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samedi 9 avril 2016

Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron


Quand New-York s'invite dans les Alpes...


Le temps des fêtes de famille bât son plein, et vous êtes peut être à la recherche de recettes de jolis desserts frais pour orner votre buffet ou bien terminer le repas.

Je vous propose donc aujourd'hui une recette de cheesecake sans cuisson très facile à réaliser.

La version du jour est à la myrtille mais libre à vous après d'adapter la recette avec des fruits de saison comme actuellement les fraises qui pointent le bout de leurs nez sur nos étals.

Vous pouvez même le réaliser nature ( enfin n'oubliez pas les parfums de citron et de vanille sinon votre cheesecake sera bien fade ;-)...), sans fruit, et le servir avec un coulis.

Si vous cherchez d'autres idées de desserts festifs, essayez aussi le merveilleux au chocolat, le banoffee, la bûche exotique citron vert-coco ou le rainbowcake.

Et si vous aimez les myrtilles essayez la salade d'endives myrtilles et noisettes, les cookies myrtilles et chocolat blanc et les pancakes aux myrtilles.

Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron

Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron

Ingrédients pour 10/12 pers:

1 paquet de biscuits sablés d'environ 220 gr
75 gr de beurre
200 gr de sucre (20 gr + 180 gr)
300 gr de mascarpone
300 gr de fromage frais type St Morêt
2 càs de crème liquide
le zeste d'un citron jaune râpé
1 pointe de couteau de poudre de vanille ou une càs de sucre vanillé
1 sachet de 450 gr de myrtilles sauvages surgelées ou en bocal au naturel
2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar cf "les secrets")
une barquette de 125 gr de myrtilles fraîches (facultatif)

Mixer les biscuits (au Thermomix 15 sec vit 5) et les mélanger avec le beurre mou.
Étaler la pâte obtenue au fond d'un moule à charnière et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Disposer sur la pâte les myrtilles (bien les égoutter au préalable si elles sont en bocal) et les saupoudrer  de 20 gr de  sucre en poudre.
Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau.
Mélanger le mascarpone, le fromage frais, le zeste de citron, la vanille et le sucre restant (180 gr) et battre le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire chauffer la crème, y  faire fondre la gélatine égouttée et l'ajouter au mélange précédent.
Verser la préparation sur les myrtilles et mettre au frais minimum 4 heures.
Au moment de servir, décorer avec les myrtilles fraîches.
Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron

Les secrets de la recette :

Pour faire un cheesecake, il vaut mieux être équipé d'un moule à charnière avec fond amovible ou d'un cercle à gâteau. Le fond du cheesecake (le mélange de biscuit écrasé et de beurre) n'est pas franchement "démoulable"...
J'utilise donc soit un cercle à gâteau que mets directement dans mon plat de service soit un moule à charnière dont le fond est en céramique et le tour en silicone. Je peux ainsi couper dedans sans risque. C'est un moule de la marque Lekué.

Si vous n'avez pas de moule à charnière, utilisez un cercle à pâtisser un peu haut ( pas ceux que l'on utilise pour faire les tartes ) ou faites le dans un moule classique mais ne cherchez pas à le démouler.

Autre solution, le faire dans des verres comme on le fait pour un tiramisu...

Utilisez un citron bio ou non traité.

Délicieux également avec un citron vert pour changer un peu !

Sortir le beurre une heure avant, afin qu'il soit bien mou.

Concernant les biscuits utilisez de préférence des biscuits anglais type Mac Vities ou Digestive ( plus difficile à trouver...) ou bien des sablés bretons ou des sablés au citron.

La gélatine peut être remplacer par de l'agar agar. Dans ce cas, mettez en 1 cuillère à café, et augmentez la dose de crème (l'équivalent de 10 cl) que vous ferez bouillir pour activer la prise de l'agar agar.

Le mascarpone peut être remplacé par du fromage blanc pour obtenir un dessert plus léger, mais dans ce cas, il faudra rajouter 2 feuilles de gélatine (pour ne rien vous cacher, le cheesecake de la photo est fait avec du fromage blanc; il était délicieux mais il s'est un peu effondré...).

On peut aussi faire un glaçage avec de la confiture de myrtilles légèrement chauffée dans laquelle on fait fondre une feuille de gélatine.

Fraises, framboises, pêches, abricots, etc... Tous les fruits d'été se prêtent parfaitement à cette recette !
Cheesecake sans cuisson aux myrtilles et au citron

10 commentaires:

  1. Coucou Kelou, je ne sais pas si c'est bon, mais en tout cas c'est beau !!! tu fais de très belles mises en scène photographiques pour tes plats ! bisous et bon week end
    Marie 85

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    1. Merci pour ton soutien fidèle Marie! T'es trop sympa !! Bisous et bon week-end !!

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  2. Mon meilleur dessert Kelou 😃
    Je vais le faire pendant les vacances aux 4 ados affamés que j emmène dans le sud 😃

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    1. Cool ! J'espère que ça plaira à tes affamés ! Bonnes vacances Steph ! J'espère que tu trouveras le soleil ;-) !!

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  3. Super bon même sans les myrtilles ! J'ai rajouté du citron avec les biscuits pas mal non plus.

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    1. C'est vrai que c'est bon même sans fruits ! Le bon goût du citron et de la vanille suffit ;-) !

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  4. Très beau ce cheesecake, surtout avec les myrtilles!!!!

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