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Tarte au sucre ou galette de Pérouges

Spécialité régionale

Connaissez-vous le village de Pérouges ?
C'est une petite cité médiévale fortifiée de la Dombes située sur un promontoire avec vue sur la plaine de l'Ain, à seulement une demi-heure de Lyon.

C'est un des plus beaux villages de France et sa visite vaut vraiment le détour !
Je vous mets un lien du site internet de l'office du tourisme (cliquez dessus pour y accéder directement) si vous voulez le découvrir, et quelques photos, prises par votre serviteur, en fin d'article si vous avez la patience de lire cet article jusqu'au bout.
On peut y déguster une spécialité tout à fait délicieuse : la galette de Pérouges.
C'est en fait une tarte au sucre très fine avec une pointe de citron dont je ferais des folies 😋!!
La recette est très simple à réaliser, avec des ingrédients qu'on trouve dans toutes les cuisines, qui vous réglera pour le petit déjeuner, le goûter ou pour accompagner une salade de fruits ou un entremet.
Je vous invite donc à découvrir cette spécialité pérougienne dont vous me direz des nouvelles 😉!

Et si comme moi, vous adorez tout ce qui est à base de pâte à brioche, retrouvez sur ce blog, les recettes de brioche, brioche à la praline et brioches-escargot.

Tarte au sucre ou galette de Pérouges




Ingrédients pour une tarte de 30 cm :

Pour la pâte :
10 gr de levure de boulanger
10 cl d'eau
100 gr de beurre mou
1 œuf
30 gr de sucre en poudre
200 gr de farine
1 càc rase de sel
le zeste de d'un citron
Pour la garniture :
60 gr de beurre
6 càs de sucre en poudre ( soit 90 gr )

Dans un saladier, délayer la levure dans 10 cl d'eau tiède.
Ajouter le beurre mou en morceaux, le sucre, le zeste et l'oeuf ( préalablement battu ) et battre le tout.
Verser la farine et le sel sur la préparation obtenue et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. 
Faire lever à couvert pendant 2 heures.
Allumer le four à 220°.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemer de dés de beurre puis de sucre.
Enfourner 10 mn.

Au Thermomix :
Mettre la levure émiettée, le beurre et l'eau dans le bol et faire tourner 30 sec à 37° vit 2, puis augmenter à 3 et continuer à la même température 1 mn.
Ajouter le sucre, le zeste, la farine et enfin le sel et mettre en position épi pendant 1mn 30.
Verser la pâte obtenue dans un saladier et faire lever à couvert pendant 2 heures.
Allumer le four à 220°.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemer de dés de beurre puis de sucre.
Enfourner 10 mn.

Les secrets de la recette :

  • Les ingrédients doivent être comme toujours à température ambiante, particulièrement le beurre qui doit vraiment être mou, et les œufs qui normalement ne se stocke pas au frigo (cf article sur les recommandations de base). Si vos ingrédients sont trop froids, vous n'arriverez pas à amalgamer correctement la pâte...
  • Comme pour toutes les pâtes réalisée avec de la levure de boulanger, l'eau doit être tiède; c'est à dire à 37° maximum, sous peine d'annuler les effets de la levure qui agit en milieu tiède. Donc pas d'eau bouillante!!
  • J'utilise un cube de levure que l'on trouve au rayon pâtisserie fraiche des supermarchés et qui se stocke au frais. Il faut l'émietter et la diluer dans un liquide tiède. Si vous utiliser de la levure de boulanger déshydratée en sachet, suivez les instructions écrites sur le sachet car certaines doivent être mélangées avec les ingrédients secs et ne pas être diluées et pour d'autres c'est l'inverse.
  • Pour faire lever la pâte (qui devrait lever un peu mais beaucoup moins que pour une brioche classique), placez votre contenant sur un radiateur ou dans un endroit chaud et recouvrez le d'un torchon propre. Au besoin si votre cuisine est plutôt fraîche, pré-chauffer un tout petit peu votre four, au minimum (à 40°), coupez, laissez ouvert une minute pour que la température redescende et mettez votre pâte à lever dans le four éteint fermé.
  • Si vous aimez la tarte au sucre bien dorée, rajoutez quelques minutes de cuisson. Personnellement, je l'aime très légèrement dorée avec 10 mn de cuisson mais chacun ses goûts 😉 !!
Et comme promis, quelques photos du joli village de Pérouges :
La porte d'en bas

Une ruelle de Pérouges
Café sur la place du tilleul

Commentaires

  1. Très belle tarte. Je ne connais pas du tout mais c'est super tentant
    Merci

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    Réponses
    1. N'hésite pas à tester c'est délicieux! Merci pour ton commentaire chère homonyme!

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  2. je vais la tester
    merci
    personnellement je préfère la levure briochin qui ne laisse pas de gout
    la mettre dans 1 peu de lait tiède
    bisous
    vero burgu

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  3. Chacun ses petites habitudes ;-) ! J'essayerai et je te dirai ce que j'en ai pensé. Bisous et bon week end!

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  4. encore une réussite, merci
    mcaroline

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  5. Un classique facile et très réussi. Elle se congèle très bien.

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    1. Je n'ai pas encore essayé de la congeler... Il faut dire qu'elle ne fait pas long feu à la maison ;-) !!

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  6. Merci pour cette recette parfaite. Avec un zest de citron jaune : une tuerie légère et moelleuse.

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  7. Ma pâte je l'ai faite au thermomix. Elle était très liquide je l'ai "étalé" avec la main...Je sais pas si cela est normal. mais elle était très légère et bonne. On s'est régalé.

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    1. Je pense que c'est dû au fait qu'il fait très chaud en ce moment et comme la pâte contient beaucoup de beurre elle reste très molle. Si vous voulez l'étaler au rouleau vous pouvez la placer au frais une demie heure avant de l'étaler pour y remédier. Mais personnellement je l'étale aussi très souvent à la main car je trouve ça plus pratique et ça fait moins de vaisselle ;-) . Le plus important est que vous vous soyez régalés ;-) . Merci pour ce retour en tous cas!

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  8. merci beaucoup pour cette recette, nous avons adoré, j'ai même redécouvert la galette que j'adorais de mon enfance !!! Alors un grand merci car maintenant je vais pouvoir en manger autant que je le souhaite et si tu veux voir ma réalisation : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/07/24/tarte-au-sucre-ou-galette-de-perouges/

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