Accéder au contenu principal

Cigares aux amandes


 Les cigares du pharaon !!!


Oups, petit cafouillage...

Ma dernière recette avait disparue... Une erreur de manipulation sans doute ! Je ne maîtrise pas encore bien mon nouveau jouet! Les erreurs du débutant...

Heureusement je m'en suis aperçue et j'ai rétabli l'article qui s'était volatilisé...

Aujourd'hui, dernière recette avant mon départ en vacances !

Et pour l'occasion, je vous emmène de l'autre côté de la Méditerranée pour une recette que je réalise généralement l'été dans le midi quand j'ai un peu de temps ( encore que... une fois qu'on a pris le coup de main, ça va assez vite finalement ! ).

Voici donc aujourd'hui ma recette de cigares aux amandes ! Une recette dont je suis dingue !!

Ne prenez pas peur, j'ai adapté la recette (comme la plupart proposées sur ce blog d'ailleurs... Je suis incapable, ou presque de suivre une recette à la lettre! Il faut toujours que je mette mon "petit grain de sel" 😉 !) !

Pour cette version, pas de cuisson à la friture, ni de cigares dégoulinants de miel !

Et pour vous faciliter la tâche, je vous détaille en photo le déroulement du pliage, sympa non ?

Allez, enfilez votre tablier sur votre plus belle djellaba et direction le Maghreb !

Cigares aux amandes

Cigares aux amandes

Ingrédients pour une trentaine de cigares : 

250 gr de poudre d'amande
75 gr de sucre glace
3 blancs d'oeuf
2 càs d'eau de fleur d'oranger
5 feuilles de filo rectangulaires
20 gr de beurre
2 càs de miel
2 càs d'eau

Allumer le four à 180°.
Couper les feuilles de filo en 6.
Préparer la pâte d'amande en mélangeant 2 blancs d'oeuf avec la poudre d'amande, le sucre et la fleur d'oranger.
Commencer à rouler les cigares en déposant un peu de pâte sur un bord
déposer un petit peu de pâte au bord de la feuille de filo
Rabattre les côtés vers le centre.

Replier les bords sur la pâte
Commencer à rouler le cigare en serrant bien.

Commencer à rouler pour former un cigare
Badigeonner le bord sur 2 cm avec le blanc d'oeuf restant et fermer le cigare.

Mouiller le bord avec du banc d'oeuf
Le cigare formé avant cuisson
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock.
Déposer les cigares sur un film cuisson.
Badigeonner les de beurre fondu avant de les enfourner pour 12mn environ.
Préparer le sirop d'enrobage en mélangeant le miel avec l'eau.
Sortir les cigares du four et les badigeonner avec le sirop au miel à l'aide d'un pinceau.

Les secrets de la recette :

Découpez les feuilles de filo aux ciseaux, ce sera plus facile de faire des rectangles réguliers.

Essayez de travailler vite car les feuilles de filo se dessèchent très rapidement et deviennent très vite "cassantes"... 

Vous pouvez également utiliser des feuilles de brick.

Surveillez la cuisson et ajustez si besoin, il faut que les cigares soient dorés mais il ne faut pas qu'ils éclatent.

Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, supprimez la.

On peut aussi ajouter un peu de cannelle à la pâte d'amande. C'est très bon aussi et ça renforce la saveur orientale!

Si vous aimez les cigares bien "imbibés", augmentez la dose de sirop et trempez les complètement dedans au lieu de les badigeonner au pinceau.

Et au contraire, si vous n'aimez pas le sirop au miel, remplacez le par un saupoudrage de sucre glace avant cuisson après les avoir enduits de beurre.

Commentaires

  1. Merci mille fois pour cette recette ! J'ai eu l'impression d'en préparer pour un régiment mais la boîte s'est vidée en un clin d'oeil tellement tout le monde s'est régalé !
    J'ai fait la version "imbibée" au miel.
    Par contre, les cigares étaient très mous. Je ne sais pas si c'est parce qu'ils étaient imbibés au sirop eau-miel, ou si c'est leur état normal. Est-ce que c'est censé être croustillant ? Est-ce qu'il ne faudrait pas repasser au four pour les rendre croustillants après avoir été imbibés de miel ?...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce retour. Sans doute les cigares étaient-ils trop imbibés... Moi je ne les imbibe pas je les badigeonne juste au pinceau du mélange pour les sucrer légèrement et leur donner un aspect brillant et qu'ils gardent une texture bien croustillante. Peut être faudrait il effectivement les repasser un peu au four. Sinon faire comme indiqué dans la recette en les badigeonnant simplement.

      Supprimer

Publier un commentaire

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du cœur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !
Par avance merci ! C'est l'essence qui me fait avancer et sans essence le moteur cale...

En ce moment vous aimez:

Planteur antillais

La star des Antilles! J'ai de tout temps adoré faire des cocktails! Le côté apprenti sorcier et potion magique sans doute 😉!

Sapinette (liqueur de jeunes pousses de sapin)

Ça sent le sapin! Là je sens que vous allez me prendre pour une folle dingue, et vous n'aurez pas totalement tort, mais j'assume ce petit grain de folie!

Poêlée de chou chinois et carottes à l'asiatique

À (la) poêle les carottes et le chou !!! Voilà une sympathique petite poêlée que je ne pensais pas pouvoir faire avaler à mes enfants et qui a pourtant remporté un vif succès!
Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, lorsque j'achetais du chou chinois (pas facile à dire pour les palais chatouilleux), je me cantonais (non pas le riz... Même si, certes, ce serait de circonstance !!!) à faire ma salade de chou chinois au poulet et au sésame que nous aimons beaucoup à la maison.

Sauce chien antillaise pour barbecue

Une sauce qui a du mordant !
Ah la sauce chien...

Qu'est ce que c'est que cette bête ? Qu'est ce qui se cache derrière ce nom bizarre  ???

Eh bien c'est une sauce antillaise que j'adore, bien relevée, mais pas trop, et qui agrémente à merveille toutes les grillades !

Une sauce légère, ce qui ne gâche rien, qui va avec tout et qui est donc indispensable pour l'été !

Ce n'est pas une marinade, c'est vraiment une sauce d'accompagnement.

Elle fait merveille sur un poisson grillé, une viande, des brochettes, voire même des légumes et je ne vous parle même pas du délice sur une langouste grillée au barbecue  ! Bon ça fait pas loin de 20 ans que je n'en ai pas mangé mais quel souvenir les langoustes à la sauce chien !!!!

Je parie que cette petite sauce va rapidement devenir le basique de votre été !

Alors? Prêts à décoller pour les Antilles ??? Direction la cuisine pour préparer cette petite sauce dont vous me direz des nouvelles !!!

N'hésitez pas…

Quenelles au comté

Spécialité lyonnaise version Kélou ! C'est une recette que je voulais tester depuis très longtemps. En mauvaise lyonnaise que je suis,  je n'avais encore jamais essayé de faire des quenelles moi même... Il y a quelques temps, j'ai découvert dans la gamme des quenelles Malartre, des mini-quenelles au comté absolument délicieuses.
Comme je n'arrive plus à les trouver j'ai décidé de "bricoler" une recette pour essayer de m'approcher au plus près de ce que j'avais goûté et apprécié et voilà le résultat!

Cerises au vinaigre

Vite, vite avant la fin du temps des cerises!!!
Voici une recette aux allures un peu "vintage" mais tout à fait originale et délicieuse!

Elle sent bon les armoires à provisions des grands-mères dans lesquelles s'entassaient pots et bocaux en tout genre!

J'avais déjà fait des tomates et des griottes au vinaigre en guise de condiment, mais je dois dire que j'ai été très agréablement surprise lorsque l'on m'a offert un pot de cerises au vinaigre en me disant que ça se servait à l'apéritif (merci Alix pour cette découverte 😊).

Une recette pour l'apéro donc à grignoter comme des olives (le petit côté sucré/salé et aigre-doux est tout à fait intéressant!) ou à servir pour accompagner de la charcuterie ou de la viande froide comme des cornichons.

J'essayerais bien aussi avec du fromage à la façon des basques qui servent de la confiture de cerises noires avec le fromage de brebis!

Vraiment très facile et rapide à faire, c'est un bon moyen …