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Sablés aux noix de pécan et au sirop d'érable


Sablés aux noix de pécan et au sirop d'érable

Canadian cookies 

Nous voici déjà fin septembre...
L'automne s'installe tranquillement : les couleurs changent, les journées raccourcissent et la température, bien qu'encore très clémente, décline en douceur...
Les envies de thé au coin du feu me reviennent, et avec, forcément... les envies de biscuits à grignoter du bout des lèvres.
Quel pays évoque le mieux cette période et revêt les plus belles couleurs en automne ?
Le Canada bien-sûr !
Et qui dit Canada, dit forcément sirop d'érable !
Quant aux noix de pécan, elles se marient tellement bien aux saveurs un peu fumées du sirop d'érable, que c'était une évidence de les marier avec dans ces biscuits !
Allez... Ne résistez pas plus longtemps à la tentation !! Enfilez votre tablier et concoctez vite ces délicieux biscuits !

Pour d'autres idées de biscuits, n'hésitez pas à consulter les recettes suivantes :
                                      - Sablés au thé et au citron 
                                      - Cookies au Daim
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                                      - Cookies aux myrtilles et au chocolat blanc
                                      - Croquants aux noisettes

Sablés aux noix de pécan et au sirop d'érable

Sablés aux noix de pécan et au sirop d'érable

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

250 gr de farine
100 gr de sucre roux
100 gr de beurre
1 oeuf
60 gr de noix de pécan
80 gr de sirop d'érable, de fondant à l'érable ou de sucre d'érable
1/2 càc de fleur de sel

Allumer le four à 200°.
Concasser les noix grossièrement à l'aide d'un mini robot ou en tapant les noix sur une planche avec un rouleau à pâtisserie.
Débarrasser dans un petit bol.
Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et tourner jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sirop d'érable et l'oeuf et mélanger à nouveau.
Verser à présent le sel, les noix et la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte type pâte à tarte.
Prendre une plaque de pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Former des boules de la taille d'une balle de golf et les déposer sur la plaque.
Écraser les boules avec la paume de la main ou un tampon.
Enfourner pour 10 à 12 mn suivant les fours et la tailles des biscuits.

Au Thermomix:
Allumer le four à 200°.
Mettre les noix dans le Thermomix et donner un ou deux coups de turbo pour broyer les noix.
Débarrasser dans un petit bol.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol et mixer 20 sec vit 3.
Ajouter le sirop d'érable, l'oeuf, le sel et la farine et mixer à nouveau 20 sec vit 3.
Ajouter enfin les noix de pécan concassées et mixer 10 sec vit 3 en fonction sens inverse.
Prendre une plaque de pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Former des boules de la taille d'une balle de golf et les déposer sur la plaque.
Écraser les boules avec la paume de la main ou un tampon.
Enfourner pour 10 à 12 mn suivant les fours et la tailles des biscuits.


Les secrets de la recette :

  • Je vous propose ici d'utiliser plusieurs produits issus du sirop d'érable car étant très curieuse de nature, j'aime tester et découvrir des produits nouveaux ! Donc dès que je découvre quelque chose de nouveau j'achète et je teste, et quand en plus ça a le goût du sirop d'érable, je craque à coup sûr!!!! Vous pouvez au choix utiliser du sirop d'érable ( le plus facile à trouver dans tous les supermarchés ! ), du fondant à l'érable ( qui est une espèce de pâte à tartiner délicieuse, que personnellement je trouve dans mon magasin bio ) ou du sucre d'érable qui est un peu plus difficile à trouver ( il me semble que j'avais trouver le mien au BHV lors d'une animation sur le Canada et chez Alinéa, mais on en trouve parfois dans certaines épiceries fines ou... au Canada ! ).
Flocons d'érable
Fondant d'érable
  • Plutôt que de mettre de la fleur de sel, on peut aussi remplacer la moitié du beurre (soit 50 gr si je sais bien compter :) !!! C'est pas vraiment mon fort, mais là ça va encore :):) !!!) par du beurre salé.
  • Utilisez de la cassonade ( donc du sucre roux de canne ) qui est plus goûteuse que le sucre blanc issu de la betterave. Personnellement, je n'achète que ça depuis que j'ai habité la Guadeloupe, en bio bien-sûr !
  • Pour les adeptes du sucre issu de la betterave, utilisez de le vergeoise blonde ou brune. Ces deux sucres ont un goût plus prononcé, légèrement caramélisé, qui apporte une saveur supplémentaire à ces biscuits.
  • Si vous ne trouvez pas de noix de pécan, vous pouvez bien-sûr utiliser des noix classiques de nos contrées. Les biscuits n'auront pas tout à fait le même goût mais ce sera très bon aussi !
  • Dans la recette, je vous ai proposé la solution la plus simple pour confectionner les biscuits. Mais si vous souhaitez des biscuits bien réguliers : faites un boudin de pâte du diamètre que vous souhaitez, enrobez le dans un film transparent, placez le au congélateur pour le faire durcir, puis sortez le et découper des tranches de l'épaisseur souhaitée avec un bon couteau ( c'est la technique que j'ai utilisé pour les biscuits photographiés plus haut ).
  • Ci-dessous, les biscuits faits avec la technique proposée plus haut dans la recette.
Sablés aux noix de pécan et au sirop d'érable confectionnés en écrasant des boules de pâtes
  • Autre solution : utilisez des emporte-pièces... Vos biscuits auront quoiqu'il arrive le même goût, l'aspect ne change rien à l'affaire ;-) !

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Une recette pour l'apéro donc à grignoter comme des olives (le petit côté sucré/salé et aigre-doux est tout à fait intéressant!) ou à servir pour accompagner de la charcuterie ou de la viande froide comme des cornichons.

J'essayerais bien aussi avec du fromage à la façon des basques qui servent de la confiture de cerises noires avec le fromage de brebis!

Vraiment très facile et rapide à faire, c'est un bon moyen …