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vendredi 25 novembre 2016

Gratin de légumes et poire à la sauge


Un gratin tricolore et très original


C'est une version originale de gratin que je vous propose aujourd'hui.

Un gratin automnal dont j'avais trouvé la recette dans un magazine il y a quelques années et qui m'avait tapée dans l'œil.

Impossible de remettre la main sur la recette, bien-sûr... Il faut dire que des magazines de cuisine, j'en ai quelques uns en stock 😉!!!

Alors, je l'ai refaite "au pif" et trafiquée comme toujours puisque, dans mon souvenir, il n'y avait que trois légumes (lesquels des 4???) et une poire et que les légumes et fruit étaient positionnés dans le plat à gratin côte à côte et pas les uns au dessus des autres comme dans la recette du jour.

Il a un petit côté légèrement sucré/salé grâce à la patate douce et la poire, et la sauge et l'ail relèvent le tout de façon très subtile.

Ce gratin sera parfait pour accompagner une viande ou une volaille, rouge ou blanche, et parfait pour tous les jours aussi bien que pour un repas de fêtes, un gratin donc polyvalent mais qui change tout de même de l'ordinaire.

Alors prêts à prendre encore des risques avec Kélou et à vous lancer dans une recette qui sort des sentiers battus???

Gratin de légumes et poire à la sauge

Gratin de légumes et poire à la sauge

 Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

10 feuilles de sauge
60 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
2 courgettes
4 poires
3 pommes de terre
3 patates douces
4 panais
150 gr de comté râpé
un peu de beurre pour le plat
sel
Poivre de Sechuan

Allumer le four à 180°.
Mettre la crème dans une petite casserole.
Presser la gousse d'ail dans la crème et mettre les feuilles de sauge.
Porter le tout à quasi ébullition (ou 2 mn au micro ondes).
Une fois que la crème est bouillante stopper la cuisson et laisser infuser l'ail écrasée et les feuilles de sauge pendant 10 mn à couvert.
Pendant ce temps, laver les courgettes et éplucher les autres légumes et les poires.
Ôter le trognon des poires à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper tous en fines tranches.
Beurrer un plat à gratin.
Remplir le plat en commençant par les pommes de terre, puis les courgettes, les panais, les poires, les patates douces, et alterner jusqu'à épuisement en salant et poivrant entre chaque couche.
Passer la crème au chinois (ou dans une passoire fine) pour retirer l'ail et la sauge de la crème en prenant soin de bien les presser avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de parfum.
Verser la crème sur les légumes.
Parsemer les légumes avec le comté râpé.
Enfourner et faire cuire 1h30 au four.
Gratin de légumes et poires à la sauge
Les secrets de la recette :

Choisissez des panais pas trop gros (sinon ils sont forts et prennent un peu d'amertume) et plutôt fermes.

La sauge peut être fraîche ou sèche.

Pour couper les légumes de façon régulière et surtout rapidement, utilisez une mandoline (attention à vos petits doigts!!!), une râpe ou un robot.

Pour un gratin plus léger utilisez de la crème allégée, mais pour un gratin plus gourmand préférez de la crème entière classique.

Vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le faire réchauffer. La plupart des gratins sont d'ailleurs souvent meilleurs réchauffés!

Vous pouvez supprimer l'un ou l'autre des légumes et ne faire le gratin qu'avec 4 des éléments, suivant ce que vous avez en stock ou suivant ce que vous aimez, peu importe....

À défaut de comté on peut utiliser de l'emmental. Le gratin sera moins goûteux mais ça peut faire l'affaire quand même.

Ce gratin peut aussi être servi en guise de plat principal accompagné d'une salade.

Gratin de légumes et poire à la sauge

4 commentaires:

  1. Pour être original, c'est très original!!!
    En tout cas cela paraît fameux.
    Merci pour tout ce que tu publies en ce moment.

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    Réponses
    1. De rien ma p'tite Béné! Merci à toi pour tes fidèles commentaires! Bisous et bon dimanche! Si tu n'étais pas là, avec une ou deux autres fidèles, cette rubrique serait bien vide :'( ...

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  2. coucou kelou , bravo pour ce gratin qui change un peu , je l'ai fait ce we avec un gigot de 7h au montbazillac et l'alliance des deux était nickel. par contre je n'ai pas mis de panais...j'ai oublié de les sortir de mon frigo au moment de la preparation! meme comme ça c'était pas mal.
    mille mercis ma belle kisss sev

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    Réponses
    1. Miam le gigot de 7 heures!!! Merci pour ce retour Sév! Bisous ma belle 😘

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