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mardi 22 mars 2016

Pavlova exotique


Petit nid gourmand pour Pâques


Voici un dessert que j'aime beaucoup et que je fais, du coup, assez souvent.

Léger et malgré tout gourmand, composé d'une meringue, d'une chantilly et de fruits frais, je vous présente : la Pavlova !

Ça vous fait saliver ??? Normal c'est le réflexe de Pavlov :D :D :D """"" !!

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce dessert n'est pas originaire de Russie mais de... Nouvelle-Zélande ( petit clin d'oeil au passage à Gautier ;-) )... La recette aurait été mise au point en l'honneur de la célèbre danseuse étoile, certes russe, Anna Pavlova lors d'une tournée qui l'emmena dans ces contrées lointaines en 1926.

J'ai pensé qu'avec sa forme de nid, ce dessert serait parfait pour votre table pascale !

Évidemment, elle ne comporte pas de chocolat... Mais si les cloches passent dans votre jardin et sont généreuses, je vous éviterai peut être la crise de foie ;-)  ( ou de Foi... Ce serait embêtant le jour de Pâques :(... ) !!! Alors ? Qu'est ce qu'on dit ??? "Merci Kélou !!"

La version du jour est la version hivernale, avec de bons fruits exotiques et une chantilly coco ( vous vous souvenez ? La noix de coco, c'est mon dada ;-) !! ).

L'été je la fais avec des fruits rouges et une chantilly classique légèrement vanillée.

On peut la réaliser en version mini individuelle ou en version maxi à partager. À vous de choisir !

Comme toujours plein de trucs et astuces dans "les secrets de la recette" pour bien réussir la recette et remplacer les éléments ou le matériel que vous ne possédez pas. Alors n'ayez pas peur de vous lancer !

D'autres idées de desserts que vous pourriez servir pour Pâques ? Essayez le merveilleux au chocolat ou pourquoi pas le rainbowcake un joli gâteau festif aux couleurs printanières !

Pavlova exotique

Pavlova exotique

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
170 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou une pointe de poudre de vanille
1 pincée de sel ou une goutte de jus de citron

Pour la chantilly coco :
20 cl de crème de coco
1 càs sucre glace
1 sachet de sucre vanillé ou une pointe de couteau de vanille en poudre

Pour la garniture :
2 kiwis
1 mangue
1/2 ananas
2 fruits de la passion
1 citron vert

Allumer le four à 90°.
Préparer  une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé découpé au dimension de la plaque.
Monter les blancs d'oeufs en neige fermes avec une pincée de sel ou une goutte de jus de citron.
Ajouter le sucre en poudre pour serrer les blancs tout en continuant à tourner pour obtenir des blancs bien serrés et bien lisses.
Pocher* la meringue obtenue et former des petits nids sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en formant d'abord un cercle en partant du centre, puis en remettant une ( ou deux) couche de meringue uniquement sur le bord extérieur.
Faire cuire 1h30 à 2h.
Meringues prêtes à être remplies avec la chantilly et les fruits
Pendant ce temps, préparer la chantilly de coco en battant la crème de coco au fouet comme pour une chantilly classique.
Ajouter à la fin le sucre glace et le sucre vanillé. 
Pocher la chantilly et la mettre au frais. 
Éplucher les kiwis et l'ananas.
Les couper en morceaux pas trop gros.
Couper la mangue des deux côtés le long du noyau plat, la quadriller pour la couper en cubes sans percer la peau, saisir la mangue de chaque côté, écarter doucement en faisant remonter le centre avec les doigts qui sont dessous, puis passer un couteau entre la chair et la peau pour détacher les cubes. Au besoin recouper les cubes.
Comment couper une mangue en cubes
Couper les fruits de la passion en deux et détacher la chair à l'aide d'une cuillère dans un petit bol.
Lorsque la meringue est cuite et qu'elle a refroidi, remplir l'intérieur du nid avec la chantilly coco, disposer harmonieusement les morceaux de fruits et la chair des fruits de la passion.
Râper le zeste du citron vert par dessus et servir sans tarder.

*pocher : mettre dans une poche à douille.
Pavlova exotique

Les secrets de la recette :

Le mieux est de monter la pavlova à la dernière minute. Vous pouvez tout préparer à l'avance : d'un côté les meringues, d'un autre les fruits et encore un autre la chantilly coco. Ça vous prendra 5 mn de monter les pavlovas et ce sera nettement meilleur que si vous les préparer à l'avance.

Comme toujours, pour bien monter les oeufs en neige, vous veillerez à travailler avec des oeufs à température ambiante. Je vous rappelle au passage que les oeufs n'ont pas besoin d'être stockés au frigo. Lorsque vous les acheter ils ne sont pas réfrigérés d'ailleurs...

La poche à douille n'est pas indispensable, on peut très bien former un nid en lissant avec le dos d'une cuillère à soupe. On peut même former des petits pics irréguliers qui seront du plus bel effet !
Vous pouvez aussi comme sur la photo ci dessous faire des petites décos en déposant des petits tas en pointe plutôt qu'en formant un ruban uniforme tout autour.

Pavlova version maxi
On peut au choix prendre une douille cannelée ou une douille lisse. Vous l'aurez compris, faites comme vous le sentez ou comme vous le voulez du moment que vous formez un bord permettant de contenir la chantilly et les fruits.

En version maxi, il faudra bien deux heures pour obtenir une meringue bien croustillante.
Pavlova aux fruits exotiques
Pour que la chantilly coco monte correctement il faut impérativement utiliser de la crème de coco et non du lait et comme pour une chantilly classique, travailler avec des ingrédients et des ustensiles bien froids. Placez donc le tout 1 heure au frigo ou au congélateur 20 mn avant de monter la chantilly.

On peut remplacer un des deux kiwis par une banane.

Si vous appréciez la noix de coco sèche râpée, vous pouvez parsemer la pavlova.
 
Afin que le papier sulfurisé ne bouge pas de la plaque lorsque l'on dépose la meringue, prenez avec le bout du doigt un petit peu de blanc d'oeuf monté et déposez en à chaque angle de la feuille de papier côté plaque, une petite noix de blanc d'oeufs battus et coller la feuille à la plaque.

Pour Pâques, pourquoi ne pas décorer avec quelques petits oeufs en sucre ou quelques billes argentées ?
Pavlova exotique

10 commentaires:

  1. j'ai prévu de faire ca comme dessert pour Pâques !

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    1. Les grands esprits se rencontrent ;-) !!

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  2. Super!!! mon dessert de Pâques est trouvé. Merciiiii.
    Je sais que cela plaira à tout le monde.

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    1. Tiens tiens... J'ai parlê de toi ce matin... Tu l'as senti ? Contente d'être présente sur votre table pascale !! Bisous ma Béné !

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  3. Réponses
    1. Et celles ci tu les as goûtées ;-) !!! Les photos ont été prises la dernière fois que tu es venue dîner ;-) !!

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  4. On a dû voir le même reportage du type "échappées belles" ou"fourchettes et sac à dos" sur la Pavlova de Nouvelle Zélande. Le côté acide ou pas trop sucré des fruits choisis contre-balance le côté très gourmand de la Pavlova.

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    1. Non je n'ai pas vu le reportage mais j'adore la pavlova ! Et franchement ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air.

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