#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

mercredi 30 novembre 2016

Terrine de foie de volaille


Le foie gras du pauvre


Ne voyez aucune connotation péjorative dans ce sous-titre ou cette accroche car la recette que je vous propose aujourd'hui est une recette que j'adore et qui est vraiment hyper facile et rapide à faire et qui ne coûte pas plus de... 3 euros!!

C'est une recette que ma maman faisait souvent lorsque j'étais jeune (eh oui, maintenant je suis vieille😒...) et qu'elle recevait du monde.

Elle est malheureusement un peu tombée en désuétude (la recette pas ma maman 😂!!!) quand le foie gras s'est démocratisé.

À l'époque, le foie gras était un vrai produit de luxe (il l'est encore un peu aujourd'hui, mais il s'est tout de même un peu démocratisé), cela permettait donc de goûter quelque peu aux saveurs du foie gras, certes en nettement moins raffiné, mais à moindre prix.

J'aime toujours autant cette petite recette et je continue à la faire lorsque moi aussi je reçois sous forme de buffet. C'est tellement facile à faire et délicieux!!

Si vous voulez réaliser un foie gras véritable, n'hésitez pas à testez les recettes du blog, avec la recette inratable du foie gras super facile ou le fois gras aux figues ou encore le foie gras et poires pochés au vin rouge et leur gelée épicée.

Essayez aussi les recettes à base de foie gras comme les cheesecakes au foie gras , le gratin de macaroni à la truffe et au foie gras et la tatin d'endives au foie gras.


Terrine de foie de volaille


Terrine de foie volaille

Ingrédients pour 8 personnes :

250 gr de foie de volaille
150 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais ( facultatif )
1 càs de Cognac
1 càc de sel
poivre
1 pincée de 4 épices ou d'épices à pain d'épices ( facultatif )

Sortir le beurre du frigo.
Faire tremper les foies dans de l'eau froide ou dans du lait pendant une vingtaine de minutes.
Allumer le four à 180°.
Dans une petite terrine (avec couvercle de préférence), mettre les herbes avec le cognac pour les réhydrater.
Égoutter les foies, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel.
Mettre les foies dans la terrine.
Saler et assaisonner avec le poivre et les épices.
Couvrir et enfourner pour 10 à 15 mn.
Sortir du four et laisser reposer le temps de couper le beurre en petits morceaux.
Les foies de volaille après cuisson
Mettre les foies encore chauds avec le beurre dans le robot mixer et mixer très finement jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse.
Remettre dans la terrine et placer au frais au minimum 12 h avant de servir.

Au Thermomix :
Sortir le beurre du frigo.
Faire tremper les foies dans de l'eau froide ou dans du lait pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel.
Mettre dans le bol les foies, le Cognac, les herbes et aromates et faire tourner 8 mn à 80° vit 1.
Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux.
À l'arrêt de la minuterie, ouvrir le bol, ôter les herbes, rajouter le beurre et mixer 40 sec vit 10.
Remettre dans la terrine et placer minimum 12 h au frais avant de servir.
Terrine de foies de volaille

Les secrets de la recette :

J'utilise soit une petite terrine en céramique ou en porcelaine, soit une terrine en silicone. L'avantage de cette dernière c'est que l'on peut la démouler aisément. L'important c'est qu'il y est un couvercle.
À défaut de couvercle, couvrez avec du papier d'aluminium (qui n'a pas droit de cité chez moi... Vraiment pas écolo 😱 ...) ou avec un couvercle passant au four pendant la cuisson.

On peut aussi faire cette terrine dans des bocaux type Le Parfait (en prenant soin de ne pas mettre le caoutchouc au four 😉 !!).

Si vous le souhaitez vous pouvez aussi faire cuire les foies à la poêle ou à la casserole dans un peu de beurre en prélevant quelques grammes de la dose initiale (un peu plus difficile à maîtriser je trouve...). Il faut que les foies restent rosés à l'intérieur.

Je rajoute souvent une pointe de couteau de laurier en poudre pour renforcer les saveurs. Je trouve qu'en 10 mn, les saveurs n'ont pas tout à fait assez le temps de se diffuser. Si vous en avez n'hésitez pas à en rajouter une pincée.

On peut prolonger le temps de cuisson de 5 mn si on aime les foies bien cuits. Sachez toutefois que plus vous ferez cuire les foies, moins la terrine aura une jolie couleur... Lorsque les foies sont juste cuits la terrine est rose, si on prolonge la cuisson elle devient beige-grisé... À vous de voir!

Vous pouvez aisément doubler les proportions, dans ce cas, n'oubliez pas de prolonger la cuisson.

Vous pouvez aussi décider de faire des portions individuelles en versant la préparation dans des empreintes en silicone de diverses formes pour pouvoir les servir à l'assiette avec une salade de mesclun par exemple et l'agrémenter de divers petites choses, comme : des fruits secs (pignons, noisettes, pistaches, figues, abricots, dattes, etc...), des tomates cerises, des coeurs d'artichauts, des asperges, etc...

Pour un buffet campagnard, servez la terrine dans son contenant de cuisson accompagnée de cornichons et de pain de campagne.

Pour éviter que le dessus de la terrine ne noircisse, on peut faire couler du beurre ou de la graisse d'oie chauds (on en trouve dans les supermarchés dans le rayon ou on trouve les magrets de canard normalement, parfait pour faire des pommes de terre sarladaise et durée de vie assez longue) par dessus une fois que la terrine est froide et qu'elle a durci (il faut minimum 2 heures au frais avant qu'elle ne soit dure). Cela permet de conserver la terrine plus longtemps.
Évitez toutefois de conserver la terrine au delà d'une semaine.
Terrine de foies de volaille

mardi 29 novembre 2016

Rochers croustillants


Cap sur les fêtes 🎄🎁🎅!!!


C'est parti pour un mois de folie pour vous aider à préparer les fêtes!

Je compte sur vous pour me soutenir et être au rendez-vous afin que je ne m'essouffle pas le temps de l'Avent où je vais devoir travailler dur pour vous aider à passer un bon Noël dans la joie et la sérénité!

Comment faire? Eh bien ouvrez les liens que vous recevez dans vos boîtes mail si vous êtes abonnés à la newsletter, "likez", partagez et commentez les recettes sur les réseaux sociaux, laissez moi des petits mots en commentant les recettes sur le blog, parlez du blog autour de vous; bref tout ce qui peut m'aider à apporter au blog le plus de visiteurs possible afin que je sois gonflée à bloc (c'est ma petite récompense, l'essence pour mon moteur 😉)!! Je peux compter sur vous?

Mais revenons en à la recette du jour...

On commence ce marathon de Noël avec une recette qui pourra faire office de cadeau gourmand ou être servie pour le café ou un goûter.

Y a du croquant, y a du croustillant, y a du fondant dans ces petits rochers! Petits et grands auront du mal à résister!

Et pour ne rien gâcher c'est encore une recette super facile à faire!

Alors les gourmands? Allez-vous craquer?? Bien sûr que vous allez craquer!! Y a pas de mal à se faire du bien 😉, pas vrai?

Vous cherchez d'autres idées de douceurs à offrir ou pour accompagner le thé ou le café? Essayez aussi les croustillants pralinés, les shortbread millionnaires ou  les triple C !
 

Rochers croustillants

Rochers croustillants

Ingrédients pour 25 à 30 rochers :

100 gr de chocolat noir à pâtisser
100 gr de chocolat au lait à pâtisser
20 gr de beurre salé
30 gr de marshmallows (des minis si possible)
20 gr de riz soufflé
50 gr d'amandes entières
2 càs de sucre en poudre
1/2 càc de cannelle en poudre (facultatif)

Hacher grossièrement les marshmallows (si besoin, c'est à dire si ce ne sont pas des minis) et les amandes.
Faire chauffer le riz soufflé et les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle dans une poêle à sec sur feu assez vit (thermostat 8 en induction) pendant environ 5 mn tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou une maryse en silicone de temps à autres, jusqu'à ce que le sucre se soit transformé en caramel et ait bien enveloppé les grains de riz et les amandes.
Verser le mélange sur un papier sulfurisé et laisser refroidir dans un coin.
Casser le chocolat en carrés.
Faire fondre les deux chocolats séparément à feu très doux.
Couper le beurre en morceaux.
En mettre la moitié dans chaque chocolat et mélanger pour unifier.
Remettre chaque chocolat à réchauffer légèrement (à peine une minute).
Partager en deux le mélange de riz soufflé et amandes caramélisés dans deux bols séparés.
Verser le chocolat noir dans l'un et le chocolat au lait dans l'autre.
Mélanger dans chaque bol tous les ingrédients : riz soufflé, amandes, marshmallows, chocolat et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé ou des petites caissettes en papier préalablement déposés sur un plateau ou une plaque de pâtisserie.
Laisser refroidir totalement et mettre dans une boîte pour offrir.
Rochers croustillants au chocolat noir

Les secrets de la recette :

Les adultes préfèreront les rochers au chocolat noir qui sont forcément moins sucrés, les ados ou les enfants ceux au lait bien sûr! Donc suivant la destination des rochers, vous pouvez n'utiliser qu'un seul type de chocolat.

Pour obtenir un chocolat bien brillant qui ne ternit pas, il faut "tempérer le chocolat". C'est à dire le monter à une certaine température, puis le redescendre à une autre, puis le remonter encore à une autre avant de l'utiliser.
Je vous propose ici un tempérage express et facile en ajoutant le beurre au chocolat après l'avoir fait fondre une première fois pour le faire redescendre en température, puis réchauffer très légèrement le chocolat par la suite.
Si vous voulez faire un tempérage dans les règles de l'art avec des températures précises (qui changent en fonction du type de chocolat), je vous invite à consulter l'article sur les recommandations de base.
Sachez toutefois que le travail du chocolat est hyper technique et qu'il demande à être bien équipé... Mais n'ayez crainte, même si vos rochers ne sont pas hyper brillants et qu'ils blanchissent à la longue, si vous n'avez pas "brusqué" votre chocolat en le faisant brûler, vos petits rochers seront malgré tout délicieux !!

On peut faire fondre le chocolat au micro ondes même si ce n'est pas très recommandé car la température est difficile à maîtriser... Suivant les micro-ondes et leur puissance le chocolat peut brûler ou ne pas fondre du tout...
Si toute fois vous voulez le faire, pour du chocolat noir, avec un four de 900 w, faire cuire 1mn30 à pleine puissance puis sortir et mélanger pour finir de fondre, ajouter le beurre, mélanger à nouveau, puis remettre 15 sec.
Avec le chocolat au lait, faire cuire 45 sec, puis mélanger, ajouter le beurre, mélanger à nouveau et remettre 10 sec.

On peut utiliser du chocolat à pâtisser en tablette du supermarchés, mais si vous avez la possibilité d'acheter du bon chocolat, si possible en pastilles, c'est mieux. Personnellement, je profite des ventes Valrhona sur le site Ventes privées pour faire le stock de bon chocolat. Il y en a environ une par trimestre.

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres chocolats : différents crus de cacao plus ou moins amers, des blancs, des lait-caramélisés, etc... On trouve une multitude de sortes de chocolat à pâtisser à présent, alors amusez-vous !

Vous n'êtes pas obligés d'utiliser 2 chocolats différents d'ailleurs. Vous pouvez parfaitement n'utiliser qu'un type de chocolat.

On trouve des sachets de mini marshmallows (soit au rayon des bonbons soit au rayon des produits étrangers avec les produits américains ou anglais). Ils sont destinés à être mangés tels quels bien sûr, à être déposés sur un chocolat chaud (Super gourmand !!! Une bombe calorique certes, mais essayez c'est une délice !!) ou à être utilisés en pâtisserie. Ils sont parfaits pour l'utilisation dans cette recette!
Sinon, achetez des marshmallows classiques et recoupez les en petits morceaux.
Rochers croustillants

vendredi 25 novembre 2016

Gratin de légumes et poire à la sauge


Un gratin tricolore et très original


C'est une version originale de gratin que je vous propose aujourd'hui.

Un gratin automnal dont j'avais trouvé la recette dans un magazine il y a quelques années et qui m'avait tapée dans l'œil.

Impossible de remettre la main sur la recette, bien-sûr... Il faut dire que des magazines de cuisine, j'en ai quelques uns en stock 😉!!!

Alors, je l'ai refaite "au pif" et trafiquée comme toujours puisque, dans mon souvenir, il n'y avait que trois légumes (lesquels des 4???) et une poire et que les légumes et fruit étaient positionnés dans le plat à gratin côte à côte et pas les uns au dessus des autres comme dans la recette du jour.

Il a un petit côté légèrement sucré/salé grâce à la patate douce et la poire, et la sauge et l'ail relèvent le tout de façon très subtile.

Ce gratin sera parfait pour accompagner une viande ou une volaille, rouge ou blanche, et parfait pour tous les jours aussi bien que pour un repas de fêtes, un gratin donc polyvalent mais qui change tout de même de l'ordinaire.

Alors prêts à prendre encore des risques avec Kélou et à vous lancer dans une recette qui sort des sentiers battus???

Gratin de légumes et poire à la sauge

Gratin de légumes et poire à la sauge

 Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

10 feuilles de sauge
60 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
2 courgettes
4 poires
3 pommes de terre
3 patates douces
4 panais
150 gr de comté râpé
un peu de beurre pour le plat
sel
Poivre de Sechuan

Allumer le four à 180°.
Mettre la crème dans une petite casserole.
Presser la gousse d'ail dans la crème et mettre les feuilles de sauge.
Porter le tout à quasi ébullition (ou 2 mn au micro ondes).
Une fois que la crème est bouillante stopper la cuisson et laisser infuser l'ail écrasée et les feuilles de sauge pendant 10 mn à couvert.
Pendant ce temps, laver les courgettes et éplucher les autres légumes et les poires.
Ôter le trognon des poires à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper tous en fines tranches.
Beurrer un plat à gratin.
Remplir le plat en commençant par les pommes de terre, puis les courgettes, les panais, les poires, les patates douces, et alterner jusqu'à épuisement en salant et poivrant entre chaque couche.
Passer la crème au chinois (ou dans une passoire fine) pour retirer l'ail et la sauge de la crème en prenant soin de bien les presser avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de parfum.
Verser la crème sur les légumes.
Parsemer les légumes avec le comté râpé.
Enfourner et faire cuire 1h30 au four.
Gratin de légumes et poires à la sauge
Les secrets de la recette :

Choisissez des panais pas trop gros (sinon ils sont forts et prennent un peu d'amertume) et plutôt fermes.

La sauge peut être fraîche ou sèche.

Pour couper les légumes de façon régulière et surtout rapidement, utilisez une mandoline (attention à vos petits doigts!!!), une râpe ou un robot.

Pour un gratin plus léger utilisez de la crème allégée, mais pour un gratin plus gourmand préférez de la crème entière classique.

Vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le faire réchauffer. La plupart des gratins sont d'ailleurs souvent meilleurs réchauffés!

Vous pouvez supprimer l'un ou l'autre des légumes et ne faire le gratin qu'avec 4 des éléments, suivant ce que vous avez en stock ou suivant ce que vous aimez, peu importe....

À défaut de comté on peut utiliser de l'emmental. Le gratin sera moins goûteux mais ça peut faire l'affaire quand même.

Ce gratin peut aussi être servi en guise de plat principal accompagné d'une salade.

Gratin de légumes et poire à la sauge

mercredi 23 novembre 2016

Compote pomme-potiron-orange


Une compote osée 😉 !!


Eh bien oui! J'ai osé!! J'ai osé faire une compote avec du potiron!!!

Et figurez vous qu'en plus de ça c'est très bon!

C'est encore la faute de ma maman... Eh oui, son jardin a été très généreux en potiron cette année!

Et quand elle entame une de ces cucurbitacées, forcément, vue la taille, à deux, pas facile de tout manger... Alors elle distribue!!

Et franchement, le potiron, à part en soupe et en gâteau (oui, oui vous avez bien lu!!!), je n'en suis pas dingue. Je ne sais pas trop comment le cuisiner en fait... Je préfère nettement la butternut et le potimarron!

Bref, je ne peux pas servir de la soupe de potiron tous les soirs à ma petite troupe...

J'ai donc eu l'idée de le mélanger à des pommes pour en faire une compote! Quelques aromates et le tout était joué!

Je vous recommande bien sûr de ne pas dire à quoi est la compote si vous avez des difficiles à la maison... Sinon, vous pouvez être sûr qu'ils n'y goûteront pas!! Et ce serait dommage parce que je suis sûr qu'ils trouveront ça bon!

Si vous êtes audacieux et que vous avez envie de tester une autre version de potiron en version sucré, je vous recommande de tester le délicieux gâteau potiron-marron sans gluten!

Sinon si vous aussi, votre jardin a été très généreux en potiron, testez les différentes soupes : le velouté de potiron aux moules et au safran, le velouté de potiron, panais et patate douce et le délicieux velouté de potiron inspiration thaïe qui cartonne comme chaque année à la même époque!


Compote pomme-potiron-orange

Compote pomme-potiron-orange

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses pommes (soit environ 800 gr)
1 tranche de 400 gr de potiron épluchée
1 orange
3 ou 4 càs de sucre en poudre ou 4 càs de sirop d'agave
1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 càc d'extrait
1/2 à 1 càc de poudre de cannelle

Éplucher les pommes et le potiron.
Couper le tout en morceaux pas trop gros.
Presser l'orange.
Mettre les morceaux de fruits et de légumes dans une grande casserole avec le jus d'orange, les épices et le sucre et faire cuire à feu doux pendant 30 mn à couvert.
En fin de cuisson, mixer finement et laisser refroidir avant de placer au frais.

Au Thermomix :
Éplucher les pommes et le potiron.
Les couper en morceaux pas trop gros.
Presser l'orange.
Mettre les morceaux de fruits, de légumes, le jus d'orange, les épices et le sucre et faire cuire 30 mn vit 2 à 100° dont 15 mn avec le gobelet.
En fin de cuisson, mixer 20 sec vit 8 et laisser refroidir avant de placer au frais.
Compote pomme-potiron-orange

Les secrets de la recette :

Vous pouvez remplacer le sucre ou le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du miel. Soit en totalité, soit faire moitié.

Vous pouvez ajuster la dose de sucre en fonction de vos goûts ou du régime que vous suivez. Moi je préfère faire ma compote avec du sirop d'agave ou moitié sirop d'érable/moitié sirop d'agave.

Bien sûr le potiron peut être remplacé par de la butternut ou du potimarron.

On peut aussi rajouter le zeste de l'orange pour en renforcer encore la saveur. Dans ce cas, râpez le zeste de la moitié de l'orange avec une râpe très fine type Microplane et veillez à ne prélever que le zeste et pas le ziste (la peau blanche).

Essayez aussi avec du citron, mais en ne mettant que le zeste; le jus apportera trop d'acidité...

Vous pouvez réduire un peu le temps de cuisson (de 5 à 10 mn) en coupant très petits les pommes et le potiron.

Je vous recommande de bien mixer pour éviter qu'il ne reste des morceaux filandreux du potiron qui pourraient ne pas être très appréciés...

Vous pouvez utiliser cette compote pour faire des petites verrines en brisant quelques speculoos au fond de chaque verre, puis en rajoutant la compote, en couvrant le tout avec un peu de chantilly et en parsemant enfin de quelques zestes d'orange pour décorer. Un petit dessert qui en jette et qui sort de l'ordinaire 😉!!
Compote pomme-potiron-orange

lundi 21 novembre 2016

Soupe de légumes


Mange ta soupe et au lit!!


Allez encore un peu de patience! Encore une semaine de recettes pour tous les jours et après on attaque les recettes festives pour préparer Noël!

Et la recette du jour est vraiment une recette basique de chez basique.

Mais attention, ce n'est pas pour ça que ce n'est pas bon ;-)!! On peut vraiment se régaler avec une bonne soupe!

Je vous ai déjà donné de nombreuses recettes de soupe car j'adore ça, mais pas encore de soupe de légumes classique...

Et pourtant c'est quand même la base de la base, non?

Il est donc grand temps d'y remédier!!

Vous en faites déjà sûrement régulièrement mais est-ce que vous procédez comme Kélou?

La réussite d'une recette se joue très souvent sur des petits détails qui changent tout.

Alors? Prêts à vérifier si la recette de Kélou est aussi bonne que la vôtre?

Oui? Alors à vos économes et en cuisine les marmitons!!!

Si comme moi vous aimez les bonnes soupes hivernales, essayez aussi la soupe de poireaux, le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce, le velouté de brocoli au gorgonzola, le velouté de panais aux poires et aux châtaignes ou le velouté de carottes légèrement épicé.

Soupe de légumes

Soupe de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse pomme de terre
3 carottes
2 courgettes
1 gros oignon
2 poireaux  entiers ou 4 verts de poireaux
15 gr de beurre
Une grosse cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage frais type st Morêt ou Kiri
1 càc de sel
800 gr à un litre d'eau

Éplucher les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
Laver les courgettes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre  dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer.
Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux pas trop gros, en commençant par les carottes.
Ajouter les carottes aux oignons et continuer à faire revenir pendant qu'on prépare les autres legumes (5 mn environ).
Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Couper les deux extrémités des poireaux.
Enlever la première feuille et la jeter.
Fendre le vert du poireau dans le sens de la longueur jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc puis passer sous l'eau pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau jusqu'au bout et l'émincer.
Ajouter aux oignons et aux carottes les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l'eau et faire cuire pendant 25 mn à feu doux dès la reprise de l'ébullition.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème ou le fromage et mixer plus ou moins suivant les goûts.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au Thermomix :
Éplucher les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
Laver les courgettes.
Mettre l'oignon dans le bol et donner un ou 2 coups de Turbo pour le hacher.
Ajouter le beurre et le faire revenir 5 mn en position Varoma vit mijotage.
Pendant ce temps, couper les carottes, pomme de terre et courgettes en morceaux.
À la fin de la minuterie, ajouter les carottes coupées aux oignons et faire revenir encore 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Pendant ce temps préparer les poireaux en coupant leurs deux extrémités, puis en enlevant la première feuille et en fendant le vert dans le sens de la longueur jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc.
Passer les poireaux sous l'eau en écartant bien les feuilles pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau en deux jusqu'au bout et l'émincer.
L'ajouter dans le bol ainsi que les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l'eau et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème et mixer entre 10 sec et 1 mn vit 10 suivant les goûts.

soupe de légumes

Les secrets de la recette :

Vous pouvez plus ou moins mixer la soupe suivant vos goûts. Habituellement je préfère la soupe mixer très finement, plus façon "velouté"; mais pour cette soupe là, j'aime mieux une version plus "mouliné" que mixer finement. À vous de voir!

Pour une soupe plus légère, on peut se passer de la cuillère de crème fraîche et même de la pomme de terre (c'est la courgette qui donnera de la texture à la soupe), mais sincèrement la soupe est quand même moins bonne sans...

On peut aussi, lorsque l'on est pressé, ne pas faire revenir l'oignon et les carottes avant de mettre les légumes mais je pense que c'est, là aussi, vraiment dommage car c'est LE petit truc qui fait la différence. 
Je dirais même que pour cette soupe, le mieux est de la faire à la casserole plutôt qu'au Thermomix car on n'arrive pas à obtenir des oignons bien dorés au Thermomix et pour moi, la réussite tient dans la caramélisation des oignons et la pré cuisson des carottes dans le beurre.

Généralement je fais une soupe de légumes à chaque fois que je fais une fondue de poireaux.  J'utilise pour faire ma soupe uniquement le vert du poireaux qui reste (soit environ 4 verts de poireaux au lieu de 2 poireaux entiers). Ainsi pas de gaspillage ;-) !! Le goût de la soupe est tout petit peu plus rustique qu'avez les poireaux complets mais franchement c'est délicieux aussi (mais pour une soupe parfaite, utilisez 2 poireaux entiers c'est encore meilleur)!

Parfois je ne mets pas de courgettes et je rajoute une pommes de terre. 
D'autres fois, je ne mets pas de pomme de terre et ne mets que des courgettes....
Les autres légumes sont par contre indispensables.

On peut remplacer une partie du sel par de l'Herbamare (un sel aromatisé aux légumes et aux herbes qu'on trouve au rayon bio ou avec le sel et les épices) ou un demi bouillon cube de légumes.
 Il m'arrive aussi très souvent d'ajouter un peu de sel aux épices grillés, mon chouchou de chez Terre Exotique.  Par contre évitez à tout prix le poivre qui apporte de l'amertume...

Ajustez le volume d'eau suivant la texture de soupe que vous souhaitez. Si vous l'aimez très liquide rajoutez en un peu, si vous l'aimez bien épaisse enlevez en 200 gr.

Soupe de légumes

vendredi 18 novembre 2016

Vinaigre à la figue sèche


Mi figue-mi vinaigre


Nous sommes à un peu plus d'un mois de Noël 🎄!!

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j'aime beaucoup faire une partie de mes cadeaux 🎁 moi-même.

Depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours confectionné soit des douceurs, soit des petites bricoles pour ceux que j'aime.

On y met tout son coeur et c'est une bonne façon de montrer à ceux qui nous sont chers à quel point ils comptent pour nous.

Alors si comme moi vous avez envie de faire vous-même vos cadeaux de Noël, je vous donne aujourd'hui cette recette qui nécessite un peu d'anticipation, afin que vous puissiez la préparer et qu'elle soit prête le jour J.

Dans le mois qui vient je vous en donnerai d'autres et surtout je vous ferai un petit récapitulatif dans lequel vous pourrez piocher pour composer un petit panier gourmand ou diversifier vos cadeaux en fonction des goûts de vos proches.

Je vous en rappelle tout de même quelques unes qui nécessitent un peu d'anticipation, histoire que vous ne soyez pas pris au dépourvu le temps venu :

Vous pouvez dès à présent préparer le délicieux punch passion, du vin de citron ou bien de la pâte de coing dont les coings se feront plus rares dans un mois.

Celle d'aujourd'hui est un vinaigre original et très facile à faire qui permettra de faire des salades gourmandes et de déglacer des viandes (particulièrement les volailles) ou du foie gras.

Vinaigre à la figue sèche

Vinaigre à la figue sèche

Ingrédients pour 50 cl :

250 gr de figues sèches
50 cl de condiment balsamique blanc
1 morceau de sucre (facultatif)

Couper les figues en morceaux et les faire macérer avec le morceau de sucre pendant minimum 15 jours dans le vinaigre dans un pot fermé.
Remuer de temps en temps.
Au bout de 15 jours, passer le vinaigre dans un tamis fin en prenant soin de bien presser les figues pour en extraire un maximum de parfum et mettre en bouteille.
Boucher et laisser reposer jusqu'au moment d'offrir.
Vinaigre de figues
Les secrets de la recette :

Si possible ébouillantez les bouteilles dans lesquelles vous verserez le vinaigre.

Vous trouverez aisément le condiment balsamique blanc en magasin bio, en grande surface ou en épicerie fine. Par contre, vous le trouverez peut être sous différentes appellations : balsamique blanc, condiment blanc ou condiment balsamique blanc.

Si vous n'en trouvez pas vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre.

J'ai fait plusieurs essais mais c'est avec le condiment balsamique blanc que j'ai trouvé que le vinaigre était le meilleur.

Pour moi bien sûr tous les ingrédients que j'ai utilisé sont bios.

Avec les figues qui restent faites un chutney que vous pourrez offrir également ou bien utiliser pour servir avec votre foie gras de Noël.

Si vous ne voulez pas faire du chutney, utilisez les dans une salade avec de la féta ou du fromage de chèvre et quelques pignons, ou bien mettez en garniture d'une volaille.

Je vous recommande de mettre votre vinaigre dans des petits contenants (pas plus de 25 cl) en récupérant de jolies petites bouteilles ou en en achetant dans des boutiques comme Casa ou Maison du monde, ou bien dans des foirefouilles, et d'ajouter une petite notice d'utilisation.

Avant d'offrir vos petites bouteilles, veillez à bien scotcher le bouchon afin qu'il n'y ait aucun accident lors du transport...

Vous pouvez faire du vinaigre de figues avec des figues fraîches mais je préfère nettement le vinaigre fait avec des figues sèches. Les parfums sont plus concentrés. Si toutefois vous voulez essayer, je vous recommande de rajouter un peu de sucre et de porter l'ensemble à ébullition avant de laisser macérer le temps indiqué.
Vinaigre à la figue

mardi 15 novembre 2016

Gâteau aux noix sans gluten


Faites le plein d'oméga 3 !!


On continue le mois de novembre en mode "écureuil" avec des recettes à base de fruits à coque!

Il faut profiter des saisons et de toutes les bonnes choses qu'elles nous apportent quand elles sont là, n'est-ce pas?

Aujourd'hui il fait grand beau 🌞 en région lyonnaise, mais je ne sais pas pourquoi, tous les week-end... Il pleut☔️😩....

Alors quand le temps est maussade, on a besoin d'un peu de réconfort.

Et quoi de plus réconfortant que de déguster au coin du feu un bon gâteau aux noix avec un thé fumant ou un chocolat chaud??

Un gâteau rustique mais riche en saveurs qui sent bon l'automne🍂🍁🍃!

Cette version est par ailleurs sans gluten pour tous ceux, de plus en plus nombreux, qui sont intolérants (bien sûr je vous donne la version "avec gluten" pour les autres dans "les secrets de la recette").

Si vous aimez l'association noix/café, essayez la version beaucoup moins rustique que je vous avais proposé pour les fêtes l'an dernier avec le gâteau express au café et aux noix sans cuisson, un gâteau type bûche de Noël hyper facile à faire!

Essayez aussi la délicieuse tarte aux noix !

Gâteau aux noix sans gluten

Gâteau aux noix sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes :

250 gr de cerneaux de noix
50 gr de farine de sarrasin
4 oeufs
120 gr de beurre
150 gr de sucre
1 càc d'extrait de café
une bonne pincée de sel

Allumer le four à 200°.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir dans un coin.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mixer les noix grossièrement.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'extrait de café et le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige ferme avec une bonne pincée de sel.
Pendant ce temps, verser la farine et les noix concassées dans le mélange jaunes/oeufs/sucre/café et homogénéiser le tout.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Enfourner pour 40 mn.

Gâteau aux noix sans gluten
Les secrets de la recette :

Quand je dis "250gr de noix", je parle bien sûr de noix décortiquées donc de cerneaux.

Vous pouvez plus ou moins les mixer suivant le résultat que vous souhaitez obtenir. Moi je préfère une texture un peu rustique donc je hache grossièrement mais vous pouvez mixer finement pour obtenir un gâteau plus fin.

Pour ceux qui n'ont pas de farine de sarrasin et qui ne sont pas intolérants, vous pouvez bien sûr remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé. Le gâteau aura une consistance plus légère et une pâte plus claire.

Pour ceux qui sont intolérants mais n'ont pas de farine de sarrasin, vous pouvez remplacer par 40 gr de farine de riz et une cuillère à soupe de fécule de maïs.

Si vous n'avez pas d'extrait de café, diluez une petite cuillère à soupe de café soluble type Nescafé dans une grosse cuillère à café d'eau très chaude.

La Rolls de l'extrait de café, c'est celui de la marque Trablit. Mais on en trouve aussi dans la plupart des rayons de produits pour faire les gâteaux notamment sous la marque Vahiné.

Et si vous n'aimez pas le café vous pouvez bien sûr le supprimer mais je pense que c'est vraiment dommage... C'est vraiment le goût de la noix qui domine et le café est un exhausteur de goût dans ce cas précis.

Pour renforcer encore le côté rustique du gâteau, vous pouvez enlever 30 gr de sucre et les remplacer par 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

On peut aussi faire le gâteau avec du beurre salé plutôt que doux. Dans ce cas bien sûr, supprimez la pointe de sel et remplacez la par une goutte de jus de citron pour monter les blancs en neige!

Les gourmands pourront servir ce gâteau avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Gâteau aux noix sans gluten

samedi 12 novembre 2016

Yaourts à la crème de marron


Froids les marrons, froids!!!



Et voici la recette de yaourt du mois!

Oui, comme vous avez pu le constater depuis quelques temps, je vous poste une recette de yaourt par mois!

Il faut bien alimenter ceux qui ont fini par essayer les yaourts-maison et en sont devenus accros ;-) !!

Alors tant que j'ai encore des idées et que les résultats de mes essais sont concluants, vous aurez droit à une recette par mois (je vous rappelle que vous n'avez pas besoin d'investir dans une yaourtière... Un simple four suffit!)!

Bien sûr avant d'arriver à un résultat concluant, il y a souvent eu des fournées ratées...

Mais mes enfants ne s'en plaignent pas, car comme chez Kélou on essaye d'éviter au maximum le gaspillage, dès qu'il y en a une, je les liquide en faisant des gâteaux aux yaourts dont ils sont dingues !

Je vous recommande d'ailleurs vivement d'essayer cette recette (même si vous détestez les gâteaux au yaourt ;-)!) !

C'est la deuxième recette la plus visitée du blog et vous comprendrez pourquoi une fois que vous l'aurez testée! Elle deviendra j'en suis sûre un de vos incontournables (Pas vrai Françoise???)!

Le résultat n'a rien à voir avec le gâteau au yaourt que vous connaissez et il est "customisable" à l'envie. C'est LA recette à avoir dans ses tablettes absolument!

Mais revenons-en à la recette du jour!

Vous aurez remarqué aussi que je suis un peu dans ma période "marrons", la flammekueche aux châtaignes  la semaine dernière, les tuiles de crème de marron aux noisettes cette semaine, et on termine la semaine avec ces yaourts aux marrons que je dédie à mon amie Sophie qui se lance dans les yaourts maison et qui adore la crème de marron ;-) !!


Yaourts à la crème de marron

Yaourts maison à la crème de marron

Ingrédients pour 7 à 9 yaourts :

1 yaourts nature
1 litre de lait entier
1 petite boîte de crème de marron de 100 gr Clément Faugier
100 gr de crème liquide
6 càs de sucre en poudre
1 bouchon de rhum brun
1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 càc d'extrait de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé

Allumer le four à 40°.
Dans un saladier (si possible avec un bec verseur), vider la boîte de crème de marron et y ajouter le rhum et la vanille et mélanger doucement avec la crème liquide.
Ajouter le yaourt nature et le sucre et mélanger bien à nouveau pour faire fondre les grains de sucre.
Délayer en ajoutant progressivement le lait.
Verser la préparation dans les pots de yaourts et mettre en yaourtière 8 heures, ou mettre au four couvert d'un linge épais pendant 4 heures, puis 4 laisser encore 4 heures sans ouvrir le four éteint.
Sortir les yaourts, les couvrir et mettre au frais minimum 4 heures avant de déguster.
Yaourts à la crème de marron
Les secrets de la recette :

J'utilise les petites boîtes de crème de marron mini qui se vendent par 4 et que j'ai toujours dans mon placard! Elles sont parfaites pour faire certaines recettes comme les tuiles de crème de marron ou pour remplacer la farine du gâteau au chocolat facile et rapide. Essayez! Ça apporte beaucoup de fondant sans avoir le goût du marron que certains n'aiment pas. Et pour ceux qui aiment vraiment le marron, testez aussi le moelleux marron-chocolat sans gluten qui est à tomber!

Petits rappels pour la réussite de yaourts: il faut utiliser de préférence du lait entier et si possible un yaourt du commerce pour bien ensemencer la fournée; les yaourts ne doivent pas être bougés pendant la prise (ni en yaourtière ni au four); il ne doit pas y avoir de vibration à proximité; la température de la pièce ne doit pas être trop froide (ma cuisine n'est pas très bien isolée et la température y est fraîche en ce moment (18° et comme je fais mes yaourts la nuit il est même possible que ça descende plus bas...) j'augmente un peu la température à 50° pour le préchauffage du four, puis lorsque je mets les yaourts je baisse à 45° pendant 30 mn à 1h puis je baisse à nouveau à 40° pour le restant de la cuisson, sans ouvrir le four bien-sûr!).

On trouve aisément des pots avec couvercle dans les rayons petit électroménager des grandes surfaces ou au rayon des pièces détachées ou auprès des services après vente. Sinon vous en trouverez sur internet en cliquant ICI.
Vous pouvez aussi récupérer des pots du commerce du type La Laitière. Certains ont des couvercles sinon couvrez-les avec du film transparent...

Généralement les pots que l'on trouve font entre 125 ml et 150 ml. Suivant la taille des vôtres vous pourrez bien sûr remplir plus ou moins de pots. Personnellement j'ai les deux tailles et pour les yaourts aromatisés comme ceux-là, j'utilise les plus petits donc ceux de 125 ml.

Comme je vous l'ai déjà dit je n'utilise plus ma yaourtière ( même si je pense que je vais bientôt la ressortir pour réessayer...). Je trouve que les yaourts sont meilleurs lorsqu'ils sont réalisés au four.

Yaourts à la crème de marron
Les yaourts sont meilleurs après 24 ou 48 h de repos au frais.

Pour plus d'infos sur la fabrication et la réussite des yaourts, n'hésitez pas à consulter la rubrique "yaourts" dans l'article sur les recommandations de base.

jeudi 10 novembre 2016

Tuiles de crème de marron aux noisettes


Trop craquantes ces petites tuiles automnales 🍁🍃🍂 !!


Voici une recette express faite uniquement à base de 2 ingrédients!

Je ne suis pas mécontente de ma petite trouvaille (un peu d'auto-satisfaction ne nuit pas de temps en temps😉)!

Cette idée qui a germé dans ma petite tête s'est avérée tout à fait délicieuse!

Si vous cherchez des biscuits originaux pour accompagner un dessert automnale, il faut absolument que vous testiez ces petites tuiles!

Légères et gourmandes, je suis sûre que ça va devenir un basique aussi chez vous. Qui plus est, elles sont sans gluten.

Et même si vous n'aimez pas la crème de marron, elles sont tellement fines et caramélisées que vous en oublierez l'ingrédient principal et que vous n'en ferez qu'une bouchée!

En plus cela ne prend que 5 mn de les préparer!

Alors ça vous tente? Vous me suivez en cuisine??

Si vous aimez les biscuits dans l'esprit des tuiles essayez aussi les délicieux croquants aux noisettes, les galettes aux amandes, les palets sésame-coco et en version salée les tuiles de parmesan.

Tuiles de crème de marrons aux noisettes

Tuiles de crème de marron aux noisettes

Ingrédients pour une vingtaine de tuiles :

Une petite boîte de 100 gr de crème de marrons (Faugier)
15 gr de noisettes (soit une petite quinzaine de noisettes)

Allumer le four à 180°.
Concasser grossièrement les noisettes.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
Prendre une demie cuillère à café de crème de marrons et la déposer sur la plaque.
L'étaler avec les dos de la cuillère pour former une fine tuile d'environ 5/6 cm.
Parsemer de noisettes concassées.
Tuiles de crème de marron aux noisettes avant cuisson
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la crème et des noisettes en veillant à espacer les tuiles.
Enfourner pour 10 à 15 mn.
Sortir du four.
Laisser refroidir complètement et décoller délicatement.
Tuiles de crème de marron aux noisettes


Les secrets de la recette :

Chez moi la cuisson idéale c'est 12 mn précisément mais suivant les fours et l'épaisseur de crème de marron, il vous faudra sans doute adapter le temps de cuisson...

Si vous voulez des tuiles bombées, décollez les lorsqu'elles sont encore tièdes et faites les refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles en prennent la forme.

Tenez le papier sulfurisé d'une main pendant que vous formez la tuile.

Si la crème de marron colle trop à la cuillère et que vous avez du mal à former les tuiles, trempez la dans un bol d'eau froide entre deux tuiles.

On peut aussi étaler la crème de marron sur toute la surface de la plaque puis la briser une fois cuite de façon aléatoire (comme ci dessous). Cela ne sera donc plus des tuiles mais ce sera tout aussi bon et plutôt plus facile à faire. L'inconvénient : vous perdrez des morceaux qui seront trop petits pour être servis, mais ils ne seront pas perdus pour tout le monde, si vous voyez ce que je veux dire 😊😄 !!
Craquants de crème de marron aux noisettes
On peut aussi parsemer les tuiles de quelques grains de fleur de sel.
Tuiles de crème de marron aux noisettes

mardi 8 novembre 2016

Chili con carne facile et rapide



L'emblème de la cuisine Tex-Mex


Le chili con carne est un plat très convivial que les ados adorent (en tous cas les miens 😊...)!!

Encore une recette que mon petit expat' va être content de trouver sur le blog de maman 😉!

J'espère que cela fera plaisir à d'autres étudiants... Et à tout le monde bien sûr!

Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, ce plat est bien un plat du sud-ouest des États-Unis (Texas et Nouveau Mexique d'où Tex-Mex) et pas un plat mexicain. Certes les influences mexicaines sont là mais le chili n'a rien de mexicain.

C'est un plat complet, sain, bon marché, très facile et rapide à faire (25 mn préparation et cuisson comprise!). Bref il a tout pour plaire!!

C'est d'ailleurs toujours la fête quand j'en prépare un à la maison!

Bien sûr il faut aimer les plats un peu épicé...

Pour retrouver d'autres plats à base de viande hachée que les jeunes adorent et qui sont faciles à faire, retrouvez aussi sur ce blog les brochettes keftas de boeuf, les lasaka, le burger à l'italienne, les tomates farcies à la provençale et le parmentier de potiron au boeuf et aux épices.

Chili con carne facile et rapide

Chili con carne facile et rapide

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500 gr de boeuf haché
1 boîte de 400 gr de haricots rouges (soit 240 gr net égouttés)
2 poivrons rouges ou (et) jaunes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 gr de sauce tomate
100 gr d'eau 
1 càs de poudre de chili (ou moins si le chili est très fort à adapter...)
1 càc de cumin en poudre
2 càs d'huile d'olive
1 càc de sucre en poudre (facultatif)
sel

Éplucher l'ail et l'oignon.
Ciseler l'oignon.
Hacher finement l'ail.
Laver les poivrons et les couper en petits cubes.
Dans une grande poêle, mettre l'huile d'olive et les oignons et les faire revenir environ 5 mn le temps qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les dés de poivrons, la cuillère de sucre, saler et poursuivre la cuisson encore 5mn.
Au bout de ce temps, ajouter l'ail et la viande hachée et mélanger tout de suite pour que la viande ne s'agglomère pas.
Dès que la viande est cuite et bien détachée, ajouter les épices, les haricots rouges, la sauce tomate, l'eau et saler.
Poursuivre la cuisson à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps.
Servir sans tarder.
Chili con carne facile et rapide

Les secrets de la recette :

Pour les proportions je vous ai mis entre 4 et 6 personnes car cela dépendra du type de convives (des filles avec un appétit d'oiseau, des ados garçons à l'appétit d'ogre, etc...) et de l'accompagnement (qui n'est pas obligatoire d'ailleurs...).

Suivant le mélange à chili que vous utiliserez il faudra adapter... Si votre poudre à chili est très forte, une cuillère à soupe risque d'être trop, si elle est fade vous pourrez en rajouter un peu. Donc goûtez et allez y doucement.

Personnellement je préfère servir le chili servi avec du riz basmati qui permet d'atténuer le feu des épices si besoin.

Mes enfants préfèrent le manger dans des wraps en y ajoutant, des feuilles de salade ciselées, des dés de tomates fraîches, du gruyère râpé et un peu de crème fraîche. Vous pouvez aussi ajouter du guacamole si vous aimez ça.

J'aime aussi beaucoup parsemer mon chili avec de la coriandre fraîche ciselée au moment de servir. Je vous conseille de la servir séparément car beaucoup de personnes n'aiment pas ça.
Si vous préférez, vous pouvez le parsemer de persil.

Préférez une sauce tomate cuisinée et si possible maison (recette ICI).

Si votre sauce tomate n'est pas cuisinée, vous pouvez ajouter un peu de bouquet garni (thym/laurier) ou un demi bouillon cube écrasé pour donner un peu de goût à la sauce.

Essayez de détacher ou d'émietter un peu la viande avec les doigts avant de la mettre dans la poêle, cela évitera qu'elle cuise trop vite en blocs qui deviennent durs...

Pour rehausser les saveurs, j'utilise très souvent le sel aux épices grillés de Terre Exotique, mon petit chouchou que j'utilise quasi quotidiennement pour sublimer mes plats et qui va particulièrement bien dans le chili!

On peut rajouter une boîte de maïs si on aime ça. Personnellement je n'en suis pas très fan...

Il m'arrive parfois, lorsque j'en ai sous la main, de rajouter une cuillère à café de concentré de tomate pour obtenir une saveur plus "tomatée".

Vous pouvez tout à fait utiliser un sachet d'épices tout prêts que l'on trouve au rayon des produits du monde plutôt que d'acheter de l'épice à chili et de cumin si vous n'en avez pas en stock. La marque Old el Paso en fait mais aussi parfois les marques de distributeur. Dans ce cas bien sûr inutile de mettre le cumin et le chili...

Si vous n'avez pas de chili parmi vos épices et que vous ne souhaitez pas en acheter, vous pouvez le remplacer du piment de Cayenne et si vous en avez du paprika fumé (aussi appelé pimenton de la Vera) qui apportera le côté un peu fumé du chili.  Adaptez la recette en prenant soin de réduire grandement la proportion de piment. Le piment de Cayenne est très fort, commencez par 2 pincées puis adaptez selon vos goûts. Pour le paprika fumé une cuillère à café de chaque devrait faire l'affaire.

Si vous aimez les plats bien relevés vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Chili con carne

dimanche 6 novembre 2016

Bananabread


Pour avoir la banane 😄🍌 tout le week-end !!!


Avec Kélou, vous le savez, pas de gâchis!!!

Il y a toujours une façon d'utiliser les produits en voie de péremption ou légèrement dépassés!

Voici donc une recette parfaite pour utiliser des bananes un peu trop mûres que plus personne ne veut manger 😒  parce qu'elles sont un peu trop noires (alors que souvent c'est à ce moment là qu'elles sont les meilleures, mais bon...).

Le bananabread, comme son nom l'indique, est un pain fait à partir de chair de banane🍌, une spécialité américaine 🇺🇸 ô combien célèbre!

Je vous avais déjà proposé une recette similaire avec les muffins à la banane et aux pépites de chocolat.

Avec le petit week-end bien hivernal annoncé❄️, ce bananabread sera parfait pour déguster au coin du feu avec un bon chocolat chaud brûlant ☕️ou pour le petit déjeuner.

Pour d'autres recettes anti gaspi retrouvez toutes les recettes de pain perdu comme le cake perdu façon croque-monsieur, le gâteau économe aux agrumes, le gâteau perdu aux pommes, le pain perdu divin, la recette de THE gâteau au yaourt qui est parfait pour utiliser les yaourts périmés.

Bananabread

Bananbread aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

3 bananes bien mûres (soit environ 220 gr de chair sans la peau)
250 gr de farine + 1càs
120 gr de sucre en poudre
2 oeufs
120 gr de lait
60 gr de beurre + un peu pour le moule
100 gr de pépites de chocolat (facultatif)
1 càc de vanille en poudre ou d'extrait liquide
1 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
1/2 à 1 bouchon de rhum

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole et le laisser refroidir.
Mixer au robot ou écraser les bananes à la fourchette.
Ajouter le sucre, la vanille et le rhum et mélanger à nouveau.
Casser les oeufs dans le mélange et mélanger.
Verser le lait et le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux mais sans trop insister.
Mélanger les pépites de chocolat avec la cuillère de farine restante et les verser dans la pâte et mélanger rapidement.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner pour 1 heure.
Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.

Au Thermomix :
Allumer le four à 180°.
Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 1 mn 30 à 70° vit 1.
Ajouter les bananes en morceaux, les 250 gr de farine, le sucre, les oeufs, le lait, la vanille, le bicarbonate et le rhum et mixer 10 sec vit 5.
Mélanger les pépites de chocolat avec la cuillère de farine restante.
Les ajouter dans le bol et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Verser la préparation obtenue dans un moule à cake beurré et enfourner 1 heure.
Laisser tiédir avant de démouler.
Bananabread aux pépites de chocolat

Les secrets de la recette :

La version que je vous propose contient des pépites de chocolat mais le vrai bananabread n'en contient pas. Mes enfants préfèrent nettement avec donc je vous ai mis la recette la plus gourmande😉!

Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des dés d'ananas frais ou en boîte.

Vous pouvez rajouter par dessus le cake avant cuisson soit des rondelles de bananes en ligne, soit une banane coupé en deux dans le sens de la longueur et posée côté plat vers le haut ou encore parsemer la surface avec de la noix de coco râpée.

Il faut vraiment que les bananes soient très mûres.

Je rajoute parfois un peu de poudre de cannelle qui va à merveille avec la banane, la vanille et le rhum!
Bananabread au chocolat

jeudi 3 novembre 2016

Flammekueche aux châtaignes


Un automne alsacien


La version de la flammekueche aux courgettes a eu tant de succès que j'ai eu envie de vous proposer une autre version!

J'ai en effet eu de nombreux retours très positifs et il semble que pour tous ceux qui l'ont essayée, ce soit devenu un classique familial incontournable!

Il faut dire que ce n'est vraiment rien à faire et que c'est tellement bon! Ça change de la pizza🍕😉!!!

Voici donc une nouvelle version de la flammekueche! Une version automnale 🍁🍃🍂🌰 qui j'espère vous plaira tout autant!

À déguster accompagnée d'une salade ou d'une soupe, ce sera un parfait pour un soir de semaine!

Dans la série des tartes salées à faire à l'automne, je vous invite à (re)découvrir bien sûr la flammekueche aux courgettes, la tarte fine courgettes-chèvre-miel et la tarte à la tomate (pendant que l'on a encore des courgettes et des tomates sur les étals, mais vite ça ne va pas durer...), la tatin d'oignons à la féta, la tatin d'endives au foie gras (qui peut tout à fait être servie sans foie gras pour les jours moins festifs), la pizza aux poivrons et au chorizo et la quiche aux oignons.

Flammekueche aux châtaignes


Flammekueche aux châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte à flammekueche ou à défaut 1 pâte à pizza fine et rectangulaire
1 Fjord ou 125 gr de fromage blanc doux mélangé à 1 càs de crème fraîche
150 gr de lardons
200 gr de châtaignes déjà cuites ( sous vide ou en bocal )
1 oignon blanc ou rouge ( environ 100 gr )
1 càs de sirop d'érable
1/2 bouchon de cognac ( facultatif )
sel, poivre
Mélange du trappeur de Terre Exotique ou à défaut un peu de noix de muscade ( facultatif )

Sortir la grille du four.
Allumer le four à 250°.
Étendre la pâte avec son papier cuisson directement sur la grille du four.
Étaler le Fjord sur la pâte.
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.
Répartir sur le fromage blanc les oignons, les lardons et les châtaignes légèrement émiettées.
Saler et poivrer.
Parsemer de mélange du trappeur.
Arroser avec le sirop d'érable et le cognac.
Enfourner et faire cuire 10 à 12 minutes.
Servir dès la sortie du four.
Flammekueche aux châtaignes
Les secrets de la recette :

On trouve maintenant très facilement des pâtes à flammekueche au rayon des pâtes à tarte. C'est la marque Stoeffler qui fait ça. Elles sont vendues par 2, prêtes à étaler et déjà piquées.
À défaut de pâte à flammekueche, utilisez une pâte à pizza très fine.

Pour une flammekueche croustillante il vaut mieux étaler la pâte directement sur la grille du four. Mais il faut travailler vite afin que la pâte ne se ramollisse pas trop et ne s'affaisse dans les trous de la grille. Mieux vaut donc tout sortir et préparer avant d'étaler la pâte et ne pas sortir la pâte trop longtemps à l'avance.
Pour éviter cela vous pouvez aussi réaliser votre flammekueche sur une plaque à pâtisserie ou dans la lèche-frite du four.

Si la flammekueche est le plat unique, vous pouvez aisément doubler les proportions surtout s'il y a des garçons à table 😉!

Le cognac n'est pas indispensable mais il apporte un vrai plus et se marie à merveille avec les châtaignes. Pas besoin d'en mettre beaucoup et surtout de prendre du cognac de grande qualité. On trouve au rayon alcools des petites flasques pas très chères qui sont parfaites pour utiliser en cuisine.

Vous pouvez faire une flammekueche classique en enlevant de la recette les châtaignes, le sirop d'érable, le cognac et le mélange du trappeur.

Je trouve que les fromages blancs Fjord sont parfaits pour la préparation des flammekueches (je les utilise très souvent en cuisine comme je vous le disais dans mon article sur les indispensables du placard !!). Mais si vous n'en avez pas, un fromage blanc onctueux et doux mélangé avec une cuillère de crème fraîche fera également parfaitement l'affaire.

Vous pouvez aussi la servir en guise de mise en bouche découpée en petits carrés pour l'apéritif. Pour que ce soit plus pratique à manger, vous pouvez aussi rouler les carrés sur eux mêmes et les transpercer d'un pique.
Flammekueche aux châtaignes