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mardi 28 juin 2016

Crumble à la tomate


Et si vous testiez le crumble en version salée ???


Qui n'a jamais goûté au crumble à la tomate passe vraiment à côté d'un plat tout à fait délicieux !!

Ceux qui pensent que la tomate lorsqu'elle est cuite devient acide, pourraient bien être surpris par la douceur qu'elle prend dans ce plat.

Simple à réaliser, c'est vraiment un plat passe-partout qui peut être servi aussi bien chaud que froid, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, en plat principal accompagné d'une salade ou d'un peu de riz, ou même en entrée .

Bref, ça va devenir le chouchou de votre été !!

Vous laisserez vous tenter ???

Pour retrouver d'autres recettes de gratins estivaux, essayez aussi le tian provençal au chèvre et au miel, les lasaka ( un gratin très facile à faire à mi chemin entre les lasagnes et la moussaka ) et le gratin de courgettes râpées.

Et pour ceux qui ont la chance d'avoir des tomates dans leur jardin, profitez de l'été pour faire provisions de sauce tomate maison et de tomates confites maison !

Crumble à la tomate

Crumble à la tomate

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de tomates
2 oignons ( soit environ 250 gr )
1 gousse d'ail ( facultatif )
15 brins de thym frais
1 feuille de laurier
4 càs d'huile d'olive
2 càs de sucre en poudre
1 càc de sel
poivre ou piment d'Espelette
Pour la pâte à crumble :
75 gr de beurre
2 càs d'huile d'olive
150 gr de farine
50 gr de parmesan
50 gr d'amandes entières ou en poudre
sel
20 gr de pignons de pin, soit 2 càs  ( facultatif )
poivre ou piment d'Espelette 

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire cuire dans une grande poêle avec l'huile d'olive à feu doux pendant 5 mn.
Pendant ce temps, préparer les tomates:
Les laver et les couper en quartiers ( en 4, 6 ou 8 suivant leur taille ).
Éplucher et presser l'ail.
Ajouter les tomates et l'ail dans la poêle des oignons.
Assaisonner avec le sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier et poursuivre la cuisson 10 mn.
allumer le four à 200°.
Préparer la pâte à crumble :
Au besoin râper le parmesan et mixer les amandes.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, amande, parmesan, sel et pignons.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive et malaxer avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable.
Une fois que les tomates et oignons sont cuits, retirer les branches de thym et la feuille de laurier.
Mettre le tout dans un plat à gratin.
Tomates et oignons confits sans... le crumble
Recouvrir avec la pâte à crumble et enfourner pour 20 à 25 mn.

Au Thermomix :
Cuire les oignons et les tomates à la poêle comme indiqué ci dessus.
et ne faire que la pâte à crumble au Thermomix :
Au besoin mettre les amandes entières et le parmesan coupé en morceaux dans le bol et les mixer à coup de turbo.
Ajouter dans le bol la farine, le sel, le piment, le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive et mettre 30 sec en fonction pétrin.
Ajouter les pignons et mixer 3 sec vit 4 fonction sens inverse.
Verser les tomates et oignons dans un plat à gratin.
Verser la pâte à crumble par dessus et enfourner pour 20 à 25 mn à 200°.

Crumble à la tomate
Les secrets de la recette :

Choisissez des tomates bien mûres ( et donc sucrées ) et rondes classiques de taille moyenne.
Suivant leur taille, vous devrez les couper en 4, 6 ou 8. Si elles sont petites en 4, moyennes en 6 et grosses en 8 ( vous l'aviez compris ;-) !! ).

Je préfère utiliser du thym frais, surtout en saison. Si vous n'en avez pas, remplacez le par une bonne cuillère à soupe de thym séché.
Vous pouvez si vous le souhaitez, l'effeuiller, vous n'aurez ainsi à retirer en fin de cuisson que la feuille de laurier ( et encore...). Vous pouvez aussi choisir de laisser les brins entiers dans les tomates, mais ce sera moins agréable pour vos invités de faire le tri dans leur assiette...

Pour changer, on peut remplacer le thym par 2 belles branches de basilic. Dans ce cas, supprimez le laurier.

L'ail n'est pas indispensable. Ce qui est vraiment important dans la recette c'est le goût des oignons et de la tomate compotés avec le sucre et les herbes.

J'aime bien de temps en temps, remplacer le poivre par du piment d'Espelette ! Ce piment doux du sud ouest se marie à merveille avec la tomate !

Si vous avez des pignons de pin sous la main, n'hésitez pas à en mettre dans la pâte à crumble ! Ils apporteront une petite note méditerranéenne  tout à fait délicieuse!

Crumble à la tomate

dimanche 26 juin 2016

Courgettes mimosa


Courgettes estivales !


Voilà une recette parfaite pour l'été !

Légère, fraîche et malgré tout très gourmande !

Un basique de mes étés que je fais à présent très souvent et pourtant... Dieu sait si j'ai longtemps fait la grimace lorsque ma mère nous servait ses courgettes froides...

Il faut dire que sa recette est un peu différente et certainement encore plus diététique puisqu'elle est à base de vinaigrette et de câpres. Comme je ne suis pas très accro aux goûts vinaigrés, j'avais un peu de mal à les avaler...

Par contre les oeufs mimosas, ça j'en suis dingue ! Rien de bien compliqué certes, mais c'est tellement bon !

Je me suis donc dit que, bien relevés, ce serait un bon moyen de donner un peu de peps aux fades courgettes !

Eh oui, il ne faut pas se leurrer, les courgettes, c'est fade ! Et si j'adore ça, c'est justement parce qu'elles n'ont pas de goût et qu'elles prennent le goût qu'on veut bien leur donner ! Mais ne comptez pas sur moi pour avaler une courgette à l'eau sans aucun assaisonnement !!!

Je vous avais déjà proposé une recette dans le même esprit avec les poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives.

Mais les courgettes froides sont aussi délicieuses crues ! Vous les retrouverez dans les recettes de makis de courgettes, de courgettes crues au basilic, salade de roquette, tomates et courgettes à l'italienne, la tarte façon salade italienne ou encore celle du tartare de saumon aux légumes croquants.

Courgettes mimosa

Courgettes mimosa

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes de 100 à 150 gr chacune maxi ( soit environ 500 gr en tout )
3 oeufs
2 càs de mayonnaise
1 càc de moutarde
sel, poivre
une quinzaine de brins de ciboulette ( facultatif )
5 à 10 olives noires ( facultatif )
1 petite càc de sauce Créoline ( facultatif )

Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur.
Les faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 mn puis les laisser complètement refroidir.
Faire cuire les oeufs 10 mn dans de l'eau légèrement frémissante.
Une fois cuit, les taper une fois sur le plan de travail pour briser la coquille, les remettre dans la casserole remplie d'eau très froide et les laisser refroidir une dizaine de minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise avec la moutarde, le sel et le poivre et éventuellement la sauce créoline.
Ciseler finement la ciboulette et couper les olives en petits morceaux.
Les mélanger à la mayonnaise.
Écaler* et hacher les oeufs durs.
Les ajouter à la mayonnaise.
Au moment de servir, recouvrir les courgettes bien fraîches avec le mélange oeufs/mayonnaise et servir sans tarder.

Au Thermomix :
Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur.
Mettre 500 gr d'eau dans le bol.
Placer les oeufs dans le panier et les courgettes dans le Varoma.
Faire cuire 12 à 15 mn vit 1 en position Varoma.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Mélanger dans un grand bol la moutarde avec la mayonnaise et éventuellement la sauce Créoline.
Saler, poivrer.
Ciseler finement la ciboulette et couper les olives noires en petits morceaux.
Les mélanger à la mayonnaise.
Une fois que les oeufs et les courgettes sont cuits, mettre de côté les courgettes à refroidir.
Une fois qu'elles sont froides, les couvrir d'un film transparent et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Taper chaque oeuf sur le plan de travail et les placer dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 mn, puis les écaler.
Les hacher au couteau ou à la fourchette et les mélanger à la mayonnaise.
Au moment de servir, recouvrir les courgettes avec le mélange oeuf/mayonnaise et parsemer éventuellement d'olives préalablement hacher.

*Écaler : enlever la coquille des oeufs

Courgettes mimosa

Les secrets de la recette :

Il est important de choisir de toutes petites courgettes pour cette recette. Comme elles sont à peine cuites, si vous choisissez de grosses courgettes, cela risque de ne pas être terrible...

Le temps de cuisson dépendra de la taille des courgettes et est à adapter en fonction. Quoiqu'il arrive, il faut qu'elles restent fermes ( donc courte cuisson ) ! Il n'y a rien de pire qu'une courgette toute "flotteuse"...

Dans la mesure du possible, cuisez les à la vapeur donc soit au Thermomix, soit au cuit-vapeur, soit à la  cocotte minute ( mais là je ne peux pas vous donner de temps de cuisson car je n'en ai plus... À mon avis c'est beaucoup moins long que le temps donné dans la recette, je dirais environ 5 mn à partir du moment où la soupape tourne... Mais sans garantie... Ne suivez pas l'indication donnée dans votre guide de cuisson de la cocotte, il faut qu'elles restent fermes! ) et ce pour les mêmes raisons que celles que je viens d'évoquer. La courgette pleine d'eau c'est immangeable ( enfin, moi je ne peux pas ;-)... ) !! Si vous faites la recette pour moins nombreux, pensez à adapter aussi le temps de cuisson.

Vous pouvez bien sûr faire vous même votre mayonnaise si vous en avez d'autres usages dans les jours qui suivent ou qui précèdent. Le problème c'est qu'elle ne se conserve que 48 heures, donc faire une mayonnaise maison uniquement pour 2 cuillères à soupe...
Personnellement, je suis une adepte de la mayonnaise Maille que l'on trouve au rayon crèmerie des supermarchés ( avec les crèmes fraîches, les crèmes anglaises, etc... ), celle ci et aucune autre !!! Ne me servez jamais de la mayonnaise longue conservation que l'on trouve dans les rayons tempérés avec la moutarde, sauces ketchup and co !!!

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois de la sauce Créoline qui est une sauce antillaise, relevée mais pas trop, proche de la sauce chien qui est la drogue de notre famille. Impossible de nous en passer depuis que nous avons habité la Guadeloupe !! Surtout l'été car c'est un délice avec les viandes grillées !! Je m'en sers en gros comme de la moutarde.
Pendant longtemps je n'en trouvais pas en dehors des rares stands antillais sur les marchés, mais à présent j'en trouve très facilement ! Pour les lyonnais, on en trouve à Carrefour Écully, Auchan Dardilly et chez Paristore ( grande surface de produits asiatiques à Vénissieux mais que l'on trouve aussi dans la plupart des grandes villes. Liste des points de vente partout en France ICI ).
Essayez si vous en trouvez ! C'est un produit que j'utilise très souvent, vous la retrouverez donc fréquemment dans mes recettes. Et puis vous verrez qu'avec les barbecues qui se profilent, votre sauce Créoline ne fera pas long feu !! Chez nous, un pot dure rarement plus de quinze jours en été! Heureusement chez Paristore je trouve une version maxi ;-) !!
Sauce Créoline
Les olives noires peuvent être supprimées ou remplacées par des olives vertes, des câpres ou des cornichons coupés en petits morceaux.

La ciboulette est facultative. On peut la remplacer par du persil si on aime ça ou carrément s'en passer ( sur les photos, par exemple, il n'y en a pas ). J'aime bien avec mais lorsque je n'en ai pas sous la main, je m'en passe très bien aussi.

Ce plat est bon servi très frais !
Courgettes mimosa

jeudi 23 juin 2016

Yaourts à la verveine (avec ou sans yaourtière)


Le yaourt version tisane !


Parmi mes nombreux essais, le premier qui nous a réconciliés avec les yaourts maison et qui a déclenché cette nouvelle frénésie, c'est le yaourt aux marshmallows, il y a ensuite eu les yaourts au citron qui ont fait l'unanimité, et le dernier chouchou en date, ce sont les yaourts à la verveine.

Vous vous souvenez que j'adore le parfum de la verveine et que je vous ai déjà proposé plusieurs recettes en contenant comme la soupe de pêche glacée à la verveine ou la confiture de pêche-verveine.

La verveine a des vertus digestives et le yaourt apporte des probiotiques, ce yaourt est donc parfait pour terminer le repas ! Et si en plus vous le dégustez le soir, peut être bénéficierez vous de ses bienfaits apaisants pour dormir comme un bébé ;-) !!

Cet hiver je les faisais avec le reste de ma verveine séchée mais à présent, j'ai le plaisir de les faire avec la délicieuse verveine tout fraîche de mon jardin !

Je vous rappelle que vous n'avez pas besoin d'être équipés d'une yaourtière pour faire des yaourts maison ! Je dois même dire que mes essais étant plus concluants au four qu'en yaourtière, cette dernière a sagement repris le chemin du garage et prendra certainement prochainement le chemin des Sans Abris ou d'Emmaüs.

Si vous n'avez pas encore testé la recette fétiche de la maison : THE gâteau au yaourt , testez-la vite ( si vous avez des yaourts qui arrivent à péremption, c'est une bonne occasion ! ) !! C'est une recette qui n'a rien à voir avec le gâteau au yaourt "kloug" de votre enfance. Testez-le, vous verrez, l'essayer c'est l'adopter !!

Yaourts à la verveine (avec ou sans yaourtière)

Yaourts à la verveine

Ingrédients pour 9 pots type La Laitière :

1 litre de lait entier
1 yaourt nature du commerce
3 càs de feuilles de verveine sèches ou 2 brins d'une vingtaine de feuilles chacun
80 à 120 gr de sucre en poudre suivant les goûts

Mettre le lait dans une casserole avec les feuilles de verveine et le sucre et faire chauffer à feu doux presque jusqu'à ébullition en mélangeant de temps à autre pour aider à la dissolution du sucre.
Couper le feu juste avant l'ébullition et laisser infuser presque jusqu'à complet refroidissement.
Verser le yaourt nature dans un saladier et le mélanger avec un fouet.
Placer une passoire sur le saladier.
Verser le lait froid aromatisé par dessus petit à petit tout en délayant.
Bien presser les feuilles récupérées dans la passoire avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de parfum de verveine.
Remplir les pots avec le mélange obtenu et mettre les pots dans la yaourtière sans leurs couvercles.
Fermer la yaourtière et mettre en marche pour 8 heures.
Sans yaourtière : allumer le four à 40°, déposer les yaourts sur une plaque de pâtisserie, les recouvrir d'un torchon propre et les enfourner pour 3h45 à 4h.
Au bout de 3h45 à 4h, arrêter le four et laisser les yaourts à l'intérieur sans les toucher et sans ouvrir le four pendant encore 4 heures.
Sortir les yaourts, les couvrir et les placer au moins 4 heures au frais avant de les déguster.

Yaourts à la verveine avec ou sans yaourtière
Les secrets de la recette :

Il m'arrive de rajouter un morceau de zeste de citron prélevé à l'aide d'un économe pour renforcer le goût citronné de la verveine.

Bien sûr, si vous avez de la verveine fraîche, préférez-la à la verveine sèche, avec laquelle vous pourrez faire vos yaourts cet hiver ;-) !

Ajustez la dose de sucre suivant votre goût. Suivant les palais, certains les apprécient plus ou moins sucrés. Par contre je vous déconseille d'enlever totalement le sucre lorsque vous faites des yaourts aromatisés. Le sucre étant un exhausteur de goût, il révèle les saveurs et sans, vos yaourts seront fades même aromatisés...

La durée de prise des yaourts peut varier en fonction de la température ambiante de la pièce dans laquelle ils sont préparés. Quand il fait chaud 3h30 peuvent suffire. On rajoute un quart d'heure ou une demie heure les jours où la température est plus fraîche.

Mais sachez que plus ils resteront longtemps dans la yaourtière ( ou dans le four ), plus ils seront acides.

Préférez toujours du lait entier pour faire vos yaourts. Le résultat ne sera jamais aussi bien avec du lait 1/2 écrémé et encore moins avec du écrémé...

Si vous utilisez du lait frais et "non pasteurisé" n'oubliez pas de le faire bouillir ( puis refroidir complètement ) pour éliminer les éventuelles bactéries avant de l'utiliser.

Il est vraiment important de ne pas mélanger le yaourt avec le lait encore chaud ! La chaleur risque d'anéantir les ferments contenus dans le yaourt et vos yaourts ne prendront pas... Si vous avez un thermomètre, assurez vous que le lait soit redescendu en dessous de 40°.

Veillez également à ce que les yaourts ne soient pas " bousculés" pendant la prise. Évitez donc de les bouger de place et évitez la proximité de matériel électrique qui font des vibrations ( Thermomix, machine à laver, etc...).

On peut utiliser un yaourt maison pour ensemencer la fournée suivante. Dans ce cas, vous ne pourrez pas faire plus de 4 fournées d'affilée. Après ce temps, les yaourts ne contiennent plus assez de ferments et ne vous assurera pas une prise correcte.
Personnellement, je préfère assurer et n'utiliser que des yaourts du commerce pour ensemencer mes yaourts maison, ainsi pas de souci de prise !

Les yaourts sont meilleurs dégustés le lendemain voire le surlendemain, si vous avez la patience d'attendre... Je trouve qu'ils sont toujours meilleurs au bout de 2 jours au frigo.
Yaourts à la verveine sans yaourtière

lundi 20 juin 2016

Comme une bouchée de Twix express (Millionnaires)


Carrément gourmand, toujours content !


Voilà une recette qui dort dans mes brouillons de recettes depuis fort longtemps!

Je ne sais pas pourquoi je ne vous l'ai pas postée plus tôt... Les photos étaient prêtes, la recette aussi et c'est une recette qui remporte toujours un franc succès !

Si vous aimez les barres Twix, vous allez adorer ces petits carrés super gourmands !!

Ils peuvent faire l'objet de cadeau gourmand ou tout simplement être servis pour déguster avec le café !

Ils seront aussi parfaits servis sur un buffet puisqu'ils se grignotent avec les doigts !!

Vous en avez peut être croisés au rayon boulangerie des supermarchés, mais pourquoi ne pas les faire vous même ?

C'est une version express et sans four que je vous propose, donc pas d'excuse pour ne pas vous lancer ;-) ! Son avantage, c'est qu'elle est bien sûr plus rapide mais en plus les carrés sont plus faciles à découper que lorsque l'on fait soi même le shortbread ( sablé écossais, en fait à la base, la recette des millionnaires vient d'Écosse ).

Dans le même esprit gourmand, vous pouvez également tester le triple C (Carambar-Cocopops et Chamallows) ou les croustillants pralinés, auxquels vous aurez certainement aussi du mal à résister!

Comme une bouchée de Twix express (Millionnaires)

Carrés caramel-chocolat (Millionnaires)

 

Ingrédients pour 30 à 40 carrés :

200 gr de biscuits type Digestives ou Mac Vities
120 gr de beurre salé ( 60 gr + 60 gr )
200 gr de lait concentré sucré
60 gr de sucre en poudre
50 gr de crème fraîche + 1càs
150 gr de chocolat noir ou au lait

Mixer les biscuits et les mélanger avec 60 gr de beurre fondu.
Étaler ce mélange au fond d'un moule en silicone carré ou mieux d'un cadre à pâtisser carré, posé sur un papier cuisson, lui même déposé sur une plaque ou une planche et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à sec pour faire un caramel.
Faire rapidement chauffer la crème et le lait concentré pour qu'il soit juste chaud.
Quand le caramel est blond, hors du feu, ajouter le beurre salé restant coupé en morceaux et mélanger rapidement.
Puis verser le mélange crème/lait concentré sucré chaud. 
Mélanger bien le tout en remettant sur le feu sans cesser de remuer.
Au bout d'environ 5 mn, lorsque le caramel a un peu épaissi et qu'il se décolle des parois de la casserole, stopper la cuisson.
Verser sans tarder sur les biscuits écrasés et tassés, et étaler en égalisant bien et laisser refroidir et durcir.
Une fois que le caramel a refroidi et figé, faire fondre le chocolat au bain marie ( ou 1 mn au micro-ondes ) avec une cuillère à soupe de crème liquide et le verser sur le caramel.
Laisser refroidir complètement et démouler pour couper des carrés bien réguliers avec un bon couteau.

Au Thermomix :
Faire fondre 60gr de beurre dans le bol 1 mn à 50° vit 1.
Mettre de côté.
Mettre les biscuits dans le bol et donner quelques coups de turbo pour les broyer (3 ou 4 devraient suffire).
Remettre le beurre fondu dans le bol et mixer 5 sec vit 5.
Verser la pâte obtenue dans un cadre à pâtisser posé sur un papier cuisson, lui même déposé sur une plaque ou une planche, ou moule en silicone carré et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Rincer rapidement le bol et y mettre la crème et le lait concentré et les faire chauffer 1 mn à 50°.
Pendant ce temps, préparer un caramel en mettant le sucre dans une petite casserole et en faisant chauffer à feu plutôt vif tout en donnant des coups de poignets pour répartir le sucre chaud qui commence à prendre couleur dans la casserole.
Lorsque le caramel est prêt et que la crème est chaude, verser cette dernière dans la casserole, ajouter le beurre restant en morceaux et remettre sur le feu sans cesser de remuer pendant environ 5 mn (il faut que le caramel épaississe et se décolle des parois de la casserole).
Verser le caramel obtenu sur les biscuits tassés et mettre au frais une fois refroidi pour faire prendre le tout.
Lorsque le caramel est figé, faire fondre le chocolat en en mettant 100 gr en morceaux dans le bol 5 mn à 50° vit 2.
Puis tremper le bol dans de l'eau froide pour en refroidir la base.
Sécher le bol et rajouter les 50 gr de chocolat restant et faire tourner 2 mn vit 2 sans température.
Enfin, refaire chauffer 1mn30 à 37° vit 2.
Verser le chocolat obtenu sur le caramel et laisser prendre avant de couper en carrés d'environ 3 cm de côté.
Carrés Millionnaires
Les secrets de la recette :

Si vous ne trouvez pas les biscuits anglais Digestives ou Mac Vities, vous pouvez les remplacer par des sablés bretons ou même des speculoos (pour un goût un peu différent). 

Surveillez bien votre caramel afin qu'il ne brûle pas! Je vous rappelle que pour faire un caramel à sec on ne doit pas introduire d'ustensile (cuillère ou autres) dans la casserole. On remue en donnant des coups de poignets, c'est tout (cf les recommandations de base paragraphe "caramel").

Idem pour le mélange caramel/crème/lait concentré! Surveillez le bien !  Mais là, vous êtes autorisés et même obligés, d'utiliser une cuillère en bois ou une maryse et de tourner sans cesse. Sinon le mélange va accrocher et brûler au fond de la casserole (croyez en la mauvaise expérience de Kélou 😩...). Donc on ne fait qu'une chose à la fois!! La recette est suffisamment rapide pour prendre le temps de faire chaque étape sans précipitation. 
Si toutefois ça accrochait et que vous vous retrouviez avec des grumeaux un peu brûlés, trois solutions : s'ils sont très noirs et que ça sent le brûlé on recommence tout !! Eh oui! C'est pénible mais vous n'aviez qu'à faire attention et suivre les recommandations de Kélou 😉!! Si ils ont assez foncés mais que ça ne sent pas trop le brûlé, on les enlève un à un.  Et s'ils sont juste un peu marrons, on donne un coup de mixer plongeant pour uniformiser tout ça.

Suivant la taille de votre moule, vous pourrez faire plus ou moins de carrés. Mon moule à moi fait 18 cm de côté. Peu importe la taille d'ailleurs. L'épaisseur et le nombre de carrés varieront mais ce sera toujours aussi bon!

Pour bien répartir le caramel puis le chocolat, vous pouvez taper le moule ou la plaque sur le plan de travail, cela évitera la formation de bulles d'air et répartira de façon uniforme les préparations.

Choisissez plutôt du chocolat au lait si les millionnaires sont à destination d'enfants et du noir s'ils sont pour des adultes.

Pour obtenir un chocolat qui ne ternit pas sur le dessus, on peut tempérer le chocolat (au Thermomix, la procédure indiquée dans la recette tient compte de cette méthode). Pour cela, il faut s'équiper d'un thermomètre culinaire. Il faut monter le chocolat à 50°, puis le refroidir en le faisant descendre à 28° ( généralement on garde de côté 1/3 de la quantité de chocolat que l'on introduit à ce moment là, cela suffit normalement pour faire descendre la température. Sinon on peut aussi placer la casserole dans un bac d'eau froide avec quelques glaçons sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait atteint 28° ), puis le faire remonter sur le feu à 31°. Ainsi le chocolat reste brillant et ne blanchit pas ( normalement ;-)... Le tempérage du chocolat est vraiment une opération très technique ).

On peut aussi décider de faire soi même la pâte sablée qui se trouve tout en dessous.
Dans ce cas, ce ne sera plus des millionnaires "express", mais si ça vous avez le temps, faites comme suit : mélangez 100 gr de beurre salé mou avec 50 gr de sucre glace. Ajoutez 150 gr de farine, pétrissez rapidement et faites une boule. Placez la pâte au frais 1/2 heure, puis allumez le four à 160°. Étalez la pâte dans le moule ou le cadre à pâtisser carré et enfournez pour 25 à 30 mn. Sortez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez le restant de la recette.

Shortbreads "millionnaires" parfaits pour accompagner un café

jeudi 16 juin 2016

Flans ou terrine de courgettes


Pour faire aimer les courgettes aux enfants !


Pas beaucoup le temps en ce moment de vous poster des recettes mes chers petits internautes...

La fin d'année, c'est toujours la course pour tout le monde, pas vrai ;-)?

Je vous poste tout de même cette petite recette qui est un bon basique à la maison et que je fais depuis fort longtemps avec quelques petites variantes.

C'est une recette qui peut être servie aussi bien en entrée qu'en plat principal pour un repas de soir de semaine ou pour les jours où l'on reçoit en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Cette recette est parfaite pour faire aimer les courgettes aux enfants ! Comme elles sont mixées ( eh oui, c'est souvent la texture de la courgette cuite qui les repousse, d'ailleurs les adultes aussi parfois... ), il suffit de ne pas dire à quoi est la terrine et "ni vu ni connu j't'embrouille" :D :D!!

Comme vous pouvez le voir dans les tags dans la colonne de droite "cliquez sur l'ingrédient avec lequel vous voulez cuisiner", j'adore les courgettes ( plus l'ingrédient est écrit en gros plus il y a de recettes à base de ce dernier; vous aurez donc compris que j'aime cuisiner les amandes, le chocolat, les courgettes et les tomates ;-) !!) !

Vous retrouverez donc sur ce blog de nombreuses recettes à base de courgettes comme la purée de courgette au basilic, le velouté de courgettes au Boursin, le risotto aux courgettes et au chorizo, les makis de courgettes, le gratin de courgettes râpées, la tarte fine courgette-chèvre, le carpaccio de courgettes au basilic et pourquoi ne pas les tester en version sucrée avec le délicieux gâteau au chocolat et aux courgettes ( avec aussi sa version sans gluten, sans lactose et sans oeuf ) ??

Flans ou terrine de courgettes

Flans de courgettes

Ingrédients pour environ une dizaine de flans individuels ou une terrine :

1 kg de courgettes
4 oeufs
1 échalote  de 25 gr environ ( ou l'équivalent en surgelé )
1 petite gousse d'ail ( facultatif )
15 cl de crème liquide ou de mascarpone
1 bonne càs d'estragon ou de basilic ciselé
sel, poivre
un peu de beurre pour les ramequins ( facultatif )

Laver et couper les courgettes en rondelles.
Les faire cuire à la vapeur.
Les laisser refroidir et égoutter dans une passoire pendant que l'on prépare l'appareil.
Allumer le four à 160°.
Éplucher et hacher finement l'échalote et l'ail.
Battre les oeufs entiers avec la crème fraîche, les herbes ciselées, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Beurrer des ramequins allant au four.
Presser les courgettes placées dans la passoire avec le dos d'une cuillère à soupe pour en extraire le maximum d'eau.
Ajouter les courgettes et l'échalote et l'ail hachées aux oeufs et mixer plus ou moins finement suivant les goûts.
Verser la préparation dans des ramequins ou un moule à) cake et enfourner pour 30 à 40 mn pour des flans individuels ou 50 mn à 1 heure pour une terrine.

Au Thermomix :
Laver et couper les courgettes en rondelles pas trop grosses.
Les mettre dans le Varoma et remplir le bol avec 1 litre d'eau.
Faire cuire les courgettes 25 mn vit 1 température Varoma.
Laisser refroidir dans un évier et rincer le bol à l'eau froide.
Allumer le four à 160°.
Éplucher l'échalote et l'ail et les jeter avec les herbes par l'orifice du Thermomix, sur les couteaux en marche vit 10 pour les hacher, et stopper immédiatement ( cela prend à peine une seconde ).
Ajouter la crème, les oeufs, le sel et le poivre et mixer 5 sec vit 5.
Beurrer des ramequins allant au four.
Presser les courgettes avec le dos d'une cuillère dans le Varoma pour en extraire le maximum d'eau.
Les verser dans le bol avec les oeufs et mixer à nouveau 10 sec vit 5.
Verser la préparation dans des ramequins ou un moule à cake et enfourner 30 à 40 mn pour des flans individuels et 50 mn à 1 heure pour une terrine.
Terrine de courgettes

Les secrets de la recette :

On peut aussi bien servir ces flans ou cette terrine chauds ou froids.

Pour servir en entrée ou en plat principal, vous pouvez accompagner d'une sauce tomate chaude ou froide bien parfumée ( la recette de Kélou est à retrouver ICI ) ou si vous la servez froide avec un fromage blanc ( type Fjord ) aux herbes ( ciboulette, basilic, estragon ) ou bien avec une mayonnaise allégée avec un blanc d'oeuf battu en neige ou un peu de crème ou de fromage blanc.

Pour une version encore plus express on peut remplacer la crème, les herbes et aromates par un demi pot de Boursin, soit "ail et fines herbes", soit "échalotes et ciboulette" pour une version plus douce.

J'utilise généralement des ramequins en porcelaine mais vous pouvez si vous le souhaitez, faire vos flans dans des empreintes en silicone, dans ce cas inutile de les beurrer.

Suivant la taille des moules, la cuisson durera plus ou moins longtemps. Personnellement, j'ai deux tailles de ramequins, les plus petits sont cuits au bout de 30 mn, les plus gros au bout de 40 mn.
Le temps de cuisson peut aussi dépendre de l'épaisseur et du matériau dans lequel sont faits les ramequins ou le moule. L'important est que la préparation ne soit plus liquide au centre.

Lorsque l'on fait la recette en version terrine, pour assurer une prise parfaite, on peut rajouter à la recette une petite cuillère à soupe de farine ou de Maïzena.

Certains d'entre vous seraient peut être tentés d'augmenter la température du four pour aller plus vite ( cela m'arrive aussi ;-) ! Avant je faisais toujours mes terrines en 30 mn à 200° ) mais si vous souhaitez obtenir des petits flans bien harmonieux, il est important de les cuire à feu doux.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre au milieu de la terrine ( si vous décidez de faire la version maxi... ) une couche de tranches de saumon fumé, de jambon blanc ou fumé ou encore de pétales de tomates séchées ( versez la moitié de la pâte dans le moule, couvrez de tranches puis versez à nouveau délicatement le reste de pâte ). On peut aussi mettre directement dans la pâte des dés de l'un ou de l'autre en veillant à les rouler dans la farine avant de les mélanger à l'appareil.
Flan de courgettes

jeudi 2 juin 2016

Tiramisu praliné version gâteau


Happy birthday Kélou 🎂🎁🎊 !!!


Voilà 3 ans que j'ai ouvert ce blog pour partager avec vous mes petites recettes et surtout tous les secrets pour bien les réussir !

3 ans que je me creuse la tête pour savoir quelles infos pourraient vous être utiles pour ne pas les rater, des infos que la plupart des livres de recettes et que de nombreux blogs ne donnent pas et qui font qu'une recette est réussie. Ma marque de fabrique en quelques sortes...

3 ans avec des hauts et des bas, variants au gré des interactions des internautes et du nombre de vues sur le blog...
Eh oui, animer un blog, c'est du boulot ( entièrement bénévole en ce qui me concerne ), alors il m'arrive parfois de perdre un peu d'enthousiasme ( les bas ) et... d'être dans l'euphorie quand les chiffres s'envolent ( les hauts ) ;-) !!

Mais ces 3 ans, ce sont surtout 3 ans de joie, d'épanouissement et de partage ! Plus ça va, plus l'écriture est facile et surtout plus je prends de plaisir à mettre mes plats en scène et à faire mes photos ( j'espère que l'évolution se voit ;-) ... ) !

Alors pour fêter ça, je vous poste aujourd'hui la recette d'un vrai gâteau d'anniversaire, un gâteau-tiramisu au bon goût de pâte à tartiner !

Eh oui, chez nous, les tiramisus on adore ça !
La toute première recette que j'avais postée sur le blog était d'ailleurs déjà un tiramisu puisque c'était un tiramisu aux fraises, LE grand classique de la maison qui fait toujours l'unanimité ! C'est donc en quelques sortes un retour aux origines du blog que je vous propose ;-) !

C'est la quatrième recette de tiramisu que je vous propose, puisqu'en plus du tiramisu aux fraises déjà cité, je vous avais aussi posté la recette du tiramisu pêches-mûres et le tiramisu poires-pain d'épices, c'est dire si on aime ça ;-) !!
 

Tiramisu praliné version gâteau

Tiramisu praliné version gâteau

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le biscuit à la cuillère :
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr de fécule de maïs type Maïzena
3 espressos
8 càs de liqueur ou de sirop de châtaigne
2 càs d'amaretto
Pour la crème mascarpone :
4 oeufs
700 gr de mascarpone
75 gr de sucre en poudre
200 gr de pâte à tartiner pralinée du commerce ou maison ( recette ICI )
Pour la déco :
chocolat amer en poudre type Van Houtten

Allumer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige fermes.
Ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre pour serrer les blancs.
Ajouter ensuite les jaunes tout en continuant à battre et stopper dès qu'ils sont intégrés à l'appareil.
Tamiser la farine et la fécule au dessus de l'appareil et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
Enfourner pour 20 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone:
Séparer les blancs des oeufs.
Mélanger les jaunes avec 25 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Ajouter la pâte à tartiner et le mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige fermes.
Ajouter le sucre restant pour bien serrer les blancs tout en continuant à battre.
Verser les blancs dans le mascarpone praliné et mélanger délicatement.
Montage du gâteau :
Sortir le biscuit à la cuillère du four et le laisser tiédir.
Le démouler.
Avec un grand couteau le couper en deux dans l'épaisseur.
Préparer 3 cafés espresso et les mélanger avec 8 càs de liqueur de châtaigne et l'amaretto.
Prendre un moule à charnière ou un cercle à pâtisser.
Au besoin, recouper le biscuit à la cuillère au dimension du moule à charnière.
Mettre un des deux cercles de biscuit à la cuillère au fond du moule.
Imbiber avec le mélange café/alcool.
Verser la moitié du mélange au mascarpone.
Ajouter le deuxième cercle de biscuit.
L'imbiber avec le reste de mélange au café.
Verser le restant de crème et bien lisser sur le dessus.
Placer au frais au minimum une demie journée.
Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de chocolat amer.
Démouler et servir sans tarder.

Tiramisu praliné version gâteau
Les secrets de la recette :

Pour être sûr de bien démouler le gâteau, placez le au congélateur une heure avant de le servir ( il n'aura pas le temps de congeler mais durcira juste un peu ) et comme toujours passez un couteau tout autour du moule.

Les tiramisus sont toujours meilleurs préparés la veille pour le lendemain.

Vous pouvez bien sûr préparer ce tiramisu avec la pâte à tartiner chocolat-noisettes dont je vous avais donné la recette à l'automne dernier !

Pas de liqueur de châtaignes? Remplacez la par un sirop ou une liqueur de noisettes, de caramel ou d'orgeat. La marque Monin fait toute une gamme de sirops aux parfums tous plus fous les uns que les autres ( et même un à la châtaigne dites donc ;-) !! ), dans un format pas trop grand, qui permet de s'amuser et tester des parfums sans se ruiner et sans garder une bouteille indéfiniment dans le placard !

L'amaretto n'est pas une liqueur très forte et la dose n'étant pas énorme dans les proportions, cela devrait passer auprès des enfants. Vous pouvez éventuellement en diminuer la dose en n'en mettant qu'une cuillère à soupe ou le supprimez complètement; ce sera bon aussi mais ça n'aura pas le même goût... Pour y remédier, vous pouvez peut être le remplacer par une ou deux cuillères à soupe de sirop d'orgeat ou rajouter une goutte d'arôme d'amande amère.

Si le tiramisu est à destination d'enfants, préférez des cafés décaféinés.

Pas le temps ni l'envie de faire vous même votre biscuit à la cuillère? Dommage, ça fait vraiment la différence... Une solution toutefois : utilisez  des boudoirs (ou des savoyardi italiens si vous en trouvez...) et juxtaposez les, les uns à côté des autres après les avoir trempés dans le mélange café/amaretto/liqueur !

Il est indispensable d'utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisser pour pouvoir le démouler sans encombre. J'ai utilisé un moule à charnière qui a un diamètre de 23 cm et une hauteur de 6 cm.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, rien ne vous empêche d'utiliser la même base de recette pour faire un tiramisu praliné classique sans démoulage à faire directement dans le plat de service ( plat à gratin, saladier large et bas, verres à tapas, etc...). Dans ce cas, soit vous réalisez la génoise au format du plat utilisé, soit vous utilisez des biscuits à la cuillère ( plus facile et plus rapide ;-) ! ).

S'il ne fait pas trop humide, on peut parsemer le gâteau de cacao amer plus tôt. Au pire, s'il s'est humidifié, vous en rajouterez un peu au moment de servir.
Tiramisu praliné version gâteau

Je vous mets tout de même une photo du gâteau entier même si celle-ci n'est pas terrible...
Tiramisu praliné version gâteau