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lundi 21 novembre 2016

Soupe de légumes


Mange ta soupe et au lit!!


Allez encore un peu de patience! Encore une semaine de recettes pour tous les jours et après on attaque les recettes festives pour préparer Noël!

Et la recette du jour est vraiment une recette basique de chez basique.

Mais attention, ce n'est pas pour ça que ce n'est pas bon ;-)!! On peut vraiment se régaler avec une bonne soupe!

Je vous ai déjà donné de nombreuses recettes de soupe car j'adore ça, mais pas encore de soupe de légumes classique...

Et pourtant c'est quand même la base de la base, non?

Il est donc grand temps d'y remédier!!

Vous en faites déjà sûrement régulièrement mais est-ce que vous procédez comme Kélou?

La réussite d'une recette se joue très souvent sur des petits détails qui changent tout.

Alors? Prêts à vérifier si la recette de Kélou est aussi bonne que la vôtre?

Oui? Alors à vos économes et en cuisine les marmitons!!!

Si comme moi vous aimez les bonnes soupes hivernales, essayez aussi la soupe de poireaux, le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce, le velouté de brocoli au gorgonzola, le velouté de panais aux poires et aux châtaignes ou le velouté de carottes légèrement épicé.

Soupe de légumes

Soupe de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse pomme de terre
3 carottes
2 courgettes
1 gros oignon
2 poireaux  entiers ou 4 verts de poireaux
15 gr de beurre
Une grosse cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage frais type st Morêt ou Kiri
1 càc de sel
800 gr à un litre d'eau

Éplucher les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
Laver les courgettes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre  dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer.
Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux pas trop gros, en commençant par les carottes.
Ajouter les carottes aux oignons et continuer à faire revenir pendant qu'on prépare les autres legumes (5 mn environ).
Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Couper les deux extrémités des poireaux.
Enlever la première feuille et la jeter.
Fendre le vert du poireau dans le sens de la longueur jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc puis passer sous l'eau pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau jusqu'au bout et l'émincer.
Ajouter aux oignons et aux carottes les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l'eau et faire cuire pendant 25 mn à feu doux dès la reprise de l'ébullition.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème ou le fromage et mixer plus ou moins suivant les goûts.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au Thermomix :
Éplucher les carottes, la pomme de terre et l'oignon.
Laver les courgettes.
Mettre l'oignon dans le bol et donner un ou 2 coups de Turbo pour le hacher.
Ajouter le beurre et le faire revenir 5 mn en position Varoma vit mijotage.
Pendant ce temps, couper les carottes, pomme de terre et courgettes en morceaux.
À la fin de la minuterie, ajouter les carottes coupées aux oignons et faire revenir encore 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Pendant ce temps préparer les poireaux en coupant leurs deux extrémités, puis en enlevant la première feuille et en fendant le vert dans le sens de la longueur jusqu'à 5 cm en dessous du début du blanc.
Passer les poireaux sous l'eau en écartant bien les feuilles pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau en deux jusqu'au bout et l'émincer.
L'ajouter dans le bol ainsi que les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l'eau et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème et mixer entre 10 sec et 1 mn vit 10 suivant les goûts.

soupe de légumes

Les secrets de la recette :

Vous pouvez plus ou moins mixer la soupe suivant vos goûts. Habituellement je préfère la soupe mixer très finement, plus façon "velouté"; mais pour cette soupe là, j'aime mieux une version plus "mouliné" que mixer finement. À vous de voir!

Pour une soupe plus légère, on peut se passer de la cuillère de crème fraîche et même de la pomme de terre (c'est la courgette qui donnera de la texture à la soupe), mais sincèrement la soupe est quand même moins bonne sans...

On peut aussi, lorsque l'on est pressé, ne pas faire revenir l'oignon et les carottes avant de mettre les légumes mais je pense que c'est, là aussi, vraiment dommage car c'est LE petit truc qui fait la différence. 
Je dirais même que pour cette soupe, le mieux est de la faire à la casserole plutôt qu'au Thermomix car on n'arrive pas à obtenir des oignons bien dorés au Thermomix et pour moi, la réussite tient dans la caramélisation des oignons et la pré cuisson des carottes dans le beurre.

Généralement je fais une soupe de légumes à chaque fois que je fais une fondue de poireaux.  J'utilise pour faire ma soupe uniquement le vert du poireaux qui reste (soit environ 4 verts de poireaux au lieu de 2 poireaux entiers). Ainsi pas de gaspillage ;-) !! Le goût de la soupe est tout petit peu plus rustique qu'avez les poireaux complets mais franchement c'est délicieux aussi (mais pour une soupe parfaite, utilisez 2 poireaux entiers c'est encore meilleur)!

Parfois je ne mets pas de courgettes et je rajoute une pommes de terre. 
D'autres fois, je ne mets pas de pomme de terre et ne mets que des courgettes....
Les autres légumes sont par contre indispensables.

On peut remplacer une partie du sel par de l'Herbamare (un sel aromatisé aux légumes et aux herbes qu'on trouve au rayon bio ou avec le sel et les épices) ou un demi bouillon cube de légumes.
 Il m'arrive aussi très souvent d'ajouter un peu de sel aux épices grillés, mon chouchou de chez Terre Exotique.  Par contre évitez à tout prix le poivre qui apporte de l'amertume...

Ajustez le volume d'eau suivant la texture de soupe que vous souhaitez. Si vous l'aimez très liquide rajoutez en un peu, si vous l'aimez bien épaisse enlevez en 200 gr.

Soupe de légumes

2 commentaires:

  1. Hummmm ! une bonne soupe
    Merci Kelou, j'étais en panne d'idée de soupe
    bises à bientôt !

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    Réponses
    1. Merci pour le commentaire fidèle Catherine!! Heureusement que tu es là pour commenter mes recettes et m'encourager ;-) !!

      Supprimer

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