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samedi 10 décembre 2016

Salade nordique pomme de terre-saumon fumé


La solution pour un buffet de Noël


Il arrive parfois à Noël que les familles sont tellement nombreuses qu'il est difficile d'asseoir tout le monde autour d'une table.

La solution du buffet est alors idéale pour recevoir tout ce petit monde!

Et qui dit "buffet", dit souvent "plat froid".

La petite salade que je vous propose aujourd'hui est donc parfaite pour ce genre de situation!

Elle est nourrissante, raffinée et plait au plus grand nombre!

Bref, une recette à adopter d'urgence à Noël ou en toute autre saison 😉!!

Vous cherchez des idées de salades une peu festives que vous pourriez servir pour un buffet de Noël? Essayez aussi la salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes,  la salade d'endive à l'orange et au magret fumé, et pourquoi ne pas remplacer la féta par des dés de foie gras dans la salade de boulghour abricots-pignon-féta?
Les verrines avocat-mangue-crevettes peuvent aussi être réalisées dans un grand et unique saladier pour une buffet de Noël.

Salade nordique pomme de terre-saumon fumé


Salade nordique pomme de terre saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 kg de pommes de terre
300 gr de saumon fumé (de préférence du coeur de filet)
1 gros oignon blanc frais (ou 2 échalotes ou un petit oignon rouge)
1 citron jaune ou vert non traité
1 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet d'aneth ( facultatif)
1 càs de baies roses (facultatif)
1 càs de sirop d'érable ou de miel liquide neutre type accacia
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale.
Saler l'eau et les faire cuire une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, préparer la sauce:
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe en ayant pris soin de l'avoir soigneusement nettoyé avant.
Couper le citron en deux et presser le jus d'un seul des morceaux.
Mettre, le sirop d'érable, le jus de citron et le zeste avec le sel, du poivre et éventuellement les baies roses préalablement concasser dans un mortier et mélanger pour faire fondre le sel et bien mêler les parfums.
Ciseler la ciboulette et éventuellement l'aneth et les ajouter à la sauce.
Ajouter petit à petit l'huile d'olive tout en émulsionnant.
Ciseler finement l'oignon blanc.
Couper le saumon en petits dés ou en petits morceaux.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir.
Puis mêler ensemble l'oignon blanc ciselé, les dés de saumon et les pommes de terre dans le saladier avec la sauce.
Servir tout de suite ou placer au frais et sortir au moins une heure avant de servir.

Salade nordique de pommes de terre au saumon

Les secrets de la recette :

Vous pouvez au choix prendre des pommes de terre de petite taille type rattes du Touquet, grenailles, Amandine, Ditta, Pompadour et autres pommes de terre de l'île de Ré (bien qu'il soit difficile d'en trouver en hiver tout comme les rattes du Touquet d'ailleurs...), ou des plus grosses (des Charlottes ou Belles de Fontenay par exemple) que vous coupez en morceaux. J'ai testé une fois avec des pommes de terre Roseval mais j'ai trouvé que ce n'était pas top du tout: leur chair était trop "collante" (l'amidon refroidi sans doute...) et du coup la salade trop nourrissante...
Je ne vous cache pas que le plus pratique ce sont les grosses pommes de terre qui sont plus faciles et rapides à éplucher mais que les petites pommes de terre sont plus savoureuses. À vous de voir donc suivant ce que vous trouvez et le temps que vous avez!

Si vous prenez des petites pommes de terre, il est plutôt plus pratique de les éplucher après cuisson lorsqu'elles sont encore tièdes. Dans ce cas, entaillez légèrement les pommes de terre avant cuisson à l'aide d'un couteau, il n'y aura alors plus qu'à tirer sur la peau après cuisson. Pour les grosses mieux vaut le faire avant.

Coupez les pommes de terre de façon à ce que l'on n'ait pas besoin d'un couteau pour manger la salade. C'est là tout l'intérêt d'un buffet! Si on doit manger debout et que l'on doit recouper chaque pomme de terre, ça risque d'être compliqué...

Concernant le saumon, je vous recommande de prendre du coeur de filet de saumon. C'est plus cher (mais c'est pas Noël tous les jours 😉!!) mais nettement meilleur et plus joli dans la salade!

Si vous prenez des tranches de saumon fumé classiques, vous en aurez besoin de 4 belles tranches environ.

Il est rare de trouver des oignons frais en hiver, si vous n'en trouvez pas, remplacez les par des échalotes ou de l'oignon blanc ou rouge.

La ciboulette peut être remplacée par de l'aneth ou bien mettre les deux. Personnellement je préfère avec seulement de la ciboulette.

Les baies roses ne sont pas appréciées par tout le monde. Si la salade est à destination de jeunes (les miens détestent...), je vous recommande ne pas en mettre ou de les proposer à part. Quoiqu'il arrive, choisissez en de bonne qualité.

Concernant le citron, vous pouvez selon vos goûts utiliser du jaune classique ou du vert pour des saveurs plus subtiles.

On peut servir aussi la salade tiède, c'est presque meilleur. La salade est moins bonne si elle est servie très froide, voilà pourquoi je vous recommande de la sortir 1 heure avant de servir.
Salade de pommes de terre au saumon fumé

vendredi 9 décembre 2016

Gratin de pommes de terre facile au Boursin



Un gratin facile et super gourmand


Voici la recette dont je vous parlais dans la dernière postée, le filet mignon en croûte aux champignons. Ce gratin sera parfait pour l'accompagner!

C'est une version un peu différente du gratin dauphinois, encore plus simple à faire mais qui change et qui est vraiment sympa!

Sa particularité? Une cuisson longue et douce qui lui donne un côté "confit" et la présence de... Boursin, mais ça vous l'aviez deviné!!

Eh oui, Boursin est un de mes grands copains en cuisine 😉! Il permet de faire plein de choses sympas en un rien de temps et qui remportent systématiquement un franc succès.

Y a pas de honte à utiliser des produits industriels qui vous simplifie la vie, quand ces derniers sont de qualité, pas vrai??

Je vous ai d'ailleurs déjà proposé des recettes qui en comportaient comme la tartinade de thon à la tomate, les courgettes farcies au thon ou le velouté de courgettes au Boursin, je l'utilise aussi parfois pour faire le gratin de courgettes râpées ou la terrine de courgettes.


Gratin de pommes de terre facile au Boursin

Gratin de pommes de terre au Boursin

Ingrédients pour 12 personnes :

2,5 kg de pommes de terre
450 gr de Boursin ail et fines herbes
600 gr de crème fraîche liquide
sel, poivre

Allumer le four à 160°.
Éplucher les pommes de terre.
Les émincer en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou un robot.
Mélanger le Boursin avec la crème en essayant de bien lisser pour qu'il n'y ait plus de grumeau.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Étaler un peu de cette crème au fond d'un grand plat à gratin.
Déposer un premier lit de pommes de terre émincées.
Recouvrir de crème au Boursin, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement.
Enfourner pour 2 heures de cuisson.
Gratin de pommes de terre au Boursin

Les secrets de la recette :

Surtout ne faites pas comme moi, et évitez à tout prix la race de pommes de terre Allians/Keltivia trouvées à Carrefour au rayon Bio!!!
J'ai refait ce gratin pas plus tard que le week-end dernier avec un sac d'un kilo de cette race là et malgré 2 heures et demi de cuisson, les pommes de terre étaient crues!!! Oui, oui, vous avez bien lu, crues!!! Je l'ai refait cuire 3/4 d'heures le lendemain et idem... Heureusement, j'avais mis une autre variété et une partie du gratin était mangeable mais on ne m'y reprendra plus!!!

Les variétés de pommes de terre à privilégier en gratin : les Nicola, Agata, Monalisa et éventuellement Charlotte. Bref comme moyen mnémotechnique : celles qui ont des prénoms et particulièrement celles qui se terminent en A 😉!!
Généralement je prends des Nicola lorsque j'en trouve (mais ça va parce que c'est la variété que l'on trouve le plus souvent en bio). C'est la seule variété de pommes de terre recommandée par David Servan-Shreiber dans son livre Anti-cancer.

Je le fais avec de préférence avec du Boursin qui, je trouve, est nettement meilleur que les autres marques. Il existe en version "à cuire" en pot qui est plus facile à utiliser car de texture plus souple. Si vous en trouvez, préférez cette version. On la trouve soit au même rayon que le Boursin soit avec les crèmes fraîches.

Pour changer, essayez les autres versions de Boursin comme "échalotes et ciboulette" mon autre chouchou ou pourquoi pas "au poivre"...

Si vous ne trouvez pas de "Boursin cuisine", sortez votre Boursin longtemps à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur et facilement manipulable.

Si vous avez du mal à le mélanger avec la crème, donnez un coup de mixer plongeant.

On peut rajouter sur le dessus pour un gratin encore plus gourmand, 100 gr de comté râpé.

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Gratin de pommes de terre au Boursin

mercredi 7 décembre 2016

Filet mignon en croûte farci aux champignons


Un délicieux petit paquet 🎁 pour les fêtes!


Hier je vous postais une recette de la mer, aujourd'hui c'est une recette de la terre pour les carnivores!

Une recette que mes enfants adorent et qu'ils me demandent très souvent au menu de leurs anniversaires (j'essaye tout de même de varier les farces...).

C'est aussi une idée sympa à servir pour les fêtes et dont on peut faire de multiples variantes (cf "les secrets de la recette" pour les variantes festives!).

Le fait que la viande soit enfermée dans une croûte lui apporte beaucoup de moelleux et de tendreté.

Essayez, vous ne serez pas déçu et vous serez sûrs de faire plaisir au plus grand nombre (sauf bien sûr aux végétariens 😋😕...).

Pour accompagner ce filet mignon, je vous recommande un bon gratin de pommes de terre (recette très prochainement), un gratin de macaroni soit à la truffe et au foie gras soit un gratin de coquillettes au jambon et aux champignons, et quelques légumes comme des haricots verts (en fagots entourés de lard par exemple, c'est plus festif!!) ou des champignons à la crème comme sur les photos.

N'hésitez pas à consulter l'article de l'an passé sur le récapitulatif des recettes de fêtes si vous voulez trouver d'autres idées!

Et n'oubliez pas que j'ai besoin de votre soutien pour tenir le coup tout le mois de décembre 😉!


Filet mignon en croûte farci aux champignons

Filet mignon en croûte farci aux champignons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 filet mignon de porc (ou autre cf "les secrets de la recette")
1 pâte feuilletée pré-étalée d'environ 250 gr
1 petite barquette de 250 gr de champignons de Paris
20 gr (10gr + 10 gr)  de beurre (et éventuellement une pointe d'huile à la truffe)
100 gr de foie gras frais ou mi-cuit (facultatif)
50 gr de speck (facultatif)
2 càs de crème fraîche
1 jaune d'oeuf + une goutte de lait
sel ( à la truffe si possible) et poivre

Faire revenir la viande 10 à 15 mn sur toutes les faces dans une sauteuse avec 10 gr de beurre, du sel et du poivre, puis le laisser complètement refroidir.
Une fois que le filet mignon est froid, le couper en deux sur un des côtés dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout.
Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en tranches ou en duxelles.
Faire cuire les champignons dans la même sauteuse que le filet mignon en rajoutant le restant de beurre et en les assaisonnant de sel et de poivre.
En fin de cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraiche et mélanger.
Si on décide de mettre du foie gras, le couper en petits dés et le mêler aux champignons.
Garnir la lèche-frite ou une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Déposer le speck sur la pâte feuilletée si on décide d'en mettre.
Déposer par dessus le filet mignon côté ouvert sur le dessus.
Remplir le filet mignon avec les champignons en les répartissant tout du long.
Resserrer  la viande comme on peut et rabattre les tranches de speck.
Refermer la pâte en plaquant au plus prêt de la viande et en serrant bien.
Déposer le filet mignon sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en plaçant les jointures des côtés et du dessus, contre la plaque, donc dessous.
Une demie heure avant de passer à table, allumer le four à 200°.
Dorer le filet en croûte à l'aide d'un jaune d'oeuf légèrement délayé dans quelques gouttes de lait.
Mettre au four pendant 25mn.
Filet mignon en croûte aux champignons
Les secrets de la recette :

Vous pouvez utilisez une autre viande que du porc. Surtout pour les fêtes!! Vous pouvez par exemple faire la recette avec un filet de boeuf, de veau ou de biche. N'oubliez toutefois pas d'adapter le temps de cuisson! Pour le boeuf et la biche il faut que les filets restent saignants, donc réduisez le temps de cuisson du début. Faites juste colorer le filet sur toutes ses faces 5 mn à peine.

Généralement, je fais cuire ma viande la veille, et je la place au frais jusqu'au lendemain. S'il y a un peu de gras figé je l'enlève.

À défaut de speck on peut aussi rajouter aux champignons 75 gr de lardons pour apporter un peu plus de saveur. À déconseiller toutefois si vous mettez du foie gras pour profiter pleinement du goût raffiné du foie gras.

D'ailleurs si vous mettez du foie gras, je vous conseille de ne pas mettre de speck et ne mettre que les champignons pour que le plat soit plus subtile.

Si vous avez du sel ou de l'huile à la truffe, je vous recommande vivement de les utiliser pour assaisonner les champignons, voire même le filet mignon!

Et si vous avez des truffes, je vous invite à en ajouter râpées aux champignons au même moment où vous introduisez la crème (la truffe est fragile et n'aime pas beaucoup la cuisson...). Ce n'est pas la fête tous les jours 😉!!

J'utilise des champignons de Paris, mais vous pouvez parfaitement utiliser d'autres champignons plus nobles pour farcir votre filet! Des morilles, des trompettes de la mort, des chanterelles, des girolles, etc... Voire même un mélange de plusieurs champignons!

Pour la pâte feuilletée, le plus pratique est de trouver de la pâte feuilletée pré-étalée rectangulaire. La marque Herta en fait. Sinon, j'utilise très souvent les blocs de pâte feuilletée de chez Picard ou ceux que je trouve au rayon boulangerie de Carrefour, qui sont de très bonne qualité; mais ils ont l'inconvénient de devoir être étalés et quand on a déjà beaucoup d'autres choses à préparer ce n'est pas toujours très pratique... Par ailleurs, si vous prenez ces blocs de pâte et que vous étalez vous même la pâte, il faudra en prévoir plus car à la maison, c'est compliqué d'étaler aussi finement que le font les pros...
À défaut de pâte rectangulaire, vous pouvez prendre des pâtes pré-étalées de forme ronde classique mais vous aurez peut être du mal à fermer et surtout vous aurez une grosse masse de pâte en dessous (mais ce n'est pas très grave...).

Gardez bien la pâte au frais jusqu'au dernier moment. La pâte feuilletée ramollit très vite (surtout lorsque le four est allumé dans la cuisine et que la température y est élevée) car elle contient beaucoup de beurre et devient difficile à manipuler lorsqu'elle est molle...

Commencez par rabattre la pâte sur des deux grands côtés en tendant bien la pâte sans la déchirer, pour qu'elle soit bien plaquée sur la viande, puis ramener les petits côtés en appuyant bien sur la jointure, puis retournez le paquet obtenu sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé afin que la fermeture se retrouve dessous.

Pour découper le filet en croûte et faire de jolies tranches sans tout détruire, je vous recommande d'utiliser un couteau à dents type couteau à pain, et quoiqu'il arrive un grand couteau bien aiguisé.

On peut aussi faire cuire le filet mignon directement cru dans la pâte sans le faire pré-cuire dans la sauteuse (dans ce cas, faites le cuire 40 mn), mais personnellement je préfère lorsque le filet est préalablement doré. La pâte est moins détrempée et le goût du filet mignon plus savoureux du fait qu'il est grillé.

Vous n'êtes pas obligés non plus d'ouvrir le filet en deux et de le farcir; vous pouvez aussi rajouter les champignons par dessus le filet. Je trouve plus difficile de fermer le paquet correctement puisqu'il faudrait que les champignons se retrouvent sur le dessus pour éviter de mouiller la pâte, mais libre à vous si ça vous tente, d'essayer comme ça.

NB: Je suis désolée pour le rendu photo qui n'est pas terrible, mais il est difficile pour moi de prendre des photos lorsque je reçois, vous avez donc droit aux restes du lendemain, qui sont tout de même moins présentables que le jour J... Notamment au niveau du feuilletage qui est vraiment affreux sur ces photos...

Filet mignon farci aux champignons en croûte

mardi 6 décembre 2016

Gratin de fruits de mer au safran



Tout en raffinement


Sans vouloir vous raconter ma vie et mon intimité, voici le plat que nous mangeons quasiment chaque année à Noël chez mes parents!

Nous ne nous en lassons pas tellement c'est bon!

Très facile (si,si, promis!!) et presque rapide à faire (le plus long sera de décoquiller les moules), on peut presque le préparer à l'avance (pas trop quand même hein ? 😉) puisqu'on peut le faire le matin pour le soir et le cuire à la dernière minute pendant que l'on prend l'apéritif.

Bref une valeur sûre!!

Pas forcément très bon marché suivant ce que l'on met dedans mais on peut tout à fait faire une version "cheap" et se régaler tout autant (cf "les secrets de la recette" comme d'habitude 😉)!

Je l'ai appelé ici "gratin" parce qu'il cuit au four et que chez nous on appelle ça "gratin de fruits de mer" mais le but c'est qu'il ne gratine pas vraiment en fait...

On met les fruits de mer crus dans le plat à gratin, on recouvre de sauce et zou au four, juste pour cuire le tout rapidement!

J'imagine que vous êtes tous en pleine réflexion pour établir votre menu de Noël... Alors n'hésitez pas à consulter l'article posté pour Noël dernier reprenant toutes les recettes qui peuvent vous servir!

J'essayerai, si j'ai le temps, de vous en refaire un d'ici 15 jours, avec toutes les recettes postées depuis l'an dernier... Sinon consultez les index des recettes 😉!!


  Gratin de fruits de mer au safran

Gratin de fruits de mer au safran

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de moules de bouchots
400 gr de coquilles saint Jacques décoquillées et sans corail
250 gr de queues de crevettes crues de beau calibre
2 queues de langouste d'environ 250 gr chacune (ou à défaut l'équivalent en queues de crevettes)
3 càs d'échalotes ciselées (2 +1)
40 gr de beurre (10 +30)
3 càs de Maïzena
2 càs de Cognac
50 cl de crème liquide
2 doses de safran en poudre ou une quarantaine de pistils
1 bouquet garni (6/8 brins de thym et 1ou 2 feuilles de laurier)
10 cl de vin blanc
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre

Faire décongeler les coquillages et crustacés si nécessaire en suivant bien les instructions inscrites sur l'emballage.
Dans un grand faitout, mettre 10 gr de beurre avec une cuillère à soupe d'échalotes ciselées et faire blondir légèrement.
Pendant ce temps, rincer les moules rapidement sous l'eau.
Puis les ajouter aux échalotes avec le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif quelques minutes en remuant une ou deux fois mais en couvrant à chaque fois.
Laisser tiédir les moules, puis les décoquiller une à une.
Récupérer le jus de cuisson en le passant au travers d'une passoire.
Préparer la sauce:
Mettre le beurre restant dans une casserole avec les échalotes restantes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Hors du feu ajouter le Cognac.
Puis ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Mouiller avec un peu d'eau de cuisson des moules tout en tournant pour délayer.
Remettre sur feu doux et ajouter petit à petit tout le jus des moules en faisant épaissir entre deux ajouts comme pour une béchamel.
Délayer petit à petit avec la crème liquide en continuant à faire cuire à feu très doux.
Une fois que la sauce a une bonne texture, pas trop liquide ni trop épaisse, arrêter la cuisson et assaisonner en ajoutant le safran, le piment de Cayenne, un peu de sel (mais pas trop) et du poivre.
Laisser refroidir ou au minimum tiédir.
Une fois les coquillages et crustacés décongelés, les égoutter et bien les éponger avec du papier absorbant.
Si les crevettes ont encore leur carapace, les ôter.
Faire de même avec les queues de langouste.
Couper les queues de langouste en tronçons de 4/5 cm maxi.
Les répartir ainsi que les moules dans un grand plat à gratin ou dans des moules individuels.
Couvrir avec la sauce et placer au frais jusqu'au moment de l'apéritif.
30 mn avant de passer à table préchauffer le four à 200°.
Enfourner le gratin pendant 20 à 25 mn suivant la taille des fruits de mer.
Servir sans tarder dès la sortie du four.
Gratin de fruits de mer au safran

Les secrets de la recette :

Je vous le dis tout de suite, je ne mets pas systématiquement de la langouste qui est quand même un produit très coûteux... Dans ce cas, je mets plus de crevettes ou de coquilles st Jacques, ou je remplace par des morceaux de lotte.

Vous pouvez mettre des langoustines, du homard, pourquoi pas du blanc de calamar, bref vous pouvez mettre un peu tous les fruits de mer que vous aimez! Ce qui n'est pas négociable ce sont les moules dont on a besoin pour faire la base de la sauce.

Si vous trouvez des crevettes (crues), des langoustes et des coquilles st Jacques fraîches ce sera forcément bien meilleur! Moi, très sincèrement je fais ça avec du surgelé, les produits Picard sont très bien pour ça. Par contre, si vous prenez du frais, prévoyez une plus grande quantité car vous aurez en plus le poids des têtes de crevettes et de langoustes et les coquilles des St Jacques... Les quantités sont données pour des langoustes et crevettes sans têtes.

Prenez tout de même des produits de qualité. Ce n'est pas Noël tous les jours! Et si vous prenez des produits bas de gamme, ils risquent de réduire énormément et vous n'aurez pas assez de fruits de mer pour nourrir vos convives, ils pourraient devenir durs ou élastiques et rendre beaucoup d'eau.

Pour un budget plus minime, vous pouvez toutefois utiliser des noix de pétoncles.

Pour les moules, pas de compromis! Il faut les prendre fraîches car comme vous avez pu le voir on a besoin de leur jus de cuisson pour faire la sauce.

Ne les faites pas trop cuire (je parle toujours des moules)!! Leur cuisson prend 3/4 mn pas plus. Dès qu'elles sont ouvertes, stoppez la cuisson. N'oubliez pas qu'elles vont recuire, et si vous les faites trop cuire elles vont se rétracter et devenir toutes sèches et dures.

Le safran est une épice fragile qui supporte mal la cuisson, voilà pourquoi je vous indique de le mettre une fois la sauce cuite.

Servez le gratin de fruits de mer avec du riz ou avec des pâtes à l'encre de sèche pour le contraste de couleur et la petite saveur iodée.

Si vous préparez ce gratin à l'avance, n'oubliez pas de le couvrir d'un film et surtout de le placer au frais afin d'éviter toute intoxication alimentaire! Et n'oubliez pas non plus, de sortir votre plat une heure avant de le mettre au four afin d'éviter le choc des températures et de provoquer la casse de votre plat à gratin 😉!

Si jamais vos fruits de mer ont rendu un peu d'eau et que du coup votre sauce est trop liquide à la sortie du four (ça peut arriver surtout si les produits sont de qualité moyenne et que l'on n'a pas bien essuyer les fruits de mer après décongélation), parsemez votre gratin de Sauceline et mélangez, ou bien délayez une cuillère de Maïzena avec deux cuillères à soupe de sauce puis remettez dans le plat, bien mélanger et prolongez la cuisson de 5 mn.

Pour répondre à une question que l'on m'a posée, si vous choisissez de mettre des pistils plutôt que les petites doses de safran en poudre que l'on trouve en supermarché (les pistils sont toujours préférables car toujours de meilleure qualité), bien sûr les pistils n'ont pas besoin d'être retirés et restent dans le plat. En plus ça fait joli 😉!

Gratin de fruits de mer au safran

vendredi 2 décembre 2016

Velouté de foie gras


Délice express


C'est une recette super extra simple que je vous propose aujourd'hui et qui fait vraiment son petit effet!

En cinq minutes l'affaire est dans le sac et vous pourrez régaler les plus exigeants des convives sans vous être fatigués pour un sous!!

Bref, une recette à avoir absolument dans ses tablettes!

Une recette trouvée dans un très beau livre du grand Philippe Conticcini et adaptée à ma sauce.

Vous pourrez la servir en entrée ou en verrines pour l'apéritif, à vous de voir.

Je vous donnerai prochainement une autre recette de soupe comportant du foie gras, mais vous pouvez dores et déjà utilisez la recette du velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce ou du velouté de panais aux poires et aux châtaignes, en les agrémentant de petits dés de foie gras. Cela donnera un petit air de fête à ces délicieux breuvages!

 Velouté de foie gras

Velouté de foie gras

Ingrédients pour 10 à 12 verrines ou 4 entrées :


150 gr de foie gras de préférence frais ou à défaut mi-cuit
150 gr de crème liquide
200 gr de lait
sel, poivre
Crème de vinaigre balsamique

Couper le foie gras en dés pas trop gros.
Faire chauffer le lait et la crème.
Stopper dès la première ébullition et y jeter le foie gras.
Saler et poivrer.
Mixer finement à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant et mettre en verrine.
Décorer avec une spirale de crème de vinaigre et servir sans tarder.

Au Thermomix : 
Couper le foie gras en morceaux pas trop gros.
Mettre le lait et la crème dans le bol.
Faire chauffer à 100° vit 2 5 mn avec le couvercle.
Ajouter le foie gras en morceaux, le sel et le poivre et mixer 30 sec vit 8.
Faire redescendre le velouté des parois vers le bas à l'aide d'une maryse.
Verser dans les bols de service et décorer avec une spirale de vinaigre balsamique.
Servir sans tarder.
Soupe de foie gras

Les secrets de la recette :

Suivant la taille des verrines vous en remplirez plus ou moins, voilà pourquoi je ne vous donne pas un nombre de convives précis.

Si vous les servez en entrée, ne prenez pas de trop gros contenants. La soupe est délicieuse mais nourrissante. Généralement, je la sers dans des verres à tapas et je ne les remplis pas à ras bord.

Préférez du foie gras cru. Il cuira instantanément au contact du lait bouillant. À défaut de foie gras frais, du foie gras mi-cuit fera aussi très bien l'affaire. Dans ce cas, inutile de porter le lait à ébullition, au Thermomix, 90/95° degré suffira.

Lorsque je sers cette soupe en entrée, je la propose avec des petits croûtons de pain d'épices grillés au four. Je les sers à part afin qu'ils ne ramollissent pas et que ceux qui n'aiment pas le pain d'épices et le sucré salé ne soient pas obligés.

Vous pouvez aussi agrémenter le velouté avec des pointes d'asperge, du lard croustillant, des quartiers de fruits (pomme, poire, mangue, ananas, etc...) sautés à la poêle dans du beurre, quelques lamelles de truffe, une petite cuillère de chutney, etc...

Vous trouverez de la crème de vinaigre balsamique en épicerie fine ou dans les supermarchés au rayon des vinaigres bien sûr, ou au rayon des produits du monde ou au rayon des fromages à côté des fromages italiens.

Il existe des crèmes de vinaigre parfumées à différents parfums qui pourront varier les plaisirs. Ceux parfumés à la figue, à la mangue ou à la truffe seront particulièrement adaptés pour décorer cette soupe.

Ne négligez pas cette petite touche! Le côté aigre et sucré de la crème de vinaigre équilibre la soupe.

Si vous avez peur de ne pas réussir votre spirale, vous pouvez faire d'autres motifs comme des zig-zag ou des points, et pour les plus artistes pourquoi ne pas vous amusez à faire un coeur, une étoile, etc..

Préférez de la crème liquide allégée! Le foie gras l'est déjà bien assez...gras 😜!

Velouté de foie gras