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Porc au caramel

Envie d'ailleurs ...

Vous commencez à connaître mon goût pour la cuisine du monde.
À défaut de voyager pour de vrai, je voyage à travers la cuisine, c'est pas mal non plus!
Je vous propose donc aujourd'hui une recette d'inspiration asiatique, le porc au caramel, un grand classique des restaurants chinois que je n'avais pas refait depuis bien longtemps...
Quel régal ! Toute la famille a adoré !!
Pour ceux qui apprécient la cuisine asiatique, n' hésitez pas à aller consulter mes recettes de poêlée asiatique façon Kélou et mes nouilles sautées au bœuf et aux légumes précédemment postées.
Je vous souhaite à tous un bon pont du 8 mai !!!

Porc au caramel

Porc au caramel

Ingrédients pour 5-6 personnes:

6 escalopes de porc ( soit environ 700 gr )
2 ou 3 échalotes ou 4 càs d'échalotes émincées surgelées
1 gousse d'ail râpée 
1 morceau d'environ 3 cm de gingembre frais râpé 
1 ou 2 càs d'huile de sésame
4 càs de sauce soja douce ou sucrée
100 gr de sucre en poudre
1 càs d'eau + 2 càs d'eau + 1/4 de litre tiède
sel, poivre de Sechuan
1 càc de Maïzena ( facultatif )

Découper le porc en fines lamelles et la déposer dans un petit saladier.
Préparer une marinade en mélangeant la gousse d'ail et le gingembre râpés avec la sauce soja, 1 càs d'eau et le poivre de Sechuan.
Verser sur la viande coupée en lamelles, filmer au contact* et laisser mariner au moins 1 heure.
Dans une petite casserole, mettre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau et laisser le sucre s'imbiber.
Mettre une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle, y ajouter les échalotes émincées et faire revenir à feu doux 3/4 mn pour qu'elles blondissent.
Ajouter le porc et faire revenir quelques minutes juste pour cuire la viande et couper le feu.
Reprendre la petite casserole pour faire le caramel.
Mettre sur feu doux au début puis augmenter le feu.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur, couper le feu et mouiller avec le 1/4 de litre d'eau.
Bien mélanger pour dissoudre le caramel et verser dans la poêle avec le porc.
Saler légèrement et remettre la poêle sur feu doux et à couvert pendant 20 mn.
Au bout de ce temps, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à découvert pour réduire la sauce.
Si la sauce est encore trop liquide, ajouter 2 mn avant la fin de la cuisson 1 cuillère à café de Maïzena.

*filmer au contact veut dire que le film plastique touche les aliments pour qu'il y ait le moins d'air possible.

Porc au caramel

Les secrets de la recette:

  • Servir avec du riz thaï ou  basmati.
  • Vous pouvez si vous le souhaitez, réaliser cette recette avec du caramel liquide tout prêt, que l'on trouve au rayon des aides culinaires pour pâtisserie, plutôt que de faire votre caramel vous même... Dans ce cas, débrouillez vous pour compléter avec de l'eau pour obtenir 1/4 de litre de liquide (  caramel liquide + eau ). Je ne suis pas trop partisane de cette option pour des raisons écolo mais pour celles et ceux qui sont pressés je reconnais que ça peut aider...
  • On peut rajouter si on aime de la coriandre fraîche ciselée sur le dessus du plat pour servir.Personnellement j'adore ça mais chez moi, ils n'en sont pas fans... Vous pouvez dans ce cas, la servir à part pour que chacun fasse comme il veut !
  • Pourquoi ne pas rajouter quelques amandes émondées ou quelques noix de cajou préalablement grillées à sec dans une poêle, pour changer un peu ? Ajoutez-les en fin de cuisson afin qu'elles ne ramollissent pas trop...
  • On peut aussi parsemer le plat de graines de sésame au moment de servir.
  • Laissez bien mariner ! Vous pouvez même commencer la préparation la veille pour le lendemain ou le midi pour le soir. Plus vous laisserez mariner, plus la viande sera tendre.
  • Il existe plusieurs sortes de sauce de soja. Personnellement je préfère toujours prendre la sauce soja douce, légère ou sucrée, surtout pour ce plat.
  • Pas d'ail, ni de gingembre frais en stock ? Vous pouvez bien sûr les utiliser déshydratés, même si ça n'est pas aussi bien ; ce sera toujours mieux que rien !!

Commentaires

  1. Réponses
    1. Je te confirme Lady! Merci pour ton commentaire!

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  2. Un délice! Un plat comme j'aime!
    ça me donne faim!

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  3. Coucou ,enfin je viens de m'abonner à ton blog et c'est avec grand plaisir que je découvre tes bonnes recettes qui donnent vraiment envie de s'y mettre !!bises .

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    1. Coucou Hélène, ravie de te compter parmi les abonnés! Merci pour ton commentaire et n'hésite pas à revenir en poster régulièrement! Bisous à toute la famille.

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  4. La sauce qui enveloppe la viande si délicatement est sublime!

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    1. N'est ce pas ? Ce petit goût de caramel aux arômes de gingembre et d'ail, c'est good!

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  5. les secrets gourmands c est plus accrocheur

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  6. Super recette qui est devenu un classique de la maison!!!

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  7. Merci beaucoup pour cette recette, ce sera pour mercredi. Comme d'habitude, ça fait trop envie.

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  8. Je vais essayer ..;) ca a l'air bon, et pas trop compliqué ! merci Kélou !

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    1. Ça c'est sûr c'est pas compliqué! Et bon, ça je crois que je ne suis pas très objective ;-)...

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Une sauce légère, ce qui ne gâche rien, qui va avec tout et qui est donc indispensable pour l'été !

Ce n'est pas une marinade, c'est vraiment une sauce d'accompagnement.

Elle fait merveille sur un poisson grillé, une viande, des brochettes, voire même des légumes et je ne vous parle même pas du délice sur une langouste grillée au barbecue  ! Bon ça fait pas loin de 20 ans que je n'en ai pas mangé mais quel souvenir les langoustes à la sauce chien !!!!

Je parie que cette petite sauce va rapidement devenir le basique de votre été !

Alors? Prêts à décoller pour les Antilles ??? Direction la cuisine pour préparer cette petite sauce dont vous me direz des nouvelles !!!

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Voici une recette aux allures un peu "vintage" mais tout à fait originale et délicieuse!

Elle sent bon les armoires à provisions des grands-mères dans lesquelles s'entassaient pots et bocaux en tout genre!

J'avais déjà fait des tomates et des griottes au vinaigre en guise de condiment, mais je dois dire que j'ai été très agréablement surprise lorsque l'on m'a offert un pot de cerises au vinaigre en me disant que ça se servait à l'apéritif (merci Alix pour cette découverte 😊).

Une recette pour l'apéro donc à grignoter comme des olives (le petit côté sucré/salé et aigre-doux est tout à fait intéressant!) ou à servir pour accompagner de la charcuterie ou de la viande froide comme des cornichons.

J'essayerais bien aussi avec du fromage à la façon des basques qui servent de la confiture de cerises noires avec le fromage de brebis!

Vraiment très facile et rapide à faire, c'est un bon moyen …