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vendredi 22 janvier 2016

Carrotcake exotique sans lactose ( avec ou sans gluten )


Quand les anglo-saxons se mettent à la mode antillaise


Le carrotcake... Une spécialité anglo-saxonne que beaucoup n'osent pas goûter et ils ont bien tort !

C'est tout dans la tête ;-)... Et il ne faut pas hésitez à faire fi de tous les a priori !!

Un gâteau à base de carottes, c'est un véritable délice quand c'est bien préparé !!

Un gâteau d'hiver typique qui sera parfait à déguster à l'anglaise avec une tasse de thé et que je vous propose aujourd'hui en version ensoleillée puisque c'est un carrotcake aux saveurs des îles que je vous ai concocté !

"Coco, vanille, cannelle, citron vert", une association dont je suis totalement dingue et dont je ne me lasse pas ( et j'espère que je ne vous lasse pas non plus... )!

Les souvenirs des années passées en Guadeloupe sans doute...

Je vous mettrai une prochaine fois une version plus classique aux épices et aux noix mais en attendant je vous invite à tester ma "version chouchou" pour mettre un peu de soleil dans votre hiver !

Il se trouve que la recette est "sans lactose" mais ce n'est pas un choix délibéré et je n'ai pas mis au point cette recette spécialement pour les intolérants.

Plutôt parce que je suis une "coco-addict", que j'ai découvert avec délice la chantilly-coco et que je ne suis pas trop fan des "toppings" classiques des carrotcakes à base de fromage frais ou de beurre.

Pour les intolérants au gluten, vous trouverez dans "les secrets de la recette" la marche à suivre pour remplacer la farine de blé.

Très peu de recettes de gâteaux sans lactose sur le blog car je suis un peu "lactose addict" mais vous pouvez tout de même retrouver la recette de gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose, sans gluten et sans oeufs et la recette du gâteau aux marrons et au chocolat sans gluten avec ou sans lactose.

Et pour d'autres gâteaux à base de légumes, essayez aussi le gâteau marron-potimarron sans gluten ou le délicieux et moelleux gâteau au chocolat et aux courgettes

Carrotcake exotique sans lactose (avec ou sans gluten )

Carrotcake exotique sans lactose ( avec ou sans gluten )

Ingrédients :

300 gr de carottes
3 oeufs
120 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
2 citrons verts
1 càc de cannelle
1/2 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
40 cl de crème de coco ( 10 cl pour le gâteau et 30 cl pour la chantilly )
4 càs de sucre glace
1 càc de bicarbonate de soude

Allumer le four à 180°.
Éplucher et râper les carottes finement. 
Laver les citrons et prélever le zeste d'un des deux avec une râpe fine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 gr de crème de coco, 60 gr de sucre, le zeste, la cannelle et la vanille.
Ajouter les carottes râpées, la farine et le bicarbonate et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Battre les blancs en neige fermes et les serrer avec le sucre restant.
Les ajouter à la préparation précédente et mélanger délicatement.
Mettre dans un moule ( graissé avec de l'huile si possible de coco si c'est un moule en verre ou en métal ) et mettre au four pour 50 mn.
Pendant ce temps, préparer la chantilly de coco en battant la crème restante au fouet comme pour une chantilly classique.
Ajouter à la fin le sucre glace et le zeste du deuxième citron préalablement finement râpé.

Au Thermomix :
Allumer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre les blancs dans le bol avec le fouet ( tout doit être archi propre pour que les blancs montent ).
Battre en neige 4 mn vit 4.
Au bout de 3 mn, ajouter par l'orifice 60 gr de sucre en poudre pour serrer les blancs.
Débarrasser les blancs dans un bol.
Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol et les râper en faisant tourner 5 sec vit 8.
Râper le zeste d'un citron vert à l'aide d'une râpe au dessus du bol.
Ajouter dans le bol les jaunes d'oeufs, la farine, le bicarbonate, 10 cl de crème de coco, les épices, le sucre restant et mélanger 10 sec vit 4.
Ajouter les blancs d'oeufs réservés et mixer 20 sec vit 3,5 en fonction sens inverse.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 50 mn.
Pendant la cuisson, préparer la chantilly de coco :
Après avoir correctement laver le bol, fixer le fouet, mettre la crème de coco et faire tourner vit 4 jusqu'à la prise de la chantilly.
Râper le zeste du deuxième citron.
Ajouter le sucre glace et le zeste juste avant la fin.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau une dizaine de minute puis le démouler.
Le laisser complètement refroidir avant de le garnir de chantilly coco.
Carrotcake exotique sans lactose ( avec ou sans gluten )

Les secrets de la recette :

Avec ces proportions vous pouvez également réaliser 12 cupcarrotcakes individuels en réduisant la cuisson à 35 mn :
Cupcarrotcakes coco-citron vert
Il faut vraiment utiliser la râpe fine du robot ou de la mandoline pour râper les carottes.

Afin que la chantilly coco prenne bien, il faut avoir placer au préalable la crème de coco au moins une demi journée au frigo; puis placer le récipient, le fouet et la crème une demi heure au congélateur afin que tous les éléments soient bien froids. On peut aussi s'aider d'un petit sachet de Chantifix.

Les citrons verts doivent être bio ou au minimum non traités.

Gardez un peu de zeste pour décorer le gâteau à la fin.

Si comme moi vous êtes dingues de noix de coco et que vous aimez la texture de la noix de coco râpée ( sèche ), vous pouvez remplacer 50 gr de farine par 80 gr de noix de coco râpée. 

Vous pouvez également rajouter 1/2 càc de gingembre en poudre pour renforcer encore le côté exotique. 

Pour une version sans gluten :
Remplacez la farine par 80 gr d'amidon de maïs type fleur de maïs ou Maïzena, 60 gr de farine de coco et 50 gr d'amandes en poudre.
Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de farine de coco ( normalement on en trouve dans tous les magasins bios ou au rayon "sans gluten". C'est une très bonne alternative pour remplacer la farine dans les gâteaux mais on ne peut pas l'utiliser seule, il faut la mélanger avec d'autres...) vous pouvez la remplacer par de la noix de coco râpée ( sèche ) et la mixer. Le résultat ne sera pas tout à fait le même mais ça fera l'affaire également.

La crème de coco est plus riche que le lait de coco. Elle peut aussi être remplacée par du lait de coco dans la pâte du gâteau, mais dans ce cas, je vous recommande d'en mettre seulement 50 gr et d'ajouter une cuillère à soupe d'huile de coco ( mais j'imagine que si vous n'avez pas de crème de coco vous n'aurez pas non plus d'huile de coco ;-) ...). L'huile de coco remplace ainsi le beurre ou l'huile dans les gâteaux. Comme la farine de coco elle apporte un petit goût de noix de coco très gourmand et exotique sans avoir le côté filandreux de la noix de coco qui déplait à certains. Vous aurez également plus de difficulté à monter le lait de coco en chantilly...

Carrotcake exotique sans lactose

4 commentaires:

  1. J'adore le carrot cake, j'adore le mariage coco- citron vert, c'est donc forcément bon. Par contre, quand je fais des Cakes, c'est souvent pour le goûter et surtout pour le petit dej, et donc je préférerais qu'ils soient intégrés dans le cake plutôt que sous forme de chantilly. Une suggestion? Toutes les recettes de cake goûteux pour le p'tit dej sont les bienvenues.

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    1. Fais la version sans gluten en ajoutant 100 à 200 gr de crème de coco dans le gâteau ( il sera un peu plus humide et moelleux mais ça devrait le faire ) et en mettant le zeste dans la pâte...

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  2. Testé ce midi mais avec un glaçage plus classique car je devais le transporter. Délicieux! Merci Kelou 😊

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    Réponses
    1. Mais tu as fait des gâteaux tout le week-end 😉!!! La prochaine fois essaye avec la chantilly coco, je t'assure que c'est encore meilleur!!

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