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Galette des rois pistache-orange confite


Une galette ensoleillée


La trêve des confiseurs est terminée !

Il faut reprendre le chemin des fourneaux, de l'objectif et du clavier pour essayer de vous régaler encore une année !

Je profite de cette première recette de l'année pour vous présenter mes meilleurs voeux pour 2016 !

Que cette nouvelle année soit gourmande, pleine de délices, pétillante et légère comme une bulle de champagne, saupoudrée d'un zeste de douceur, d'une bonne rasade de bonne humeur et surtout gorgée de bons et beaux moments de partage autour de la table !

Et en ce jour d'Épiphanie, quoi de plus normal que de vous proposer une recette de galette ?

L'an dernier c'est une galette aux pralines et au chocolat blanc que je vous avais proposé, l'année précédente une recette de galette au citron et à l'amande.

Eh bien cette année, c'est au tour de la galette des rois à la pistache et aux oranges confites !

Une galette riche saveurs, au bon goût du bassin méditerranéen !

Essayez aussi pour l'Épiphanie la galette de Pérouges ( qui n'est autre qu'une tarte au sucre), elle est peut-être plus digeste qu'une tourte à la frangipane pour les foies et estomacs fatigués après les excès des fêtes ;-) .

Galette des rois pistache-orange confite

Galette des rois pistache-orange confite

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées rondes pré étalées ou 2 blocs ou 500 à 600 gr de pâte maison
100 gr de pistaches ou de pâte de pistache
100 gr d'amandes en poudre
40 gr d'orange confite coupées en dés
1/4 de litre de lait + 1 càs de lait pour la dorure
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre ( 50 gr + 50 gr )
50 gr de maïzena ou de poudre à flan ( soit 2 bonnes càs )
1 ou 2 bouchons d'alcool d'orange type Cointreau ou Grand Marnier
1 pointe de cannelle ( facultatif )
1 goutte d'essence d'amande amère ( facultatif )

Mélanger un jaune d'oeuf,  2 oeufs entiers et 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et la cannelle éventuellement et mélanger vivement.
Faire chauffer le lait et le verser progressivement tout en battant sur le mélange oeufs-sucre-maïzena.
Verser ce mélange dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition, puis continuer à cuire environ 2 mn tout en remuant de plus belle jusqu'à la prise de la crème pâtissière.
Une fois que la crème est cuite, la verser dans un récipient en verre ou en terre, filmer au contact et  mettre à refroidir.
Mixer finement les pistaches, les amandes et les 50 gr de sucre dans un bol mixer.
Ajouter les 2 blancs d'oeufs restants et l'alcool et mixer à nouveau.
Une fois la crème précédente refroidie, mélanger délicatement à la cuillère les deux préparations en y ajoutant les oranges confites et remettre au frais jusqu'au montage de la galette.
Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir avec la crème refroidie jusqu'à 2 cm du bord.
Mouiller légèrement à l'aide d'un pinceau les 2 cm de pâte non recouverte de crème.
Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords ensemble.
Au besoin, souder à l'aide des dents d'une fourchette.
Délayer le jaune d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de lait. 
Dorer la galette.
Dessiner sur la galette les motifs désirés à l'aide d'une pointe d'un couteau bien aiguisé.
Remettre la galette au frais pendant 30 mn.
Allumer le four à 200°.
Mettre au four 40 mn en réduisant le four à 180° les 10 dernières minutes.

Au Thermomix :
Mettre un jaune d'oeuf,  2 oeufs entiers, le lait, 50 gr de sucre, la cannelle éventuellement, la maïzena dans le bol et faire cuire 8 mn à 90° vit 3.
Une fois que la crème est cuite, la filmer au contact et la mettre à refroidir.
Mettre les pistaches, les amandes e les 50 gr de sucre restant et mixer 5 sec vit 10.
Ajouter 2 blancs d'oeufs, les dés d'orange confite et l'alcool et mixer 5 sec vit 5 fonction sens inverse.
Une fois la crème précédente refroidie, mélanger délicatement à la cuillère les deux préparations et remettre au frais jusqu'au montage.
Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir avec la crème refroidie jusqu'à 2 cm du bord.
À l'aide d'un pinceau, enduire les 2 cm de pâte non recouverte de crème avec un peu d'eau.
Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords ensemble.
Au besoin, souder à l'aide des dents d'une fourchette.
Délayer le jaune d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de lait.
Dorer la galette.
Dessiner sur la galette les motifs désirés à l'aide d'une pointe d'un couteau bien aiguisé.
Remettre la galette au frais pendant 30 mn.
Allumer le four à 200°.
Mettre au four 40 mn en réduisant le four à 180° les 10 dernières minutes.
Galette des rois pistache-orange confite


Les secrets de la recette :

Pour une galette des rois plus savoureuse, torréfiez les amandes et les pisatches à la poêle avant de les incorporer à la crème pâtissière. Au Thermomix, mettre sur position Varoma vit 1 pendant 8 mn après avoir mixer les amandes, les pistaches et le sucre. Cette astuce est valable pour tout les desserts que vous réaliserez à base d'amandes.

J'aime bien rajouter une petite goutte d'arôme d'amande amère ( quand je dis une goutte c'est vraiment une goutte !!! Sinon vous risquez de saccager la galette !! Mieux vaut ne rien mettre plutôt que d'en mettre trop... )  qui renforce le goût de frangipane. Vous pouvez remplacer l'amande amère par un peu d'amaretto ( moins risqué ) pour avoir cette petite touche d'amande amère.

Pour la pâte vous pouvez bien sûr la réaliser vous même, la galette sera d'autant meilleure ! Pour cela je vous invite à consulter la recette de galette au citron et aux amandes version Thermomix. Pas de version classique car je n'ai jamais fait de pâte feuilletée maison avant d'avoir mon Thermomix ( shame on me, je sais ;-) !!! ) et je dois reconnaître que même avec, je l'achète souvent toute faite ( mais chuuuuut, ne le dites à personne ;-) !! ).
Si vous l'achetez, je vous conseille de le faire chez votre boulanger, de l'acheter fraîche au rayon boulangerie de votre supermarché ou d'utiliser celle de mon grand ami Picard qui en fait une excellente. On la trouve en pré-étalée ou en bloc rectangulaire à étaler. 
Préférez la "pré-étalée" si vous voulez faire une galette ronde, en bloc si vous voulez lui donner une autre forme. 
Quoiqu'il arrive,  il faut travailler vite et que la pâte soit bien froide, sinon elle est difficile à manipuler.  
Si c'est vous qui l'étalez, placez la au frais entre le moment où vous l'étalerez et le moment où vous la garnissez.
Sortez la au dernier moment du frigo et laissez la pâte du dessus au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

Attendez bien que la crème ait refroidie et donc pris, sinon votre crème sera trop liquide, la crème va ramollir votre pâte et vous aurez du mal à fermer votre galette... 
Pour que la crème refroidisse plus vite, vous pouvez la verser dans un plat plat type plat à gratin plutôt que dans un bol ou un saladier.
Quoiqu'il arrive, comme je vous le disais plus haut, il faut travailler avec une crème et une pâte très froide, sinon la réalisation de la galette risque d'être compliquée... 
L'idéal serait de préparer la crème la veille et la placer au frais, pour qu'elle soit bien froide et bien ferme le jour J.

Veillez également à ne pas étaler la crème trop près du bord. À 2 cm du bord grand maximum, sinon vous aurez du mal à fermer la galette, car la crème va s'étaler lorsque vous allez la recouvrir et si elle s'étale trop, vous aurez du mal à fermer...
 
N'hésitez pas à vous amusez et faire travailler votre imagination concernant la déco ( incision et décor ) et la forme de la galette! 

Afin que la galette gonfle bien, il faut veiller à ne pas dorer la tranche. Mieux vaut ne pas dorer jusqu'au bord plutôt que de dorer le côté qui empêchera le feuilletage de lever.

Attention lorsque vous incisez à ne pas percer complètement la pâte !!!

Pour les grands gourmands, vous pouvez badigeonner la galette avec un sirop de sucre  ( 20 gr d'eau portés à ébullition avec 40 gr de sucre pendant 2 mn ) ou la saupoudrer avec du sucre glace, 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin d'obtenir une petite croûte croustillante caramélisée. 
Galette des rois pistache-orange confite

Commentaires

  1. les bonnes résolutions pour perdre des kilos sont définitivement foutues !!!!
    Encore une recette pour laquelle on va craquer !
    Marie 85

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. T'inquiète ! Ça ne va pas durer ! Je suis en train de devenir une vraie bombonne donc on va alléger tout ça dans les semaines qui viennent ;-) !!

      Supprimer

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