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vendredi 27 octobre 2017

Saumon laqué au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pécan et sésame


Le saumon voyageur

Saumon laqué au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pécan et sésame

Aujourd'hui une recette de poisson pour changer un peu.

Une recette super facile qui pourra aussi bien être servie pour un dîner que pour un repas du quotidien.

L'avantage avec le saumon c'est que c'est un poisson passe-partout que tout le monde aime!

Le saumon que je vous invite à réaliser est un saumon voyageur.

Un saumon qui aurait fait un grand voyage et aurait traverser le Pacifique nord entre le Canada et le Japon...

Des saveurs qui changent, du fondant et du croquant, bref c'est un régal!


Si vous aimez le saumon, essayez aussi les papillotes de chou au saumon, les lasagnes de poisson aux poireaux, le saumon gravlax, le tartare de saumon en nage d'ornithogale et le tarte de saumon aux légumes croquants.


Saumon laqué au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pécan et sésame

Saumon laqué au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pécan et sésame

Ingrédients pour 8 personnes:

8 pavés de saumon d'environ 200 gr chacun
8 càs de sirop d'érable
4 càs de sauce soja si possible au jus de yuzu
2 citrons verts  (2 jus + 1 zeste)
1 càs d'huile de noisette
1 morceau de gingembre de 3 cm
1 poignée de noix de Pécan
2 càs de graines de sésame
Sel (de préférence fumé type Salish)
Poivre ( de Sichuan ou de Timur de préférence)
Mélange du trappeur de Terre Exotique (facultatif)

Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Râper le zeste et presser le demi citron.
Mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, le jus de citron, l'huile, le zeste et le gingembre dans un bol.
Disposer le saumon dans un plat allant au four et l'arroser avec la marinade.
Faire mariner au frais pendant 1 h environ.
Allumer le four à 180°.
Prélever le jus et le faire réduire dans une petite casserole pendant que le saumon cuit.
La sauce doit devenir sirupeuse et réduire quasiment de moitié.
Enfourner le saumon et faire cuire 10 mn.
Au bout de 10 mn, sortir le plat du four et augmenter la température à 220°.
Arroser légèrement les pavés avec la sauce, parsemez le saumon de noix concassées, de sésame, du mélange du trappeur, de sel et de poivre et ré-enfourner 5 mn en mettant la grille en haut du four pour que ça dore.
Au moment de servir, arroser le saumon avec la sauce qui reste.
Saumon laqué au sirop d'érable, noix de Pécan et sésame

Les secrets de la recette:

Vous pouvez servir ce saumon avec une purée de potiron et patate douce (recette ICI), un mash de carottes et panais (recette ICI), une purée ou une écrasée de pommes de terre, des petites carottes confites, des pâtes fraîches ou bien encore un riz basmati ou du vermicelle de soja ou de riz à la façon des asiatiques.

Surveillez bien la cuisson du saumon pendant la dernière phase à 220°. Il faut que les noix et le sésame dorent mais il ne faut qu'ils brûlent sinon les fruits secs vont prendre de l'amertume, et suivant les fours on peut vite se faire surprendre...

Au moment, où vous rajoutez les noix et le sésame, vous pouvez laquer les pavés avec un pinceau pour mieux répartir la sauce sur toute la surface.

Si vous n'avez pas ou que vous n'aimez pas le sirop d'érable, vous pouvez réaliser cette recette avec du sirop d'agave ou même à défaut de sirop d'agave avec du miel (mettez en moins car le miel sucre plus).

Concernant la sauce soja, j'en ai utilisée une aromatisée au yuzu de la marque Tanoshi que l'on trouve normalement en grande surface. Sinon vous pouvez aussi utiliser de la sauce ponzu yuzu (à commander sur internet en cliquant sur le lien intégré) ou utiliser de la sauce soja basique.

À défaut de noix de Pécan, utilisez des noix, des noisettes ou des noix de cajou.

Pour les autres épices indiquées dans la recette, qui ne sont pas obligatoires, si elles vous intriguent, vous pouvez cliquer sur leur nom, le lien intégré (rose) vous emmènera sur un site marchand où vous pourrez les commander ou en savoir plus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire cuire le saumon à la poêle. Commencez alors par le côté peau pendant environ 5 mn, puis retournez les pavés et poursuivez la cuisson 2 mn.
Les inconvénients de la cuisson à la poêle ce sont les odeurs, la cuisson qui est moins facile à maîtriser (suivant le type de poêle, le type de cuisson, la puissance du feu, etc...) et le fait qu'il sera difficile de faire griller les noix et le sésame (vous pouvez les faire dorer à sec dans une poêle à côté mais ce ne sera pas tout à fait pareil). Mais le saumon à la poêle est très savoureux! À vous de voir donc!

NB: sur les photos j'ai utilisé un coeur de filet de saumon et pas des pavés, vous pouvez donc utiliser aussi des filets de saumon, la cuisson est alors un peu plus délicate car l'épaisseur varie entre le partie qui est près de la tête et celle qui est près de la queue.

Saumon au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pécan et sésame


2 commentaires:

  1. Ce mariage du canada et du japon est ultra séduisant, tu réunis les deux pays où je rêve d'aller en plus :) bisous!

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    1. Si je peux te faire voyager à moindre coût j'en suis ravie 😉! Bisous 😘

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