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samedi 12 août 2017

Duo de mousses abricots-pistache





Duo de mousses abricot et pistache


Duo de mousses abricot-pistache

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse à la pistache: 
25 gr de pâte de pistache
2 oeufs
30 gr de sucre
5 cl de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
Pour la mousse à l'abricot:
4 abricots (soit environ 175 gr)
30 gr de sucre en poudre (soit 2 càs)
1 blanc d'oeuf
un trait de jus de citron

Commencer par préparer la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Quand ils sont bien blancs ajouter le sucre pour serrer les blancs.
Débarrasser les blancs dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
Ajouter la pâte de pistache et les jaunes d'oeufs et fouetter pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige et harmoniser délicatement pour ne pas casser les oeufs.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Préparer la mousse d'abricot:
Ôter les noyaux d'abricots et les mettre dans un bol mixer avec le sucre et un trait de jus de citron.
Mixer finement jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Mettre la chair d'abricot et le blanc d'oeuf et battre au fouet pendant environ 8 mn jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
Sortir les mousses à la pistache du frigo et verser la mousse d'abricot par dessus.

Replacer au frais minimum 2 heures avant de servir.

Mousse pistache et abricot




Au Thermomix:
Commencer par préparer la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le fouet dans le bol avec les blancs et programmer 4 mn vitesse 4.
Au bout de 2 mn, ajouter par l'orifice le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'au 4mn.
Débarrasser les blancs dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans le bol et faire fondre le tout 3 mn à 50° vit 3.
Ajouter la pâte de pistache et les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec vit 5.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Laver le bol et préparer la mousse d'abricot:
ôter les noyaux d'abricots et les mettre dans le bol avec le sucre et un trait de jus de citron.
Mixer le tout 15 sec vit 7 en augmentant petit à petit la vitesse et en arrêtant le Thermomix à mi parcours (à 7 ou 8 secondes) pour faire redescendre la chair qui se sera coller aux parois et au couvercle vers les couteaux.
Placer le fouet dans le bol avec la chair d'abricot.
Ajouter le blanc d'oeuf et battre 8 mn vit 4.
Sortir les mousses à la pistache du frigo, verser la mousse d'abricot par dessus et replacer au frais jusqu'au moment de servir (2 heures minimum).

Mousse abricot et pistache


mardi 8 août 2017

Involtini de jambon au basilic


Involtini

Involtini


Ingrédients pour 24 pièces:

12 tranches de speck, de jambon de Parme ou autre jambon cru ou fumé
250 gr de ricotta
1 bouquet de basilic
sel, poivre
un filet d'huile d'olive

Détendre la ricotta dans un bol un peu large en la battant à la fourchette ou avec un petit fouet.
Ciseler finement le basilic par dessus.
Saler et poivrer.
Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
Couper les tranches de jambon en 2.
Déposer un peu de préparation au milieu ou au tiers d'une demie tranche, et un tout petit peu à une des extrémités pour tenir et sceller l'involtini.
Rouler la tranche de jambon en serrant un peu mais pas trop.
Montage des involtini
Déposer chaque rouleau obtenu sur le plat de service.
Recouvrir d'un film transparent sans aplatir les rouleaux et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Involtini


Involtini

jeudi 3 août 2017

Brochettes de canard aux nectarines


Brochettes de canard aux nectarines



brochettes de canard aux pêches marinées


Ingrédients pour 8 personnes:

3 beaux magrets (soit environ 1,5 kg)
4 nectarines jaunes de préférence
Pour la marinade:
1 orange
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 beau brin de romarin
8 gr de gingembre frais (environ)
sel, poivre ou piment d'Espelette

Presser l'orange pour en extraire le jus.
Mélanger le jus d'orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le poivre ou le piment d'Espelette.
Gratter la peau du gingembre puis le râper finement.
Ajouter le gingembre à la marinade.
Ciseler finement le romarin et l'ajouter également et bien mélanger le tout.
Couper les magrets en tranches afin d'obtenir 32 morceaux.
Les mettre dans un plat avec le marinade, couvrir et laisser mariner minimum une heure au frais.
Laver et couper les nectarines en 8.
Monter les brochettes en alternant morceaux de canard et de nectarines.
Arroser de marinade et replacer au frais une demie heure avant de cuire de préférence à la plancha et à défaut au barbecue.
Faire cuire environ 5 mn de chaque côté en arrosant au cours de la cuisson avec le jus de la marinade.
Il faut que les brochettes soient bien caramélisées mais le canard pas trop cuit.
Laisser reposer quelques instants à couvert avant de servir pour laisser détendre les chairs.






Brochettes de canard mariné aux pêches