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vendredi 29 septembre 2017

Compote pomme, poire, crème de marrons


Le trio gagnant


À la maison, vous le savez déjà, nous adorons les soupes!

Mais nous adorons aussi... les compotes de fruits 😋!

Pris sous l'angle psychologique, je ne sais pas ce que cela sous entend tout ça, mais ça pourrait peut-être vouloir dire que dans cette famille, on n'a pas trop envie de grandir et qu'on est toujours de gros bébés, non??

Bon ben tant pis... On assume 😊!!

Je dis bien "on" car les parents sont autant concernés que les enfants, voire même plus (les soupes me concernant et les compotes pour Mr Kélou qui est capable de "dégommer" un saladier entier à lui tout seul 😳 en regardant un film ou des bêtises à la télé!!).

Et de toutes façons si je veux faire avaler des fruits à mes enfants, il faut que je leur concocte des compotes ou des salades de fruits. Beaucoup trop fatigant d'éplucher un fruit 😩, vous rigolez ou quoi!!!!

Enfin bref, même si la basique compote de pomme reste une de leur favorite (encore que... Un de mes fils a tellement aimé celle que je vous propose aujourd'hui qu'il m'a dit qu'il fallait que je ne fasse plus que celle-ci!!), moi j'aime bien mettre un peu de fantaisie dans le quotidien.

Faire des tests et des essais, c'est mon petit plaisir... On ne se refait pas 😉!

Je vous avais donc déjà proposé pour sortir un peu de la version classique une compote pomme-caramel, une compote pomme-potiron-orange, une compote figues-pêches de vigne, et une compote pomme-poire-gingembre confit.

Aujourd'hui c'est donc avec le marron que j'ai choisi de marier la pomme.

Et comme la poire s'associe à merveille aussi bien avec le marron qu'avec la pomme, c'est donc une compote aux trois parfums que je vous présente.

N'ayez pas peur, le marron n'est pas du tout dominant, il est tout en subtilité et adouci par la poire, et il apporte un vrai plus à la compote!


Compote pomme, poire, crème de marrons

Compote pomme, poire, crème de marrons

Ingrédients pour 6 personnes:

1kg de pommes (soit environ 6 pommes)
500 gr de poires (soit 3 ou 4 poires)
200 gr de crème de marrons (type Clément Faugier)
1 càs d'eau
10 gr de beurre (facultatif)

Éplucher les fruits et les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les morceaux de fruits.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement pour éviter que les fruits n'attachent au fond.
Au bout de 10 mn, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson encore 10 mn toujours à feu doux et en remuant de temps à autre.
En fin de cuisson, ajouter la crème de marrons et mixer.
Laisser refroidir avant de placer au frais jusqu'au moment de servir.

Au Thermomix:
Éplucher les fruits et les couper en petits morceaux.
Les mettre dans le bol avec le beurre et faire cuire 20 mn vit 2 à 100°.
Laisser le gobelet pendant les 8 premières minutes, puis l'enlever pour le reste de la cuisson en le remplaçant par le panier pour éviter les éclaboussures.
En fin de cuisson, ajouter la crème de marrons et mixer 30 sec vit 5 en mettant le gobelet et en le tenant pour éviter les éclaboussures brûlantes.
Laisser refroidir avant de placer au frais jusqu'au moment de servir.

Compote pomme, poire, crème de marrons

Les secrets de la recette:

Le beurre n'est pas indispensable et je n'en mets pas systématiquement quand je fais une compote mais il apporte une saveur plus "ronde", plus gourmande et... il empêche les fruits d'attacher au fond de la casserole!

Mettez d'abord les poires dans le fond de la casserole avant les pommes, car elle comportent plus d'eau de végétation. Cela évitera que les fruits n'accrochent au fond. D'ailleurs suivant le type de fruits que vous utiliserez, il faudra peut être rajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau.

J'utilise généralement des poires Guyot ou Williams et des pommes Golden, des Boskoop ou des Reines des reinettes.

Si vous avez rajouté trop d'eau ou que vos fruits en ont trop rendu et poursuivez la cuisson quelques minutes pour permettre à l'eau de s'évaporer et assécher un peu la compote.

La crème de marrons Clément Faugier est très sucrée et permet de ne pas rajouter de sucre, mais si vous en utilisez une autre ou que vos pommes ou poires ne sont pas très sucrées, peut-être devrez-vous rajouter un peu de sucre, voire même un peu de vanille si votre purée de marrons n'en comporte pas.

Couvrez bien pendant les 10 premières minutes afin que la chaleur se répartisse bien et que les fruits rendent leur eau.

Coupez les fruits en morceaux pas trop gros pour qu'ils cuisent facilement.

Suivant le type de fruits utilisés, peut-être devrez-vous prolonger un peu la cuisson ou au contraire la réduire (mais là il y a moins de chance...). Il faut que les fruits soient bien cuits, mous et se détachent (ou s'écrasent) tout seuls pour donner le coup de mixer final.

Je fais rarement mes compotes au Thermomix, car je trouve que l'eau s'évapore mal (comme pour les confitures) par le tout petit trou du couvercle et que du coup les compotes sont souvent trop liquides... Mais comme certains aiment bien rentabiliser leur achat (ce que je comprends parfaitement) et qu'il est vrai que c'est bien pratique de laisser l'engin travailler tout seul sans avoir à surveiller, je vous ai mis la recette. 

Si vous ne l'avez pas encore essayée, essayez la recette des tuiles de crème de marrons aux noisettes pour servir avec cette compote! Une recette réalisée uniquement avec de la crème de marron et des noisettes, prête en 15 mn montre en main qui en étonnera plus d'un!

Et pour un dessert plus festif, faites une petite verrine avec une couche de compote et une couche de crème anglaise un peu épaisse ou du mascarpone mélangé à un peu de sucre et de vanille et parsemez éventuellement de palets bretons concassés.
Une compote se transforme très facilement en dessert sympa comme dans la verrine pomme-orange spéculoos ou la verrine façon tarte fraise-rhubarbe!
Amusez-vous à composer les vôtres! Vous verrez c'est tout simple et délicieux!!

Compote pomme, poire, crème de marrons

mardi 26 septembre 2017

Velouté courgette, chèvre et brocoli



Une biquette dans mon potage


Ah je vous avais prévenus... Dès que l'automne arrive, ma frénésie de soupes me reprend 😉!!

Vous voilà donc condamnés à avoir TRÈS régulièrement des recettes de soupes car j'adore ça (pauvres de vous 😩...)!

Voici donc encore une petite soupe à base de courgettes! Tant qu'on en a encore chez le primeur il faut en profiter!

Dans cette recette, elle donne à la fois une texture et de la légèreté à la soupe.

Le chèvre apporte lui de la saveur et de la gourmandise.

Et le brocoli? Eh bien de nombreux bienfaits (l'aliment santé par excellence!) et son goût si particulier, que l'on aime ou que l'on n'aime pas d'ailleurs, mais dans cette recette il est un peu camouflé, ou plutôt atténué par le goût du chèvre.

Parce que, oui, le brocoli il faut souvent que je ruse pour arriver à le faire manger à ma troupe! Est-ce que c'est comme ça chez vous aussi???

Je l'avais déjà fait dans le velouté de brocoli au gorgonzola qui était très bien passé!

Le fromage c'est un bon truc pour faire passer les soupes et les légumes un peu fort!
Souvent il est plus doux cuit que cru et ça passe tout seul!



Velouté courgette, chèvre et brocoli

Velouté courgette-chèvre-brocoli

Ingrédients pour 6 personnes :

2 courgettes
1 pied de brocoli
1 oignon
2 tranches de bûche de chèvre ou 1 fromage type Rocamadour
1 càs de crème fraîche ou de mascarpone
10 gr de beurre (ou autre matière grasse comme de l'huile d'olive ou du ghee)
1 càc de sel, poivre à loisir
1 litre d'eau
2 branches de basilic (facultatif)

Éplucher l'oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en rondelles ou en morceaux.
Éplucher le pied du brocoli et le couper également en morceaux.
Une fois l'oignon légèrement coloré, ajouter les légumes, saler et mouiller avec l'eau.
Faire cuire 20 mn à partir de l'ébullition.
En fin de cuisson, mettre le chèvre, la crème (et le basilic éventuellement), poivrer et mixer finement.

Au Thermomix:
Éplucher l'oignon.
Le mettre dans le bol, donner un coup de Turbo pour le hacher et faire redescendre les morceaux vers le bas à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère.
Ajouter le beurre et faire revenir 5 mn vit mijotage fonction Varoma.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en tronçons pas trop gros.
Éplucher le pied du brocoli et le couper en morceaux.
À la sonnerie, ajouter les légumes, saler et mouiller avec l'eau.
Faire cuire 20 mn vit 2 à 100°.
En fin de cuisson, ajouter le fromage, la crème, le basilic et le poivre et mixer 40 sec vit 10 en prenant soin de bien mettre le gobelet et de le tenir pour éviter les éclaboussures et surtout les brulures.

Velouté courgettes-chèvre-brocoli
Les secrets de la recette:

Généralement je fais ce genre de soupe uniquement avec le pied du brocoli. J'utilise les bouquets pour un autre plat (une salade, nature à la vapeur, en purée, en gratin ou autre) et je garde le pied et le début des branches pour faire de la soupe. Je parle donc bien ici uniquement du pied du brocoli.
Mais libre à vous d'utiliser les parties plus nobles et de faire votre soupe avec les bouquets.

Pour un velouté avec plus de caractère on peut rajouter dans l'eau un bouillon cube de volaille ou de légumes.

Les jours de flemme, je saute l'étape de l'oignon. C'est un peu moins bien mais c'est déjà très bon. Dans ce cas je n'en mets pas du tout et je mets à cuire directement les légumes avec l'eau et le sel et le reste en fin de cuisson. Pour compenser vous pouvez ajouter, comme dans le conseil précédent, un bouillon de légumes en cube.

Si vous aimez beaucoup le chèvre, vous pouvez augmenter la dose. Avec cette proportion, le chèvre donne du goût mais n'est pas fort. Chez moi il permet à mes "petits difficiles" de manger du brocoli sans trop faire la grimace 😝!

Certains chèvres ont un goût plus ou moins prononcé, modulez donc en fonction du public auquel s'adresse la soupe et selon vos goûts. La soupe sera plus "corsée" avec du Rocamadour. Par contre on trouve maintenant des bûches crémeuses dont le goût de chèvre est très doux et facile pour le plus grand monde.

Vous pouvez décorer votre soupe avec quelques petits bouquets crus qui apporteront un peu de couleur et de croquant à la soupe.

On peut aussi réaliser une petite crème chantilly ou une crème simple en faisant fondre du chèvre dans de la crème, puis en la laissant refroidir (et la monter en chantilly pour qu'elle soit aérienne si on le souhaite), et mettre une petite quenelle de la crème obtenue par dessus la soupe au moment de servir.

Pensez également au granola salé que je vous ai proposé il y a quelque temps pour agrémenter la plupart de vos soupes!

Vous pouvez également servir ce velouté froid (ou plutôt glacé) dans des petites verrines pour un apéritif dînatoire.

Velouté courgettes-chèvre-brocoli

vendredi 22 septembre 2017

Gâteau lyonnais aux poires et aux pralines roses


Le gâteau des gones* pour fêter de l'automne 🍂🍁


Si vous me suivez sur Instagram ou sur Facebook, vous attendiez avec impatience cette recette que je vous avais promise le week-end dernier 😉!

En bonne, ou plutôt mauvaise lyonnaise que je suis, je n'avais jamais entendu parler de ce gâteau avant de le découvrir en navigant sur Pinterest (dont je suis totalement addict).

Il semble que ce gâteau soit servi dans certains bouchons lyonnais (que, honte à moi, je ne fréquente pas beaucoup... Pas hyper fan...).

Quand on cherche sur le net on ne trouve pas beaucoup d'info sur l'origine de ce gâteau... Si quelqu'un en a, je suis preneuse!

Il n'en reste pas moins que ce gâteau est délicieux et qu'il pourrait bien connaître le même engouement que la tarte aux pralines qui était elle aussi totalement inconnue il y a de cela 40 ans et qui est pourtant devenue au fil des ans un des emblèmes de la cuisine lyonnaise!

C'est un gâteau simple et rustique, le bon gâteau familial du dimanche midi, qui sera également parfait à déguster avec un bon thé au coin du feu un jour de mauvais temps.

Je vous avais déjà proposé un dessert associant les poires et les pralines (le gratin de poires aux pralines et aux amandes) qui s'associent parfaitement.

On trouve beaucoup de recettes très différentes du gâteau lyonnais, à croire même que l'on ne parle pas de la même recette! La seule constante ce sont les poires et les pralines et le fait que le gâteau soit plutôt épais et généreux (comme les lyonnais 😉!! Je parle de la générosité pas de l'épaisseur 😜).

J'ai  donc décidé moi aussi de faire ma version en adaptant un peu ma recette de gâteau au yaourt (qui caracole toujours en tête des recettes les plus visitées du blog. Il faut dire qu'il est tellement bon!). Je trouve que c'est vraiment une super base à adapter selon les envies!

*un gone est un gamin de Lyon un peu comme le gavroche parisien, et ce terme est très employé dans la capitale des Gaules. Un gone c'est un lyonnais donc!


Gâteau lyonnais aux poires et aux pralines roses

Gâteau lyonnais poires et pralines roses

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 yaourt ou 125 gr de mascarpone ou de crème liquide
220 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou + un peu pour le moule
3 oeufs
3 ou 4 poires (600 gr environ)
180 gr de pralines roses
1 càc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc de poudre vanillé
1 pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Mélanger le beurre (très mou) avec le sucre.
Puis ajouter les oeufs et le yaourt et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la farine, le sel, la vanille et le bicarbonate et mélanger bien pour éliminer tous les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
Éplucher les poires.
Les couper en 4 puis encore encore en 4 et mettre les morceaux dans la pâte à gâteau.
Ajouter 150 gr de pralines et mélanger délicatement.
Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
La parsemer avec les 30 gr de pralines restantes.
Enfourner pour 50 mn.
Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.

Au Thermomix: 
Allumer le four à 180°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol excepté les poires et les pralines et mixer 15 sec vit 4.
Éplucher les poires, les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 4.
Ajouter les poires et 150 gr de pralines dans le bol et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué préalablement beurré, la parsemer avec les 30 gr de pralines restantes et enfourner pour 50 mn.
Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau lyonnais aux poires et pralines roses
Les secrets de la recette:

Ce gâteau sera encore meilleur accompagné d'une crème anglaise. Surtout si vous le servez à la fin d'un repas (moins nécessaire pour un goûter ou pour le thé).

On peut le manger tiède ou à température ambiante.

J'utilise des poires Guyot ou des poires William qui sont parfaites pour ce gâteau. À la fois juteuses et goûteuses.

Le gâteau sera plus léger avec un yaourt (bien que ce gâteau ne soit pas franchement léger, soyons clair 😜) mais plus gourmand avec du mascarpone ou de la crème.

N'utilisez pas un moule trop grand pour que le gâteau soit plutôt épais. 24 cm de diamètre maximum.

On peut remplacer les poires par des pêches, des abricots, des prunes, des pommes, de l'ananas, etc...
C'est un peu comme le 5,4,3,2,1 (un gâteau dans le même esprit délicieux qu'il faut absolument que vous testiez si ce n'est pas encore fait!!) on peut varier les plaisirs à l'infini!

Le vrai gâteau lyonnais se fait avec des poires ET des abricots et même avec des fruits au sirop. Pour moi c'est un peu dommage de mélanger les deux sortes de fruits et d'utiliser des fruits en boîte alors que c'est la pleine saison des poires mais si vous avez envie d'essayer libre à vous!
Je pense toutefois que les poires au sirop doivent apporter un peu plus de moelleux au gâteau et je pense que j'essayerai une jour. Je ne manquerai pas de venir compléter cet article si je pense que ça peut s'avérer intéressant pour vous. Et si quelqu'un teste avant moi, surtout n'hésitez pas à me le faire savoir en laissant un commentaire en bas de la recette!

Concernant les pralines, comme je vous l'ai déjà dit dans les nombreuses recettes à base de pralines du blog (brioche à la praline, tarte aux pralines, le gâteau rose aux pralines, amandes et biscuits roses de Reims,  la galette des rois pralines-chocolat blanc, le gratin de poires aux pralines et aux amandes. Ah je ne suis pas lyonnaise pour rien 😉!!! Et j'en ai encore plein dans mes tiroirs à vous proposer!!!), il y a différentes qualités de pralines. Avec plus ou moins d'amandes et plus ou moins de sucre. Plus il y a d'amandes plus elles sont chères mais meilleure est la qualité. Je les achète chez G.Detou (une adresse à retrouver dans la rubrique des Bons plans du blog) où ils ont différentes qualités de pralines déjà concassées et je prends la qualité plus chère. Vous pouvez aussi en trouver sur internet chez Bienmanger (une autre adresse dont je vous parle souvent parce qu'on y trouve vraiment de tout et généralement de très bonne qualité et à tous les prix!) ou ailleurs si vous n'habitez ni la région lyonnaise ni la région parisienne.

Pour alléger un peu le gâteau on peut remplacer une partie de la farine par de la Maïzena (75 gr pour 145 gr de farine).

Et pour un gâteau lyonnais encore plus gourmand (si c'est possible... Parce que c'est déjà un gâteau très gourmand!) vous pouvez parsemer le gâteau d'amandes effilées en plus des pralines avant de l'enfourner.
Gâteau lyonnais aux poires et aux pralines

mardi 19 septembre 2017

Cake salé carotte, mimolette, cumin



Un carrotcake salé


Vous connaissiez le carrotcake en version sucrée mais avez vous déjà testé le carrotcake en version salée??

C'est une recette que j'ai mise au point pour ma fille qui devait apporter un plat sur le thème du "orange" pour un apéro dînatoire.

L'idée de faire un cake et d'y associer les carottes, la mimolette (orange tous les deux) et le cumin (qui va à merveille avec les deux) m'est instantanément montée au cerveau.

Le résultat? Un petit cake original et ma foi tout à fait délicieux!

Il sera parfait pour l'apéro mais vous pourrez également le servir en accompagnement d'une soupe ou d'une salade pour un repas du soir, un déjeuner léger ou l'emmener en pique-nique.

Mettre des légumes dans un gâteau lui apporte du goût certes, mais aussi du moelleux, de la couleur et de la légèreté.

Je vous avais déjà proposé un carrotcake en version exotique que j'adore! Essayez-le! Il est vraiment très gourmand et je suis sûre que serez vous aussi conquis! En plus il est sans lactose et sans gluten.

Je vous proposerai dans l'hiver une version plus classique du carrotcake avec des noix si ça vous dit.


Cake salé carotte, mimolette, cumin

Cake salé carottes, mimolette, cumin

Ingrédients pour 2 petits cakes ou 1 grand :

220 gr de farine
3 oeufs
80 gr d'huile d'olive
100 gr de lait
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de sel
2 carottes
100 gr de mimolette
1 càc de cumin en poudre
1 càs de graines de cumin (facultatif)

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes.
Râper les carottes et la mimolette.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Y ajouter le lait et l'huile d'olive et battre à nouveau.
Verser la farine, le sel, le bicarbonate et le cumin en poudre et mélanger rapidement.
Ajouter la mimolette et les carottes râpées et mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans 2 petits moules préalablement beurré ou huilé ou dans un grand.
Parsemer sur le dessus des graines de cumin.
Enfourner pour 35 à 40 mn pour 2 petits et 45 à 50 mn pour un grand.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes.
Les couper en morceaux et les mettre dans le bol.
Donner quelques coups de Turbo pour les hacher.
Débarrasser dans un bol.
Mettre la mimolette en morceaux dans le bol et donner quelques coups de Turbo pour hacher.
Vider dans le bol des carottes.
Casser les oeufs dans le bol.
Ajouter l'huile, le lait, le sel, le bicarbonate, la farine et le cumin.
Mixer 30 sec vit 5.
Ajouter les carottes et le fromage et mixer 15 sec vit 2 fonction sens inverse.
Verser la pâte dans le (ou les) moule à cake préalablement graissé.
Enfourner 35 à 40 mn si ce sont 2 petits ou 45 à 50 mn pour un grand.
Cake salé aux carottes, mimolette et cumin

Les secrets de la recette :

Le lait peut être remplacé par du vin blanc pour un cake plus goûteux ou par un yaourt ou de la crème liquide pour un cake plus moelleux.

Si vous utilisez une râpe à main ou une mandoline prenez une grille à gros trous sinon vous aurez du mal à râper vos carottes et la mimolette (surtout les carottes et la mimolette si elle est très jeune et donc molle). Si vous utilisez un robot, vous pouvez utiliser une grille fine.

Si vous aimez ça vous pouvez ajouter de la coriandre en poudre ou mieux de la coriandre fraîche ciselée. Mais attention! Un grand nombre de personnes déteste ça...

Vous pouvez ajouter également du jambon râpé ou des allumettes de lardons préalablement revenues à la poêle (inutile pour le jambon râpé) pour un cake encore plus gourmand.

Vous pouvez bien-sûr changer de fromage si vous n'avez pas de mimolette: gouda, comté, emmental, brebis, etc...

Avec cette recette vous pouvez réaliser également des muffins qui seront faciles à manger et à transporter. Adaptez juste le temps de cuisson. 30 à 35mn devrait être bon (en fonction de la taille des moules...).

Vous pouvez aussi découper le fromage en petits cubes plutôt que de le râper.


Carrotcake salé au mimolette et au cumin

vendredi 15 septembre 2017

Pounti auvergnat



Le pounti du bougnat


Pounti auvergnat
Pour fêter les journées du patrimoine qui auront lieu ce week-end, je vous propose aujourd'hui une recette... patrimoniale!

Eh oui! J'ai choisi de célébrer aujourd'hui le patrimoine auvergnat! Et plus précisément celui du Cantal que j'ai très envie de vous faire découvrir.

Je vous avais déjà proposé une recette de cette région que j'affectionne tout particulièrement. C'était la truffade. Hmmm! Un délice!! Quoi? Vous n'avez pas encore essayé??? Dépêchez-vous c'est vraiment trop bon!!

La recette d'aujourd'hui est elle aussi délicieuse et gagne vraiment à être connue.

C'est une vraie recette de terroir, rustique, économique, un vrai plat complet, modulable en fonction de ce que l'on a en stock, bref une recette sans chichi mais conviviale.

C'est en fait une sorte de gâteau sucré/salé fait avec une base de clafoutis dans lequel on ajoute de la viande, des pruneaux et du vert de blettes (comme je n'aime pas ça ma version n'en contient pas), que l'on peut servir en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade, ou bien découpé en petits dés pour l'apéro et qui sera également parfaite pour emporter en pique-nique.

Comme nombre de plats paysans, chaque famille a sa propre recette, sa façon de faire: dans un plat à gratin, à tarte ou un plat à cake, et sa façon de le manger: chaud, tiède ou froid, tel quel ou revenu dans un peu de beurre.
Bref chacun fait comme il veut!

Alors? Ça vous dit de découvrir le pounti? Oui? Alors en cuisine les p'tits cuistots!!!



Pounti auvergnat 

Pounti auvergant

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

5 oeufs
125 gr de farine
250 gr de lait
200 gr de mélange de viande à farcir, chair à saucisse ou de lard haché (ou mieux un mélange)
200 gr de pruneaux
150 gr de feuilles d'épinards fraîches ou de vert de blettes
1/2 de botte de persil
Une grosse pincée de 4 épices (facultatif)
sel, poivre
un peu d'huile pour le moule

Allumer le four à 180°.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajouter la farine, le sel, le poivre et les épices et bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Délayer avec le lait tout en continuant à remuer.
Mixer ou hacher grossièrement les feuilles d'épinards (ou de blettes).
Hacher le persil.
Dénoyauter les pruneaux.
Ajouter la viande hachée, les feuilles d'épinards, le persil à la pâte à crêpe et bien mélanger.
Ajouter les pruneaux et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
Huiler un moule (à cake de préférence) et verser la pâte.
Faire cuire 1h.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Au besoin hacher la viande avec quelques coups de Turbo puis la mettre de côté.
Mettre les oeufs, le lait, la farine, le sel, le poivre et les épices et mixer 10 sec vit 6.
Ajouter les épinards, le persil et la viande et mixer 10 sec vit 4.
Dénoyauter les pruneaux, les ajouter dans le bol et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Huiler un moule à cake et y verser la préparation.
Enfourner pour 1 h.
Pounti cantalou

Les secrets de la recette :

Le pounti se déguste au choix froid, tiède, chaud ou encore plus gourmand en tranches revenues dans une poêle avec un peu de beurre!

Si vous en trouvez, préférez le vert de blettes plutôt que les feuilles d'épinards. Le "vrai pounti" se fait avec du vert de blettes. Moi je n'aime pas du tout les côtes de blettes (mauvais souvenir d'enfance... Mais j'aime bien le vert!) alors je préfère le faire avec des épinards. Mais c'est un très bon moyen d'utiliser le vert de blettes une fois qu'on en a utilisé les côtes!

Vous pouvez aussi le faire avec des feuilles de chou ou de salade. L'avantage de genre de plat c'est que l'on peut utiliser ce que l'on a en stock ou qui nécessite d'être mangé rapidement (recette anti-gaspi du coup!)

On peut rajouter d'autres herbes aromatiques comme du cerfeuil ou de la ciboulette, et pourquoi pas même du thym, de la marjolaine ou de la sarriette mais frais.

Généralement, je fais mon pounti avec de la chair de porc hachée type viande à farcir toute prête. Mais quand j'en ai le temps je mets moitié viande hachée, moitié lard fumé ou non haché, ça donne plus de goût au pounti.
Vous pouvez utiliser d'autres types de viande, de préférence de porc (comme du jambon, de la poitrine fumée ou non, de l'échine, etc...) mais veillez à ce que la viande soit assez grasse (ou rajoutez en) sinon votre pounti risque d'être sec.

Parfois je tapisse aussi mon moule avec des tranches fines de lard avant d'y mettre ma pâte. Cela donne un pounti encore plus gourmand (mais un peu plus difficile à couper et un peu plus riche, on ne peut pas tout avoir!!).

Comme je vous le disais, le pounti peut se faire dans n'importe quel type de moule, on fait avec ce que l'on a! Moi j'aime bien le faire dans un moule cake car le démoulage est plus aisé et je trouve cela plus présentable, mais libre à vous d'utiliser un plat à gratin, un moule à cake, que sais-je?

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez acheter des pruneaux dénoyautés. Dans ce cas, n'en mettez que 150 gr. Préférez les bios car les fruits secs sont traités avec des sulfites...

Autre astuce pour aller plus vite, utilisez les sachets de feuilles d'épinard tout prêts que l'on trouve au rayon des salades prêtes à utiliser.

Vous pouvez aussi rajouter un oignon et une petite gousse d'ail hachés pour relever un peu plus les saveurs. J'en mets rarement car l'avantage de ce plat est sa rapidité d'exécution et que je trouve que le plat est suffisamment relevé comme ça mais parfois ça m'arrive.

Et comme vous avez été bien sages et que vous m'avez lue jusqu'au bout, je vous mets pour terminer quelques photos du Cantal pour vous donner envie de venir découvrir cette belle région!

Vue sur l'Artense prise du pic de Charlus

Vue vers le Sancy à St Hippolyte

Notre Dame de la Font Sainte  à St Hippolyte
Balade autour de la Font Sainte vue vers le Puy Mary

Vache Salers




mardi 12 septembre 2017

Velouté courgette-poivron-chorizo



Le retour des soupes

Velouté courgette-poivron-chorizo

Ça fait un bout de temps que je ne vous ai pas proposé une petite soupe!

Et pourtant vous savez à quel point j'aime ça!

Il faut dire qu'il a fait tellement chaud cet été que même des soupes froides, qu'il faut tout de même faire cuire avant de les faire refroidir, je n'en ai pas fait...

Le petit velouté que je vous propose aujourd'hui réunit deux de mes légumes préférés: la courgette et le poivron.

Il faut en profiter tant qu'ils sont encore sur nos étals!

Le chorizo, c'est une idée de ma fille, et je dois dire que c'est une excellente idée! La soupe est déjà très bonne sans le chorizo mais avec c'est top!

Vous pourrez le servir aussi bien chaud que glacé et il sera réalisé en un tournemain.

J'avais déjà associé ces trois aliments dans les courgettes farcies au poivron, chorizo et oeuf, l'avez-vous déjà testée?

Sinon côté soupe, je vous avais déjà proposé une soupe froide de poivrons qui est elle aussi délicieuse si vous avez envie de la tester.
Essayez aussi une des recettes phares du blog le velouté de courgettes au Boursin.  

Velouté courgette-poivron-chorizo


velouté courette-poivron-chorizo

Ingrédients pour 6 personnes :

2 courgettes soit environ 500 gr
2 poivrons rouges soit environ 200 gr
1 gros oignon
1 ou 2 gousses d'ail (suivant la taille et le goût de chacun)
600 gr d'eau
2 càs de Boursin ail et fines herbes cuisine (ou 4 portions)
1 càc de paprika (de préférence fumé appelé aussi Pimenton de la Vera)
1 càc de sel
1 càs d'huile d'olive
environ 30 gr de chorizo

Éplucher l'oignon et l'ail.
Hacher l'ail et ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon pendant 5 mn dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et continuer à faire revenir 1 ou 2 mn.
Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Laver le poivron, l'épépiner et le couper en lanières.
Ajouter les légumes aux oignons et à l'ail.
Mouiller avec l'eau, saler, ajouter le paprika et laisser cuire pendant 20 mn.
En fin de cuisson, ajouter le Boursin et mixer finement.
Au moment de servir, allumer le grill du four.
Couper des tranches très fines de chorizo et les étaler sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Les enfourner une minute une fois que le grill est chaud.
À la sortie du four, les laisser tiédir quelques instants et les déposer au tout dernier moment à la surface du velouté.

Au Thermomix:
Éplucher l'oignon et l'ail.
Couper l'oignon en 4.
Mettre l'ail et l'oignon dans le bol et donner un coup de Turbo pour les hacher.
Ajouter la cuillère d'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 6 mn température Varoma vit Mijotage.
Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Laver le poivron, l'épépiner et le couper en grosses lanières.
Ajouter les légumes aux oignons et à l'ail.
Mouiller avec l'eau, saler, ajouter le paprika, mettre le gobelet-doseur et faire cuire 20 mn vit 2 à 100°.
En fin de cuisson, ajouter le Boursin et mixer 40 sec vit 10.
Au moment de servir, allumer le grill du four.
Couper des tranches très fines de chorizo et les étaler sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Les enfourner une minute une fois que le grill est chaud.
À la sortie du four, les laisser tiédir quelques instants et les déposer au tout dernier moment à la surface du velouté.

Velouté courgette-poivron-chorizo

Les secrets de la recette:

Vous pouvez aussi parsemer le velouté avec le granola au parmesan et aux graines que je vous ai proposé il y a quelques semaines (recette ICI)! Mettez le tout dernier moment pour ne pas qu'il ramollisse.

Comme je vous le disais vous pouvez servir ce velouté chaud ou bien glacé.

Si vous le servez glacé, les chips de chorizo ne sont pas indispensables. Servez plutôt avec des toasts de tapenade, de poivronnade ou de tartinade de thon à la tomate par exemple. Ou bien quelques gressins.

Ce velouté sera parfait servi en verrines pour l'apéritif ou pour un buffet avec quelques bâtonnets de légumes plantés dedans.

Velouté courgette-poivron
Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas le temps de faire les chips de chorizo, vous pouvez aussi découper des petits dés de chorizo (sans les faire cuire) et en parsemer le velouté.

On peut aussi parsemer de quelques herbes fraîches ciselées type basilic, persil, ciboulette ou même coriandre pour ceux qui aiment.

Vous pouvez remplacer le paprika par du piment d'Espelette.

Je préfère nettement le Boursin aux autres marques de fromage à l'ail et aux fines et herbes mais à défaut vous pouvez bien sûr prendre d'autres marques.

À défaut de Boursin on peut aussi le remplacer par un fromage frais nature type Kiri ou St Morêt, ou même carrément le remplacer par de la crème fraîche, ce sera très bon aussi.

jeudi 7 septembre 2017

Crumble fraise-myrtille


Douceurs des sous-bois


Vous vous demandez sans doute pourquoi je vous poste une recette aux fruits rouges à cette période?

Trois raisons à cela.

Tout d'abord je trouve que les fraises de fin d'été sont beaucoup plus goûteuses et souvent moins chères qu'au printemps, quant aux myrtilles c'est encore la pleine saison.

Deuxièmement parce que ce crumble a été tellement apprécié à chaque fois que je l'ai fait cet été, que c'eut été égoïste de ma part et dommage de ne pas le partager avec vous 😉.
Une fois que vous l'aurez goûté vous comprendrez mieux ce que je veux dire 😋!

Et troisièmement, j'ai beaucoup de retard à rattraper côté "crumble sucré"!

Je vous ai déjà posté pas mal de crumbles salés comme le crumble de tomate, le crumble courgettes-chèvre et le crumble de butternut, mais je ne vous ai encore posté qu'un seul crumble sucré: le crumble pêche-fraise-verveine que je ne vous ai posté qu'en juillet... 

De plus, c'est vraiment un dessert hyper rapide à faire. Pas de corvée longue d'épluchage et de coupe des fruits comme dans la plupart des crumbles 😫, il suffit d'équeuter les fraises, de malaxer la pâte (Aaah le plaisir du contact avec la pâte, vous verrez ça détend 😊!!!) et le tout est joué!



Crumble fraises-myrtilles

Crumble fraises-myrtilles

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fraises
500 gr de myrtilles
1 pointe de couteau de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
3 càs de sucre en poudre
Pour la pâte à crumble :
100 gr de farine
30 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre mou
1 grosse pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Laver rapidement les fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en deux ou quatre si besoin suivant leur taille.
Passer les myrtilles sous l'eau rapidement.
Mettre les fruits dans un plat à gratin.
Saupoudrer de sucre et de vanille.
Préparer la pâte à crumble:
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux et travailler avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse et sableuse.
Répartir la préparation obtenue sur les fruits et enfourner pour 30 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Laver rapidement les fruits sous l'eau.
Équeuter et couper les fraises en deux ou quatre si besoin.
Mettre tous les fruits dans un plat à gratin.
Saupoudrer les fruits de sucre et de vanille et mélanger délicatement.
Préparer la pâte à crumble:
Mettre la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre et le beurre et mixer 8 sec vit 6.
Répartir la préparation obtenue sur les fruits en l'émiettant et enfourner pour 30 mn.


Crumble aux fruits rouges


Les secrets de la recette :

N'oubliez pas de sortir votre beurre du frigo une heure avant de faire votre crumble pour qu'il soit mou au moins où vous cuisinerez!

Pour un crumble sans gluten, remplacez la farine par 150 gr de farine de riz et 50 gr de Maïzena.

Pour les fraises, ma préférence va aux Maras des bois et aux Charlottes que je trouve plus parfumées que les autres.

Comme c'est aussi la saison des mûres, vous pouvez aussi remplacer l'un ou l'autre fruit par des mûres sauvages.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des framboises, mais la particularité de ce crumble est qu'il est très doux et gourmand. Si vous ajoutez des framboises, il sera aussi très bon mais aussi plus acide, dans ce cas je vous conseille d'ajouter un peu de sucre.

Vous pouvez également ajouter une poignée d'amandes effilées à la pâte à crumble.

Pour un crumble plus goûteux, vous pouvez légèrement torréfier la poudre d'amande à la poêle ou au four pour faire ressortir la saveur de l'amande.

Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez servir en accompagnement de ce crumble de la glace à la vanille ou une glace aux amandes; mais sincèrement ce n'est pas nécessaire car comme je vous le disais ce crumble est très doux et pas du tout acide. Souvent on sert les crumbles avec de la glace pour casser et contrebalancer l'acidité des fruits, ce qui n'est pas nécessaire dans celui-ci.

Les galettes aux amandes dont vous trouverez la recette ICI, accompagneront parfaitement ce dessert.

Crumble aux fruits rouges


lundi 4 septembre 2017

Cookies américains au beurre de cacahuète et pépites de chocolat


Back to school !!


Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat
Et oui! Aujourd'hui c'est la rentrée pour bon nombre d'écoliers, collégiens, lycéens et étudiants.

Pour certains c'est une grande joie de retrouver les copains ou qui ont soif d'apprendre et pour d'autres c'est une catastrophe, le cauchemar qui recommence...

Quoiqu'il arrive ce sera une journée riche en émotions et vos petits loulous auront forcément plein de choses à vous raconter en rentrant ce soir!

Quoi de mieux pour se remettre de ses émotions qu'un bon goûter?

Et si vous leur faisiez la surprise pour le retour de l'école de leur concocter de bons gros cookies à l'américaine au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat?

Mes enfants les ont adorés et m'ont dit que c'était les meilleurs que j'avais jamais faits (je crois qu'ils ont un peu exagéré mais bon...)! Et pourtant ils ne sont pas particulièrement friands de beurre de cacahuète...

Je vous ai déjà proposé quelques recettes de cookies comme les cookies au Daim, les cookies aux myrtilles et chocolat blanc et surtout les cookies aux M&M's qui se rapprochent vraiment beaucoup de ceux ci.


Cookies américains au beurre de cacahuète et pépites de chocolat


Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Ingrédients pour 10 gros cookies :

120 gr de beurre de cacahuète
50 gr de beurre doux
120 gr de farine
150 gr de cassonade
1 oeuf entier
1 càc rase de fleur de sel ou à défaut de sel gris de table
1/2 càc de bicarbonate de soude ou à défaut de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat noir (gros conditionnement ICI et petit et bio )

Allumer le four à 200°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger tous les éléments secs ensemble (farine, sucre, sel et bicarbonate).
Mélanger dans un saladier ou au robot tous les ingrédients exceptés les pépites de chocolat jusqu'à obtention d'une pâte compact.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour bien les répartir sans trop travailler la pâte.
Former des boules contenant l'équivalent de 2 càs de pâte et les déposer en les espaçant sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
Écraser chaque boule à l'aide d'une fourchette en aplatissant une fois dans un sens et une fois dans l'autre pour former une croix.
Baisser le four à 180°.
Enfourner pour 12 à 15 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 200°.
Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 30 sec vit 1 température 50°.
Ajouter tous les ingrédients exceptés les pépites de chocolat et mixer 10 sec vit 5.Ajouter les pépites de chocolat et mixer à nouveau 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Former des boules contenant l'équivalent de 2 càs de pâte et les déposer en les espaçant sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
Écraser chaque boule à l'aide d'une fourchette en aplatissant une fois dans un sens et une fois dans l'autre pour former une croix.
Baisser le four à 180° et enfourner pour 12 à 15 mn.

Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Les secrets de la recette:

On peut au choix utiliser du beurre de cacahuète lisse ou "crunchy".

J'ai utilisé un beurre de cacahuète bio de la marque Rapunzel qui est très peu salé et sucré.
Suivant les beurres de cacahuètes, il peut être nécessaire d'ajuster la portion de sel et de sucre.
Commencez par ces proportions, goûtez la pâte (vous verrez c'est aussi super bon cru 😉😋) et si besoin augmentez la proportion de sucre par portion 10 gr et le sel par pincée en goûtant entre chaque (normalement vous ne devriez pas avoir à ajouter plus d'une portion de chaque).

On peut aussi utiliser du beurre salé pour réaliser ces cookies. dans ce cas, veillez à mettre un peu moins de sel.

On peut remplacer les pépites de chocolat par des M&M's ou mettre moitié pépites et moitié M&M's.

On peut aussi rajouter quelques cacahuètes concassées pour apporter un peu de croquant aux cookies.

Je préfère mettre des pépites de chocolat noir mais vous pouvez parfaitement utiliser des pépites de chocolat blanc ou au lait.

Je trouve mes pépites de chocolat pour cookies chez G.Detou. Elles ont pile la bonne taille et restent fondantes après cuisson.

Si vous avez de la fleur de sel, préférez la aux autres sels. À défaut utilisez du sel gris de table non raffiné. Personnellement je n'utilise plus depuis des années de sel blanc fin (à part pour le ménage et le bricolage), que je ne sais d'ailleurs plus dosé...

vendredi 1 septembre 2017

Gratin de boeuf haché, courgettes et riz


Farcis déstructurés


Gratin de viande hachée, courgettes et riz
Voilà un gratin que mes enfants adorent!

Un plat complet qui plait au plus grand nombre et qui compte tout ce qu'un plat équilibré doit comporter: des protéines, des féculents et des légumes!

C'est un petit mix de trois recettes du blog qui ont beaucoup de succès: les tomates farcies, le gratin de courgettes râpées et le parmentier de potiron au boeuf et aux épices.

C'est d'ailleurs un bon moyen pour faire manger des courgettes aux enfants.

Et... Pour utiliser les courgettes que les jardins potagers généreux ne manquent pas de donner chaque année!

Ceux qui ont la chance d'avoir un jardin potager comprennent ce que je veux dire 😉!

Eh oui! Les pieds de courgettes sont souvent trrrrèèèès productifs et en fin de saison on ne sait plus comment les cuisiner...

Mais vous avez de la chance car Kélou adoooore les courgettes 😍, donc vous avez plein de recettes à base de courgettes sur le blog!

Le nuage de "tags" dans la colonne de gauche sur les ingrédients en témoigne d'ailleurs!
Plus l'ingrédient est écrit en gros, plus il y a de recettes sur le blog à base de ce dernier (idem pour le nuage de tags dans la colonne de droite avec le type de plat ou les thèmes).

Vous pouvez donc constater que Kélou aime beaucoup: les tomates, les courgettes et... le chocolat 😋!!

Je vous ai mis une version Thermomix, mais sachez que si je l'utilise pour faire cette recette, je fais uniquement les courgettes avec (quand je l'utilise, car je préfère quand même quand les courgettes sont râpées. Mais quand on est pressé, ça permet quand même de gagner du temps  et de faire cuire tout en même temps 😉).

Gratin de bœuf haché, courgettes et riz

Gratin de viande hachée, courgettes et riz

Ingrédients pour 4/5 personnes:

350 gr de viande de bœuf hachée (ou autre : agneau, veau, porc)
150 gr de riz (long grain ou basmati)
2 belles courgettes (500 gr environ)
1 gousse d'ail
1 gros oignon (200 gr environ)
4 càs d'huile d'olive (2 x 2)
2 belles branches de basilic
1/2 càc de bouquet garni en poudre
1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
sel (si possible aux Épices grillés de Terre exotique)
poivre
60 gr de comté ou emmental râpé

Allumer le four à 200°.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon ciselé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la viande hachée, le bouquet garni, le sel aux épices et le piment d'Espelette et faire revenir en remuant pour bien détacher la viande, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Mettre ce mélange dans le fond d'un plat à gratin.
Rincer le riz sous l'eau froide pour en ôter l'amidon puis le faire cuire le temps indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter en fin de cuisson.
Le verser sur la viande et bien le répartir sur toute la surface.
Laver les courgettes et les râper à l'aide d'un robot ou d'une mandoline avec la grille "grosse râpe".
Éplucher la gousse d'ail et la hacher ou la râper finement.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail hachée et les courgettes râpées et saler/poivrer.
Faire cuire 10 mn à feu plutôt vif au début puis diminuer à mi parcours et mélanger de temps à autres.
En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé finement et mélanger.
Verser sur le riz puis parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 25 mn.

Gratin de viande hachée courgette et riz
Au Thermomix: 
Éplucher l'oignon, le couper en 2, le mettre dans le bol et donner 1 ou 2 coups de Turbo pour le hacher, puis racler les parois pour faire redescendre les morceaux vers le couteau.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon 5 mn vit mijotage fonction Varoma.
Ajouter la viande hachée, le bouquet garni, le sel aux épices et le piment d'Espelette et faire chauffer 5 mn vit 100 fonction sens inverse vit 1.
Mettre ce mélange dans le fond d'un plat à gratin et rincer le bol.
Mettre le riz dans le panier cuisson, le rincer sous l'eau froide, mettre un litre d'eau dans le bol avec 1 càc 1/2 de sel et faire cuire le temps indiqué sur le paquet à 100° vit 4.
Une fois cuit, le verser sur la viande et bien le répartir sur toute la surface.
Rincer le bol.
Allumer le four à 200°.
Éplucher la gousse d'ail et la jeter par l'orifice sur les couteaux en marche vit 10 et racler les parois pour faire redescendre l'ail au fond du bol.
Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Les mettre dans le bol et mixer 3 sec vit 5.
Faire redescendre les courgettes vers le fond à l'aide de la spatule.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler/poivrer et faire cuire 12 mn fonction Varoma vit 1 fonction sens inverse avec le couvercle.
2 mn avant la fin, ôter le couvercle, ajouter le basilic finement ciselé par l'orifice et finir la cuisson à découvert.
Verser les courgettes sur le riz puis parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 25 mn.

Gratin de bœuf haché, courgettes et riz