mercredi 30 avril 2014

Pâte brisée salée


L'indispensable !


Voici enfin la recette indispensable de la pâte brisée salée !

Cela va me permettre de vous donner des recettes de tartes salées sans tout vous réexpliquer à chaque fois.

Elle est " indispensable " car la pâte à tarte maison n'a vraiment rien à voir avec les pâtes que l'on trouve dans le commerce.

Je dis ça, mais avant d'avoir mon Thermomix, je ne faisais quasiment jamais ma pâte.... Je pensais que ce qui était important, c'était la garniture...

Mais je vous assure, que vos recettes de tartes vont vraiment être transformées, si vous vous décidez à franchir le cap!

Et sincèrement, ce n'est vraiment rien à faire, ça prend 5 mn !!

Si, si ! Essayez, vous verrez !! Même à la main c'est super rapide!

En plus, vous pouvez les parfumer selon vos goûts ou les recettes réalisées et ça c'est vraiment génial!



Pâte brisée salée

Pâte brisée salée: différents parfums

Ingrédients pour un moule d'environ 30 cm de diamètre :


220 gr de farine
100 gr de beurre mou
60 gr d'eau tiède
1/2 càc de sel

Travailler d'abord : la farine le sel et le beurre mou avec les doigts ou un robot.
Puis ajouter l'eau et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute l'eau.
Former une belle boule puis étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Au Thermomix:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer tous les ingrédients 40 sec en fonction épi.
Récupérer la pâte et former une boule.
Fleurer* le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

*Fleurer: Parsemer une fine couche de farine sur un plan de travail pour éviter que la pâte n'accroche quand on l'étale.


Les secrets de la recette:


N'hésitez pas à aller consulter le pas à pas de la pâte brisée sucrée (en cliquant dessus) pour voir toutes les étapes pour bien étaler et cuire sa pâte.

Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle va devenir trop élastique et se rétracter à la cuisson...

Vous devez obtenir une pâte souple sous les doigts qui ne colle pas.
Au besoin, rajoutez un peu de farine ou d'eau (mais normalement avec ces proportions vous ne devriez pas avoir besoin de rajouter quoique ce soit... ).

Si elle est trop souple, le beurre était sans doute trop mou, dans ce cas, placez votre pâte 1/4 d'heure à 1/2 heure au frigo.

Pour changer un peu, on peut aromatiser la pâte avec différents ingrédients en fonction de la recette que l'on réalise:
  • 2 càs de fromage: parmesan, emmental, chèvre ou autre fromage sec
  • 2 càs de graines ou fruits secs divers: pavot, sésame, tournesol, pignons, etc...
  • 1/2 à 1 càc d'épices: piment d'Espelette, curry, cumin etc...
  • 1 càs d'herbes fraîches ou sèches: romarin, thym, basilic...
  • etc....

Amusez-vous selon votre inspiration tout en respectant l'accord des goûts entre pâte et garnitureet au besoin ajuster les proportions de liquide ou d'éléments secs.

N'hésitez pas non plus à congeler vos pâtes pour les jours où vous êtes pressés (pensez néanmoins à sortir votre pâte quelques heures à l'avance...). Personnellement, lorsque je fais de la pâte à tarte, j'essaye d'en faire plusieurs d'affilée à différents parfums et je congèle mes petites boules de pâtes!
On peut aussi les congeler déjà étalées.

2 commentaires:

  1. salut ma coucou'z kelou! genial tes recettes d indispensables! parfait pour moi qui suis une vrai quiche en cuisine! j'adore! je te raconterai mon prochain diner avec tes recettes!!! bisous marie

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    1. Hello ma petite Marie! Bravo pour ton jeu de mot avec "quiche" !!! Et merci pour ton commentaire! Ça me touche beaucoup que tu aies pris le temps de le faire et tu sais pourquoi... Pour moi, " Kélou ", c'est ton cher petit papa... Pas un jour où je poste un article sans penser à lui... Je t'embrasse fort.

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