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lundi 30 octobre 2017

Aligot


Le ruban de l'amitié


Aligot

L'aligot, vous connaissez?

C'est une spécialité de l'Aubrac. 

L'Aubrac est une région de hauts plateaux située à cheval sur 3 départements : le Cantal, l'Aveyron et la Lozère.

Une région aux paysages magnifiques mais au climat rude où l'on a besoin de se requinquer avec des plats bien réconfortants comme l'aligot!

L'aligot est une purée de pommes de terre préparée avec de la tome fraîche avant qu'elle ne devienne véritablement fromage. 

C'est avec la tome fraîche de cantal, de salers ou de laguiole que l'on fait l'aligot.

Ce fromage frais donne à l'aligot une saveur et une texture tout à fait particulière.


Tout le monde aime l'aligot, c'est un plat convivial qui donne le sourire à tout le monde autour de la table! 

Il est d'ailleurs appelé parfois "ruban de l'amitié "!

La convivialité commence déjà dans la cuisine car il faut souvent s'y mettre à plusieurs pour tourner la purée qui devient de plus en plus élastique au fil (c'est le cas de le dire 😂) du brassage!

Mais le jeu en vaut la chandelle! Y goûter c'est l'adopter à coup sûr, tellement c'est bon!

Et la convivialité peut même commencer avant, en mettant tout le monde à la corvée de patates 😉!! Y a pas de raison que ce soit toujours les mêmes qui fassent le sale boulot et à plusieurs c'est quand même beaucoup plus sympa!!

La difficulté sera sans doute de trouver de la tome fraîche, mais on en trouve maintenant dans la plupart des supermarchés sous vide au rayon des fromages à la coupe, sinon commandez en à votre fromager je suis sûre qu'il vous en trouvera, quitte à la commander.

Je vous avais déjà proposé une recette de cette région à base de pommes de terre et de tome fraîche avec la truffade auvergnate. Essayez la aussi, c'est délicieux!   

Essayez également une autre spécialité du coin le pounti! Une sorte de pâté à base d'oeufs, de vert de blette (ou d'épinard), de pruneaux et de viande de porc.




Aligot

Aligot auvergnat

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre
400 gr de tome de Cantal ou de Laguiole fraîche
50 gr de beurre
20 cl de crème liquide
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Mettre un grand volume d'eau à chauffer.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Éplucher l'ail et couper les gousses en 2.
Une fois l'eau bouillante, la saler, ajouter les gousses d'ail et les pommes de terre et faire cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien molles.
Pendant ce temps, couper le beurre et la tome en petits morceaux.
Vider l'eau et commencer à écraser (ou à passer au moulin à légumes) les pommes de terre pour les rendre en purée tout en ajoutant au fur et à mesure le beurre et la crème.
Saler et poivrer généreusement.
Remettre la purée sur le feu et ajouter la tome petit à petit tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épuisement de la tome (et du cuistot 😂😂😂).
Continuer jusqu'à ce que la purée soit bien chaude et file.

Au Thermomix:
Éplucher l'ail et les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en cubes et l'ail en deux.
Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre 200 gr d'eau et 200 gr de crème liquide.
Ajouter les pommes de terre et l'ail et 1 càc de sel et faire cuire 25 mn à 90° vit 1 fonction sens inverse avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
Pendant ce temps, couper le beurre et la tome en tout petits morceaux.
À l'arrêt de la minuterie, ôter le fouet, ajouter le beurre et remettre à cuire 5 mn à 100° vit 1 en ajoutant petit à petit la tome par l'orifice.
Une fois que la tome a toute été introduite et que les 5 mn sont passées, re-programmer 5 mn à 100° vit 2.
Servir sans attendre.

Aligot qui "file"
Les secrets de la recette:

Prévoyez large! L'aligot c'est tellement bon qu'il vaut mieux en prévoir plus 😉.

Pour réduire les pommes de terre en purée vous pouvez au choix utiliser un presse purée, un écraseur ou un moulin à légumes.

On peut faire la purée au Thermomix et continuer la suite de la recette à la casserole. Ça fait un peu plus de vaisselle mais la recette sera plus authentique.

Il faut vraiment utiliser une cuillère en bois bien costaude sinon elle risque de casser.

Pour ne pas refroidir les pommes de terre, vous pouvez faire légèrement chauffer la crème avant de l'ajouter à ces dernières.

On dit que la purée "file" lorsque quand on soulève la purée avec la cuillère, il se forme un ruban qui ne casse pas (sur la photo plus haut l'aligot file mais comme j'ai pris mes photos dehors, la purée a refroidi très vite et ne forme pas un ruban parfait...). Cela ne se produit que lorsque la purée est bien chaude et que tout le fromage a bien fondu, donc ça prend du temps.

Ne coupez pas le fromage en trop gros morceaux afin qu'ils fondent plus facilement. Si la tome n'est pas trop molle vous pouvez aussi la râper.

N'hésitez pas à vous faire relayer lorsque vous tourner la purée! L'opération est très fatigante et il vaut mieux être plusieurs en cuisine pour pouvoir tourner! Laissez cette opération à des grands gaillards costauds 😉!! Ils seront ravis de mettre la main à la pâte, enfin... à la purée 😂😂😂!! Surtout si c'est pour se régaler avec un bon aligot!

Vous pouvez au choix laisser l'ail ou l'enlever avant de broyer les pommes de terre. Mais même si vous n'aimez pas l'ail je vous recommande d'en mettre au minimum dans l'eau car un aligot sans ail ce n'est pas pareil...

Si vous le souhaitez vous pouvez augmenter un peu la proportion de fromage.

Traditionnellement l'aligot est servi avec des saucisses grillées.

Aligot

7 commentaires:

  1. Quelle merveille! Si seulement je pouvais me procurer de la tomme fraïche... Je pense que je vais aller faire un petit tour en France prochainement ;-)
    Pascale

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    Réponses
    1. Tu pourrais peut être essayer avec des fromages italiens type scamorza ou provolone jeune... Ce ne sont pas des fromages à pâte pressée mais filée mais bon la texture se rapproche un peu de la tome fraîche même si ce n'est pas pareil... Ou peut être qu'un fromager dans ton coin saurait te suggérer un produit plus ou moins équivalent.

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    2. Erreur de ma part, le provolone n'est pas une pâte filée comme la mozzarella maisest un fromage à pâte pressée, donc si tu arrives à en trouver du très jeune et frais ça devrait peut-être ressembler à de la tome fraîche...

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  2. Merci pour tes précieux conseils. Je te tiens au courant de mes essais ��

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  3. Oui je connais l'aligot et j'adoooooore comme tout ce qui contient beaucoup de fromage, tu me donnes envie d'en faire très vite!!

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    Réponses
    1. Je crois que j'avais remarqué ça sur ton blog 😉!

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