#random-posts img{float:left;margin-right:10px;border:1px solid #999;background:#FFF;width:36px;height:36px;padding:3px}

mardi 30 janvier 2018

Mousse à la banane


 Nuage des îles


J'ai dégusté ces délicieuses petites mousses dans un resto au bord de l'eau l'été dernier (à retrouver dans la rubrique des bons plans).

Bien sûr, comme à chaque fois que je me mange quelque chose qui me plait dans un resto, j'essaye de le reproduire à la maison.

C'est d'ailleurs ce que je préfère dans le fait d'aller au resto (en dehors du plaisir de mettre les pieds sous la table bien-sûr 😉), prendre des idées pour essayer de les reproduire à la maison!


J'ai d'abord fait un premier essai qui ne s'est pas avéré très concluant (je n'avais pas mis de matière grasse...), c'était bon mais rien à voir avec ce que j'avais dans ma mémoire gustative.

Un deuxième essai, avec de la crème de coco, a été un peu plus apprécié, mais ce n'était pas encore parfait (malgré ma passion pour la noix de coco 😩...).

Et comme le dit l'adage: "Jamais deux sans trois"! Le troisième essai fut le bon: ouf 😅!!

Voici donc les petites mousses à la banane inspirées de celles du Pradeau plage à Giens!

Si vous aimez les desserts légers et aériens, je vous invite à consulter également les recettes de mousse au chocolat blanc et au citron, mousse à la bergamote, mousse de poires au coulis de Carambars et la mousse vanille sauce caramel beurre salé.

Mousse à la banane

Mousse à la banane

Ingrédients pour 12 petites verrines ou 6 normales:

3 bananes
2 blancs d'œufs
20 cl de crème liquide à 30% minimum
3 càs de sucre en poudre + 1 càc
1 pointe de vanille en poudre
quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert
1/2 bouchon de rhum brun

Éplucher les bananes et les couper en tronçons.
Les mixer finement avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, le bouchon de rhum brun et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Battre la crème en chantilly avec une cuillère à café de sucre et la vanille.
Mélanger la purée de bananes avec la crème fouettée.
Battre les blancs d’œufs en neige fermes en les serrant avec une cuillère à soupe de sucre  et en continuant à battre quelques instants après.
Mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser dans les verrines et placer au frais minimum 2 heures.

Au Thermomix:
Mettre la crème bien froide dans le bol et fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre et une pointe de vanille à la fin.
Débarrasser la crème fouettée dans un deuxième saladier.
Éplucher les bananes et les couper en tronçons.
Les mettre dans le bol avec 2 cuillères à soupe de sucre, le rhum et une cuillère à soupe de jus de citron et mixer 20 sec vit 5.
Vider la purée de banane dans la crème fouettée et les mélanger intimement.
Nettoyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le fouet et faire tourner 3 mn vit 4 en ajoutant une cuillère à soupe de sucre 30 secondes avant la fin.
Ajouter les blancs d’œufs au mélange banane/crème et mélanger délicatement.
Verser dans les verrines et placer au frais minimum 2 heures. 
Mousse à la banane

Les secrets de la recettes:

Utilisez des bananes bien mûres (pour qu'elles soient goûteuses et savoureuses) mais pas trop. Une peau bien jaune foncé avec quelques tâches noires est signe de bonne maturité.

Vous pouvez prévoir une banane supplémentaire pour la déco et déposer une rondelle fine de banane par dessus chaque verrine. Dans ce cas, n'oubliez pas de les citronner afin qu'elles conservent une couleur appétissante et qu'elles ne noircissent pas.

Il faut impérativement utiliser de la crème liquide (fleurette) à 30% minimum de matière grasse pour arriver à faire monter la crème en chantilly.

Il faut aussi que la crème soit très froide et si possible le saladier et les fouets aussi. Au besoin, placez le tout 20 mn au congélateur avant de monter la crème.

Pour monter les blancs en neige il faut au contraire que les oeufs soient impérativement à température ambiante et que le saladier utilisé soit d'une propreté irréprochable!

Vous pouvez aussi réaliser ces mousses avec de la crème de coco que vous monterez en chantilly de la même manière que la crème liquide. J'ai essayé les deux versions mais je préfère celle avec de la crème classique (et pourtant Dieu sait si je suis fan de coco!!!). Mais pour les intolérants au lactose c'est une bonne alternative.

Prélevez un peu de zeste de citron avant d'en presser le jus afin d'en parsemer un peu les crèmes au moment de servir. Une petite déco qui apporte une saveur supplémentaire!
Mousse à la banane

8 commentaires:

  1. très très sympa ces petites mousses!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  2. Moi aussi j'adore essayer de reproduire les recettes que je teste au resto ! J'adore ces petites mousses, je suis fan de banane! bisous!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ce doit être un défaut de blogueuse culinaire alors ;-) !! Bisous Marie!

      Supprimer
  3. j'aurai pris grand plaisir a y plonger ma cuillère ! Bon mercredi bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. N'hésite pas à tester la recette alors ;-) ! Bises à toi aussi

      Supprimer
  4. Très bonne idée que ces mousses à la banane en hiver. Il en restait une après mon dîner d'amis et le lendemain mon fils l'a goûtée et a trouvé qu'il y avait un petit goût de marronsuisse, ces petites mousses à la crème de marron ! Amusant !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est marrant ça! Effectivement c'est un peu le même genre de texture que les marronsuis' mais le goût?? Peut-être en fonction des bananes...

      Supprimer

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du coeur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre ( à suivre jusqu'au bout ;-) !! Ce n'est pas une erreur, il faut bien cliquer 2 fois sur "publier" !! ) :

1) Écrivez votre commentaire en plaçant votre curseur dans le cadre à la place de "Saisissez votre commentaire".
2) Ensuite identifiez-vous dans la rubrique sous le cadre à côté de "Commentaire". Si vous avez un compte Google, votre nom doit apparaitre automatiquement, dans ce cas ne touchez rien et passez à l'étape 3. Sinon cliquez sur la petite flèche à côté de "sélectionnez le profil" afin que l'on vous propose d'autres choix : saisissez votre nom ou pseudo en cliquant sur Nom/URL (ne vous occupez pas de l'URL, laissez ce champ vide si vous n'avez pas de site web).
3) Puis cliquez sur le bouton bleu "Publier"
4) Cliquez sur la case à gauche de "je ne suis pas un robot".
5) Et enfin RE-CLIQUEZ SUR LE BOUTON BLEU "Publier"

Merci d avoir pris le temps de me mettre un petit mot ! C'est l'essence qui me fait avancer ;-) et sans essence le moteur cale...