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lundi 20 juin 2016

Comme une bouchée de Twix express (Millionnaires)


Carrément gourmand, toujours content !


Voilà une recette qui dort dans mes brouillons de recettes depuis fort longtemps!

Je ne sais pas pourquoi je ne vous l'ai pas postée plus tôt... Les photos étaient prêtes, la recette aussi et c'est une recette qui remporte toujours un franc succès !

Si vous aimez les barres Twix, vous allez adorer ces petits carrés super gourmands !!

Ils peuvent faire l'objet de cadeau gourmand ou tout simplement être servis pour déguster avec le café !

Ils seront aussi parfaits servis sur un buffet puisqu'ils se grignotent avec les doigts !!

Vous en avez peut être croisés au rayon boulangerie des supermarchés, mais pourquoi ne pas les faire vous même ?

C'est une version express et sans four que je vous propose, donc pas d'excuse pour ne pas vous lancer ;-) ! Son avantage, c'est qu'elle est bien sûr plus rapide mais en plus les carrés sont plus faciles à découper que lorsque l'on fait soi même le shortbread ( sablé écossais, en fait à la base, la recette des millionnaires vient d'Écosse ).

Dans le même esprit gourmand, vous pouvez également tester le triple C (Carambar-Cocopops et Chamallows) ou les croustillants pralinés, auxquels vous aurez certainement aussi du mal à résister!

Comme une bouchée de Twix express (Millionnaires)

Carrés caramel-chocolat (Millionnaires)

 

Ingrédients pour 30 à 40 carrés :

200 gr de biscuits type Digestives ou Mac Vities
120 gr de beurre salé ( 60 gr + 60 gr )
200 gr de lait concentré sucré
60 gr de sucre en poudre
50 gr de crème fraîche + 1càs
150 gr de chocolat noir ou au lait

Mixer les biscuits et les mélanger avec 60 gr de beurre fondu.
Étaler ce mélange au fond d'un moule en silicone carré ou mieux d'un cadre à pâtisser carré, posé sur un papier cuisson, lui même déposé sur une plaque ou une planche et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Mettre le sucre dans une casserole et faire cuire à sec pour faire un caramel.
Faire rapidement chauffer la crème et le lait concentré pour qu'il soit juste chaud.
Quand le caramel est blond, hors du feu, ajouter le beurre salé restant coupé en morceaux et mélanger rapidement.
Puis verser le mélange crème/lait concentré sucré chaud. 
Mélanger bien le tout en remettant sur le feu sans cesser de remuer.
Au bout d'environ 5 mn, lorsque le caramel a un peu épaissi et qu'il se décolle des parois de la casserole, stopper la cuisson.
Verser sans tarder sur les biscuits écrasés et tassés, et étaler en égalisant bien et laisser refroidir et durcir.
Une fois que le caramel a refroidi et figé, faire fondre le chocolat au bain marie ( ou 1 mn au micro-ondes ) avec une cuillère à soupe de crème liquide et le verser sur le caramel.
Laisser refroidir complètement et démouler pour couper des carrés bien réguliers avec un bon couteau.

Au Thermomix :
Faire fondre 60gr de beurre dans le bol 1 mn à 50° vit 1.
Mettre de côté.
Mettre les biscuits dans le bol et donner quelques coups de turbo pour les broyer (3 ou 4 devraient suffire).
Remettre le beurre fondu dans le bol et mixer 5 sec vit 5.
Verser la pâte obtenue dans un cadre à pâtisser posé sur un papier cuisson, lui même déposé sur une plaque ou une planche, ou moule en silicone carré et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Rincer rapidement le bol et y mettre la crème et le lait concentré et les faire chauffer 1 mn à 50°.
Pendant ce temps, préparer un caramel en mettant le sucre dans une petite casserole et en faisant chauffer à feu plutôt vif tout en donnant des coups de poignets pour répartir le sucre chaud qui commence à prendre couleur dans la casserole.
Lorsque le caramel est prêt et que la crème est chaude, verser cette dernière dans la casserole, ajouter le beurre restant en morceaux et remettre sur le feu sans cesser de remuer pendant environ 5 mn (il faut que le caramel épaississe et se décolle des parois de la casserole).
Verser le caramel obtenu sur les biscuits tassés et mettre au frais une fois refroidi pour faire prendre le tout.
Lorsque le caramel est figé, faire fondre le chocolat en en mettant 100 gr en morceaux dans le bol 5 mn à 50° vit 2.
Puis tremper le bol dans de l'eau froide pour en refroidir la base.
Sécher le bol et rajouter les 50 gr de chocolat restant et faire tourner 2 mn vit 2 sans température.
Enfin, refaire chauffer 1mn30 à 37° vit 2.
Verser le chocolat obtenu sur le caramel et laisser prendre avant de couper en carrés d'environ 3 cm de côté.
Carrés Millionnaires
Les secrets de la recette :

Si vous ne trouvez pas les biscuits anglais Digestives ou Mac Vities, vous pouvez les remplacer par des sablés bretons ou même des speculoos (pour un goût un peu différent). 

Surveillez bien votre caramel afin qu'il ne brûle pas! Je vous rappelle que pour faire un caramel à sec on ne doit pas introduire d'ustensile (cuillère ou autres) dans la casserole. On remue en donnant des coups de poignets, c'est tout (cf les recommandations de base paragraphe "caramel").

Idem pour le mélange caramel/crème/lait concentré! Surveillez le bien !  Mais là, vous êtes autorisés et même obligés, d'utiliser une cuillère en bois ou une maryse et de tourner sans cesse. Sinon le mélange va accrocher et brûler au fond de la casserole (croyez en la mauvaise expérience de Kélou 😩...). Donc on ne fait qu'une chose à la fois!! La recette est suffisamment rapide pour prendre le temps de faire chaque étape sans précipitation. 
Si toutefois ça accrochait et que vous vous retrouviez avec des grumeaux un peu brûlés, trois solutions : s'ils sont très noirs et que ça sent le brûlé on recommence tout !! Eh oui! C'est pénible mais vous n'aviez qu'à faire attention et suivre les recommandations de Kélou 😉!! Si ils ont assez foncés mais que ça ne sent pas trop le brûlé, on les enlève un à un.  Et s'ils sont juste un peu marrons, on donne un coup de mixer plongeant pour uniformiser tout ça.

Suivant la taille de votre moule, vous pourrez faire plus ou moins de carrés. Mon moule à moi fait 18 cm de côté. Peu importe la taille d'ailleurs. L'épaisseur et le nombre de carrés varieront mais ce sera toujours aussi bon!

Pour bien répartir le caramel puis le chocolat, vous pouvez taper le moule ou la plaque sur le plan de travail, cela évitera la formation de bulles d'air et répartira de façon uniforme les préparations.

Choisissez plutôt du chocolat au lait si les millionnaires sont à destination d'enfants et du noir s'ils sont pour des adultes.

Pour obtenir un chocolat qui ne ternit pas sur le dessus, on peut tempérer le chocolat (au Thermomix, la procédure indiquée dans la recette tient compte de cette méthode). Pour cela, il faut s'équiper d'un thermomètre culinaire. Il faut monter le chocolat à 50°, puis le refroidir en le faisant descendre à 28° ( généralement on garde de côté 1/3 de la quantité de chocolat que l'on introduit à ce moment là, cela suffit normalement pour faire descendre la température. Sinon on peut aussi placer la casserole dans un bac d'eau froide avec quelques glaçons sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait atteint 28° ), puis le faire remonter sur le feu à 31°. Ainsi le chocolat reste brillant et ne blanchit pas ( normalement ;-)... Le tempérage du chocolat est vraiment une opération très technique ).

On peut aussi décider de faire soi même la pâte sablée qui se trouve tout en dessous.
Dans ce cas, ce ne sera plus des millionnaires "express", mais si ça vous avez le temps, faites comme suit : mélangez 100 gr de beurre salé mou avec 50 gr de sucre glace. Ajoutez 150 gr de farine, pétrissez rapidement et faites une boule. Placez la pâte au frais 1/2 heure, puis allumez le four à 160°. Étalez la pâte dans le moule ou le cadre à pâtisser carré et enfournez pour 25 à 30 mn. Sortez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez le restant de la recette.

Shortbreads "millionnaires" parfaits pour accompagner un café

9 commentaires:

  1. Réponses
    1. Mais est ce que tu as été assez sage 😉???

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  2. Est-ce bien raisonnable cette recette, juste avant de sortir les maillots... Enfin, on espère ! Bisous

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    1. C'est vrai que ce n'est pas très sympa, je reconnais humblement 😜...

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  3. J'en au mangé en écosse, j'avais adoré et je m'étais promos d'en refaire maison! je me lancerai, c'est sûr :-)

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    1. Décidément tu es une sacrée voyageuse 😉 !!

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  4. Bonjour,

    Cela fait 2 fois que je teste cette recette, sans succès ....
    J'ai un soucis à cette étape de la recette : "Au bout d'environ 5 mn, lorsque le caramel a un peu épaissi et qu'il se décolle des parois de la casserole, stopper la cuisson."
    Cela ne s’épissa pas et ne se décolle pas de la casserole.
    Et pas conséquent, le caramel ne durcit pas au frigo.
    Et donc difficile à couper, cela ressemble plus à un "flan"
    Faut-il un type de crème particulière ?
    Est ce bien du lait concentré sucré ? Quelle marque ? Faut-il du lait en poudre ?
    Delph l'a goûté hier, elle pourra te le décrire !
    Bref, merci pour ton éclairage car je veux la réussir. C'est une super recette !
    J'en profite pour te remercier de partager tes recettes qui sont top !
    Aude Tollet

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    1. Il faudrait que je refasse la recette que je n'ai pas fait depuis longtemps (ce sont mes enfants qui t'ont payée pour ça ;-)???) pour te répondre précisément... As-tu utiliser de la crème liquide entière? Pour le lait concentré sucré peu importe la marque, le top c'est bien sûr Nestlé. Surtout pas de lait en poudre qui donne un mauvais goût et n'apportera rien je pense. J'essaye de refaire la recette très vite et reviens te dire ça très vite! Bisous Aude et merci... de remercier!!

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  5. Concernant la crème, il me semble avoir utilisé de la crème épaisse 15% mélangé avec de la crème épaisse entière mais je n'en suis plus sure. Si tu peux refaire cette recette et me livrer le détail de l'étape que je rate j'en serai ravie ! je souhaite en faire mon dessert de l'été pour toutes les fêtes à venir !! merci

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