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mardi 12 janvier 2016

Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives


Healthy attitude


Voici une recette pas forcément hyper glamour et qui ne va pas forcément vous faire rêver, mais après tous les excès faits à Noël, au 31 décembre et à l'Épiphanie, il est grand temps de se mettre en mode un peu plus light, vous ne croyez pas ?

Les poireaux sont idéals pour ça !

Et franchement, quand c'est bien préparé, ça peut être bon !

Bon, je ne dis pas que, si on me met sous le nez des poireaux vinaigrette et des choux à la crème ou une bonne mousse au chocolat je ne vais pas me jeter sur ces derniers ;-) , mais sincèrement, accompagnés d'oeufs durs, d'olives et d'une vinaigrette bien relevée, c'est vraiment un plat diététique qui passe tout seul et qui cale bien.

Dans le même esprit sain et diététique, essayez aussi la salade de chou-orange-cranberries-lardons, la salade de brocolis aux noisettes,  la salade de chou chinois au sésame et au poulet et la salade d'endives à l'orange et au magret fumé.
Et si c'est une recette à base de poireaux que vous cherchez, essayez la recette de lasagne de poisson aux poireaux.

Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

Ingrédients pour 2 personnes:

4 jeunes poireaux
1 ou 2 oeufs durs
une dizaine d'olives noires
1 bonne càc de moutarde forte
1 càc de vinaigre de vin, de xérès ou balsamique suivant les goûts
1 càs d'eau tiède
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Ôter les premières feuilles et le bout du vert des poireaux sur 5 cm.
Fendre le reste jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc et couper la barbe du pied.
Bien nettoyer les poireaux en ôtant la terre restante entre les feuilles sous un filet d'eau.
Faire cuire 20 mn à la vapeur les poireaux.
Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.
Faire cuire l'oeuf dur pendant 10 mn dans une eau légèrement frémissante.
Laisser refroidir dans de l'eau froide.
Écaler l'oeuf et le hacher avec un couteau.
Faire de même avec les olives noires.
Préparer une vinaigrette :
Mélanger dans un bol la moutarde avec le vinaigre, l'eau, du sel et du poivre.
Ajouter progressivement l'huile tout en émulsionnant.
Y ajouter les oeufs et les olives hachés et remuer délicatement.
Servir avec les poireaux.

Avec le Thermomix :
Mettre 500 gr d'eau dans le bol.
Préparer les poireaux comme indiqué ci-dessus.
Placer les poireaux dans le Varoma.
Faire cuire 25 mn en fonction Varoma vit 1.
Au bout de 15 mn, placer le panier cuisson avec les oeufs et poursuivre la cuisson.
Reprendre la recette ci-dessus au niveau de l'écalage de l'oeuf.
Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

Les secrets de la recette :

Choisir des poireaux jeunes et fins. Pour moi c'est LE secret de la recette. Je n'en fais que lorsque je trouve sur l'étal du marché de jeunes poireaux.

On peut aussi servir les poireaux tièdes.

Fendre les poireaux permet de pouvoir nettoyer correctement la terre qui se glisse souvent à l'endroit où les feuilles s'épanouissent. Mieux vaut les nettoyer sous un filet d'eau fraîche, la tête vers le bas afin que la terre ne tombe pas un peu plus profondément. Il faut parfois aussi fendre sur un peu plus de 5 cm si les poireaux sont très sales.

Si vous n'aimez pas les olives noires, supprimez les ou remplacez les par des vertes.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les oeufs ou ( et ) les olives par des petits dés de chèvre sec, des noix hachées, etc... Et pourquoi pas quelques pluches de truffes ou de poutargue pour une version luxe ???

Pour les poireaux, je préfère utiliser du "vinaigre de vin maison" ou de Xérès plutôt que du balsamique. Mais si je n'avais pas de "vinaigre de vin maison" ou de Xérès, je préfèrerais utiliser un balsamique basique plutôt qu'un vinaigre de vin de mauvaise qualité.

En saison, on peut réaliser la même recette avec de jeunes courgettes.
Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives

8 commentaires:

  1. Bonjour et merci pour cette recette qui me rappelle un peu celle des Poireaux à la moutarde faite au Thermomix. J'aimerais l'essayer mais pour 4 personnes. Donc, je dois doubler les portions sans doute?

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    1. Au départ, j'avais mis la recette pour 2 à 4 personnes car à la maison, les enfants n'abusent pas des légumes :(... En fait, tout dépend de l'appétit des convives et de ce qu'il y a d'autres au repas. Moi j'en mange facilement 2 car lorsque je fais des poireaux vinaigrette c'est que je suis en période restrictive et que je ne mange pas grand chose derrière ;-) . On compte donc 1 ou 2 poireaux par personne.

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    2. Bonjour Kélou, bien merci pour la réponse ; ici on est très friand de légumes du jardin. Je prendrai donc 2 poireaux par personne. Faudra-t-il augmenter le temps de cuisson au Thermomix?

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    3. Quelle chance d'avoir des poireaux du jardin! Normalement si les poireaux sont jeunes et petits, pas besoin d'augmenter le temps de cuisson pour des poireaux vinaigrette. De toutes façons si les poireaux sont gros, pas sûr que ça rentre dans le Varoma... Il faut veiller à ce que la vapeur puisse bien passer. Si ce n'est pas le cas je vous invite à dédoubler et à en mettre une partie dans le panier du dessus et à inverser les poireaux du dessus et du dessous à mi parcours.

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  2. Voila une bonne idée après les festivités,cette recette va être très vite reproduite.

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    1. Cool! J'espère qu'elle vous plaira ;-) !!

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  3. Moi je trouve ça super bon et cette vinaigrette extra!!! D'ailleurs je fais presque la même (avec des oeufs mais sans les olives ) pour accompagner les artichauts et c'est aussi: top!
    Bises de Aude pour Christèle la championne!

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    1. Je le fais avec des courgettes mais je n'ai jamais testé avec les artichauts dont je suis pourtant totalement fan! J'en mange au moins un par semaine!! Bises à toi aussi Aude!

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