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lundi 22 janvier 2018

Poisson à la bordelaise


Souvenir de jeunesse

Dos de cabillaud à la bordelaise
Voilà un plat que j'adorais lorsque j'étais étudiante!

J'achetais le plat Findus tout prêt, c’était bien pratique et une bonne façon de manger du poisson!

Bon, il n'était pas très diététique car il dégoulinait de beurre...

Je n'achète plus de plat tout prêts depuis bien longtemps et je n'avais du coup plus jamais mangé de poisson à la bordelaise depuis très longtemps.

C'est en voyant la recette publiée récemment sur le blog de Chef Nini que j'ai eu envie d'y re-goûter (allez voir son blog, c'est vraiment une référence dans le monde du bloguing culinaire et son blog est top!).

Je l'ai simplifiée et adaptée au souvenir que j'avais de ce plat et voilà le résultat!

Tout le monde a adoré à la maison et c'est sûr que j'en referai très souvent car c'est vraiment hyper facile et rapide à faire!



Poisson à la bordelaise

Poisson à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de dos de cabillaud ou autres filets de poissons blancs
50 gr de biscotte ou pain dur
40 gr de beurre
1 citron
1 échalote (ou 2 càs d'échalotes surgelées pré-ciselées)
3 càs de persil ciselé 
1 gousse d'ail (facultatif)
2 càs de vin blanc
1 càc de sel + un peu
Poivre (si possible de Timut)

Finement zester le citron et le mettre de côté.
Presser le jus du citron et y ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc.
Mettre le poisson dans un plat à gratin et l'arroser avec le mélange vin blanc/citron pour le faire mariner pendant que l'on prépare la suite de la recette.
Allumer le four à 200°.
Mettre les biscottes dans un mixer ou dans un mortier pour les piler et en faire de la poudre.
Éplucher l'échalote et la hacher finement.
Faire de même avec le persil et l'ail.
Retourner les filets de poisson pour faire mariner l'autre côté.
Mettre tous les ingrédients de la chapelure dans un petit saladier ou dans le bol mixer: biscottes mixées, échalote, persil, ail, sel, poivre, zeste de citron, beurre coupé en dés.
Malaxer avec les doigts tous les ingrédients si on n'utilise pas de mixer ou mixer rapidement le mélange pour amalgamer le tout et obtenir une chapelure granuleuse.
Saler et poivrer légèrement le poisson.
Recouvrir le cabillaud avec la chapelure parfumée et tasser un peu avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner pour 15 mn.
À la sortie du four, servir sans tarder.

Au Thermomix:
Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine et le mettre de côté.
Presser le jus du citron et y ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc.
Mettre le poisson dans un plat à gratin et l'arroser avec le mélange vin blanc/citron.
Allumer le four à 200°.
Mettre les biscottes dans le bol et mixer 8 sec vit 10.
Vider le bol.
Éplucher l'échalote.
La hacher finement avec le persil et l'ail ou les lancer dans le bol du Thermomix en marche vit 10 en stoppant quasiment instantanément.
Retourner les filets de poisson pour faire mariner l'autre côté.
Mettre tous les ingrédients de la chapelure dans le bol: les biscottes mixées, l'échalote, le persil, l'ail, le sel, le poivre, le zeste de citron, le beurre coupé en dés et mixer 10 sec vit 4 fonction sens inverse.
Saler et poivrer légèrement le poisson.
Recouvrir le cabillaud avec la chapelure parfumée.
Enfourner pour 15 mn.
À la sortie du four, servir sans tarder.

Cabillaud à la bordelaise

Les secrets de la recette:


J'ai utilisé du dos de cabillaud car c'est le morceau de poisson que nous préférons à la maison, mais vous pouvez faire la même recette avec du filet ou d'autres poissons blancs comme le bar, la julienne, le colin, le flétan, etc...

Positionnez le plat plutôt haut dans le four pour qu'il dore bien.

Vous pouvez servir ce poisson comme sur les photos avec une fondue de poireaux et du riz. Des épinards à la crème et (ou) des pommes de terre à l'eau seront aussi délicieux avec.

Vous pouvez faire mariner plus longtemps le poisson pour l'attendrir et qu'il ne se dessèche pas à la cuisson.

Choisissez des morceaux de poisson plutôt épais et d'épaisseur régulière.
Si vous prenez un filet épais d'un côté et fin de l'autre, un côté risque d'être trop cuit et sec et l'autre pas assez...

Il vous faudra peut-être adapter le temps de cuisson en fonction justement de l'épaisseur des filets. Quelques minutes en plus ou en moins en fonction (le flétan par exemple est souvent assez fin, et dans ce cas 10 mn devraient suffire)... Mais évitez à tout prix de sur-cuire le poisson.

Si vous faites votre poisson avec des échalotes ciselées, du persil ciselé et de l'ail haché Picard (ou autre), franchement le plat sera prêt en 5 mn (hors cuisson bien-sûr).
Et pour aller encore plus vite, vous pouvez la faire avec de la chapelure achetée toute prête (pas de ça chez moi mais pourquoi pas...).

L'ail n'est pas obligatoire, à vous de voir si vous aimez ça ou pas.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les herbes! Remplacez le persil par de l'estragon, de la ciboulette, du basilic ou de la coriandre si vous aimez ça!

Normalement, dans la recette du poisson à la bordelaise, on fait précuire tous les éléments de la croûte (exceptée la chapelure) dans une poêle avant. J'ai choisi de ne pas le faire pour simplifier la recette et pour m'approcher au plus près du souvenir que j'avais du poisson à la bordelaise et je ne regrette pas, mais si vous souhaitez vous pouvez le faire.

Il n'y a pas non plus de zeste de citron dans la vraie recette, mais moi c'est ce que je préfère dans le citron! Le jus apporte l'acidité et le zeste le parfum. Donc là aussi libre à vous...

J'ai fait cette recette avec des biscottes sans gluten car en ce moment, je limite au maximum mes apports en gluten, donc aucun problème pour adapter cette recette pour les intolérants!

Poisson à la bordelaise
Si vous avez du pain dur, c'est vraiment le moment d'éviter le gaspillage et de l'utiliser! Comme je vous le disais dans mon article sur les trucs et astuces anti-gaspi, j'ai toujours dans mon congélateur un sac de chapelure et presque chaque morceau de pain rassi retrouve une deuxième vie si ce n'est comme ça, dans un gâteau (comme ICI aux agrumes ou ICI aux pommes) ou en pain perdu.

Avec du pain aux graines: miam! Encore meilleur!! On peut d'ailleurs rajouter quelques graines (sésame, pavot, etc...) dans la croûte.



20 commentaires:

  1. Incroyable! Moi aussi j’adorais ce plat...et c’estiat un des seuls surgelés que j’acceptais déjà à l'époque! Bonne semaine Kelou ��
    P.

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    1. Tout comme moi! Enfin... Je parle des plats cuisinés! Il y a des produits bruts qui sont bien pratiques quand même!

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  2. hummmm un régal ce plat et pourtant je n'en ai jamais fais, je met ta recette de coté!!!! bisous

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    1. Tout comme moi! J'adorais ça et je n'en avais jamais fait! Quelle idiote j'ai été, c'est tellement simple!

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  3. Belle idée de préparer à l'avance la chapelure....je manque vraiment d'imagination ;) ... merci pour cette recette..j'adore!

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    1. Je ne pense pas que ce soit un manque d'imagination, plutôt que tu n'y avais pas pensé... Bisous

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  4. Une autre qui aimait beaucoup cette recette "Findus"....Super je vais pouvoir la faire moi-même.

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    1. Hé, hé! Les grands esprits se rencontrent ;-) !!

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  5. Vraiment tentant , avec toujours cette présentation " goûteuse " ...j'essaie bien vite . Et l'astuce-chapelure , pas mal !!Bisous

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    1. Merci pour le compliment sur la présentation! Il y a toujours plein de petits trucs à glaner chez Kélou ;-) !

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  6. Ça donne envie ! Nous mangeons souvent du dos de Cabillaud a la maison et avec cette recette on va se régaler ! Merci et tous mes voeux pour cette nouvelle année. Qu'elle soit riche en échanges culinaires et en bonnes recettes. Biz

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    1. Merci pour les voeux Odile! Tous mes voeux également sous le soleil niçois ;-) ! Bisous

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  7. ça fait bien longtemps que j'en ai pas mangé! Ton assiette me fait très envie!

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    1. Moi non plus je n'en avais pas mangé depuis des lustres! Tout simplement parce que j'avais oublié que ça existait!! Heureusement que Chef Nini était là pour me rappeler ce plat!!

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  8. Super ton plat, avant même de lire ton texte il m'a fait penser au poisson Findus, mais je suis sûre qu'il est bien meilleur!! bisous!!

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    1. Je ne sais pas s'il est bien meilleur car les souvenirs de jeunesse sont toujours sublimés et que du Findus, je n'en est pas mangé depuis fort longtemps mais en tous cas ça se rapproche grandement du souvenir que j'en avais 😉!

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  9. Testé samedi avec ma tribu ... nous nous sommes tous régalés ( même et surtout mon "Bordelais" de gendre!!!)
    J'avais également fait la version No glu pour mon homme (qui est toujours ravi de manger comme nous)... délicieux aussi ;)
    Marielle

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    1. Moi je ne m'embête plus à faire deux versions, je les mets tous au sans gluten et ils n'y voient que du feu ;-) !!

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