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Carpaccio de courgettes au basilic


Fraîcheur de saison

La chaleur est enfin de retour😎! Quelle joie 😊!
Une petite entrée toute légère, ça vous dit?
Fraîche, craquante, parfumée et tellement facile à faire!
C'est encore un basique de la maison que les enfants adorent, même si à la base, ils ne sont pas franchement dingues de courgettes (la texture je pense de la courgette cuite...)...

Carpaccio de courgettes au basilic

Carpaccio de courgettes au basilic
Ingrédients pour 6 personnes :

3 courgettes
1 citron
30 gr de pignons de pin
4 branches de basilic
80 gr de parmesan
huile d'olive
sel, poivre
Laver les courgettes et les émincer au rasoir (économe) ou avec une mandoline dans le sens de la longueur.
Faire des lamelles de parmesan avec un économe.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec (sans matière grasse).
Ciseler le basilic finement.
Presser le jus du citron.
Disposer joliment les courgettes dans chaque assiette ou dans un grand plat, arroser de jus de citron, parsemer de pignons, de parmesan et de basilic, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Les secrets de la recette:

  • Choisissez des petites courgettes bien fermes.
  • Achetez un morceau de parmesan et émincer le vous même, c'est toujours meilleur! À défaut, il existe des petites barquettes de lamelles de parmesan mais je trouve que c'est moins bon et qu'elles sont un peu trop épaisses
  • Il est possible bien sûr de ne pas servir à l'assiette et de rassembler tous les éléments dans un saladier. Mais les pignons et le parmesan ont un peu tendance à tomber au fond donc je préfère servir dans un plat plat.
  • On peut rajouter éventuellement quelques tomates séchées, des lamelles de jambon cru ou quelques olives noires émincées. Pourquoi pas aussi des petits morceaux de saumon fumé.
  • Ne préparez pas ce plat trop longtemps à l'avance. Les courgettes rendent de l'eau lorsqu'elles sont salées et elles perdent de leur croquant.

Commentaires

  1. Délicieux, rapide et frais. Cette recette a enchanté toute la famille. Un avant goût de l'été. QUEL BONHEUR !!!

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    1. Merci ma petite Marie-Lo pour ton commentaire! Mes enfants ont commencé à aimer les courgettes quand j'ai fait cette recette. Autant cuites, elles passent moyennement, autant là ils les adorent... Bisous.

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  2. j ai un an de retard, quelle salade sympa, effectivement rapide et fraiche.. merci pour cette recette
    Cécile

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    1. De rien Cécile ! Merci d'être venue le dire, même un an après l'avoir découverte, c'est très sympa !

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  3. Testé... c'est délicieux effectivement avec des tomates séchées et quelques lamelles de jambon cru!!! on adore!
    Merci ma Kélou,
    Marielle

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    1. Merci à toi pour tes petits messages qui me font toujours chaud au cœur! Bisous

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Une recette pour l'apéro donc à grignoter comme des olives (le petit côté sucré/salé et aigre-doux est tout à fait intéressant!) ou à servir pour accompagner de la charcuterie ou de la viande froide comme des cornichons.

J'essayerais bien aussi avec du fromage à la façon des basques qui servent de la confiture de cerises noires avec le fromage de brebis!

Vraiment très facile et rapide à faire, c'est un bon moyen …