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vendredi 26 février 2016

Roulé de légumes au comté et au bacon


Pour rouler vos enfants dans la farine ;-) !!


Comme beaucoup de mamans ( ou papas... Ça doit bien arriver que des papas cuisinent dans certaines familles ;-)... Pas chez moi en tout cas ! Monsieur Kélou est adorable et est bourré de qualités, mais la cuisine, c'est pas son truc ;-)... ) vous vous demandez régulièrement comment faire manger des légumes aux enfants et ne savez plus quoi faire pour les "camoufler" ?

Alors je vous propose cette recette facile à réaliser et qui devrait leur plaire même si elle comporte leur bête noire j'ai nommé : les légumes !

Accompagné d'une soupe ou d'une salade verte, il fera un dîner parfait pour un soir de semaine !

C'est une recette que vous pourrez adapter en fonction de ce que vous avez dans votre frigo en suivant les conseils donnés dans "les secrets de la recette".

Pour faire manger des légumes à vos enfants sans trop avoir "la soupe à la grimace", essayez aussi le gratin de courgettes râpées, l'écrasé de carottes et panais, le gratin de ravioles aux courgettes et au jambon, la purée de potiron et patate douce et sa déclinaison en parmentier aux boeufs et aux épices, la purée de courgettes au basilic et les épinards béchamel comme à la maison.

Roulé de légumes au comté et au bacon



Roulé de légumes au comté et au bacon


Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette ( de 180 à 220 gr environ )
2 ou 3 pommes de terre ( 250 à 320 gr environ )
1 ou 2 carottes ( 100 à 150 gr environ )
100 gr de champignons
1 ou 2 échalotes ( 50 gr environ )
100 gr de bacon en tranches ( soit environ une douzaine de tranches fines )
100 gr de comté
1 càc rase de sel
3 oeufs
1 càs de Maïzena
10 brins de ciboulette ( facultatif )
poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher la carotte, l'échalote et les pommes de terre.
Nettoyer et ôter le pédoncules de la courgette.
Couper le pied et nettoyer les champignons.
Râper la courgette, les pommes de terre et la ( ou les ) carotte.
Émincer finement l'échalote et les champignons.
Mélanger tous les légumes dans un saladier.
Casser les oeufs et les mélanger aux légumes.
Ajouter le sel, la Maïzena, la ciboulette ciselée et poivrer.
Bien mélanger et étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ( ou un tapis en silicone ).
Enfourner pour 30 mn.
Au bout de 30 mn, laisser le four en marche et laisser la plaque refroidir un peu ( en hiver la mettre 5 mn dehors ).
Une fois que l'on peut toucher la préparation sans se brûler, recouvrir de tranches de bacon.
Découper le comté en 4 bâtonnets et en placer 3 à l'extrémité de la plaque la plus proche de soi.
La galette de légumes avant d'être roulée
Décoller la galette de légumes au niveau du comté et rouler délicatement en remontant progressivement vers le haut en s'aidant du papier suflurisé.
Râper le dernier morceau de comté sur le rouleau obtenu et ré-enfourner pour 10 mn.

Au Thermomix :
Mettre tous les légumes épluchés et grossièrement coupés en morceaux dans le bol.
Tous les légumes grossièrement coupés dans le bol
Mixer 4 à 5 sec vit 5.
Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et la Maïzena et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Continuer la recette en suivant les instructions ci dessus.
Roulé de légumes au comté et au bacon

Les secrets de la recette :

Pour cette recette, lorsque je ne suis pas hyper pressée, je préfère ne pas utiliser mon Thermomix. Je préfère la version avec les légumes râpés à la main ( ou au robot ). Ça prend un tout petit peu plus de temps mais à peine. Même avec une grille à main, râper 5 légumes, ça prend tout au plus 5 mn donc ça va vite !
Les photos ont été prises avec une version faite au Thermomix, je trouve que cette version est moins et esthétique et appétissante qu'avec des légumes râpés. Néanmoins, si c'est pour "cacher" les légumes aux enfants, la version Thermomix sera peut être plus appropriée...

Une fois que vous vous êtes lancés dans la recette, ne vous arrêtez pas. Il faut travailler vite afin d'éviter que les légumes ne rendent leur eau.

J'utilise très souvent des échalotes surgelées dont je suis une grande consommatrice. J'ai toujours un sachet en stock au congèl' pour les jours de flemme ou quand je suis pressée. Si c'est votre cas aussi, remplacez l'échalote par 2 cuillères à soupe de d'échalotes ciselées congelées.

J'ai également toujours dans mon congélateur une petite boîte de ciboulette ciselée surgelée, ce qui me permet d'en avoir tout le temps sous la main, même lorsque je n'ai pas pensé à acheter une botte fraîche au marché. Toutefois, il m'est déjà arrivé d'oublier de mettre de la ciboulette et c'était également très bon.
Si comme moi, vous utilisez parfois des herbes surgelées ( je n'utilise que de la ciboulette, de l'aneth, l'estragon et de la coriandre. Bien sûr je les préfère fraîches mais parfois ça dépanne ;-)... J'évite par contre le basilic qui perd tout son parfum à la surgélation et n'a aucun intérêt... ) il vous faudra en mettre 1 cuillère à soupe et demi.

Dans la série des produits de base que j'ai toujours en stock au congèl' il y a aussi les champignons qui permettent de transformer bien des plats basiques en plat ( presque ) de fête. Bon ici ils n'ont pas vraiment d'intérêt car les champignons surgelés rendent beaucoup d'eau. Si toutefois vous voulez en utiliser, il vous faudra les faire cuire ( jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée ) à la poêle auparavant ( l'intérêt du surgelé qui fait gagner du temps est là très limité, vous l'aurez compris... ) .

Vous pouvez remplacer le bacon par tout autre jambon : blanc, sec, fumé, etc...

Plutôt que du comté vous pouvez utiliser de l'emmental ou tout autre pâte cuite en stock. Vous pouvez même utiliser un sachet d'emmental râpé. dans ce cas, vous le parsèmerez directement sur les légumes avant de mettre le bacon ( ce sera plus facile pour rouler ;-) ).
Vous pouvez aussi tester avec du chèvre si vous aimez ça ;-) !

Pour les légumes, c'est pareil ;-) !! Variez les plaisirs ! Essayez de remplacer les courgettes par des brocolis, des poireaux ou des épinards, les pommes de terre par des patates douces, les carottes par du panais, etc... Amusez vous !!

Bref vous l'aurez compris, cette recette est à adapter en fonction de ce que vous avez dans votre frigo ou au gré de vos envies ;-) !!

Vous pouvez utiliser la base de la galette pour faire des petites galettes de légumes qui iront super bien pour accompagner une viande. Pour ce faire vous pouvez au choix soit déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit utiliser des petits moules en silicone ( des moules à tartelettes par exemple comme sur la photo ).
Petites galettes de légumes
Attention au papier sulfurisé que vous utilisez ! J'ai acheté un papier cuisson naturel de couleur marron clair de la marque Alfapac, que j'ai utilisé lors de mon dernier roulé et ça a été la catastrophe ! J'ai eu un mal fou à détacher la galette de légumes du papier pour faire mon roulé... Si vous utilisez un papier "écolo", pensez à le beurrer pour éviter ce souci ;-) !
Roulé de légumes au comté et au bacon

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