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samedi 12 août 2017

Duo de mousses abricots-pistache



Mordez dans un double nuage!


J'ai découvert il y a peu sur le bog de Vitoria Je cuisine sans gluten, les mousses de fruits faites simplement avec du blanc d'oeuf, du sucre et du fruit.

C'est vraiment magique et tout en légèreté!

J'ai d'abord essayé tel quel, mais mes ouailles ont trouvé cela un peu fade (moi j'ai trouvé ça très bon! Sans doute parce que j'avais le sentiment de ne pas trop compromettre l'épreuve du maillot 😜)...

J'ai donc essayé de customiser et d'adapter la recette pour la rendre plus "glamour" ou tout du moins plus gourmande.

J'ai essayé avec de la chantilly, du mascarpone, une panna cotta à l'amande, des biscuits écrasés, etc...

Tout cela était très bon, mais j'avais envie d'une association avec la pistache et pour l'adoucir du chocolat blanc.

Voici donc l'ultime mise au point de la mousse d'abricot.

Duo de mousses abricots-pistache

Duo de mousses abricot-pistache

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse à la pistache: 
25 gr de pâte de pistache
2 oeufs
30 gr de sucre
5 cl de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
Pour la mousse à l'abricot:
4 abricots (soit environ 175 gr)
30 gr de sucre en poudre (soit 2 càs)
1 blanc d'oeuf
un trait de jus de citron

Commencer par préparer la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Quand ils sont bien blancs ajouter le sucre pour serrer les blancs.
Débarrasser les blancs dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
Ajouter la pâte de pistache et les jaunes d'oeufs et fouetter pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige et harmoniser délicatement pour ne pas casser les oeufs.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Préparer la mousse d'abricot:
Ôter les noyaux d'abricots et les mettre dans un bol mixer avec le sucre et un trait de jus de citron.
Mixer finement jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Mettre la chair d'abricot et le blanc d'oeuf et battre au fouet pendant environ 8 mn jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.
Sortir les mousses à la pistache du frigo et verser la mousse d'abricot par dessus.

Replacer au frais minimum 2 heures avant de servir.
Au Thermomix:
Commencer par préparer la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le fouet dans le bol avec les blancs et programmer 4 mn vitesse 4.
Au bout de 2 mn, ajouter par l'orifice le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'au 4mn.
Débarrasser les blancs dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans le bol et faire fondre le tout 3 mn à 50° vit 3.
Ajouter la pâte de pistache et les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec vit 5.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement pour ne pas casser les oeufs.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Laver le bol et préparer la mousse d'abricot:
ôter les noyaux d'abricots et les mettre dans le bol avec le sucre et un trait de jus de citron.
Mixer le tout 15 sec vit 7 en augmentant petit à petit la vitesse et en arrêtant le Thermomix à mi parcours (à 7 ou 8 secondes) pour faire redescendre la chair qui se sera coller aux parois et au couvercle vers les couteaux.
Placer le fouet dans le bol avec la chair d'abricot.
Ajouter le blanc d'oeuf et battre 8 mn vit 4.
Sortir les mousses à la pistache du frigo, verser la mousse d'abricot par dessus et replacer au frais jusqu'au moment de servir (2 heures minimum).
Duo de mousse pistache abricot

Les secrets de la recette:

Il faut vraiment utiliser des fruits pleins de saveurs! La réussite de la mousse d'abricot en dépendra. Il est compliqué aujourd'hui de trouver des abricots goûteux... N'hésitez donc pas à y mettre le prix (il n'en faut pas beaucoup) et à demander à votre primeur de les goûter avant d'acheter.

On peut servir avec des chouchous de pistache parsemés sur le dessus (c'est comme ça que j'ai servi celles des photos). C'est un régal et ça apporte vraiment un plus! Pour ce faire rien de plus simple: Mettre 3 cuillères à soupe de pistache (soit environ 50 gr) avec 2 cuillères à soupe de sucre (soit environ 20 gr) dans une poêle et laisser fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Débarrasser ensuite sur un papier sulfurisé en essayant d'espacer les pistaches au maximum et laisser refroidir.

On peut aussi parsemer sur le dessus des amaretti concassés (les durs pas les mous), ces petits macarons italiens au bon goût d'amande amère (ceux qui sont sur les photos).

Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la chair d'abricot au tamis pour obtenir une mousse encore plus lisse. Ce sera plus agréable en bouche.

Vous pouvez parfaitement faire des verrines avec uniquement l'une ou l'autre mousse. Ces proportions vous permettront par contre de nourrir 4 personnes au lieu de 6.

Vous pouvez aussi vous amuser à utiliser un autre fruit que l'abricot pour la mousse de fruit! Essayez pourquoi pas avec de la cerise ou de la griotte, avec de la poire, de la figue ou encore avec n'importe quel fruit rouge ou un mix (fraise, framboises, myrtilles, cassis, etc...). Ajustez simplement la dose de sucre au fruit utilisé afin que l'équilibre se fasse bien entre les deux mousses.

Mousse abricot et pistache

4 commentaires:

  1. Miam miam, abricots pistache c'est un mélange qui fait super envie!!

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    Réponses
    1. C'est vrai que c'est une valeur sûre ;-) !!

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  2. Une association qui me plaît
    J'ai liké ta page FB et fait un petit tour sur ton joli blog
    Bonne journée

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    1. C'est sympa Clara! Je vais faire de même pour le tien que je connais pas encore ;-) !

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