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jeudi 28 janvier 2016

Crème au caramel salé


Pour les "caramel addicts" ;-) !


Aujourd'hui je vous propose une petite crème dessert au bon goût de caramel salé !

J'aime vraiment beaucoup ce goût de caramel, avec sa petite touche de sel qui change tout, et je vous avais d'ailleurs déjà proposé des petites mousses à la vanille sauce caramel beurre salé tout à fait délicieuses !

Cette fois ci c'est une petite crème dont la texture se rapproche des fameuses crèmes Danette. Ils ont d'ailleurs dans leur gamme, un parfum "caramel salé", mais comme je n'en achète pas, je ne sais pas si le goût s'en rapproche...

Il faut dire qu'avec le Thermomix, les "crèmes maison" ce n'est vraiment rien à faire, alors pourquoi les acheter ??? Surtout quand on privilégie avant tout les produits le bios, comme je le fais ! Là au moins, je sais ce qu'il y a dedans ;-) !

Mais ceux qui n'ont pas la chance de posséder un Thermomix ne sont pas en reste, puisque comme toujours, je vous propose la version de base.
Cela vous prendra juste un peu plus de votre temps, puisqu'il vous faudra rester devant votre casserole à tourner la crème ;-)...

Pour les "caramel-addicts", ne ratez pas les recettes du triple C ( Carambars-Cocopops-Chamallows ), des cookies au Daim, des muffins aux Carambars, de la tarte caramel, noisettes et chocolat, des galettes aux amandes et du délicieux banoffee !

Crème au caramel salé

Crème au caramel salé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour le caramel :
100 gr de sucre en poudre
1 càs d'eau
30 gr de beurre salé
120 gr de crème liquide
1 grosse pincée de fleur de sel
Pour la crème :
3 oeufs
600 gr de lait
2 càs de fleur de maïs type Maïzena soit environ 30 gr
1 càs de sirop d'érable ( facultatif )

Pour le caramel :
Faire un caramel avec les 100 gr de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau.
D'un autre côté faire chauffer la crème et couper le beurre salé en morceaux.
Une fois que le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter progressivement la crème chaude tout en mélangeant pour l'incorporer au caramel.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et la fleur de sel.
Bien mélanger et au besoin remettre sur le feu quelques secondes si le caramel ne se lie pas bien à la crème et au beurre.
Préparation de la crème:
Ajouter le lait dans la casserole du caramel et le faire chauffer en remuant un peu au début pour lier le lait et le caramel.
Casser les oeufs dans un saladier et bien les mélanger avec le sirop d'érable et la Maïzena afin de n'avoir aucun grumeau.
Une fois que le lait est chaud, le verser petit à petit sur le mélange aux oeufs tout en délayant au fur et à mesure.
Re-verser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux.
Laisser prendre sans cesser de remuer jusqu'à la texture désirée ( environ 8 mn ).
Verser dans le plat de service ou des verrines.
Laisser refroidir avant de placer au frais 2 heures minimum.

Au Thermomix :
Faire un caramel classique comme indiqué ci-dessus dans une casserole en le délayant avec la crème et le beurre.
Reprenez la recette au niveau de la crème :
Mettre dans le bol le caramel obtenu, le lait, les oeufs, le sirop d'érable et la Maïzena et faire tourner 9 mn vit 3,5 à 80°.
Laisser refroidir avant de placer au frais minimum 2 heures.
Crème caramel au salé

Les secrets de la recette :

J'ai mis des proportions pour 4 à 6 personnes car tout dépend du contenant utilisé et de la gourmandise des convives ( comme la crème est très bonne, si vous voulez que les convives puissent se resservir, il vaut mieux prévoir pour 4 ;-) ! )... Pour vous donner une idée, avec ces proportions, j'ai rempli 7 pots de yaourts en verre type La Laitière récupérés du commerce. Mais si vous utilisez des ramequins ou des verres genre "verre à tapas" vous en remplirez plutôt 4 ou 5.

Pas facile de donner un temps de cuisson précis pour ceux qui n'utilisent pas le Thermomix car cela dépendra de beaucoup de choses ( la casserole utilisée, le type de plaque, de la puissance du feu, etc...). Il faut toutefois qu'elle change de consistance, qu'elle épaississe un peu et nappe à la cuillère. Sachez aussi que la crème va prendre un peu de consistance en refroidissant.

On peut garder un peu de caramel pour mettre au fond des verrines et profiter de la texture onctueuse du caramel. Inutile de rajouter du sucre dans la recette, prélevez simplement un peu de caramel, mettez le au fond des verres et placez les au frais pendant que vous préparez la crème. Attendez simplement que la crème soit tiède voire froide pour la verser sur le caramel.

Pour que la crème ait bien le goût de caramel, il faut que ce dernier soit bien caramélisé. La difficulté de la recette résidera donc dans la réalisation du caramel, qu'il faudra faire brunir un peu mais pas trop pour éviter l'amertume. Mais je vous rassure, les crèmes seront très bonnes même si vous avez stoppez  la cuisson du caramel trop tôt ;-). Simplement, elles auront un goût de caramel un peu moins prononcé...

Le sirop d'érable n'est pas indispensable mais comme j'en suis fan, j'ai un peu tendance à en mettre un peu partout ;-) ! Si vous le supprimez, vous pouvez au choix rajouter une cuillère à soupe de sucre ( ou 15 gr ) dans le caramel ou dans le mélange oeufs/Maïzena.

Si vous n'êtes pas grands amateurs de la saveur "sucré/salé", ne rajoutez pas de fleur de sel. Sachez toutefois que le côté salé va renforcer le goût du caramel et que vos crèmes seront sans doute plus fades :( ... Par contre, conservez le beurre salé. Sinon la recette n'a plus lieu d'être ;-) !

Il vaut mieux ne pas rajouter de sel si vous n'avez en stock que du sel fin blanc de base. Ne rajoutez que de la fleur de sel ou à défaut un sel non raffiné de qualité !

Il est important d'introduire la crème chaude dans le caramel. Cela évite le choc des températures qui pourrait provoquer la cristallisation du caramel.

Pour plus d'infos sur la réussite d'un caramel, n'hésitez pas à consulter l'article sur les recommandations de base en cliquant ICI.

Crème caramel au salé

mardi 26 janvier 2016

Écrasé ( mash ) de carottes et panais


Fausse purée


Nombre d'entre vous ont découvert le panais, cette drôle de carotte blanche, grâce à la recette de purée de panais qui est une des recettes les plus consultées du blog.

Il y a eu également la recette du  velouté de panais aux poires et aux châtaignes mais celle ci était peut être trop originale et n'a pas connu le même engouement.

En ce qui me concerne, j'aime beaucoup le petit goût sucré tout à fait particulier du panais.

J'ai donc chercher à l'utiliser de différents façons.

Je vous proposerai prochainement un délicieux gratin d'hiver mais pour l'heure c'est avec sa cousine la carotte que je l'ai associé.

J'ai découvert les "mash" ( écrasé en anglais ) grâce à Trish Deseine, une auteure culinaire irlandaise dont je suis fan depuis de nombreuses années.

Son livre "Petits plats entre amis" est une de mes bibles ! Si je ne devais garder qu'un seul livre de cuisine ce serait celui là ( eh oui même pas un livre français ;-) !! ) ! "Du caramel plein la bouche" et "Je veux du chocolat" sont également cultissime !

C'est donc une recette inspirée d'une des siennes que je vous propose aujourd'hui : le "mash" ou "écrasé" de carottes et panais adouci par une pointe de crème de coco ( ça c'est la touche Kélou ;-) ! On ne se refait pas ;-), la noix de coco j'en mettrais bien partout !! ).

Une recette qui sera parfaite pour accompagner une viande grillée ou rôtie ( avec du bon jus ce sera divin ;-) ) !

Pas de version Thermomix, pour l'instant car je n'ai pas encore testé ( le "vrai mash" se fait avec un presse purée à main de préférence en forme de zigzag ;-) cf "les secrets de la recette" ), mais je ne manquerai pas de corriger ce manque dès que j'aurai mis au point une version satisfaisante.

Écrasé ( mash ) de carottes et panais

Écrasé de carottes et panais

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

400 gr de carottes
400 gr de panais
65 ml de crème de coco ou 50 gr de beurre si on préfère
sel, poivre

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer.
Éplucher les légumes à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un économe et les couper en rondelles.
Lorsque l'eau bout, la saler avec du gros sel et ajouter les légumes.
Faire cuire 20 mn à compter de la reprise de l'ébullition.
Égoutter et remettre dans la casserole ou le plat de service avec la crème de coco ( ou le beurre ).
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Écraser grossièrement à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette si vous n'avez pas de presse-purée.
Servir sans tarder.
Écrasé de carottes et panais

Les secrets de la recette :

Choisissez des panais plutôt fins, pas trop gros, bien blancs et bien fermes. Plus ils sont gros plus ils ont d'amertume et sont fibreux ( et du coup pas facile à écraser... ).

Voici le presse purée que j'utilise pour faire l'écrasé :
Mon presse purée en zigzag pour presser le mash

Vous pouvez au choix mettre de la crème ( ou du lait si vous préférez mais cela rendra l'écrasé un peu plus liquide se rapprochant donc de la purée...) de coco qui je trouve se marie divinement avec le panais et la carotte ou du beurre préalablement coupé en morceaux si vous n'êtes pas fan de coco ou que vous préférez des plats plus traditionnels.
J'utilise des petits berlingots de crème de coco de la marque Kara qui font pile-poil 65 gr ( d'où la quantité de la recette que vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts ) :
Berlingot de crème de coco Kara
Pour éplucher les carottes et les panais, je préfère utiliser un rasoir à légumes, plus pratique et rapide pour les légumes longs. Je réserve l'économe aux pommes de terre et autres légumes ( et fruits ) plus ramassés.

Ne coupez pas les carottes et les panais en trop grosses rondelles sinon vous serez obligés d'augmenter le temps de cuisson. Vérifiez d'ailleurs qu'ils sont cuits en piquant une fourchette dans une rondelle qui doit rentrer sans problème; sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Si vous voulez servir cet écrasé pour un dîner un peu chic, vous pouvez le servir à l'assiette en utilisant des cercles ou dans des petits bols individuels.
Mash de carottes et panais

vendredi 22 janvier 2016

Carrotcake exotique sans lactose ( avec ou sans gluten )


Quand les anglo-saxons se mettent à la mode antillaise


Le carrotcake... Une spécialité anglo-saxonne que beaucoup n'osent pas goûter et ils ont bien tort!

C'est tout dans la tête 😜... Et il ne faut pas hésitez à faire fi de tous les a priori!!

Un gâteau à base de carottes, c'est un véritable délice quand c'est bien préparé!!

Un gâteau d'hiver typique qui sera parfait à déguster à l'anglaise avec une tasse de thé et que je vous propose aujourd'hui en version ensoleillée puisque c'est un carrotcake aux saveurs des îles que je vous ai concocté!

"Coco, vanille, cannelle, citron vert", une association dont je suis totalement dingue et dont je ne me lasse pas (et j'espère que je ne vous lasse pas non plus...)!

Les souvenirs des années passées en Guadeloupe sans doute...

Je vous mettrai une prochaine fois une version plus classique aux épices et aux noix mais en attendant je vous invite à tester ma "version chouchou" pour mettre un peu de soleil dans votre hiver !

Il se trouve que la recette est "sans lactose" mais ce n'est pas un choix délibéré et je n'ai pas mis au point cette recette spécialement pour les intolérants.

Plutôt parce que je suis une "coco-addict", que j'ai découvert avec délice la chantilly-coco et que je ne suis pas trop fan des "toppings" classiques des carrotcakes à base de fromage frais ou de beurre.

Pour les intolérants au gluten, vous trouverez dans "les secrets de la recette" la marche à suivre pour remplacer la farine de blé.

Très peu de recettes de gâteaux sans lactose sur le blog car je suis un peu "lactose addict" mais vous pouvez tout de même retrouver la recette de gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose, sans gluten et sans oeufs et la recette du gâteau aux marrons et au chocolat sans gluten avec ou sans lactose.

Et pour d'autres gâteaux à base de légumes, essayez aussi le gâteau marron-potimarron sans gluten ou le délicieux et moelleux gâteau au chocolat et aux courgettes

Carrotcake exotique sans lactose (avec ou sans gluten)

Carrotcake exotique sans lactose (avec ou sans gluten)

Ingrédients :

300 gr de carottes
3 oeufs
120 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
2 citrons verts
1 càc de cannelle
1/2 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
40 cl de crème de coco (10 cl pour le gâteau et 30 cl pour la chantilly)
4 càs de sucre glace
1 càc de bicarbonate de soude

Allumer le four à 180°.
Éplucher et râper les carottes finement.
Laver les citrons et prélever le zeste d'un des deux avec une râpe fine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 gr de crème de coco, 60 gr de sucre, le zeste, la cannelle et la vanille.
Ajouter les carottes râpées, la farine et le bicarbonate et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Battre les blancs en neige fermes et les serrer avec le sucre restant.
Les ajouter à la préparation précédente et mélanger délicatement.
Mettre dans un moule ( graissé avec de l'huile si possible de coco si c'est un moule en verre ou en métal ) et mettre au four pour 50 mn.
Pendant ce temps, préparer la chantilly de coco en battant la crème restante au fouet comme pour une chantilly classique.
Ajouter à la fin le sucre glace et le zeste du deuxième citron préalablement finement râpé.

Au Thermomix :
Allumer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre les blancs dans le bol avec le fouet (tout doit être archi propre pour que les blancs montent).
Battre en neige 4 mn vit 4.
Au bout de 3 mn, ajouter par l'orifice 60 gr de sucre en poudre pour serrer les blancs.
Débarrasser les blancs dans un bol.
Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol et les râper en faisant tourner 5 sec vit 8.
Râper le zeste d'un citron vert à l'aide d'une râpe au dessus du bol.
Ajouter dans le bol les jaunes d'oeufs, la farine, le bicarbonate, 10 cl de crème de coco, les épices, le sucre restant et mélanger 10 sec vit 4.
Ajouter les blancs d'oeufs réservés et mixer 20 sec vit 3,5 en fonction sens inverse.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 50 mn.
Pendant la cuisson, préparer la chantilly de coco :
Après avoir correctement laver le bol, fixer le fouet, mettre la crème de coco et faire tourner vit 4 jusqu'à la prise de la chantilly.
Râper le zeste du deuxième citron.
Ajouter le sucre glace et le zeste juste avant la fin.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau une dizaine de minute puis le démouler.
Le laisser complètement refroidir avant de le garnir de chantilly coco.
Carrotcake exotique sans lactose ( avec ou sans gluten )
Les secrets de la recette :

Avec ces proportions vous pouvez également réaliser 12 cupcarrotcakes individuels en réduisant la cuisson à 35 mn :
Cupcarrotcakes coco-citron vert
Il faut vraiment utiliser la râpe fine du robot ou de la mandoline pour râper les carottes.

Afin que la chantilly coco prenne bien, il faut avoir placer au préalable la crème de coco au moins une demi journée au frigo; puis placer le récipient, le fouet et la crème une demi heure au congélateur afin que tous les éléments soient bien froids. On peut aussi s'aider d'un petit sachet de Chantifix.

Les citrons verts doivent être bio ou au minimum non traités.

Gardez un peu de zeste pour décorer le gâteau à la fin.

Si comme moi vous êtes dingues de noix de coco et que vous aimez la texture de la noix de coco râpée (sèche), vous pouvez remplacer 50 gr de farine par 80 gr de noix de coco râpée.

Vous pouvez également rajouter 1/2 càc de gingembre en poudre pour renforcer encore le côté exotique.

Pour une version sans gluten :

Remplacez la farine par 80 gr d'amidon de maïs type fleur de maïs ou Maïzena, 60 gr de farine de coco et 50 gr d'amandes en poudre.

Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de farine de coco (normalement on en trouve dans tous les magasins bios ou au rayon "sans gluten". C'est une très bonne alternative pour remplacer la farine dans les gâteaux mais on ne peut pas l'utiliser seule, il faut la mélanger avec d'autres...) vous pouvez la remplacer par de la noix de coco râpée (sèche) et la mixer. Le résultat ne sera pas tout à fait le même mais ça fera l'affaire également.

La crème de coco est plus riche que le lait de coco. Elle peut aussi être remplacée par du lait de coco dans la pâte du gâteau, mais dans ce cas, je vous recommande d'en mettre seulement 50 gr et d'ajouter une cuillère à soupe d'huile de coco (mais j'imagine que si vous n'avez pas de crème de coco vous n'aurez pas non plus d'huile de coco ;-) ...). L'huile de coco remplace ainsi le beurre ou l'huile dans les gâteaux. Comme la farine de coco elle apporte un petit goût de noix de coco très gourmand (si vous ne la choisissez pas désodorisée) et exotique sans avoir le côté filandreux de la noix de coco qui déplait à certains. Vous aurez également plus de difficulté à monter le lait de coco en chantilly...

Carrotcake exotique sans lactose

jeudi 21 janvier 2016

Champignons de Paris farcis à la truffe


Délicieuse mise en bouche express


La saison des truffes bat son plein !

Comme je vous le disais en début de semaine, je reviens moi même d'un week-end en Drôme provençale où je suis allée faire le plein pour l'année de ce délicieux diamant noir !

Alors forcément, cette semaine, je vous mets au "régime truffe" !! Y a pire non ;-) ??

Vous pensez sûrement que les truffes se trouvent essentiellement dans le Périgord, mais c'est faux, archi-faux ( désolée pour mes très chers amis périgourdins... ) !

Le gros de la production française  ( 80% tout de même !!! ) se fait dans le midi de la France, entre les départements de la Drôme, du Vaucluse et les Alpes de Haute Provence !

Cette année, j'ai eu la chance de découvrir le "cavage des truffes". C'est à dire que j'ai vu à l'oeuvre des chiens truffiers. Pour en savoir plus cliquez ICI.

Comme je vous le disais il y a deux ans à la même époque dans mon article consacré à ce met rare et cher ( cliquez ICI pour en savoir plus ), ce sont souvent dans les mets les plus simples que les truffes expriment le mieux leur parfum.

Je vous propose donc une recette toute simple, mais ô combien efficace qui devrait remporter un franc succès auprès des gastronomes !

Servis à l'apéritif comme amuse-bouche, ils en mettront plein la vue à vos convives sans avoir demandé trop d'efforts !

Comme toutes les recettes à base de truffe, vous pouvez toujours les réaliser sans truffe mais avec une bonne huile ou un bon sel à la truffe ( cf "les secrets de la recette" ).

Pour d'autres recettes à base de truffes, consultez les articles suivants : œufs cocotte à la truffe, gratin de macaroni à la truffe et au foie gras, artichaunade à la truffeétoiles sablées à la truffe et le délicieux brie truffé.

Champignons de Paris farcis à la truffe

Champignons farcis à la truffe

Ingrédients :

1 petite barquette de champignons de Paris
1/2 barquette de St Morêt
1 morceau de truffe de plus ou moins 10 gr ( ou à défaut du sel et de l'huile parfumés à la  truffe )
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Ôter le pied des champignons et la peau si nécessaire pour ne récupérer que le chapeau.
Mélanger le fromage frais avec la truffe émincée ou hachée, le sel et le poivre.
Farcir les têtes de champignons avec ce mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un petit plat à gratin.
Enfourner 10 mn.
Servir sans tarder.

Champignons farcis à la truffe



Les secrets de la recette :

Ôtez la peau des champignons s'ils sont tachés de brun. Mais normalement s'ils sont bien beaux, bien blancs cela n'est pas nécessaire. Frottez les avec une petite brosse éventuellement.

Les champignons seront meilleurs si vous préparez un peu à l'avance la farce. Les truffes ont besoin d'infuser et de libérer leur parfum dans du gras ( en l'occurrence le fromage pour cette recette ) et cela prend du temps ( le matin pour le soir par exemple ce sera parfait ).

Si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez parfaitement réaliser la recette en la remplaçant par une bonne huile truffée et ( ou ) un bon sel parfumé à la truffe. Le parfum de la truffe est tellement puissant qu'une goutte d'huile ( je préfère l'huile qui apporte plus de parfum ) suffit à parfumer tout un plat.

Sortez le fromage du réfrigérateur une heure avant, afin qu'il soit souple et facile à travailler.

Je vous rappelle également, que la truffière où je suis allée, commercialise et expédie des truffes fraîches dans le monde entier. N'hésitez pas à consulter leur boutique en ligne : Ayme truffe-Domaine de Bramarel.

mardi 19 janvier 2016

Artichaunade à la truffe


Dip de luxe


Je reviens tout juste d'un week end dans la Drôme où je suis allée faire le plein annuel du précieux or noir.

Donc forcément, cette semaine, je n'ai qu'une envie c'est de vous poster à nouveau une recette à base de truffes.

C'est une recette pour l'apéritif très facile que vous pourrez tester même si vous n'avez pas la chance d'avoir de truffe mais que vous avez dans vos placards une bonne huile parfumée à la truffe ( ou à défaut un bon sel parfumé ).

C'est une recette que j'ai mis un peu de temps à mettre au point mais dont la dernière version a eu un grand succès auprès des amis avec qui j'étais ce week-end.

J'étais partie au départ, de la recette de la délicieuse artichaunade au basilic mais cela ne collait pas avec la truffe...

J'ai alors renouvelé plusieurs fois l'opération en faisant des petites modifications à chaque fois et je pense avoir enfin trouvé les proportions optimums pour profiter pleinement du parfum délicat de la truffe.

La truffière où je me fournis fait des expéditions dans toute la France et même à l'étranger ! N'hésitez donc pas à aller visiter leur boutique en ligne et à commander chez eux ( Domaine de Bramarel-Ayme truffe ). Mes parents, qui en font grande consommation, ne procèdent plus que comme ça.

Pour d'autres recettes à base de truffes, consultez l'article sur la truffe, le gratin de macaroni à la truffe et au foie gras, ma recette fétiche du brie truffé, les étoiles sablées à la truffe ( avec ou sans truffe ) ou encore les oeufs cocotte à la truffe.

Artichaunade à la truffe

Artichaunade à la truffe

Ingrédients :

200 gr de coeurs d'artichauts cuits
120 gr de fromage frais neutre type St Morêt
1 gousse d'ail
10 gr de truffe
1 pointe d'huile parfumée à la truffe
Sel, poivre

Bien égoutter les coeurs d'artichauts.
Éplucher l'ail et la hacher finement.
brosser rapidement la truffe sous un filet d'eau froide si nécessaire et la couper grossièrement.
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixer ou un récipient haut, et mixer finement.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Au Thermomix :
Éplucher l'ail et la jeter avec la truffe dans le bol par l'orifice sur les couteaux en marche vit 10.
Arrêter aussitôt.
Ajouter les autres ingrédients de la recette et mixer 5 sec vit 5.
Ouvrir le bol et faire redescendre la préparation des parois vers le couteau puis re-mixer 5 sec vit 5.
Si besoin renouveler l'opération une dernière fois.
Artichaunade à la truffe

Les secrets de la recette :

Vous pouvez au choix servir en tartinade sur des toasts ou accompagner de gressins ou plus diététique de bâtonnets de carotte. Moi je les sers très souvent avec des bâtonnets de carotte tricolores ( blanches, jaunes et violettes ) que je trouve délicieuses et originales.

J'ai essayé avec des coeurs d'artichaut congelés et en bocal et j'aurais ( exceptionnellement ;-) ! ) une légère préférence pour les coeurs d'artichaut en bocal ( pour cette recette uniquement, je n'aurais jamais pensé pouvoir dire une chose pareille !! ). Veillez néanmoins à bien les rincer sous l'eau avant de les utiliser pour leur ôter le goût d'appertisé.

Sortez le fromage frais un peu à l'avance afin qu'il s'assouplisse.

Vous pouvez utiliser votre Thermomix pour cette recette mais après plusieurs essais, je préfère utiliser un mixer plongeant dans un récipient haut et étroit. En fait, il n'y a pas tout à fait assez de préparation pour qu'il soit aisé de mixer au Thermomix... Du coup, il faut sans cesse faire redescendre la préparation qui se colle aux parois du bol. À vous de voir donc...

J'utilise des truffes fraîches que je congèle moi même. N'hésitez pas à consulter l'article sur les truffes pour tout savoir sur la marche à suivre et plein d'autres conseils sur le sujet.

Si vous n'avez pas de truffe fraîche ou surgelée, augmentez la dose d'huile parfumée à la truffe ( à adapter en fonction de la puissance du parfum de votre huile et votre goût ; une cuillère à café devrait faire l'affaire ) et si vous avez du sel à la truffe, privilégiez le au sel classique. Cela devrait suffire à parfumer votre tartinade et lui donner une saveur tout à fait particulière !

Préférez de l'ail frais à l'ail sec ( À mon grand étonnement, j'en ai trouvé même en cette saison ! ) Son parfum est plus fin et raffiné  que l'ail sec.

Vous pouvez pour donner un peu de peps à l'artichaunade une poignée de roquette.

Si vous n'avez pas de robot ni de mixer, vous pouvez réaliser la recette en écrasant le tout à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée et un presse-ail.
Artichaunade à la truffe

jeudi 14 janvier 2016

Tarte aux noix



Mais qu'est ce que c'est que cette recette à la noix ???


Ah les bonnes résolutions du début d'année s'envolent vite....

Mais c'est à la demande de mes enfants que je vous poste cette recette qu'ils ont trouvé irrésistible ( et pourtant ils n'aiment pas les noix... Allez comprendre ! ) !

Moi, bien-sûr, j'y ai à peine touché ;-)... Juste pour vérifier que je ne les ( et vous ) empoisonnais pas :D :D !

Ils ont trouvé ça tellement bon qu'hier mon dernier m'a dit que mes photos n'étaient pas terribles et que j'allais devoir en refaire une pour refaire des photos... Le canaillou ;-) !!! Comme si j'allais me faire avoir...

C'est vraiment une recette d'hiver qu'il sera bon de déguster au coin du feu avec une tasse de thé bien chaud!

Dans le même esprit, retrouvez la tarte aux pralines ou la tarte caramel-noisettes-chocolat postées toutes deux au tout début du blog, et pour les adeptes des fruits à coque caramélisées, testez aussi les sablés aux noix de Pécan et au sirop d'érable, les croquants aux noisettes ou la galette aux amandes

Tarte aux noix

Tarte aux noix

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte brisée ou sablée du commerce ou  recette ICI
180 gr de noix, de noix de Pécan ou un mélange des 2
120 gr de sirop d'érable
100 gr de sucre roux
50 gr de beurre salé
2 oeufs entiers
1 pointe de poudre de vanille ( facultatif )

Allumer le four à 200°.
Étaler la pâte et foncer un moule ou un cercle d'environ 30 cm avec.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et placer au frais le temps de préparer l'appareil aux noix.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le beurre, la vanille et le sucre.
Ajouter le sirop d'érable et les oeufs entiers et battre le tout pour obtenir une pâte liquide homogène.
Hacher grossièrement les noix.
Les ajouter au mélange précédent.
Verser l'appareil sur la pâte à tarte et enfourner.
Faire cuire 25mn.

Tarte aux noix
Les secrets de la recette :

Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud lorsque vous incorporez les oeufs.

On peut faire la tarte soit à base uniquement de noix, soit uniquement de noix de Pécan, soit comme sur la photo d'un mélange des deux. Les noix de Pécan se marient particulièrement bien avec le sirop d'érable. Vous pouvez même réaliser une tarte en mélangeant aux noix toutes sortes de fruits à coque : noisettes, amandes, pignons, noix de macadamia, noix de cajou, etc...

Le sirop d'érable peut être remplacé par du golden sirup, de la mélasse ou du miel. Le goût de la tarte en sera bien sûr très différent mais ces variantes sont intéressantes à tester quand on est fan de tarte aux noix ou... si on n'a pas de sirop d'érable chez soi !

Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer aussi avec une cuillère à soupe de bourbon ou de whisky, ou avec une pointe de cannelle.

Si vous n'avez pas de beurre salé en stock, ajoutez une grosse pincée de fleur de sel à l'appareil. C'est important car cela contrebalancera le côté très sucré de la tarte.

Si vous faites votre pâte vous même, vous pouvez y ajouter un peu de poudre de noisettes ou d'amande ( cf la recette de la pâte brisée sucrée ).

Le fait de placer la pâte au frais pendant la préparation de l'appareil, permet à la pâte de bien se maintenir dans le moule, de ne pas se rétracter et aux bords de ne pas s'effondrer. Vous pouvez d'ailleurs la laisser plus longtemps que le temps de préparation de l'appareil ( 1/2 h à 1 h ).

Les super gourmands pourront la servir accompagnée d'une crème anglaise ou... d'une crème fouettée aromatisée avec un tout petit peu de whisky ;-) !!
Tarte aux noix

mardi 12 janvier 2016

Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives


Healthy attitude


Voici une recette pas forcément hyper glamour et qui ne va pas forcément vous faire rêver, mais après tous les excès faits à Noël, au 31 décembre et à l'Épiphanie, il est grand temps de se mettre en mode un peu plus light, vous ne croyez pas ?

Les poireaux sont idéals pour ça !

Et franchement, quand c'est bien préparé, ça peut être bon !

Bon, je ne dis pas que, si on me met sous le nez des poireaux vinaigrette et des choux à la crème ou une bonne mousse au chocolat je ne vais pas me jeter sur ces derniers ;-) , mais sincèrement, accompagnés d'oeufs durs, d'olives et d'une vinaigrette bien relevée, c'est vraiment un plat diététique qui passe tout seul et qui cale bien.

Dans le même esprit sain et diététique, essayez aussi la salade de chou-orange-cranberries-lardons, la salade de brocolis aux noisettes,  la salade de chou chinois au sésame et au poulet et la salade d'endives à l'orange et au magret fumé.
Et si c'est une recette à base de poireaux que vous cherchez, essayez la recette de lasagne de poisson aux poireaux.

Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

Ingrédients pour 2 personnes:

4 jeunes poireaux
1 ou 2 oeufs durs
une dizaine d'olives noires
1 bonne càc de moutarde forte
1 càc de vinaigre de vin, de xérès ou balsamique suivant les goûts
1 càs d'eau tiède
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Ôter les premières feuilles et le bout du vert des poireaux sur 5 cm.
Fendre le reste jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc et couper la barbe du pied.
Bien nettoyer les poireaux en ôtant la terre restante entre les feuilles sous un filet d'eau.
Faire cuire 20 mn à la vapeur les poireaux.
Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.
Faire cuire l'oeuf dur pendant 10 mn dans une eau légèrement frémissante.
Laisser refroidir dans de l'eau froide.
Écaler l'oeuf et le hacher avec un couteau.
Faire de même avec les olives noires.
Préparer une vinaigrette :
Mélanger dans un bol la moutarde avec le vinaigre, l'eau, du sel et du poivre.
Ajouter progressivement l'huile tout en émulsionnant.
Y ajouter les oeufs et les olives hachés et remuer délicatement.
Servir avec les poireaux.

Avec le Thermomix :
Mettre 500 gr d'eau dans le bol.
Préparer les poireaux comme indiqué ci-dessus.
Placer les poireaux dans le Varoma.
Faire cuire 25 mn en fonction Varoma vit 1.
Au bout de 15 mn, placer le panier cuisson avec les oeufs et poursuivre la cuisson.
Reprendre la recette ci-dessus au niveau de l'écalage de l'oeuf.
Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

Les secrets de la recette :

Choisir des poireaux jeunes et fins. Pour moi c'est LE secret de la recette. Je n'en fais que lorsque je trouve sur l'étal du marché de jeunes poireaux.

On peut aussi servir les poireaux tièdes.

Fendre les poireaux permet de pouvoir nettoyer correctement la terre qui se glisse souvent à l'endroit où les feuilles s'épanouissent. Mieux vaut les nettoyer sous un filet d'eau fraîche, la tête vers le bas afin que la terre ne tombe pas un peu plus profondément. Il faut parfois aussi fendre sur un peu plus de 5 cm si les poireaux sont très sales.

Si vous n'aimez pas les olives noires, supprimez les ou remplacez les par des vertes.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les oeufs ou ( et ) les olives par des petits dés de chèvre sec, des noix hachées, etc... Et pourquoi pas quelques pluches de truffes ou de poutargue pour une version luxe ???

Pour les poireaux, je préfère utiliser du "vinaigre de vin maison" ou de Xérès plutôt que du balsamique. Mais si je n'avais pas de "vinaigre de vin maison" ou de Xérès, je préfèrerais utiliser un balsamique basique plutôt qu'un vinaigre de vin de mauvaise qualité.

En saison, on peut réaliser la même recette avec de jeunes courgettes.
Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

vendredi 8 janvier 2016

Gratin de chou


Un gratin trop chou !


Voilà une recette que j'adore et qui me rappelle mon enfance !

J'adorais lorsque la cuisinière de ma grand-mère préparait ce délicieux gratin de chou.

D'ailleurs mes enfants, qui font la grimace à chaque fois que je leur présente un gratin de légumes au dîner, l'adore aussi ( même s'ils commencent toujours par râler... Ce ne serait pas drôle sinon ;-) !! ) !

Un petit clin d'oeil à ma copine France, qui désespérait de faire manger du chou à ses enfants et à qui j'avais expliqué la recette de vive voix l'an dernier ! À présent tu pourras la retrouver sur ton blog préféré ;-) !!

Un gratin à moitié diététique ( le chou est très peu calorique ) puisque la béchamel qui l'accompagne est tout de même assez riche, mais c'est ce qui fait que c'est bon !!

Si vous aimez le chou, retrouver le également en version cru avec le coleslaw, la salade de chou cranberries-lardons-orange-cajou et la salade chou chinois au poulet et au sésame, et en version chaude pour le plat principal avec du chou vert dans les papillotes de chou au saumon, et avec du chou rouge dans le chou rouge et boulettes de viande façon suédoise.

Bon week-end à tous et à la semaine prochaine !

Gratin de chou

Gratin de chou

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou blanc pommé d'environ 700 gr
150 gr d'emmenthal ou de comté râpé
50 gr de beurre
50 gr de farine
400 gr de lait
100 gr de crème liquide 
150 gr de jambon émincé ( facultatif )
sel, poivre
noix de muscade râpée
1 càc de bicarbonate de soude

Allumer le four à 200°.
Émincer finement le chou.
Le faire blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau.
Égoutter.
Remettre un grand volume d'eau salée à bouillir.
Y jeter le chou blanchi et le bicarbonate et faire cuire 15 mn à partir de la reprise de l'ébullition.  
Pendant ce temps préparer une béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet.
Remettre sur le feu et délayer petit à petit avec le lait tout en continuant à tourner.
Continuer à rajouter le lait petit à petit jusqu'à épuisement du lait, en attendant entre deux que la béchamel ait un peu épaissi.
Ajouter la crème liquide et 100 gr de fromage râpé et bien mélanger.
Saler, poivrer et épicer avec la noix de muscade.
Lorsque le chou est cuit, l'égoutter dans une passoire.
Le mettre dans un plat à gratin.
Verser la béchamel par dessus.
Parsemer avec le comté restant et enfourner pour 30 mn.

Avec le Thermomix :
Faire cuire le chou à l'eau comme indiqué précédemment et pendant ce temps, préparer une béchamel au Thermomix :
Mettre dans le bol le beurre, la farine, le lait, la crème, 100 gr de fromage râpé, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée et faire cuire 7 mn à 80° vit 3.
Égoutter le chou et le mettre dans un plat à gratin.
Verser la béchamel dessus, parsemer avec le comté restant et enfourner 30 mn.
Gratin de chou



Les secrets de la recette :

Le chou blanc pommé est aussi appelé chou cabus. Il est excellent à la santé et très diététique !

Comme vous pouvez le voir, pour gagner du temps, je fais cuire mon chou à la casserole et pendant ce temps je fais ma béchamel au Thermomix. Libre à vous, si vous avez le Thermomix, de faire entièrement la recette avec mais la cuisson à l'eau permet de rendre le chou plus digeste et en adoucit le goût...

Il faut bien égoutter le chou afin qu'il ne rende pas trop d'eau dans le gratin. Au besoin, presser le dans la passoire avec le dos d'une cuillère à soupe.

Le gratin est également délicieux avec du jambon ( je n'en mets pas systématiquement, d'où le "facultatif" ). Ajoutez 150 gr de jambon finement émincé au chou au moment où vous mettez le chou dans le plat à gratin. J'utilise dans ce cas, du jambon râpé type Herta.

Pour éviter les odeurs désagréables de la cuisson du chou, vous pouvez ajouter dans l'eau de cuisson 1 crouton de pain rassi.

Comme toujours, le gratin sera plus goûteux si vous utilisez du comté plutôt que de l'emmental et que vous le râpez vous même.
Gratin de chou

mercredi 6 janvier 2016

Galette des rois pistache-orange confite


Une galette ensoleillée


La trêve des confiseurs est terminée !

Il faut reprendre le chemin des fourneaux, de l'objectif et du clavier pour essayer de vous régaler encore une année !

Je profite de cette première recette de l'année pour vous présenter mes meilleurs voeux pour 2016 !

Que cette nouvelle année soit gourmande, pleine de délices, pétillante et légère comme une bulle de champagne, saupoudrée d'un zeste de douceur, d'une bonne rasade de bonne humeur et surtout gorgée de bons et beaux moments de partage autour de la table !

Et en ce jour d'Épiphanie, quoi de plus normal que de vous proposer une recette de galette ?

L'an dernier c'est une galette aux pralines et au chocolat blanc que je vous avais proposé, l'année précédente une recette de galette au citron et à l'amande.

Eh bien cette année, c'est au tour de la galette des rois à la pistache et aux oranges confites !

Une galette riche saveurs, au bon goût du bassin méditerranéen !

Essayez aussi pour l'Épiphanie la galette de Pérouges ( qui n'est autre qu'une tarte au sucre), elle est peut-être plus digeste qu'une tourte à la frangipane pour les foies et estomacs fatigués après les excès des fêtes ;-) .

Galette des rois pistache-orange confite

Galette des rois pistache-orange confite

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées rondes pré étalées ou 2 blocs ou 500 à 600 gr de pâte maison
100 gr de pistaches ou de pâte de pistache
100 gr d'amandes en poudre
40 gr d'orange confite coupées en dés
1/4 de litre de lait + 1 càs de lait pour la dorure
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre ( 50 gr + 50 gr )
50 gr de maïzena ou de poudre à flan ( soit 2 bonnes càs )
1 ou 2 bouchons d'alcool d'orange type Cointreau ou Grand Marnier
1 pointe de cannelle ( facultatif )
1 goutte d'essence d'amande amère ( facultatif )

Mélanger un jaune d'oeuf,  2 oeufs entiers et 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et la cannelle éventuellement et mélanger vivement.
Faire chauffer le lait et le verser progressivement tout en battant sur le mélange oeufs-sucre-maïzena.
Verser ce mélange dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition, puis continuer à cuire environ 2 mn tout en remuant de plus belle jusqu'à la prise de la crème pâtissière.
Une fois que la crème est cuite, la verser dans un récipient en verre ou en terre, filmer au contact et  mettre à refroidir.
Mixer finement les pistaches, les amandes et les 50 gr de sucre dans un bol mixer.
Ajouter les 2 blancs d'oeufs restants et l'alcool et mixer à nouveau.
Une fois la crème précédente refroidie, mélanger délicatement à la cuillère les deux préparations en y ajoutant les oranges confites et remettre au frais jusqu'au montage de la galette.
Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir avec la crème refroidie jusqu'à 2 cm du bord.
Mouiller légèrement à l'aide d'un pinceau les 2 cm de pâte non recouverte de crème.
Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords ensemble.
Au besoin, souder à l'aide des dents d'une fourchette.
Délayer le jaune d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de lait. 
Dorer la galette.
Dessiner sur la galette les motifs désirés à l'aide d'une pointe d'un couteau bien aiguisé.
Remettre la galette au frais pendant 30 mn.
Allumer le four à 200°.
Mettre au four 40 mn en réduisant le four à 180° les 10 dernières minutes.

Au Thermomix :
Mettre un jaune d'oeuf,  2 oeufs entiers, le lait, 50 gr de sucre, la cannelle éventuellement, la maïzena dans le bol et faire cuire 8 mn à 90° vit 3.
Une fois que la crème est cuite, la filmer au contact et la mettre à refroidir.
Mettre les pistaches, les amandes e les 50 gr de sucre restant et mixer 5 sec vit 10.
Ajouter 2 blancs d'oeufs, les dés d'orange confite et l'alcool et mixer 5 sec vit 5 fonction sens inverse.
Une fois la crème précédente refroidie, mélanger délicatement à la cuillère les deux préparations et remettre au frais jusqu'au montage.
Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir avec la crème refroidie jusqu'à 2 cm du bord.
À l'aide d'un pinceau, enduire les 2 cm de pâte non recouverte de crème avec un peu d'eau.
Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords ensemble.
Au besoin, souder à l'aide des dents d'une fourchette.
Délayer le jaune d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de lait.
Dorer la galette.
Dessiner sur la galette les motifs désirés à l'aide d'une pointe d'un couteau bien aiguisé.
Remettre la galette au frais pendant 30 mn.
Allumer le four à 200°.
Mettre au four 40 mn en réduisant le four à 180° les 10 dernières minutes.
Galette des rois pistache-orange confite


Les secrets de la recette :

Pour une galette des rois plus savoureuse, torréfiez les amandes et les pisatches à la poêle avant de les incorporer à la crème pâtissière. Au Thermomix, mettre sur position Varoma vit 1 pendant 8 mn après avoir mixer les amandes, les pistaches et le sucre. Cette astuce est valable pour tout les desserts que vous réaliserez à base d'amandes.

J'aime bien rajouter une petite goutte d'arôme d'amande amère ( quand je dis une goutte c'est vraiment une goutte !!! Sinon vous risquez de saccager la galette !! Mieux vaut ne rien mettre plutôt que d'en mettre trop... )  qui renforce le goût de frangipane. Vous pouvez remplacer l'amande amère par un peu d'amaretto ( moins risqué ) pour avoir cette petite touche d'amande amère.

Pour la pâte vous pouvez bien sûr la réaliser vous même, la galette sera d'autant meilleure ! Pour cela je vous invite à consulter la recette de galette au citron et aux amandes version Thermomix. Pas de version classique car je n'ai jamais fait de pâte feuilletée maison avant d'avoir mon Thermomix ( shame on me, je sais ;-) !!! ) et je dois reconnaître que même avec, je l'achète souvent toute faite ( mais chuuuuut, ne le dites à personne ;-) !! ).
Si vous l'achetez, je vous conseille de le faire chez votre boulanger, de l'acheter fraîche au rayon boulangerie de votre supermarché ou d'utiliser celle de mon grand ami Picard qui en fait une excellente. On la trouve en pré-étalée ou en bloc rectangulaire à étaler. 
Préférez la "pré-étalée" si vous voulez faire une galette ronde, en bloc si vous voulez lui donner une autre forme. 
Quoiqu'il arrive,  il faut travailler vite et que la pâte soit bien froide, sinon elle est difficile à manipuler.  
Si c'est vous qui l'étalez, placez la au frais entre le moment où vous l'étalerez et le moment où vous la garnissez.
Sortez la au dernier moment du frigo et laissez la pâte du dessus au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

Attendez bien que la crème ait refroidie et donc pris, sinon votre crème sera trop liquide, la crème va ramollir votre pâte et vous aurez du mal à fermer votre galette... 
Pour que la crème refroidisse plus vite, vous pouvez la verser dans un plat plat type plat à gratin plutôt que dans un bol ou un saladier.
Quoiqu'il arrive, comme je vous le disais plus haut, il faut travailler avec une crème et une pâte très froide, sinon la réalisation de la galette risque d'être compliquée... 
L'idéal serait de préparer la crème la veille et la placer au frais, pour qu'elle soit bien froide et bien ferme le jour J.

Veillez également à ne pas étaler la crème trop près du bord. À 2 cm du bord grand maximum, sinon vous aurez du mal à fermer la galette, car la crème va s'étaler lorsque vous allez la recouvrir et si elle s'étale trop, vous aurez du mal à fermer...
 
N'hésitez pas à vous amusez et faire travailler votre imagination concernant la déco ( incision et décor ) et la forme de la galette! 

Afin que la galette gonfle bien, il faut veiller à ne pas dorer la tranche. Mieux vaut ne pas dorer jusqu'au bord plutôt que de dorer le côté qui empêchera le feuilletage de lever.

Attention lorsque vous incisez à ne pas percer complètement la pâte !!!

Pour les grands gourmands, vous pouvez badigeonner la galette avec un sirop de sucre  ( 20 gr d'eau portés à ébullition avec 40 gr de sucre pendant 2 mn ) ou la saupoudrer avec du sucre glace, 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin d'obtenir une petite croûte croustillante caramélisée. 
Galette des rois pistache-orange confite