lundi 5 mai 2014

Purée de courgettes au basilic


Courgette et basilic: une histoire d'amour !


Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une petite recette pour accompagner vos viandes en sauce ou vos grillades d'été.

Une purée très onctueuse et très goûteuse qui plaira autant aux petits (Si, si, essayez! Je vous assure qu'il vont aimer!! Ne dîtes pas, bien sûr, que c'est à base de courgettes, suivez les conseils dans les secrets de la recette et si vous la mixez bien, ils n'y verront que du feu 😉!! ) qu'aux grands!

Si comme moi, vous aimez l'alliance courgettes/basilic, retrouvez aussi la recette de courgettes crues au basilic qui fera une petite entrée légère parfaite pour les jours de grosse chaleur d'été.

Et si vous cherchez un autre accompagnement à faire avec des courgettes, consultez la recette du gratin de courgettes râpées qui a eu beaucoup de succès il y a quelques mois et qui est un basique chez nous depuis très longtemps.


Purée de courgettes au basilic

Purée de courgettes au basilic

Ingrédients pour 5/6 personnes :

4 courgettes (soit environ 700 gr)
800 gr de pommes de terre environ
200 gr de lait
4 beaux brins de basilic
1 gousse d 'ail
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Éplucher et presser l'ail.
Quand l'eau bout, saler l'eau et mettre les pommes de terre coupées en morceaux.
Faire cuire une dizaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Au bout de 10 mn, ajouter dans la même casserole les courgettes et poursuivre la cuisson encore 10 mn.
Une fois les légumes cuits, bien les égoutter dans une passoire.
Pendant qu'ils égouttent, faire légèrement chauffer le lait avec l'ail pressé, dans la casserole qui a servi à la cuisson et débarrasser dans un verre.
Remettre les légumes, dans la casserole avec le basilic ciselé et l'huile d'olive et écraser avec un presse-purée (ou les passer au moulin à légumes).
Ajouter petit à petit le lait aillé pour obtenir une purée bien onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir sans tarder.

Au Thermomix:
Éplucher les pommes de terre et les couper un gros cubes.
Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Éplucher et éventuellement dégermer l'ail.
Mettre en route le Thermomix  vit 10 et introduire le basilic par l'orifice sur les couteaux en marche pour le hacher pendant 3 sec.
Débarrasser dans un petit bol en raclant bien les parois.
Mettre à nouveau le Thermomix en route à 10 et mettre la gousse d'ail sur les couteaux pour la broyer.
Racler les parois pour faire redescendre au fond du bol l'ail broyé.
Mettre le fouet dans le bol, puis ajouter le lait, les pommes de terre,  le sel, le poivre et programmer 10 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter les courgettes en morceaux et prolonger la cuisson dans les mêmes conditions pendant encore 15 mn.
Ajouter l'huile d'olive et le basilic ciselé, ôter le fouet et la fonction sens inverse et mixer
40 sec vit 4.

Purée de courgettes au basilic


Les secrets de la recette:


Cette purée sera parfaite pour accompagner un rôti ou un filet mignon ou n'importe quelle grillade au barbecue.

Si vous n'aimez pas l'ail ou que vous comptez servir cette purée à des petits, vous pouvez bien-sûr le supprimer.

Vous pouvez aussi, pour une purée plus douce, remplacer l'huile d'olive par un bon morceau de beurre. Et pour encore plus d'onctuosité, remplacer le lait par de la crème .

Si vous voulez ne plus avoir un seul morceau (par exemple pour les petits qui rechignent à manger des courgettes...), vous pouvez faire cuire séparément les courgettes et les pommes de terre, mixer les courgettes, l'ail et le basilic avec un mixer plongeant, et, d'un autre côté écraser les pommes de terre avec un moulin à légumes ou un presse-purée. Mais évitez le mixer les pommes de terre, sinon vous aurez une purée toute collante et gluante à cause de l'amidon qui se trouve dans la pomme de terre.

Préférez des pommes de terre de type Bintje ou Monalisa qui sont tout à fait adaptées pour faire de la purée.

Préférez également de l'ail frais (on commence à en trouver sur les étals des primeurs) qui est plus doux, plus digeste et qui ne contient pas de germe. Sinon, pensez à bien le dégermer.

Pour renforcer la saveur du basilic ou si vous n'avez pas de basilic frais sous la main, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'olive parfumée au basilic comme celle d'Oliviers and co  ou de À l'olivier qui sont vraiment délicieuses et très parfumées (vous pouvez en acheter en cliquant ICI).
Idem pour l'ail, vous pouvez remplacer l'huile par de l'huile parfumée à l'ail, ou pour changer utiliser de l'ail des ours ou une huile parfumée à l'ail des ours comme celle de la marque À l'olivier.

La purée supportera assez mal d'être réchauffée. Si vous devez la faire réchauffer, préférez le micro-ondes.


6 commentaires:

  1. dès que je trouve des courgettes françaises je teste cette purée, on est un peu en retard dans le 77 et je ne trouve que des courgettes espagnoles.

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    1. Hello Delphine!
      Va voir à Carrefour au rayon bio, les courgettes sont d'origine française; certainement cultivées sous serres donc pas top au niveau écolo, mais moins pire qu'en provenance d'Espagne...
      Merci pour ton commentaire!

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  2. Miam! Une purée qui me tente terriblement!

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  3. Très bon! Mon mari a adoré le côté encore légèrement croquant des courgettes. Merci pour cette très bonne recette.

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    1. Et merci pour ce retour qui me donne envie de refaire cette purée que je n'ai pas faite depuis longtemps!

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