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mardi 26 juillet 2016

Petits chèvres marinés à l'huile d'olive


Toute la Provence dans un  bocal !


Voilà une recette vraiment toute simple que l'on peut faire toute l'année mais que personnellement, je réserve à l'été.

Ce n'est d'ailleurs pas vraiment une recette mais plutôt un principe de base que chacun pourra adapter en fonction de ses propres goûts ou de ce qu'il a sous la main.

La seule difficulté : il faut être patient et attendre quelques jours avant de les déguster... Pas facile je sais, mais bon, faut savoir ce qu'on veut dans la vie 😄😜 !!!

Dans le même esprit, n'hésitez pas à faire vous même vos tomates confites maison !
Et pour profitez des bons fruits et légumes de saison toute l'année, consultez aussi d'autres recettes de conserves comme  la sauce tomate maison, le pesto maison et en version sucrée la confiture de pêche à la verveine ou le confit de melon à l'anis.

Petits chèvres marinés à l'huile d'olive

Petits chèvres marinés à l'huile d'olive

Ingrédients :

Une dizaine de petits chèvres frais
huile d'olive
herbes fraîches de préférence de la sarriette
sel ( facultatif )
Quelques grains de poivre
1 gousse d'ail ( facultatif )
1 petit piment ( facultatif )

Déposer les chèvres sur une assiette préalablement recouverte d'un papier absorbant.
Saler légèrement et laisser sécher à l'air libre 24 heures.
Stériliser un bocal.
Verser au fond 1 cm d'huile d'olive.
Parsemer de quelques herbes et quelques grains de poivre.
Déposer un premier étage de chèvres.
Parsemer à nouveau d'herbes et éventuellement de l'ail en morceaux et un piment coupés en rondelles.
Recouvrir à nouveau d'huile et procéder de cette façon jusqu'à épuisement des stocks de fromage.
Il faut que les fromages soient entièrement recouverts d'huile.
Attendre si possible une semaine avant de consommer.
Petit chèvre mariné à l'huile d'olive
Les secrets de la recette :

J'utilise la plupart du temps des petits palets de chèvre frais basique de marque de distributeur Carrefour ou Auchan que l'on achète en barquette de 10. La marque Soignon en fait aussi je crois,  et fait aussi des bûches fraîches que vous pouvez couper ( mais attention pas facile à couper sans faire de la charpie ... ), ainsi que Président qui vend des petites barquettes de 6 chèvres frais.
Petits palets de chèvre frais basique
Suivant les chèvres que vous aurez  choisi, il ne sera pas forcément nécessaire de les saler. Goûtez les et si ce n'est pas nécessaire ne les saler pas ( généralement ceux de distributeur sont un peu fades et nécessitent un peu de sel, ceux de marque non ). Quoiqu'il arrive, ne salez pas trop ( ça c'est pour Philou ;-) ! ) les chèvres avant de les faire sécher. Un soupçon suffira.

Pour une saveur de poivre plus puissante, concasser légèrement les grains au mortier.

Vous pouvez si vous le souhaitez utiliser des chèvres plus nobles comme des petites rigottes ou des bouchons ( que vous couperez en deux ou trois éventuellement ) le plus frais possible ( pas facile à trouver frais... Ceux qu'on trouve généralement dans le commerce sont déjà affinés et secs... Et là les parfums ne s'imprègnent pas et c'est dommage.).
Évitez les crottins de Chavignol, Rocamadours ou autres gros chèvres qui de part leur taille et leur affinage s'imprègnent mal des parfums.
Sincèrement je trouve que le résultat est meilleur avec les petits chèvres frais industriels basiques ( comme quoi... Pas la peine de se compliquer la vie parfois ;-) !! ).

Généralement, je fais différentes versions. Mes deux versions fétiches : sarriette ( meilleur que le thym dans cette recette )/piment, et basilic/ail ( la préférée de tous mes convives qui fait toujours l'unanimité).
Mais vous pouvez au choix mettre une ou plusieurs herbes : thym/romarin ( je l'aime bien aussi celle là 😉), estragon, sauge/thym, marjolaine, origan, etc...
Préférez toujours des herbes fraîches dont la saveur est incomparable ( idem pour l'ail et le piment si on décide d'en mettre ).

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez rajouter quelques pétales de tomates séchées ou rondelles d'olives séchées.

On peut rallonger de 24 heures le séchage des chèvres si on préfère ( ou si l'atmosphère est humide ). Au delà de 48 heures, les chèvres seront devenus trop secs ( à mon goût...).

Il est important de stériliser le bocal ( pots de confiture vides, bocal avec élastique, etc... ) dans lequel vous allez faire mariner vos chèvres afin de n'avoir aucun problème de conservation. Pour cela il vous suffit d'ébouillanter quelques minutes vos bocaux.

Plus vous patienterez avant de les consommer, plus les chèvres seront parfumés ( je sais pas facile d'attendre...) !

Les chèvres se conservent de long mois ( minimum 6 mois ) dans l'huile à l'abri de la lumière. L'été je les conserve à l'air libre ( le froid a tendance à atténuer les parfums ) car on s'en sert quasiment chaque jour et qu'il faut rapidement refaire le plein. Mais si vous voulez les conserver longtemps, placez les au frigo. L'huile figera mais cela n'a aucune incidence sur la saveur, il faudra simplement prendre la peine de sortir les chèvres au minimum une demi heure avant consommation.

Évitez de couper les chèvres dans le bocal. Sortez un chèvre, puis découpez le si nécessaire ( la taille des petits palets de chèvre sont parfaits pour une personne ) dans une assiette.

Ne jetez surtout pas l'huile une fois les chèvres consommés ! Vous pouvez soit refaire mariner de nouveaux chèvres dedans ( dans ce cas, essayez de filtrer l'huile pour enlever les résidus de chèvre et rajouter un peu d'aromates ) ou utilisez l'huile pour faire vos vinaigrettes, vos poêlées de légumes ou tout autre plat qui sera sublimé par cette huile délicieusement parfumée ! Et pourquoi pas pour les gourmands juste faire trempette avec des morceaux de pain frais ( c'est comme ça que mes gourmands préfèrent terminer l'huile 😉!!! ).
Petits chèvres marinés à l'huile d'olive

jeudi 21 juillet 2016

Poulet tandoori et sa sauce raïta à la menthe


Red Indian chicken


On continue la série de recettes de grillades !

Voici une recette parfaite pour ceux qui aiment la cuisine au barbecue et ceux qui aiment les plats goûteux  ( mais pas trop forts 😉 ! Enfin, ça dépend de la force des épices que l'on trouve... ) et qui changent !

Le poulet tandoori est un plat originaire d'Inde qui se fait dans un four en pierre traditionnel... Le tandoor !!

Vous savez, c'est le poulet à la couleur très rouge dont même la chair se teinte ( en fait le poulet est plus ou moins rouge suivant les épices à tandoori que l'on utilise... ).

Bien sûr vous n'avez pas ce fameux four et moi non plus d'ailleurs 😉😜 !! Mais ce n'est quand même pas ça qui va nous arrêter, non mais !!!

Parce que ce qui est bon dans le poulet tandoori c'est sa marinade et le bon goût de grillé !
Donc, la marinade de Kélou et un barbecue ( et même un four classique ! Cf "les secrets de la recette" ) feront très bien l'affaire !

Je profite de cette recette pour faire un petit coucou à Isabelle qui m'avait appeler l'an dernier pour m'en demander la recette ( tout vient à qui sait attendre 😉... ) ! À présent tu pourras la retrouver sur le blog !

Vous aimez les grillades? Essayez aussi la marinade pour côte de boeuf, les ribs au barbecue ou les brochettes de boeuf kefta, et pourquoi pas servir ce poulet tandoori avec la délicieuse sauce chien antillaise plutôt que la sauce raïta ?

Poulet tandoori et sa sauce raïta à la menthe


Poulet tandoori et sa sauce raïta à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le poulet :
6 morceaux de poulet de préférence des cuisses
3 càs d'épices tandoori
1 jus d'1 citron ( 4 càs )
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
1 yaourt  nature brassé
Pour la sauce raïta :
5 càs de fromage blanc onctueux type Fjord
3 beaux brins de menthe avec une vingtaine de feuilles chacun
sel
1 oignon blanc ( facultatif )
coriandre fraîche ( facultatif )

Éplucher et presser ou hacher finement l'ail et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce tandoori ensemble : épices tandoori, le jus de citron, le sel, le gingembre et l'ail pressés ou hachés, l'huile et le yaourt.
Si besoin, ôter la peau du poulet, entailler légèrement la peau à certains endroits avec un bon couteau pour faire pénétrer la marinade et bien badigeonner les morceaux de toutes parts avec la sauce tandoori.
Laisser mariner au minimum 2 heures au frais ( dans l'idéal 1/2 journée ).
Pendant ce temps, préparer la sauce raïta :
Ciseler finement l'oignon et la menthe ( et la coriandre si on décide d'en mettre ).
Mélanger le fromage frais avec les aromates.
Saler légèrement et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Sortir le poulet mariné 1/2 heure avant de le faire cuire pour ne pas "brusquer" la viande.
Faire cuire les morceaux de poulet au barbecue environ 10 mn de chaque côté.
Hauts de cuisse désossées façon tandoori

Les secrets de la recette :

L'idéal est de faire mariner le poulet la veille. Plus vous le ferez mariner longtemps, plus la viande sera tendre et colorée.

On peut aussi faire le poulet tandoori au four ( normal puisqu'à la base ça se fait dans un four tandoor 😉 !! ). Dans ce cas, faites cuire les morceaux de poulet 20 à 25 mn en position grill en tournant les morceaux à mi cuisson.

Le temps de cuisson varie selon la taille et le type de morceaux de poulet.

Servez le poulet tandoori avec un riz basmati et des naans ( des petits pains indiens plats ) ou bien découpé en petits morceaux dans des pains type kebab avec un peu salade verte et la sauce raïta. Et terminez le repas par un lassi à la mangue ( un yaourt liquide ou mieux du lait fermenté ou ribot, mixé avec de la mangue et un peu de sucre ) pour rester dans le thème indien 😉 !

 Pour le choix des morceaux de poulet, faites selon vos goûts. Moi je préfère les cuisses ( pilons plus leur haut de cuisse ) ou des hauts de cuisses désossées ( moins faciles à trouver, mais moins secs que les pilons tout seuls ou le blanc ). Mais si vous préférez faire du blanc, des ailes ou des pilons, faites selon votre bon vouloir 😉 ! Adaptez simplement le temps de cuisson suivant les morceaux choisis et n'oubliez pas d'enlever la peau pour que les épices imprègnent la chair.
Hauts de cuisse de poulet tandoori désossées

On peut aussi choisir de faire des brochettes de tandoori en découpant de gros morceaux de blanc que l'on fait mariner et que l'on enfile sur un pique à brochette au moment de la cuisson. Vous pouvez dans ce cas, intercaler quelques morceaux de courgette ou de poivron.

 Si vous ne trouvez pas de mélange d'épices tandoori, faites vous même votre propre mélange en mixant ensemble 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de piment de Cayenne, 1/2 càc de gingembre moulu, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de paprika et 1/2 càc de cannelle.

Le yaourt brassé peut être remplacé par de la crème fraîche ou à défaut du fromage blanc onctueux type Fjord.

À l'inverse, le Fjord de la sauce raïta, peut être remplacé par un yaourt épaissi avec une cuillère à soupe de mascarpone.

Et bien sûr, vous n'êtes pas obligés se servir avec la sauce raïta, mais elle apporte un peu de fraîcheur et contre-balance le côté épicé du poulet tandoori.
Cuisse de poulet tandoori et sauce raïta à la menthe

mardi 19 juillet 2016

Sauce chien antillaise pour barbecue


Une sauce qui a du mordant !


Ah la sauce chien...

Qu'est ce que c'est que cette bête ? Qu'est ce qui se cache derrière ce nom bizarre  ???

Eh bien c'est une sauce antillaise que j'adore, bien relevée, mais pas trop, et qui agrémente à merveille toutes les grillades !

Une sauce légère, ce qui ne gâche rien, qui va avec tout et qui est donc indispensable pour l'été !

Ce n'est pas une marinade, c'est vraiment une sauce d'accompagnement.

Elle fait merveille sur un poisson grillé, une viande, des brochettes, voire même des légumes et je ne vous parle même pas du délice sur une langouste grillée au barbecue  ! Bon ça fait pas loin de 20 ans que je n'en ai pas mangé mais quel souvenir les langoustes à la sauce chien !!!!

Je parie que cette petite sauce va rapidement devenir le basique de votre été !

Alors? Prêts à décoller pour les Antilles ??? Direction la cuisine pour préparer cette petite sauce dont vous me direz des nouvelles !!!

N'hésitez pas à tester aussi le pesto maison, la sauce tomate maison, ou la délicieuse marinade des ribs au barbecue.

Je profite de ce post pour saluer au passage toutes mes copines de Guadeloupe ;-) !!


Sauce chien antillaise pour barbecue


Sauce chien antillaise

Ingrédients :

2 oignons blancs frais ou mieux 3 cives ou oignons pays
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 piment antillais
10 beaux brins de ciboulette
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
quelques tours de moulin de poivre
10 cl d'eau chaude
Quelques brins de persil ( facultatif )

Éplucher et émincer finement les oignons ( ou cives ).
Peler l'ail et la hacher.
Passer le piment sous l'eau pour le nettoyer, l'ouvrir en deux, retirer les pépins et les petites peaux blanches puis le détailler en tout petits morceaux.
Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mettre les oignons émincés, l'ail, le piment, la ciboulette, le jus d'un demi citron vert pressé, le sel, le poivre et l'huile.
Bien mélanger.
Verser l'eau chaude et laisser macérer au moins 30 mn avant de servir.

Sauce chien antillaise

Les secrets de la recette :

La vraie sauce chien se fait avec de la cive ou de l'oignon "pays". Elle n'est pas toujours facile à trouver sur les étals des marchés, et vous pouvez également la trouver sous le nom de cébette ou de ciboule. J'en ai trouvé dans le sud de la France ( ce ne sont pas ceux de la photo ). Des oignons blancs classiques feront bien l'affaire également.

Si vous trouvez de la cive, inutile de mettre les brins de ciboulette, remplacez les par le vert de la cive ciselé finement.

Les piments antillais sont les petits piments qui ont la forme d'une petite lanterne ( cf la photo ). On les trouve aisément au rayon des fruits exotiques.
Veillez bien à ôter tous les pépins et la petite peau blanche qui se trouve à l'intérieur au niveau des plis. Ce sont ces éléments qui apportent le piquant.
Veillez bien également à vous nettoyer les mains plusieurs fois après les avoir manipulés ( si vous avez un savon d'acier ce sera encore mieux ) et à ne surtout pas toucher vos muqueuses ( yeux, lèvres, nez… De toutes façons, votre maman vous avait bien dit de pas mettre vos doigts dans le nez ;-), et il faut toujours écouter sa maman !!! ) sous peine d'irritations brûlantes !!!
Vous n'êtes pas obligés de mettre le piment entier si ça vous fait peur... La moitié vous suffira peut être... Mais ne le supprimez pas, c'est vraiment ce qui fait la particularité de la sauce et franchement si vous suivez les instructions ce n'est pas fort.

La sauce chien se conserve sans problème au minimum 48 heures. Vous pourrez vous en resservir pour les prochaines grillades s'il en reste.
Sauce chien antillaise

jeudi 14 juillet 2016

Yaourts à la fleur d'oranger ( sans yaourtière )


Des yaourts tout doux pour dormir comme un bébé !


Pour ceux qui n'ont toujours pas pris le temps de tester les yaourts maison, il est vraiment temps de vous y mettre ! Et si vous profitiez des vacances pour vous lancer ??

Les yaourts maison sont plus doux que ceux du commerce et bien sûr plus économiques !

Ça prend vraiment 5 mn à faire et je vous assure qu'avec cette recette sans yaourtière qui est vraiment simplissime, vous allez vous régaler !

Le plus compliqué dans la recette sera de trouver des pots en verre vides. Mais bon, une semaine de consommation yaourts La Laitière et vous serez équipés pour vous lancer dans l'aventure des yaourts maison ! Et une fois que vous aurez essayé, je vous assure que vous mourrez d'envie d'aller tester les autres recettes de yaourts du blog  ( les yaourts au citron, les yaourts aux marshmallows, les yaourts à la verveine ) !!

Ces yaourts à la fleur d'oranger seront parfaits à déguster le soir car la combinaison lait/eau de fleur d'oranger a des vertus soporifiques.

Je pense avoir trouvé le bon dosage avec la recette que je vous propose aujourd'hui. Pas trop forte en eau de fleur d'oranger, donc pas trop écoeurant et toute en subtilité.

Alors ? Vous vous laissez tenter ??

Essayez également les recettes de yaourts à la verveine, yaourts aux marshmallows et yaourts au citron. Et n'oubliez pas de visiter aussi une des recettes fétiches du blog le délicieux gâteau au yaourt sans huile de Kélou, bien meilleur que tous ceux que vous avez goûté jusqu'alors ( en toute modestie bien sûr ;-) .... ) !

Yaourts à la fleur d'oranger ( sans yaourtière )

Yaourts à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 9 pots de yaourt de 125 ml:


1 yaourt nature du commerce
1 litre de lait entier
2 càs d'eau de fleur d'oranger
7 càs de sucre en poudre soit

Allumer le four à 40°.
Mélanger l'eau de fleur d'oranger avec le sucre afin de dissoudre ce dernier.
Ajouter le yaourt et bien battre afin d'obtenir un mélange onctueux sans grumeaux.
Diluer petit à petit avec le lait.
Poser les pots de yaourt en verre vides sur une plaque allant au four.
Remplir les pots de yaourt.
Couvrir avec un torchon épais propre.
Enfourner la plaque et laisser étuver pendant 3h45 à 4 heures.
Au bout de 4 heures, laisser encore dans le four pendant 4 heures sans l'ouvrir.

Yaourts à la fleur d'oranger
Les secrets de la recette :

On peut remplacer le sucre par du miel. Dans ce cas, veillez à utiliser un miel doux de type miel d'acacia, d'oranger ou de citronnier. 3 cuillères à soupe devraient faire l'affaire ( ou une de plus si vous êtes gourmands ;-) !! ). Faites légèrement chauffer une partie du lait ( 10 cl ) pour y faire fondre le miel et pouvoir bien le mélanger au reste ensuite ( mais attention à ne pas mettre le lait chaud en contact avec le yaourt! N'oubliez pas que ce dernier contient des ferments et que le lait chaud risque de les tuer et les yaourts ne prendraient pas... Mélanger donc le lait chaud au lait froid restant, puis mélanger le tout petit à petit au yaourt ).
Personnellement je préfère la version avec du sucre qu'avec du miel, les yaourts sont plus doux et plus subtiles et la texture est plus agréable. Mais si vous avez envie comme moi de faire vos petits essais ou de revenir à des saveurs encore plus naturelles, je vous donne les instructions ;-) !

Choisissez une eau de fleur d'oranger de bonne qualité, la plus naturelle possible. Évitez si possible les arômes artificiels.

Suivant la puissance du parfum de fleur d'oranger que vous utiliserez ( et vos goûts...), il faudra peut être ajuster les doses.

Vous pouvez bien sûr utiliser également une yaourtière si vous en possédez une. Mais comme je vous le disais dans ma dernière recette de yaourts, je préfère le résultat des yaourts au  four.

Pour retrouver tous les conseils pour bien réussir vos yaourts, consultez l'article sur les Recommandations de base à la rubrique "yaourts" ou "les secrets de recette" des autres recettes de yaourts pré-citées.

Yaourts à la fleur d'oranger avec ou sans yaourtière

Yaourts à la fleur d'oranger

mardi 12 juillet 2016

Tomates farcies à la viande


Tomates par ci, tomates par là !


Après la frénésie des courgettes, voilà t'y  pas que c'est la frénésie des tomates qui me gagne !

En même temps, c'est la pleine saison, alors c'est un peu normal d'en profiter quand elles abondent sur les étals ( et bientôt dans le jardin, mais pour le moment seules mes tomates cerises sont mûres... ).

Le plat que je vous propose est un plat qui fait toujours l'unanimité !

Un plat de vacances qui fait vraiment "été" et sent bon le sud, et particulièrement la Provence !!

Un plat que toutes les générations plébiscitent et qui n'est pas aussi compliqué qu'il en a l'air !

Profitez des vacances pour faire un atelier "farcis" et ainsi occupez vos petits ! Je suis sûre que ça les amusera et vous verrez que vos farcis seront réalisés en moins de temps qu'il faut pour le dire !!

Pour retrouver d'autres bons petits plats familiaux estivaux, essayez aussi les aubergines grillées au pesto,  les courgettes farcies au poivron-oeuf et chorizo, le poulet à la méridionale, la purée de courgettes au basilic, le tian provençal au chèvre et au miel, le gratin de courgettes râpées, et les simplissimes mais néanmoins délicieuses lasaka !

Tomates farcies à la viande


Tomates farcies à la viande

Ingrédients pour 12 à 16 tomates suivant leur taille :

400 gr de chair de porc hachée
350 à 400 gr de viande de boeuf hachée
12 à 16 tomates suivant leur taille
120 gr de riz
2 beaux oignons ( soit 300 gr environ )
2 ou 3 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive ( 2 + 2 )
1 càc de laurier en poudre
25 brins de thym frais de 5/6 cm effeuillés ou 2 càs de thym séché
2 càc de sel + du sel pour saler les tomates
2 càc de sel aromatisé aux herbes ou aux épices
Poivre
1 càc de poudre de piment d'Espelette ( facultatif )

Faire cuire le riz à l'eau selon les instructions du paquet et le type de riz choisi et le faire égoutter, le rincer et le laisser refroidir une fois qu'il est cuit.
Laver les tomates et avec un bon couteau, découper le eau pour pouvoir les farcir.
À l'aide d'une cuillère à soupe ou à café ( suivant la taille des tomates ), vider l'intérieur de chaque tomate.
Saler l'intérieur des tomates et les mettre à dégorger*  la tête à l'envers dans une passoire le temps de préparer la farce.
Éplucher l'ail et l'oignon.
Hacher ou presser l'ail.
Ciseler**finement l'oignon.
Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de viande, le riz, les oignons, l'ail, les herbes, les sels, les épices et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Allumer le four à 180°.
Prendre un grand plat allant au four pouvant contenir toutes les tomates.
Huiler le fond avec les deux cuillères d'huile restantes.
Farcir chaque tomate avec la farce en tassant un peu mais pas trop.
Refermer avec les capuchons et une fois que toutes les tomates sont farcies enfourner pour 45 mn.

*perdre leur eau
**couper en petits cubes

Tomates farcies à la viande

Les secrets de la recette :

Choisissez des tomates rondes classiques de bonnes tailles, bien mûres ( mais pas trop ) et bien parfumées. Les tomates de variétés anciennes ont pour la plupart une chair et une peau trop molles et les tomates allongées de type Roma sont trop fermes et pas assez juteuses.

Forcément, suivant la taille des tomates vous en ferez plus ou moins... Ayez en donc toujours quelques unes de rab ! Comme vous ne savez pas combien vous pourrez en farcir, vous pourrez ainsi vider quelques tomates en fin de recette s'il vous reste de la farce.

Avec cette farce vous pouvez farcir plein d'autres légumes comme des courgettes, des poivrons, des aubergines, des oignons, des petites courges, des pommes de terre, etc... N'oubliez pas dans ce cas, d'adapter les temps de cuisson en fonction des légumes !

Pour le riz, choisissez au choix un riz thaï ou basmati, ou bien un riz long étuvé. Les premiers donneront une farce un peu plus compacte mais un peu moins sèche. On peut aussi le supprimer mais je trouve qu'il apporte un vrai plus à la recette.

Pour couper les tomates, généralement le plus facile est d'utiliser un bon couteau à dents ( ou strié ). Les couteaux à lame lisse, s'ils ne sont pas parfaitement aiguisés et d'excellente qualité, ont tendance à glisser sur la peau des tomates.

Le mieux pour mélanger la farce, c'est d'y mettre les mains ( propres s'il vous plait ;-) !!! ). Pas très ragoutant certes, mais c'est vraiment ce qu'il y a de plus efficace et pratique pour mélanger correctement tous les ingrédients. Si ça vous dégoûte, une bonne cuillère en bois bien costaude fera l'affaire.

Pour un plat complet, faites cuire sur un lit de riz additionné d'un grand verre d'eau et d'un peu de bouillon de volaille ou de légumes en poudre ( ou d'un bouillon cube préalablement dilué dans de l'eau chaude ou si vous n'en n'avez pas juste du sel et du poivre ) qui cuira en récupérant le jus des légumes et de la farce : Miam !!!
Tomates farcies à la provençale avec du riz au fond du plat
Si vous avez dans vos placards, du sel aux épices grillés de Terre Exotique ( un de mes chouchous dont je vous parle souvent ), de l'Herbamare, du sel du jardinier de French Cooker ou tout autre sel aromatisé aux saveurs du sud, utilisez les pour parfumer encore plus les tomates ! La farce est bonne lorsqu'elle est bien relevée. Si vous n'avez rien de tel, ajoutez une cuillère à café de sel normal supplémentaire.

Vous pouvez glisser ( comme sur la photo des tomates cuites avec du riz au fond du plat ci-dessus ) une petite tranche de bacon ou de coppa entre la tomate et son capuchon.

Vous pouvez d'ailleurs décider de mettre le capuchon ou de ne pas le mettre ! As you want... Moi je préfère avec car sinon la farce est trop dure sur le dessus, mais pour certains c'est ce qu'il y a de meilleur !

On peut aussi faire les farcis avec un seul type de viande. Soit que de la chair à saucisse ( c'est comme ça que faisait ma maman et que je faisais avant ), ou uniquement de la viande de boeuf ( ou un autre type de viande si vous voulez... ).
Mais personnellement je trouve que mélanger les viandes permet d'équilibrer le goût et le gras. Les tomates farcies sont plus goûteuses si elles sont faites uniquement avec de la chair à saucisse mais elles sont aussi plus grasses. Si on les fait uniquement avec de la viande de boeuf elles sont à la fois moins savoureuses et plus sèches ( d'ailleurs exceptionnellement, préférez de la viande de boeuf hachée à 15% de matières grasses plutôt que 5%. Les saveurs sont diffusées par le gras et avec de la viande très peu grasse vous obtiendrez un bloc de viande tout dur...). À vous de voir donc !!

Certaines chairs à saucisse sont déjà assaisonnées avec des herbes. Dans ce cas, adaptez vos proportions mais ne supprimez pas complètement les aromates.

On peut aussi mêler à la farce, un peu de chair de tomate que l'on a récupérée. Dans ce cas, ne mettez pas tout au risque d'obtenir des tomates toutes "flotteuses". 

Plutôt que de jeter la chair des tomates, utilisez la pour faire de la sauce tomate ( recette de Kélou ICI, la plus visitée du blog !!! ) ! Et si vous n'avez pas le temps dans la foulée de faire de la sauce tomate, congelez la pour la ressortir le jour où vous aurez le temps d'en faire.

Généralement, lorsque je me lance dans les farcis, j'en fais en nombre et j'en congèle une partie. Bien pratique les soirs de flemme ou d'hiver pour donner un coup de soleil à une soirée bien glauque !!
Tomates farcies à la viande

jeudi 7 juillet 2016

Café frappé


Il est complètement frappé ce café, Olé 💃!!!


C'est une recette à destination de mes enfants que je vous poste aujourd'hui.

Une recette qu'ils me réclament pour pouvoir la refaire seuls quand ils en ont envie car ils l'adorent et ne se souviennent jamais des proportions...

Eh bien voilà mes chéris 😍, vous pourrez à présent la consulter partout où vous serez avec votre smartphone !

Elle est hyper facile à faire et l'été, c'est vrai que le petit expresso bien brûlant après le repas, je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais chez nous, par temps de canicule 😅🌞 ça ne passe pas...

C'est donc une recette parfaite pour l'été que nous adoptons ( avec des petites variantes que vous retrouverez dans "les secrets de la recette" ) dès les premières chaleurs !

Je vous mets deux versions une version individuelle à faire au shaker et une version pour plus nombreux à faire au Thermomix ou au blender.

Et pour accompagner tout ça, si on se grignotait un petit carré de triple C, un petit croustillant praliné ou un shortbread millionaire ?? 

Café frappé

Café frappé

Ingrédients pour 1 personne au shaker :

1 càc bombée de café instantané type Ricoré ou Nescafé 
1 càc de sucre en poudre
1 càs d'eau chaude
50 ml d'eau froide
50 ml de lait
4 ou 5 glaçons 

Mettre le café instantané et le sucre dans un shaker avec l'eau chaude.
Remuer rapidement pour dissoudre le tout.
Ajouter le reste des ingrédients eau froide, lait et glaçons et fermer le shaker.
Secouer énergiquement et verser dans un verre avant de servir.

 

Ingrédients pour 6 personnes au Thermomix ou au blender:

3 càs bombées de café instantané
3 càs de sucre en poudre
10 cl d'eau chaude
1/4 de litre d'eau froide
1/4 de litre de lait
1 bac à glaçons complet soit 20 à 30 glaçons 

Mettre le café, le sucre et l'eau chaude dans le bol et remuer le tout avec un mouvement de poignet pour commencer à diluer le café et le sucre.
Rajouter le lait, l'eau froide et les glaçons et donner 2 ou 3 coups de turbo.
Servir sans tarder.
Café frappé

Les secrets de la recette :

Pour faire le café frappé en mode individuel, j'utilise des shakers que j'ai récupéré il y a de nombreuses années avec les sachets de protéines, à l'époque où je jouais avec ma santé en avalant des substituts de repas 👎 pour perdre quelques kilos... Mais n'importe quel récipient avec couvercle ( fermeture à vis de préférence ) fera l'affaire, du moment qu'il ferme bien ( au risque de repeindre votre cuisine à grande giclée de café😱 !!! ). Mais peut être êtes vous équipés d'un shaker à cocktail qui fera aussi parfaitement l'affaire.
Shaker pour café frappé
Si vous utilisez un blender ou le Thermomix, je vous conseille de ne pas trop mixer le mélange, sinon vous risquez de vous retrouver avec trop de mousse... Personnellement j'aime bien la mousse mais quand elle est en petite quantité. Chez moi, 2 coups de turbo du nouveau Thermomix suffisent amplement. Il vaut mieux commencer par 2 coups de turbo et augmenter ensuite si ça ne suffit pas plutôt que de se retrouver avec un bol complet de mousse ( elle met un bon moment à se retransformer en liquide...). À moins bien sûr que vous n'aimiez que la mousse !!!

Cette recette permet de faire des petits verres car nous adorons cette recette mais après le repas, cette quantité est suffisante car le café contenant du lait est tout de même un peu écœurant en grande quantité. La quantité correspond en gros à un café allongé.
Par contre, si ce café frappé est dégusté à un autre moment de la journée, n'hésitez pas à doubler les proportions et à le servir dans un grand verre !!

Bien sûr ces proportions sont à adapter selon les goûts de chacun... Certains trouveront que c'est trop sucré, d'autres pas assez, d'autres encore qu'il y a trop ou pas assez de lait ou de café... Là je vous donne, les doses qui convient à notre famille.

Pour un café encore plus gourmand, on peut remplacer le sucre par des sirops aromatisés à la vanille, au caramel, aux noisettes, au chocolat, etc... La marque Monin commercialise toute une gamme de sirops fantaisie très sympas tout à fait adaptée à cette recette! Il y existe même un pack de plusieurs sirops spécialement pour les cafés ( vous les trouverez en cliquant sur l'un des liens de couleur, sinon on en trouve certains à l'unité dans la plupart des grandes surfaces au rayon des sirops ou au rayon épicerie fine des grands magasins type BHV ). Dans ce cas, 2 petites cuillères à café sont nécessaires ( à adapter selon les goûts encore une fois... ).

Les plus gourmands peuvent aussi remplacer le lait et le sucre par du lait concentré sucré. Dans ce cas, supprimez ces derniers dans la recette initiale et remplacez les par 1 cuillère à café de lait concentré et rajoutez 10 cl d'eau froide.

Les "encore plus gourmands" peuvent parsemer la mousse de leur café d'un peu de chocolat ( amer de préférence ) en poudre.

Et les "super maxi gourmands" peuvent se faire la totale en remplaçant le lait par du lait concentré, en rajoutant 1 cuillère à café de sirop aramatisé et en parsemant leur café avec du chocolat en poudre, un peu de cannelle ou de poudre de vanille 😋.

Et enfin les "hyper super maxi gourmands" pourront rajouter en plus un soupçon de rhum, de whisky ou de liqueur de café.

Pour cette recette je préfère toujours utiliser de la Ricoré. Ça marche aussi avec d'autres poudres instantanées et on peut aussi la réaliser avec le reste du café filtre du matin ou même avec un expresso ( 1/2 tasses par personnes dans ce cas ), mais je trouve sincèrement que le mieux pour cette recette c'est la Ricoré. Et Dieu sait si je suis accro à mon petit Nespresso sans sucre en temps normal 😉!!

Pour le sucre et le lait, vous pouvez supprimer l'un ou l'autre ( ou même les deux ) si vous n'aimez pas ça, mais le résultat n'aura rien à voir. Personnellement  je ne sucre pas mon café d'habitude, mais dans cette recette je le trouve nécessaire. Et en plus vous n'aurez sans doute pas la jolie petite mousse sur le dessus 😩...

Pour les intolérants au lactose, vous pouvez tester avec d'autres laits végétaux. Choisissez votre préféré mais j'aurais tendance à vous recommander le lait de coco.
Café frappé

mardi 5 juillet 2016

Velouté glacé de courgettes curry-coco



La gaga des courgettes a encore frappé 😜😋 !!


Eh oui ! La dingo des courgettes, c'est moi ! Et comme la saison bat son plein ( j'ai cueilli la première du jardin hier 😊!!! ), j'en fais à toutes les sauces !

Il faut dire qu'elles offrent une variété infinie d'idées car elles ont finalement assez peu de goût et permettent du coup de se marier avec de nombreux aliments qu'elles mettent très bien en valeur !

Comme je vous le disais dans ma dernière recette à base de courgettes ( les courgettes mimosa ) je suis pour autant incapable de manger une courgette cuite sans aucun assaisonnement 😝 et je pense que bon nombre de personnes qui n'aiment pas les courgettes ont été victimes de cuisiniers ( ou plutôt cuisinières, les hommes ne peuvent pas avaler ce genre de choses et ne peuvent s'empêcher de mettre du gras et des assaisonnements ) qui leur ont fait avaler des courgettes cuites à l'eau, brutes d'assaisonnement, gorgées d'eau et sans aucun goût ni aucune saveur.

La courgette a besoin d'être "boostée" par des épices, des herbes, des aromates ou tout autre aliment goûtu!

La recette que je vous propose aujourd'hui en est un parfait exemple !

C'est une recette parfaite pour une entrée bien fraîche ou pour servir lors d'un buffet d'été.

Si vous aimez les recettes toutes fraîches à base de courgettes, essayez aussi le velouté de courgettes au Boursin en version glacé, les courgettes farcies au thon,  les makis de courgettes, le carpaccio de courgettes au basilic, ou bien le cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées et surtout osez l'irrésistible gâteau au chocolat et aux courgettes ou sa version sans gluten, sans lactose et sans oeufs !!


Velouté glacé de courgettes curry-coco

Velouté de courgettes curry coco

Ingrédients pour 6 personnes ou 18 petites verrines de 7 cl :

400 gr de courgettes
20 cl de crème ou de lait de coco
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 càc de curry vert ou jaune
500 gr d'eau
1 càc de sel bombée

Laver les courgettes et les couper en grosses rondelles.
Les mettre dans une grande casserole avec 500 gr d'eau et le sel.
Faire cuire 20 mn à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de coco, le curry et la coriandre ciselée.
Mixer finement avec un mixer plongeant ou au blender.
Laisser refroidir et mettre au frais pendant minimum 4 heures.
Servir glacé.

Au Thermomix :
Laver les courgettes.
Mettre les courgettes coupées en rondelles dans le bol avec l'eau et le sel.
Faire cuire 20 mn vit 1 à 100°.
Une fois la cuisson terminer, ajouter la crème de coco, le curry et la coriandre ciselée et mixer 30 sec vit 10.
Laisser refroidir avant de placer au frais minimum 4 heures.
Velouté de courgettes curry coco
Les secrets de la recette :

On peut aussi faire, comme ma copine Françoise, qui avait dégusté ce velouté à la maison et qui a voulu le refaire à la maison avant que je ne publie la recette, la version "gaspacho". Elle n'avait pas compris que j'avais fait cuire les courgettes ( et oublié le curry 😩)...
Intriguée par cette méthode, j'ai testé pour vous et je dois dire que cette version express ( vous n'avez qu'à mixer les courgettes crues coupées en morceau avec la crème de coco et les épices!) n'est pas mal du tout !! Je préfère toutefois la version cuite puis refroidie qui est plus onctueuse et moins aqueuse ( on n'est plus sur un velouté mais un gaspacho ), mais ça change et ça supprime la légère acidité que peuvent avoir les courgettes cuites.

Conservez quelques pluches de coriandre pour la déco.

Si vous en trouvez, préférez du curry vert (vous pouvez aussi en commander ICI ). Généralement on le trouve en pâte ( le curry jaune est plus facile a trouvé et se trouve en poudre dans tous les rayons épices ) au rayon des produits du monde avec les produits indiens ou thaïs. Il est souvent un peu plus fort que le curry jaune ( à doser donc avec ma copine parcimonie :D :D !!! ) mais je trouve qu'il se marie vraiment bien avec la coriandre et la crème de coco.

Si vous êtes réfractaires aux soupes froides, vous pouvez bien sûr la servir chaude... Sinon, je vous assure que bien glacée c'est un vrai délice !!

Avec ces proportions vous pourrez remplir pour un buffet 18 petites verrines en plastique de 7 cl ( celles que l'on utilise généralement pour faire des verrines pour un buffet ). Vous pouvez y ajouter une petite paille, c'est pratique et ça met un peu... d'ambiance, car lorsque tout le monde se met à faire du bruit pour attraper les dernières gouttes de ce délicieux breuvages, ce n'est certes pas très chic mais ça casse un peu le côté guindé que peuvent revêtir certains cocktails 😉 !

On peut ajouter pour changer ou rendre cette soupe encore plus chic, quelques crevettes, morceaux de poulet ou quelques dés de tartare ou de lanières de saumon fumé.
Velouté de courgettes curry coco

vendredi 1 juillet 2016

Petits sablés à la lavande


À mi chemin entre la Provence et la Bretagne !!


Ça y est !! L'été est enfin là et bien là  ( enfin... à l'heure où je poste le soleil est un peu voilé mais la chaleur elle, est là! ) !!

Du coup les lavandes se sont enfin décidées à fleurir !

L'occasion rêvée pour vous poster cette recette de gourmands sablés à la lavande, qui dort sagement dans mes tablettes depuis l'année dernière !

Sortez des sentiers battus! N'ayez pas peur de mettre des fleurs dans votre cuisine !

La lavande peut certes avoir un parfum puissant et entêtant qui emporte tout, mais Kélou vous l'a dosée juste comme il faut, pour qu'elle soit tout en subtilité.

Ces petits sablés seront vraiment parfaits pour accompagner une salade de fruits, une glace aux fruits ( rouges ou jaunes ) ou servis pour le goûter avec un thé glacé.

Allez ! Laissez vous tenter par ces biscuits aux saveurs originales et raffinées !

Quoi le maillot ?? On s'en fiche du maillot !! Assumons ( ça me va bien de dire ça... J'assume pas du tout, mais bon...) nos formes généreuses et notre côté épicurien !!

Les vrais gourmands seront peut être aussi tentés d'essayer les sablés au thé et au citron, les palets sésame-coco, les minis financiers, les galettes aux amandes, les rochers coco. Ces derniers seront également parfaits pour accompagner un dessert type salade de fruits ou glace.

Petits sablés à la lavande

Petits sablés à la lavande

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

5 à 7 brins de lavande
250 gr de farine
180 gr de beurre mou
100 gr + 50 gr de sucre en poudre
Une belle pincée de fleur de sel
Un sachet de sucre vanillé ou une pointe de couteau de poudre de vanille
1 jaune d'œuf et une pointe de lait

Égrainer les brins de lavande.
Malaxer 100 gr de sucre et les brins de lavande avec les doigts pour en extraire un maximum les parfums.
Mélanger le sucre parfumé avec le beurre mou coupé en morceaux et la vanille.
Ajouter la farine et le sel et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène.
Séparer la pâte en deux et former deux boudins bien réguliers.
Les enrober de film transparent et les placer au frais au moins une heure.
À la sortie du frigo, badigeonner chaque boudin de jaune d'œuf légèrement délayé dans une goutte de lait puis les rouler dans les 50 gr de sucre restant.
Allumer le four à 180°.
Découper avec un bon couteau des tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Procéder ainsi pour les deux boudins.
Enfourner pour 15 mn.

Au Thermomix :
Mettre le beurre mou, la fleur de sel, la vanille, la lavande égrainée et 100 gr de sucre dans le bol.
Ajouter la farine et mixer 15 sec en fonction épi.
Ouvrir le bol et faire redescendre au fond la pâte collée au bord avec une spatule.
Mixer à nouveau 15 sec en fonction épi.
Continuer la recette comme ci dessus.

Petits sablés à la lavande

Les secrets de la recette :

Veillez à utiliser de la lavande non traitée.

Attention à ne pas trop charger les biscuits en lavande ! Mes brins n'étaient pas très fournis et j'en ai mis 7, mais si vos brins sont beaux et très parfumés, n'en mettez pas plus de 5 ou 6. Le parfum de la lavande pouvant être très fort, le biscuits pourraient devenir immangeables. Il vaut mieux en mettre pas assez et avoir un parfum léger et subtile, que trop...

Le beurre doit être mou sinon il sera impossible de réaliser la pâte ( mais "mou" ne veut pas dire "fondu"... impossible de faire une pâte sablée avec du beurre mou... ). Sortez le donc une heure avant de réaliser la recette.

Ne travaillez pas trop la pâte ! Dès que la pâte est homogène, stoppez la manipulation.

Pour aller plus vite vous pouvez placer les boudins au congélateur. Suivant la température extérieure ( et donc de la pâte à la base ) il faudra entre 20 mn et 1/2 h pour qu'elle atteigne une consistance suffisamment dure pour que l'on puisse y découper des tranches régulières. Si vous n'arrivez pas à découper de belles tranches bien régulières, remettez les boudins au froid.

Ne sortez pas les deux boudins du frigo ensemble. Commencez par manipuler l'un, puis sortez le deuxième. Avec la chaleur, la pâte ramollit très vite et devient impossible à travailler.

Vous pouvez rouler vos biscuits dans un sucre de couleur violette ( j'en avais en stock, comme vous pouvez le constater sur la photo, mais je n'y ai pensé qu'au moment de faire mes photos... Pas bien maline Kélou... )
Petits sablés à la lavande