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Parmentier de canard au potiron et à la patate douce

Parmentier de canard au potiron et à la patate douce

2 ème tiroir... 

Et voici comme promis la deuxième recette à base de purée de potiron et patate douce!
Et comme promis c'est une version des grands jours qui est encore plus facile à réaliser que celle d'hier!
Elle est néanmoins délicieuse et peut être réaliser la veille.
C'est MA recette fétiche de cet hiver!

Parmentier de canard au potiron et à la patate douce

Parmentier de canard au potiron et patate douce

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la purée potiron/patate douce cliquez ICI
Et pour le reste de la recette:

4 cuisses de canard confites de bonne taille
120 gr de noisettes
sel, poivre

Allumer le four à 200°.
Faire chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre le gras.
Ôter la peau grasse des cuisses et effilocher la chair avec une fourchette.
Placer la viande dans un plat à gratin ou des petits ramequins.
Étaler la purée par dessus.
Concasser les noisettes.
Les disposer par dessus la purée.
Saler et poivrer légèrement.
Enfourner pour 25 mn.

Les secrets de la recette :

  • Comme je le disais en introduction, on peut réaliser ce plat la veille : filmez "au contact" par dessus la purée et placer au frais jusqu'au lendemain. À la dernière minute, disposez les noisettes broyées et enfournez. 
  • Vous pouvez aussi si vous êtes pressés, achetez une purée toute prête surgelée; je ne crois pas qu'il existe potiron/patate douce, mais l'une et l'autre ça c'est sûr (chez Picard en tous cas!). Donc achetez une boîte de chaque et mélangez les !  Chuuuuttttt... Personne n'y verra que du feu!!!!! 
  • Pour le confit de canard, vous pouvez indifféremment utiliser des conserves (le confit est une des rares conserves que j'achète et que j'ai toujours dans mon placard! Rien de tel pour un petit diner à l'improviste...) , du "sous vide" au rayon frais ou même du surgelé (je viens de tester les Picard qui sont très bien. Non, non, promis, je n'ai aucune action chez eux et aucun partenariat... Malheureusement... Je n'y peux rien s'ils ont de bons produits!)... À vous de trouver ce qui vous convient et le goût que vous préférez... 
  • On peut augmenter la portion de canard confit en fonction de l'appétit des convives et la taille des cuisses qui sont très variables suivant les marques... 
  • Pour faire fondre le gras, avant d'effilocher la viande, il suffit normalement de passer les cuisses 1 mn au micro onde. Si vous n'en avez pas, 5 mn au four suffiront... 
  • Suivant les confits, il peut être nécessaire de saler la viande... Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
  • Pour concasser les noisettes, utilisez un petit mixer en donnant quelques à-coups, mais surtout laissez de gros morceaux! Les noisettes ne doivent pas former une poudre... Concasser n'est pas broyer ! 
  • On peut éventuellement parsemer les noisettes avec un peu de beurre pour donner un beau brillant (mais rajouter encore du gras....).
  • Parmentier de canard au potiron et à la patate douce

Commentaires

  1. Bonjour Kelou,
    essayé ce midi avec patate et potiron frais, 50/50 à peu près. Très original et, le plus important, ça plu. Je le referai en pesant les ingrédients.

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    Réponses
    1. C'est effectivement une valeur sûre! Merci pour le retour!!

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  2. Testé hier! c'est un régal ! :D

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  3. Très réussi pour le repas de Noël , avec un potiron du jardin : 24 personnes se sont régalées !

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    Réponses
    1. Cool! Je suis ravie d’avoir dans une modeste mesure contribué à la réussite du repas de Noël! Celui qui a fait le plus gros, c’est le potiron du jardin 😉!!

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Ce n'est pas une marinade, c'est vraiment une sauce d'accompagnement.

Elle fait merveille sur un poisson grillé, une viande, des brochettes, voire même des légumes et je ne vous parle même pas du délice sur une langouste grillée au barbecue  ! Bon ça fait pas loin de 20 ans que je n'en ai pas mangé mais quel souvenir les langoustes à la sauce chien !!!!

Je parie que cette petite sauce va rapidement devenir le basique de votre été !

Alors? Prêts à décoller pour les Antilles ??? Direction la cuisine pour préparer cette petite sauce dont vous me direz des nouvelles !!!

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Comme je n'arrive plus à les trouver j'ai décidé de "bricoler" une recette pour essayer de m'approcher au plus près de ce que j'avais goûté et apprécié et voilà le résultat!

Cerises au vinaigre

Vite, vite avant la fin du temps des cerises!!!
Voici une recette aux allures un peu "vintage" mais tout à fait originale et délicieuse!

Elle sent bon les armoires à provisions des grands-mères dans lesquelles s'entassaient pots et bocaux en tout genre!

J'avais déjà fait des tomates et des griottes au vinaigre en guise de condiment, mais je dois dire que j'ai été très agréablement surprise lorsque l'on m'a offert un pot de cerises au vinaigre en me disant que ça se servait à l'apéritif (merci Alix pour cette découverte 😊).

Une recette pour l'apéro donc à grignoter comme des olives (le petit côté sucré/salé et aigre-doux est tout à fait intéressant!) ou à servir pour accompagner de la charcuterie ou de la viande froide comme des cornichons.

J'essayerais bien aussi avec du fromage à la façon des basques qui servent de la confiture de cerises noires avec le fromage de brebis!

Vraiment très facile et rapide à faire, c'est un bon moyen …