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Chou rouge et boulettes de viande façon suédoise


Cap au Nord !


Allez ! Aujourd'hui, c'est dans le Grand Nord que je vous embarque !

C'est de saison, non ?

La neige n'est pas encore arrivée ( ou plutôt très vite repartie...) mais, après plusieurs journée de grand beau, le temps a l'air de tourner mauvais...

Je vous propose donc pour nous réchauffer une petite recette aux accents suédois.

C'est le grand écart par rapport aux jours précédents... On passe de la chaleur des Antilles au froid polaire !

N'ayez crainte en voyant les boulettes de viande, je ne cherche pas à recycler les rennes du père Noël qui ont certes bien travaillé, mais qui ont tout de même une année complète pour se remettre et reprendre la forme avant de repartir pour leur tour du monde en traineau !

Ils ne passeront donc pas au hachoir cette année ! Ouf !!!

Testez vite cette petite recette originale qui vous apportera tous les éléments indispensables d'un repas équilibré !!



Chou rouge et boulettes de viande façon suédoise

Chou rouge et boulettes de viande façon suédoise

 

Ingrédients pour 5 personnes :

1 chou rouge d'environ 1 kilo
1 pomme
1 càs de vinaigre de cidre
100 gr d'eau
1 pointe de bicarbonate de soude 
2 càs de confiture d'airelles, de cranberries ou de groseilles 
1 càs de cranberries séchées (facultatif)

700 gr de viande de boeuf hachée
1 gros oignon (environ 200 gr)
1 oeuf
50 gr de beurre (30 gr + 10 gr + 10 gr)
1 càs de chapelure
5 baies de bois d'Inde ou de piment de Jamaïque
sel, poivre  
Sel fumé (facultatif)

Couper le chou en deux et l'émincer finement.
Éplucher la pomme et la couper en cubes.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre 30 gr de beurre.
Ajouter le chou, la pomme, les cranberries séchées, l'eau, une grosse pincée de bicarbonate de soude, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux à couvert pendant 40 mn.
Remuer de temps à autre et ajouter un quart d'heure avant la fin, les deux cuillères de confiture.
Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande :
Éplucher et hacher finement l'oignon.
Le faire revenir dans une poêle avec 10 gr de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Le laisser tiédir.
Mélanger la viande hachée avec les oignons tiédis, le bois d'Inde, la chapelure, l'oeuf, le sel fumé et le poivre.
Une fois que la viande est bien mélangée, former des petites boulettes de la taille d'une balle de golf jusqu'à épuisement du stock.
Peu de temps avant de servir, lancer la cuisson des boulettes:
Faire fondre les 10 gr de beurre restant dans une poêle et y mettre les boulettes dès que le beurre crépite.
Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir le chou rouge et les boulettes accompagnés de petites pommes de terre à l'eau et de confiture
d'airelles.
Chou rouge et boulettes de viande façon suédoise

Les secrets de la recette :

On trouve de la confiture d'airelles chez Ikéa et dans certains rayons de produits du monde de grande surface. Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la gelée de groseilles ou de la confiture de canneberges (ou cranberries c'est pareil !). Ou à défaut, faites une petite compote de cranberries en réhydratant des cranberries séchées avec un peu d'eau bouillante.

Vous pouvez aussi acheter des boulettes de viande à la suédoise toutes faites. Vous en trouverez chez Picard ou chez Ikéa sous le nom de Köttbullar.

Le chou doit être cuit à feu doux. Si besoin (si le feu est trop fort et que ça attache au fond  rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Lorsque vous confectionnez les boulettes, tassez (ou pressez) bien la viande pour que les boulettes ne se délitent pas à la cuisson.

Le bois d'Inde (on l'appelle comme ça aux Antilles) ou piment (ou poivre les deux sont possible) de Jamaïque sont des petites baies qui ont un goût tout à fait singulier (je vous en ai déjà parlé dans les recettes de Colombo et de jambon de Noël), qui se rapproche un peu au niveau goût du laurier et de la noix de muscade et qui n'a rien de piquant. Vous pouvez en acheter ICI. Si vous n'en avez pas, que vous ne voulez pas acheter sur internet et que vous n'en trouvez pas, remplacez le par un peu de poudre de laurier et un peu de noix de muscade. Une petite photo pour vous montrer à quoi ça ressemble :
Bois d'Inde ou poivre ou piment de la Jamaïque
Si vous en avez poivrez avec du poivre ( ou baies ) de Sechuan.

Le sel fumé n'est pas obligatoire mais il apporte sa petite touche à ces boulettes. On en trouve dans les épiceries fines. Le mien est de la marque Terre Exotique et s'appelle d'ailleurs sel Viking mais j'aime aussi beaucoup le sel Salish qui est un peu plus raffiné (cliquez sur les noms des sels pour en acheter via Bienmanger.com).
Chou rouge et boulettes de viande façon suédoise





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