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lundi 28 août 2017

Granola salé aux graines, épices et parmesan


Supercroustillant!!


Granola salé aux épices, graines et parmesan
C'est sur le blog de ma copinaute Marie du blog Not Parisienne que j'ai découvert le granola salé.

J'ai trouvé cette idée super séduisante, et j'ai tout de suite senti que j'allais devenir totalement addict à cette version!

Quoi? Vous ne savez ce que c'est qu'un granola?? Non je ne parle pas des biscuits, sinon j'aurais mis une majuscule 😜!!

Vous savez ce sont ces mélanges de céréales genre muësli amélioré et super croustillant que l'on trouve au rayon des céréales de petit déjeuner (Extra, Cruesli, etc...)?

J'avais déjà fait plusieurs essais de granola sucré -il faudra d'ailleurs que je vous en poste une ou deux recettes un de ces quatre!- mais je n'avais pas pensé en faire du salé...

Essayez, je vous garantis que comme moi, vous aurez envie d'en mettre partout: sur vos salades, vos soupes, vos poêlées de légumes, vos fromages, à picorer pour l'apéro, etc...

Et je suis même sûre que vous le grignoterez comme ça sans rien du tout tellement c'est bon!

C'est vraiment un super produit pour égayer n'importe quel plat! 

Ça peut aussi faire un cadeau très sympa et original à apporter à un dîner ou pour les fêtes de fin d'année si vous le mettez dans un joli contenant.

Vous pouvez d'ailleurs vous amuser à les assaisonner comme bon vous semble: avec des herbes, d'autres épices, d'autres graines, différentes huiles, etc...

J'essayerai de vous mettre d'autres versions prochainement si vous n'arrivez pas à vous lancer seuls 😉!

Granola salé aux graines, épices et parmesan


Granola salé au parmesan, épices et graines

Ingrédients pour un grand pot:


120 gr de flocons de céréales type flocons d'avoine ou autre (pour moi un mélange tout prêt de 5 céréales bio: avoine, orge, seigle, blé et riz)
90 gr de graines soit:
2 càs de graines de pavot
2 càs de graines de tournesol
2 càs de graines de courge
2 càs de graines de sésame
1 càc de cumin en poudre ou en grains
1 càc de paprika
1 grosse pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne (facultatif)
50 gr de parmesan
Une grosse pincée de sel
1 blanc d'oeuf
2 càs d'huile d'olive ou autre (noisette, tournesol, noix, etc...)

Allumer le four à 160°.
Mixer le parmesan en poudre.
Mélanger dans un saladier les flocons de céréales avec les graines.
Ajouter le blanc d'oeuf et l'huile et bien mélanger pour bien enrober les flocons de céréales.
Ajouter les épices et le sel et mélanger de nouveau.
Couvrir une grande plaque de papier cuisson et répartir le mélange sur toute la surface en l'étalant bien.
Enfourner pour 30 mn en remuant le mélange à mi cuisson.
À la sortie du four, laisser totalement refroidir avant de mettre en bocal.

Granola salé aux graines, épices et parmesan



jeudi 24 août 2017

Confiture pêche-abricot


L'été en bocal


Confiture pêche-abricot
Beaucoup de gens ne prennent plus le temps de faire eux-même leurs confitures 😞...

C'est bien dommage car la qualité gustative des "confitures maison" est nettement meilleure et très franchement c'est rien à faire.

En 3/4 d'heure maximum vous vous serez concocté une petite part d'été pour cet hiver et le jeu en vaut vraiment la chandelle!

Il est encore temps de faire vos confitures car il reste encore beaucoup de fruits sur les étals et ils sont gorgés de soleil.

Question confitures, je fais rarement des confitures mono-fruit, à part la mirabelle et la framboise qui, je trouve se suffisent souvent à elles-même quand elles sont de qualité (même si je ne peux m'empêcher de mélanger aussi la framboise avec la pêche avec laquelle elle se marie à merveille!).

Pour les autres parfums, je préfère les associer pour créer de nouvelles saveurs et sublimer les goûts en les associant.

Je vous en ai d'ailleurs déjà proposées plusieurs sur le blog comme la confiture fraises-ananas, confiture pêche-verveine ou le confit de melon à l'anis.

Aujourd'hui je vous propose d'associer l'abricot avec la pêche (ou la nectarine).

L'acidité de l'un est équilibré par la douceur de l'autre et cela donne un mélange délicieux 😋!

À la maison, ces pots-là disparaissent à la vitesse grand V!

Vous voulez vous aussi essayer?

Alors à vos bassines!! Vous avez tout le week-end pour faire vos confitures 😉!!



Confiture pêche-abricot

confiture pêche-abricot

Ingrédients pour 6 à 8 pots suivant leur taille:

600 gr d'abricots
700 gr de pêches (ou de nectarines)
800 gr de sucre en poudre (de canne de préférence)
1 citron
2 càc d'agar-agar ou de pectine de fruits (facultatif)

Laver rapidement les abricots sous l'eau, les ouvrir en deux et les dénoyauter.
Éplucher les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux.
Presser le jus du citron.
Mettre les fruits dans une grande casserole ou une bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron.
Mélanger avec une cuillère en bois et laisser (si possible, mais pas obligatoire) les fruits libérer leur eau et faire fondre le sucre avant de lancer la cuisson (une nuit à couvert par exemple).
Commencer la cuisson à feu moyen en remuant de temps à autres pour éviter que les fruits n'accrochent au fond.
Poursuivre la cuisson pendant une petite demie-heure à petits bouillons en réduisant le feu si la confiture fait de grosses bulles.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar et remuer pour bien le repartir.
Donner un coup de mixer si on aime les confitures lisses et sans morceaux.
Remplir les pots préalablement stérilisés jusqu'à 0,5 cm du bord, les fermer avec un couvercle puis les retourner et laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Stocker dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière jusqu'à consommation.
Confiture pêche-abricot

mardi 22 août 2017

Tarte soleil olives et romarin


Soleil de fin d'été 😎

tarte soleil olives et romarin

Connaissez-vous les "tartes-soleil"?

On en voit partout sur le net depuis quelques années.

C'est joli, convivial et tout le monde adore ça!

Y a pas mieux pour impressionner vos amis pour l'apéro, croyez moi 😉!

Et en plus c'est vraiment rien à faire...

On appelle ça une "recette de placard" puisque c'est un montage de produits déjà tout prêts.

Vous allez y prendre goût je vous le garantis.

Une fois que vous aurez compris comment on fait, vous pourrez varier les garnitures à l'infini!

En voici donc une première version: la tarte-soleil olives et romarin.

Tarte soleil olives et romarin


Tarte soleil olives et romarin

Ingrédients pour 32 twists: 

2 pâtes feuilletées rondes pré-étalées
1 pot de tapenade de 150 gr environ
50 gr de comté ou d'emmental râpé
1 jaune d'oeuf+un peu d'eau ou de lait
2 petits brins de romarin frais

Étaler une des pâtes sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé.
Répartir la tapenade dessus en laissant vide un centimètre sur le pourtour.
Parsemer de comté râpé.
Ciseler finement un des brins de romarin sur toute la surface.
Fermer en plaçant la deuxième pâte par dessus.
Placer un verre assez large au milieu.
Couper d'abord la pâte en 4 e partant du verre en prenant soin de couper bien parallèle et bien jusqu'au verre.
Tarte soleil

Puis recouper chaque part en 2 (on en obtient donc 8).

Tarte soleil
Recouper encore chaque part en 3 (on en obtient donc 32).

Tarte soleil coupée en 32 rayons
Allumez le four à 200°.
Retirer le verre du centre.
Placer le soleil avec le papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie assez large ou la lèche-frite.
Soulever un des rayons du soleil jusqu'au centre, rouler 3 fois la bande sur elle même pour la "twister" et la reposer délicatement.
Procéder de la même façon pour chaque rayon en veillant à "twister" toujours dans le même sens et en faisant tourner la tarte pour avoir le rayon à "twister" toujours devant soi.

Tarte soleil rayons twistés avant cuisson
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau ou de lait.
Dorer délicatement chaque rayon ainsi que le centre avec un pinceau.
Ciseler le deuxième brin de romarin par dessus.
Enfourner la tarte en baissant le four à 180°.
Faire cuire 30 mn.

Les secrets de la recette:

La tarte peut se servir chaude ou froide mais le mieux est encore tiède afin de profiter pleinement des parfums et ne pas se brûler en se servant.

Il faut travailler vite car la pâte feuilletée étant riche en beurre elle ramollit rapidement et la pâte se fragilise et se déchire.

Pour la même raison, il vaut mieux travailler dans un endroit où la température de la pièce n'est pas trop élevée. Si vous devez faire plusieurs plats d'affilée, commencez par la tarte soleil quitte à la placer au frais avant cuisson ou à la faire réchauffer au dernier moment. Si votre four est allumé plusieurs heures, la température de la cuisine monte de plusieurs degrés et il devient alors très difficile de travailler la pâte feuilletée. Cela vaut pour ce plat mais aussi pour toutes les préparations à base de pâte feuilletée.

Vous pouvez bien sûr réaliser votre tarte-soleil avec de la tapenade maison, elle n'en sera que meilleure!
Idem pour la pâte feuilletée bien évidemment.

On peut "charger" plus ou moins la tarte soleil de garniture. Si votre pot de tapenade ne fait que 125 gr, vous pouvez parfaitement la faire avec seulement ce grammage.
Attention toutefois à ne pas la "charger" trop car les rayons risquent d'être difficiles à "twister".

Si vous n'avez pas de romarin frais, veillez à le ciseler bien finement afin que ce ne soit pas désagréable en bouche.

Cette tarte est idéale pour l'apéritif mais elle peut aussi être servie en entrée accompagnée d'une salade verte.

Pour varier les plaisirs, essayez aussi avec du caviar de tomates, du caviar d'aubergine, de la poivronnade ou toute autre tartinade toute prête du commerce ou maison.
Variez également les fromages: parmesan, mozzarella râpée, fromage de brebis, etc...
Et bien sûr les herbes: basilic, origan, thym, etc...
Tarte soleil olives et romarin



samedi 12 août 2017

Duo de mousses abricots-pistache



Mordez dans un double nuage!


J'ai découvert il y a peu sur le bog de Vitoria Je cuisine sans gluten, les mousses de fruits faites simplement avec du blanc d'oeuf, du sucre et du fruit.

C'est vraiment magique et tout en légèreté!

J'ai d'abord essayé tel quel, mais mes ouailles ont trouvé cela un peu fade (moi j'ai trouvé ça très bon! Sans doute parce que j'avais le sentiment de ne pas trop compromettre l'épreuve du maillot 😜)...

J'ai donc essayé de customiser et d'adapter la recette pour la rendre plus "glamour" ou tout du moins plus gourmande.

J'ai essayé avec de la chantilly, du mascarpone, une panna cotta à l'amande, des biscuits écrasés, etc...

Tout cela était très bon, mais j'avais envie d'une association avec la pistache et pour l'adoucir du chocolat blanc.

Voici donc l'ultime mise au point de la mousse d'abricot.

Duo de mousses abricots-pistache

Duo de mousses abricot-pistache

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse à la pistache: 
25 gr de pâte de pistache
2 oeufs
30 gr de sucre
5 cl de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
Pour la mousse à l'abricot:
4 abricots (soit environ 175 gr)
30 gr de sucre en poudre (soit 2 càs)
1 blanc d'oeuf
un trait de jus de citron

Commencer par préparer la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Quand ils sont bien blancs ajouter le sucre pour serrer les blancs.
Débarrasser les blancs dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
Ajouter la pâte de pistache et les jaunes d'oeufs et fouetter pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige et harmoniser délicatement pour ne pas casser les oeufs.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Préparer la mousse d'abricot:
Ôter les noyaux d'abricots et les mettre dans un bol mixer avec le sucre et un trait de jus de citron.
Mixer finement jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Mettre la chair d'abricot et le blanc d'oeuf et battre au fouet pendant environ 8 mn jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
Sortir les mousses à la pistache du frigo et verser la mousse d'abricot par dessus.

Replacer au frais minimum 2 heures avant de servir.
Au Thermomix:
Commencer par préparer la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le fouet dans le bol avec les blancs et programmer 4 mn vitesse 4.
Au bout de 2 mn, ajouter par l'orifice le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'au 4mn.
Débarrasser les blancs dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans le bol et faire fondre le tout 3 mn à 50° vit 3.
Ajouter la pâte de pistache et les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec vit 5.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Laver le bol et préparer la mousse d'abricot:
ôter les noyaux d'abricots et les mettre dans le bol avec le sucre et un trait de jus de citron.
Mixer le tout 15 sec vit 7 en augmentant petit à petit la vitesse et en arrêtant le Thermomix à mi parcours (à 7 ou 8 secondes) pour faire redescendre la chair qui se sera coller aux parois et au couvercle vers les couteaux.
Placer le fouet dans le bol avec la chair d'abricot.
Ajouter le blanc d'oeuf et battre 8 mn vit 4.
Sortir les mousses à la pistache du frigo, verser la mousse d'abricot par dessus et replacer au frais jusqu'au moment de servir (2 heures minimum).
Duo de mousse pistache abricot

Les secrets de la recette:

Il faut vraiment utiliser des fruits pleins de saveurs! La réussite de la mousse d'abricot en dépendra. Il est compliqué aujourd'hui de trouver des abricots goûteux... N'hésitez donc pas à y mettre le prix (il n'en faut pas beaucoup) et à demander à votre primeur de les goûter avant d'acheter.

On peut servir avec des chouchous de pistache parsemés sur le dessus (c'est comme ça que j'ai servi celles des photos). C'est un régal et ça apporte vraiment un plus! Pour ce faire rien de plus simple: Mettre 3 cuillères à soupe de pistache (soit environ 50 gr) avec 2 cuillères à soupe de sucre (soit environ 20 gr) dans une poêle et laisser fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Débarrasser ensuite sur un papier sulfurisé en essayant d'espacer les pistaches au maximum et laisser refroidir.

On peut aussi parsemer sur le dessus des amaretti concassés (les durs pas les mous), ces petits macarons italiens au bon goût d'amande amère (ceux qui sont sur les photos).

Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la chair d'abricot au tamis pour obtenir une mousse encore plus lisse. Ce sera plus agréable en bouche.

Vous pouvez parfaitement faire des verrines avec uniquement l'une ou l'autre mousse. Ces proportions vous permettront par contre de nourrir 4 personnes au lieu de 6.

Vous pouvez aussi vous amuser à utiliser un autre fruit que l'abricot pour la mousse de fruit! Essayez pourquoi pas avec de la cerise ou de la griotte, avec de la poire, de la figue ou encore avec n'importe quel fruit rouge ou un mix (fraise, framboises, myrtilles, cassis, etc...). Ajustez simplement la dose de sucre au fruit utilisé afin que l'équilibre se fasse bien entre les deux mousses.

Mousse abricot et pistache

mardi 8 août 2017

Involtini de jambon au basilic


Roulez vers l'Italie!



Les involtini  de jambon font partie des antipasti italiens.

Vous savez ce sont ces petits rouleaux (involtini veut d'ailleurs dire "petits rouleaux" en italien) de jambon bien réguliers que l'on trouve souvent marinés dans de l'huile avec les poivrons farcis ou les tomates ou artichauts marinés à l'huile.

Ceux que je vous propose ne le sont pas mais on peut parfaitement les conserver dans l'huile si on le désire (cf "les secrets de la recette") et ils sont surtout bien meilleurs 😋  que ceux que l'on trouve dans le commerce!!

C'est une recette vraiment toute simple, rapide à faire et qui remporte un franc succès à tous les coups! Qui n'aime pas la cuisine italienne??

On peut la servir pour l'apéritif ou en entrée avec une petite salade de roquette ou un mesclun ou pour accompagner du melon.

 Encore une recette qui fera partie,  j'en suis sûre, de vos "best of" de l'été 😎  quand vous l'aurez testée!!

Involtini

Involtini


Ingrédients pour 24 pièces:

12 tranches de speck, de jambon de Parme ou autre jambon cru ou fumé
250 gr de ricotta
1 bouquet de basilic
sel, poivre
un filet d'huile d'olive

Détendre la ricotta dans un bol un peu large en la battant à la fourchette ou avec un petit fouet.
Ciseler finement le basilic par dessus.
Saler et poivrer.
Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
Couper les tranches de jambon en 2.
Déposer un peu de préparation au milieu ou au tiers d'une demie tranche, et un tout petit peu à une des extrémités pour tenir et sceller l'involtini.
Rouler la tranche de jambon en serrant un peu mais pas trop.
Montage des involtini
Déposer chaque rouleau obtenu sur le plat de service.
Recouvrir d'un film transparent sans aplatir les rouleaux et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Involtini
Les secrets de la recette:

Vous pouvez réaliser vos involtini avec n'importe quel jambon cru ou fumé. L'important est d'avoir des grandes tranches pas trop fines ni trop épaisses et assez régulières. Si elles sont trop épaisses vous aurez du mal à les rouler, si elles sont trop fines vous allez faire de la charpie et le fromage dépassera de partout.
Vous pouvez aussi utiliser de la pancetta ou de la coppa, ou même pourquoi pas du bacon ou du lomo.

La ricotta est un fromage blanc de brebis, de vache, de chèvre ou de bufflonne italien un peu ferme que l'on trouve généralement au même rayon que les mozzarellas et le mascarpone. Elle a l'avantage de pouvoir être utilisée aussi en version sucrée que salée.
Vous pouvez parfaitement la remplacer par un autre fromage frais assez neutre comme du Petit Billy, du St Morêt, de la brousse, du Kiri, etc...
Il faudra simplement adapter la quantité de sel car la ricotta n'est quasiment pas salée contrairement à la plupart des autres fromages cités.

Concernant la quantité de sel, adaptez la aussi au type de jambon utilisé. Certains jambons sont très salés, notamment ceux qui sont fumés comme le speck. Dans ce cas, vous pouvez saler mais à peine.

Si vous le souhaitez, vous pouvez conservés les involtini un peu plus longtemps en les conservant dans un bocal bien propre dans de l'huile d'olive. Veillez à bien les recouvrir d'huile si vous ne voulez pas qu'ils pourrissent.
Sinon les involtini frais sont à consommer rapidement car le fromage frais ramollit le jambon et ça devient rapidement pas très appétissant...

Pour donner un peu de fraîcheur à vos involtini, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe 5 ou 6 pas plus) au basilic.

Vous pouvez aussi remplacer le basilic par de la ciboulette. C'est je trouve moins bon et moins "italien" mais ça change.


Involtini

jeudi 3 août 2017

Brochettes de canard aux nectarines



Le temps des braises


L'été les barbecues et les planchas tournent à plein régime!

Tout le monde adore ça; c'est une cuisine simple, rapide et conviviale!

Pour changer des traditionnelles saucisses ou côtes de bœuf, je vous propose aujourd'hui des brochettes très savoureuses dont vous me direz des nouvelles!

Préalablement marinées elles sont tendres et caramélisées à souhait, c'est un vrai régal!

Bon là sur les photos elles ne sont pas vraiment caramélisées car je n'ai pas pu prendre les photos après cuisson car il faisait nuit mais je vous laisse imaginer.

Pour vos barbecue essayez également les ribs ou la marinade pour côté de bœuf, servis avec un tian provençal, un crumble de courgettes au chèvre , un crumble de tomates, des tomates à la provençale ou un gratin de courgettes râpées ce sera un véritable délice!

Alors à vos planchas et à vos barbecues!!!

Brochettes de canard aux nectarines



brochettes de canard aux pêches marinées


Ingrédients pour 8 personnes:

3 beaux magrets (soit environ 1,5 kg)
4 nectarines jaunes de préférence
Pour la marinade:
1 orange
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 beau brin de romarin
8 gr de gingembre frais (environ)
sel, poivre ou piment d'Espelette

Presser l'orange pour en extraire le jus.
Mélanger le jus d'orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le poivre ou le piment d'Espelette.
Gratter la peau du gingembre puis le râper finement.
Ajouter le gingembre à la marinade.
Ciseler finement le romarin et l'ajouter également et bien mélanger le tout.
Couper les magrets en tranches afin d'obtenir 32 morceaux.
Les mettre dans un plat avec le marinade, couvrir et laisser mariner minimum une heure au frais.
Laver et couper les nectarines en 8.
Monter les brochettes en alternant morceaux de canard et de nectarines.
Arroser de marinade et replacer au frais une demie heure avant de cuire de préférence à la plancha et à défaut au barbecue.
Faire cuire environ 5 mn de chaque côté en arrosant au cours de la cuisson avec le jus de la marinade.
Il faut que les brochettes soient bien caramélisées mais le canard pas trop cuit.
Laisser reposer quelques instants à couvert avant de servir pour laisser détendre les chairs.




Les secrets de la recette:

Préférez une cuisson à la plancha, vous aurez moins de mal à maîtriser la cuisson qu'au barbecue.

Si possible laissez mariner 1/2 journée, le canard sera ainsi plus moelleux et plus parfumé.

On peut enlever un peu du gras du canard (mais pas tout) afin que les brochettes ne soient pas trop grasses.

Préférez du romarin frais avec des feuilles pas trop grosses et bien tendres.

Les nectarines doivent être mûres mais fermes sinon il sera difficile de les embrocher.
Pour cette recette, préférez des jaunes plutôt que des blanches.

Les brochettes seront également délicieuses, mais moins juteuses et caramélisées, avec des abricots. Dans ce cas, utilisez des oreillons d'abricot, il vous faudra donc seize abricots en tout.

On peut aussi mélanger nectarine et abricots sur la brochette.

Il faut que les morceaux de magret soient suffisamment épais pour être embrochés en commençant par le côté peau.

La sauce soja peut être remplacée par du vinaigre de mangue ou d'abricot.

Si vous n'avez pas de miel, remplacez le par du sucre en poudre (de canne brun de préférence).

Vous pouvez servir ces brochettes par exemple avec de la semoule de couscous ou avec une polenta crémeuse.


Brochettes de canard mariné aux pêches