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vendredi 19 février 2016

Brioche marbrée au chocolat



Laissez vous emporter par une spirale de gourmandise !


Les bonnes résolutions se sont vite envolées...

Il y a deux jours je vous proposais une soupe de poireaux et aujourd'hui une brioche !

Mais il faut dire que ce sont les vacances, et vous avez forcément plein de gourmands à régaler pour le goûter !

Et puis cela fait un moment que ce genre de recettes me nargue sur Pinterest et que je meurs d'envie d'essayer...

Ce sont des brioches inspirées des brioches que l'on trouve dans les pays du nord et de l'est de l'Europe comme le kringle, les kanelbullar, le krantzcake ou le nusszopf.

La brioche je n'y résiste pas ;-) alors j'ai fini par craquer !!

Je me suis lancée et la pauvre brioche n'a pas fait long feu...

Il a fallu que j'en refasse une "vite fait bien fait" afin que tout le monde puisse y goûter ( non ce n'est pas moi qui aie tout mangé !!! J'ai été un peu aidée ;-)... ) et... que je puisse vous en faire une photo ;-) !!

Je suis partie de ma recette de brioches escargot que j'adore et que vous ai postée au tout début du blog.

C'est un peu le même principe et après quelques adaptations le tour était joué.

Alors ? Prêts à vous laisser emporter dans ma spirale gourmande ????

Brioche marbrée au chocolat


Brioche marbrée au chocolat

Ingrédients pour une brioche :


100 gr de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
1/2 cube de levure de boulanger fraîche
500 gr de farine
150 gr de lait
50 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune
1 càc de sel
1 pointe de couteau de poudre de vanille
1 bouchon d'alcool d'orange type Cointreau ou 1 bouchon de rhum ambré
100 à 150 gr de pâte à tartiner chocolat-noisettes
1 càs de lait

Délayer la levure dans le lait tiédi.
Ajouter l'oeuf, la vanille, l'alcool d'orange et le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
Puis ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel et pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte.
Laisser lever la pâte obtenue sous un linge dans un endroit tiède pendant 1h.
Rompre la pâte en essayant d'introduire un peu d'air tout en reformant une belle boule.
Mettre au réfrigérateur 1h.
Beurrer un grand moule à cake.
Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.
L'étaler le plus finement possible en un rectangle d'une largeur de la taille d'un grand moule à cake et de la longueur la plus longue possible.
Étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface. 
Rouler la pâte sur elle même pour obtenir un boudin de la longueur du moule.
Tresse de brioche marbrée
Fendre le boudin dans toute sa longueur avec un bon couteau excepté sur environ 5 cm au début.
Boudin roulé et fendu

Début du tressage de la brioche
Tresser les deux morceaux ensemble en tirant la pâte un peu vers soi et souder les deux extrémités ensemble.
Placer la tresse obtenue dans le moule.
Laisser lever une heure à une heure trente à couvert.
Allumer le four à 160°.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
Dorer la tresse et enfourner pour 35 mn.

Au Thermomix :
Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et faire tourner 1 mn à 37° vit 3.
Ajouter l'oeuf, le sucre et les arômes et mixer 15 sec vit 3.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, la farine et le sel et faire tourner 5 mn en fonction Épi.
Puis suivre la suite de la recette dans la version classique ci dessus.
Brioche marbrée au chocolat



Les secrets de la recette :

Vous n'êtes pas obligés d'utiliser un moule à cake. On peut aussi très bien placer la tresse sur une feuille de papier sulfurisé, elle même placée sur une plaque de pâtisserie.
Vous pouvez même vous amuser à en faire une jolie couronne ! Peu importe la forme pourvu qu'on ait le goût ( les littéraires auront compris cette petit allusion à Alfred de Musset et sa célèbre citation : "Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse" ;-) !! ) !

N'oubliez pas que la température du lait ne doit pas excéder 37° au risque d'annuler les propriétés de la levure !

Pour que la pâte lève bien, il faut que la pièce ait une température agréable et couvrir la pâte avec un linge propre. Comme j'habite en maison et que ma cuisine est mal isolée, je fais souvent lever mes pâtes sur les radiateurs. On peut aussi utiliser un four chaud ( pas trop !! En dessous de 50° ) éteint avec la porte entre-ouverte.  

Préférez une farine la plus fine possible. De la T45 si possible. Moi j'utilise de la T65 car j'achète de la bio mais la brioche sera plus réussie avec une farine plus légère et surtout riche en ... gluten !

On peut bien sûr utiliser une pâte à tartiner maison ( cliquer ICI pour accéder à la recette de Kélou ) ou en acheter une toute prête du commerce. 

Si vous n'avez pas de pâte à tartiner, faites une ganache au chocolat en faisant fondre 80 gr de chocolat avec 40 gr de crème liquide et 15 gr de beurre ( laisser la prendre un peu au frigo avant de l'étaler ).

Délicieux également en remplaçant la pâte à tartiner par de la confiture de lait ou du caramel salé !
Brioche marbrée au chocolat

4 commentaires:

  1. je crois bien que je vais venir gouter chez toi cet am
    biz
    vero burgu

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu aurais dû venir hier ;-)... Il n'y en a plus !!!

      Supprimer
  2. Tu vas faire des heureux avec cette recette (moi la 1ère)!!
    Bisous. Anne T

    RépondreSupprimer

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