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mardi 7 novembre 2017

Velouté de carottes et panais



Velouté racinaire


Velouté carottes et panais
Connaissez vous le panais?

C'est un légume racine ancien qui mérite d'être découvert.

Il ressemble à une carotte blanche et son petit goût original et sucré est tout à fait délicieux!

Difficile de vous décrire sa saveur unique, mais c'est vraiment un légume facile qu'il faut absolument que vous goutiez!

Je vous ai déjà proposé des recettes à base panais comme la purée de panais qui remporte un franc succès sur le blog, ou bien le velouté de potiron, panais et patate douce ou le velouté de panais aux poires et aux châtaignes, et même déjà une recette où j'avais déjà marié carotte et panais comme le mash de carottes et panais car ces deux là font la paire assurément.

Comme vous le voyez je l'ai déjà utilisé de nombreuses fois dans des soupes, car sa saveur sucrée fait merveille dans les potages.

Alors? Prêts à partir à l'aventure et découvrir de nouvelles sensations?


Velouté de carottes et panais


Velouté de carottes et panais

Ingrédients pour 6 personnes :

2 échalotes
3 panais (400 gr environ)
5 carottes (500 gr environ)
2 càs de lentilles corail (30 gr environ)
1 feuille de laurier (facultatif)
1 bouillon cube de légumes (facultatif)
1 litre d'eau
10 gr de beurre
2 portions de fromage frais type Kiri, St Morêt (facultatif)
sel, poivre si possible de Sechuan ou fumé

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes pendant environ 5 mn jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et dorées.
Pendant ce temps, éplucher carottes et panais et les couper en rondelles.
Les ajouter aux échalotes, mouiller avec l'eau, ajouter les lentilles, assaisonner avec le sel, le bouillon et le laurier et faire cuire pendant 25 mn.
En fin de cuisson, poivrer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter les portions de fromage et mixer le plus finement possible.

Au Thermomix:
Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol en donnant un ou deux coups de Turbo pour les hacher.
Racler les parois pour faire redescendre les échalotes vers les couteaux.
Ajouter le beurre et faire cuire 6 mn fonction Varoma vit mijotage.
Pendant ce temps, éplucher carottes et panais et les couper en rondelles.
Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter carottes, panais et lentilles dans le bol, mouiller avec l'eau, assaisonner avec le sel, le bouillon et le laurier et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1 avec le gobelet.
En fin de cuisson, poivrer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter les portions de fromage et mixer 40 sec vit 10.

Velouté de carottes et panais

Les secrets de la recette:

Les lentilles corail peuvent être remplacées par une pomme de terre. Elles sont là surtout pour donner de l'onctuosité à la soupe et une pomme de terre fera aussi bien l'affaire.

Vous pouvez comme sur la photo, parsemer le velouté de granola salé dont vous trouverez la recette ICI (ou en cliquant sur le nom) et de ciboulette ciselée.

La coriandre fraîche ciselée sera également délicieuse avec ce velouté! Vous pouvez aussi mettre un peu de coriandre en poudre ou quelques grains dans la soupe pendant la cuisson.

Le bouillon de légumes peut-être remplacé par un bouillon de volaille ou carrément être supprimé. Il permet juste d'avoir une soupe plus goûteuse mais n'est pas du tout indispensable et je n'en mets pas à chaque fois.
Si vous ne mettez pas de bouillon, salez bien (1 càc 1/2) pour bien relever les saveurs et couper le côté sucré du potage.

Le fromage peut-être remplacé par de la crème fraîche, du mascarpone, de la crème de coco, de la crème de soja, etc... Ou carrément être supprimé. Il permet là aussi de relever les saveurs et d'apporter plus d'onctuosité et de douceur mais c'est aussi très bon sans, puisque les lentilles apportent déjà un peu d'onctuosité.
Velouté de carottes et panais


4 commentaires:

  1. Juste délicieux ! Hier j ai découvert le navet rave , est ce que tu connais ? C est top aussi :)

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    1. Ah non je ne connais pas... Je connais le chou rave qui est délicieux cru mais pas le navet rave... Je vais me mettre en chasse! Tu m'intrigues ;-) !!

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  2. dans mon panier, j ai du panais et des carottes, tout le reste des ingrédients sont dans mon placard ou dans mon frigo.. super ce soir soupe pour tout le monde. merci pour toutes les recettes postées.cécile

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    1. Ah les paniers du neveu ;-) !! De rien Cécile! Et merci pour la fidélité !!

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