire une compote! Quelques aromates et le tout était joué!

Je vous recommande bien sûr de ne pas dire à quoi est la compote si vous avez des difficiles à la maison... Sinon, vous pouvez être sûr qu'ils n'y goûteront pas!! Et ce serait dommage parce que je suis sûr qu'ils trouveront ça bon!

Si vous êtes audacieux et que vous avez envie de tester une autre version de potiron en version sucré, je vous recommande de tester le délicieux gâteau potiron-marron sans gluten!

Sinon si vous aussi, votre jardin a été très généreux en potiron, testez les différentes soupes : le velouté de potiron aux moules et au safran, le velouté de potiron, panais et patate douce et le délicieux velouté de potiron inspiration thaïe qui cartonne comme chaque année à la même époque!


Compote pomme-potiron-orange

Compote pomme-potiron-orange

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses pommes (soit environ 800 gr)
1 tranche de 400 gr de potiron épluchée
1 orange
3 ou 4 càs de sucre en poudre ou 4 càs de sirop d'agave
1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 càc d'extrait
1/2 à 1 càc de poudre de cannelle

Éplucher les pommes et le potiron.
Couper le tout en morceaux pas trop gros.
Presser l'orange.
Mettre les morceaux de fruits et de légumes dans une grande casserole avec le jus d'orange, les épices et le sucre et faire cuire à feu doux pendant 30 mn à couvert.
En fin de cuisson, mixer finement et laisser refroidir avant de placer au frais.

Au Thermomix :
Éplucher les pommes et le potiron.
Les couper en morceaux pas trop gros.
Presser l'orange.
Mettre les morceaux de fruits, de légumes, le jus d'orange, les épices et le sucre et faire cuire 30 mn vit 2 à 100° dont 15 mn avec le gobelet.
En fin de cuisson, mixer 20 sec vit 8 et laisser refroidir avant de placer au frais.
Compote pomme-potiron-orange

Les secrets de la recette :

Vous pouvez remplacer le sucre ou le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du miel. Soit en totalité, soit faire moitié.

Vous pouvez ajuster la dose de sucre en fonction de vos goûts ou du régime que vous suivez. Moi je préfère faire ma compote avec du sirop d'agave ou moitié sirop d'érable/moitié sirop d'agave.

Bien sûr le potiron peut être remplacé par de la butternut ou du potimarron.

On peut aussi rajouter le zeste de l'orange pour en renforcer encore la saveur. Dans ce cas, râpez le zeste de la moitié de l'orange avec une râpe très fine type Microplane et veillez à ne prélever que le zeste et pas le ziste (la peau blanche).

Essayez aussi avec du citron, mais en ne mettant que le zeste; le jus apportera trop d'acidité...

Vous pouvez réduire un peu le temps de cuisson (de 5 à 10 mn) en coupant très petits les pommes et le potiron.

Je vous recommande de bien mixer pour éviter qu'il ne reste des morceaux filandreux du potiron qui pourraient ne pas être très appréciés...

Vous pouvez utiliser cette compote pour faire des petites verrines en brisant quelques speculoos au fond de chaque verre, puis en rajoutant la compote, en couvrant le tout avec un peu de chantilly et en parsemant enfin de quelques zestes d'orange pour décorer. Un petit dessert qui en jette et qui sort de l'ordinaire 😉!!
Compote pomme-potiron-orange

lundi 21 novembre 2016

Soupe de légumes


Mange ta soupe et au lit!!


Allez encore un peu de patience! Encore une semaine de recettes pour tous les jours et après on attaque les recettes festives pour préparer Noël!

Et la recette du jour est vraiment une recette basique de chez basique.

Mais attention, ce n'est pas pour ça que ce n'est pas bon ;-)!! On peut vraiment se régaler avec une bonne soupe!

Je vous ai déjà donné de nombreuses recettes de soupe car j'adore ça, mais pas encore de soupe de légumes classique...

Et pourtant c'est quand même la base de la base, non?

Il est donc grand temps d'y remédier!!

Vous en faites déjà sûrement régulièrement mais est-ce que vous procédez comme Kélou?

La réussite d'une recette se joue très souvent sur des petits détails qui changent tout.

Alors? Prêts à vérifier si la recette de Kélou est aussi bonne que la vôtre?

Oui? Alors à vos économes et en cuisine les marmitons!!!

Si comme moi vous aimez les bonnes soupes hivernales, essayez aussi la soupe de poireaux, le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce, le velouté de brocoli au gorgonzola, le velouté de panais aux poires et aux châtaignes ou le velouté de carottes légèrement épicé.

Soupe de légumes

Soupe de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse pomme de terre
3 carottes
2 courgettes
1 gros oignon
2 poireaux  entiers ou 4 verts de poireaux
15 gr de beurre
Une grosse cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage frais type st Morêt ou Kiri
1 càc de sel
800 gr à un litre d'eau

Éplucher les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
Laver les courgettes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre  dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer.
Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux pas trop gros, en commençant par les carottes.
Ajouter les carottes aux oignons et continuer à faire revenir pendant qu'on prépare les autres legumes (5 mn environ).
Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Couper les deux extrémités des poireaux.
Enlever la première feuille et la jeter.
Fendre le vert du poireau dans le sens de la longueur jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc puis passer sous l'eau pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau jusqu'au bout et l'émincer.
Ajouter aux oignons et aux carottes les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l'eau et faire cuire pendant 25 mn à feu doux dès la reprise de l'ébullition.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème ou le fromage et mixer plus ou moins suivant les goûts.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au Thermomix :
Éplucher les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
Laver les courgettes.
Mettre l'oignon dans le bol et donner un ou 2 coups de Turbo pour le hacher.
Ajouter le beurre et le faire revenir 5 mn en position Varoma vit mijotage.
Pendant ce temps, couper les carottes, pomme de terre et courgettes en morceaux.
À la fin de la minuterie, ajouter les carottes coupées aux oignons et faire revenir encore 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Pendant ce temps préparer les poireaux en coupant leurs deux extrémités, puis en enlevant la première feuille et en fendant le vert dans le sens de la longueur jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc.
Passer les poireaux sous l'eau en écartant bien les feuilles pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau en deux jusqu'au bout et l'émincer.
L'ajouter dans le bol ainsi que les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l'eau et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème et mixer entre 10 sec et 1 mn vit 10 suivant les goûts.

soupe de légumes

Les secrets de la recette :

Vous pouvez plus ou moins mixer la soupe suivant vos goûts. Habituellement je préfère la soupe mixer très finement, plus façon "velouté"; mais pour cette soupe là, j'aime mieux une version plus "mouliné" que mixer finement. À vous de voir!

Pour une soupe plus légère, on peut se passer de la cuillère de crème fraîche et même de la pomme de terre (c'est la courgette qui donnera de la texture à la soupe), mais sincèrement la soupe est quand même moins bonne sans...

On peut aussi, lorsque l'on est pressé, ne pas faire revenir l'oignon et les carottes avant de mettre les légumes mais je pense que c'est, là aussi, vraiment dommage car c'est LE petit truc qui fait la différence. 
Je dirais même que pour cette soupe, le mieux est de la faire à la casserole plutôt qu'au Thermomix car on n'arrive pas à obtenir des oignons bien dorés au Thermomix et pour moi, la réussite tient dans la caramélisation des oignons et la pré cuisson des carottes dans le beurre.

Généralement je fais une soupe de légumes à chaque fois que je fais une fondue de poireaux.  J'utilise pour faire ma soupe uniquement le vert du poireaux qui reste (soit environ 4 verts de poireaux au lieu de 2 poireaux entiers). Ainsi pas de gaspillage ;-) !! Le goût de la soupe est tout petit peu plus rustique qu'avez les poireaux complets mais franchement c'est délicieux aussi (mais pour une soupe parfaite, utilisez 2 poireaux entiers c'est encore meilleur)!

Parfois je ne mets pas de courgettes et je rajoute une pommes de terre. 
D'autres fois, je ne mets pas de pomme de terre et ne mets que des courgettes....
Les autres légumes sont par contre indispensables.

On peut remplacer une partie du sel par de l'Herbamare (un sel aromatisé aux légumes et aux herbes qu'on trouve au rayon bio ou avec le sel et les épices) ou un demi bouillon cube de légumes.
 Il m'arrive aussi très souvent d'ajouter un peu de sel aux épices grillés, mon chouchou de chez Terre Exotique.  Par contre évitez à tout prix le poivre qui apporte de l'amertume...

Ajustez le volume d'eau suivant la texture de soupe que vous souhaitez. Si vous l'aimez très liquide rajoutez en un peu, si vous l'aimez bien épaisse enlevez en 200 gr.

Soupe de légumes