#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

vendredi 15 septembre 2017

Pounti auvergnat



Le pounti du bougnat


Pour fêter les journées du patrimoine qui auront lieu ce week-end, je vous propose aujourd'hui une recette... patrimoniale!

Eh oui! J'ai choisi de célébrer aujourd'hui le patrimoine auvergnat! Et plus précisément celui du Cantal que j'ai très envie de vous faire découvrir.

Je vous avais déjà proposé une recette de cette région que j'affectionne tout particulièrement. C'était la truffade. Hmmm! Un délice!! Quoi? Vous n'avez pas encore essayé??? Dépêchez-vous c'est vraiment trop bon!!

La recette d'aujourd'hui est elle aussi délicieuse et gagne vraiment à être connue.

C'est une vraie recette de terroir, rustique, économique, un vrai plat complet, modulable en fonction de ce que l'on a en stock, bref une recette sans chichi mais conviviale.

C'est en fait une sorte de gâteau sucré/salé fait avec une base de clafoutis dans lequel on ajoute de la viande, des pruneaux et du vert de blettes (comme je n'aime pas ça ma version n'en contient pas), que l'on peut servir en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade, ou bien découpé en petits dés pour l'apéro et qui sera également parfaite pour emporter en pique-nique.

Comme nombre de plats paysans, chaque famille a sa propre recette, sa façon de faire: dans un plat à gratin, à tarte ou un plat à cake, et sa façon de le manger: chaud, tiède ou froid, tel quel ou revenu dans un peu de beurre.
Bref chacun fait comme il veut!

Alors? Ça vous dit de découvrir le pounti? Oui? Alors en cuisine les p'tits cuistots!!!


Pounti auvergnat

Pounti auvergnat 

Pounti auvergant

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

5 oeufs
125 gr de farine
250 gr de lait
200 gr de mélange de viande à farcir, chair à saucisse ou de lard haché (ou mieux un mélange)
200 gr de pruneaux
150 gr de feuilles d'épinards fraîches ou de vert de blettes
1/2 de botte de persil
Une grosse pincée de 4 épices (facultatif)
sel, poivre
un peu d'huile pour le moule

Allumer le four à 180°.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajouter la farine, le sel, le poivre et les épices et bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Délayer avec le lait tout en continuant à remuer.
Mixer ou hacher grossièrement les feuilles d'épinards (ou de blettes).
Hacher le persil.
Dénoyauter les pruneaux.
Ajouter la viande hachée, les feuilles d'épinards, le persil à la pâte à crêpe et bien mélanger.
Ajouter les pruneaux et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
Huiler un moule (à cake de préférence) et verser la pâte.
Faire cuire 1h.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Au besoin hacher la viande avec quelques coups de Turbo puis la mettre de côté.
Mettre les oeufs, le lait, la farine, le sel, le poivre et les épices et mixer 10 sec vit 6.
Ajouter les épinards, le persil et la viande et mixer 10 sec vit 4.
Dénoyauter les pruneaux, les ajouter dans le bol et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Huiler un moule à cake et y verser la préparation.
Enfourner pour 1 h.
Pounti cantalou

Les secrets de la recette :

Le pounti se déguste au choix froid, tiède, chaud ou encore plus gourmand en tranches revenues dans une poêle avec un peu de beurre!

Si vous en trouvez, préférez le vert de blettes plutôt que les feuilles d'épinards. Le "vrai pounti" se fait avec du vert de blettes. Moi je n'aime pas du tout les côtes de blettes (mauvais souvenir d'enfance... Mais j'aime bien le vert!) alors je préfère le faire avec des épinards. Mais c'est un très bon moyen d'utiliser le vert de blettes une fois qu'on en a utilisé les côtes!

Vous pouvez aussi le faire avec des feuilles de chou ou de salade. L'avantage de genre de plat c'est que l'on peut utiliser ce que l'on a en stock ou qui nécessite d'être mangé rapidement (recette anti-gaspi du coup!)

On peut rajouter d'autres herbes aromatiques comme du cerfeuil ou de la ciboulette, et pourquoi pas même du thym, de la marjolaine ou de la sarriette mais frais.

Généralement, je fais mon pounti avec de la chair de porc hachée type viande à farcir toute prête. Mais quand j'en ai le temps je mets moitié viande hachée, moitié lard fumé ou non haché, ça donne plus de goût au pounti.
Vous pouvez utiliser d'autres types de viande, de préférence de porc (comme du jambon, de la poitrine fumée ou non, de l'échine, etc...) mais veillez à ce que la viande soit assez grasse (ou rajoutez en) sinon votre pounti risque d'être sec.

Parfois je tapisse aussi mon moule avec des tranches fines de lard avant d'y mettre ma pâte. Cela donne un pounti encore plus gourmand (mais un peu plus difficile à couper et un peu plus riche, on ne peut pas tout avoir!!).

Comme je vous le disais, le pounti peut se faire dans n'importe quel type de moule, on fait avec ce que l'on a! Moi j'aime bien le faire dans un moule cake car le démoulage est plus aisé et je trouve cela plus présentable, mais libre à vous d'utiliser un plat à gratin, un moule à cake, que sais-je?

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez acheter des pruneaux dénoyautés. Dans ce cas, n'en mettez que 150 gr. Préférez les bios car les fruits secs sont traités avec des sulfites...

Autre astuce pour aller plus vite, utilisez les sachets de feuilles d'épinard tout prêts que l'on trouve au rayon des salades prêtes à utiliser.

Vous pouvez aussi rajouter un oignon et une petite gousse d'ail hachés pour relever un peu plus les saveurs. J'en mets rarement car l'avantage de ce plat est sa rapidité d'exécution et que je trouve que le plat est suffisamment relevé comme ça mais parfois ça m'arrive.

Et comme vous avez été bien sages et que vous m'avez lue jusqu'au bout, je vous mets pour terminer quelques photos du Cantal pour vous donner envie de venir découvrir cette belle région!

Vue sur l'Artense prise du pic de Charlus

Vue vers le Sancy à St Hippolyte

Notre Dame de la Font Sainte  à St Hippolyte
Balade autour de la Font Sainte vue vers le Puy Mary

Vache Salers




10 commentaires:

  1. C'est amusant j'avais un pounti lorsque nous habitions encore dans le sud. En cherchant un commerce dans le Cantal, j'avais goûter au pounti et nous avions aimé. Mon mari dit toujours le meilleur pounti que j'ai goûté est celui de ma femme... Mais j'ai perdu ma recette, et le site ou elle était n'existe plus. Alors votre recette ressemble beaucoup à celle que j'avais fait moi aussi j'aime pas trop le vert des blettes. Alors ce w-end je vais faire votre recette, ça me fait trop envie.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Adisson, Alors ce pounti? Est ce que la recette de Kélou a réussi à séduire votre mari? Sinon, y a plus qu'à retrouver votre recette ;-) !!

      Supprimer
  2. Eh bien ma belle , ça y est , tu as fait tienne cette belle région avec tous ses atouts ! Je vais essayer de plat nouveau pour moi .
    Bises à vous tous . Nathalie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Eh oui! Je suis en train de devenir une vraie auvergnate!! Il faut dire que la région a quelques atouts pour me séduire! Les paysages sont magnifiques et on y trouve des produits délicieux!! Bisous

      Supprimer
  3. tes photos mettent en appétit et la recette a l'air vraiment excellente !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu n'as plus qu'à l'essayer pour vérifier ;-) !! Bisous Laura

      Supprimer
  4. Je connais TB la truffade, plat de mon enfance, que ma mère (un peu auvergnate) fait encore à 89 ans ! je vais lui concocter un pounti comme petite madeleine de Proust !
    mille mercis pour la super idée et les photos rappellent de bons souvenirs !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui je sais que ta maman a vécu longtemps en Auvergne dans sa jeunesse et je ne te cache pas que j'ai bien pensé à toute ta famille en la postant et je savais que cette recette te plairait!

      Supprimer
  5. Je connais la truffade et j'adore, ton pounti ça je n'en avais jamais entendu parler mais ça a l'air bien bon, je note cette idée!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Le pounti est moins "passe-partout" que la truffade mais tu verras si tu testes que c'est très bon aussi!

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cochez la case pour prouver que vous n'êtes pas un robot.
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...