Accéder au contenu principal

Gratin de légumes et poire à la sauge

Un gratin tricolore et très original

C'est une version originale de gratin que je vous propose aujourd'hui.
Un gratin automnal dont j'avais trouvé la recette dans un magazine il y a quelques années et qui m'avait tapée dans l'œil.
Impossible de remettre la main sur la recette, bien-sûr... Il faut dire que des magazines de cuisine, j'en ai quelques uns en stock!!!
Alors, je l'ai refaite "au pif" et trafiquée comme toujours puisque, dans mon souvenir, il n'y avait que trois légumes (lesquels des 4???) et une poire et que les légumes et fruit étaient positionnés dans le plat à gratin côte à côte et pas les uns au dessus des autres comme dans la recette du jour.
Il a un petit côté légèrement sucré/salé grâce à la patate douce et la poire, et la sauge et l'ail relèvent le tout de façon très subtile.

Alors prêts à prendre encore des risques avec Kélou et à vous lancer dans une recette qui sort des sentiers battus???

Gratin de légumes et poire à la sauge

Gratin de légumes et poire à la sauge

 Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

10 feuilles de sauge
60 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
2 courgettes
4 poires
3 pommes de terre
3 patates douces
4 panais
150 gr de comté râpé
un peu de beurre pour le plat
sel
Poivre de Sechuan

Allumer le four à 180°.
Mettre la crème dans une petite casserole.
Presser la gousse d'ail dans la crème et mettre les feuilles de sauge.
Porter le tout à quasi ébullition (ou 2 mn au micro ondes).
Une fois que la crème est bouillante stopper la cuisson et laisser infuser l'ail écrasée et les feuilles de sauge pendant 10 mn à couvert.
Pendant ce temps, laver les courgettes et éplucher les autres légumes et les poires.
Ôter le trognon des poires à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper tous en fines tranches.
Beurrer un plat à gratin.
Remplir le plat en commençant par les pommes de terre, puis les courgettes, les panais, les poires, les patates douces, et alterner jusqu'à épuisement en salant et poivrant entre chaque couche.
Passer la crème au chinois (ou dans une passoire fine) pour retirer l'ail et la sauge de la crème en prenant soin de bien les presser avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de parfum.
Verser la crème sur les légumes.
Parsemer les légumes avec le comté râpé.
Enfourner et faire cuire 1h30 au four.
Gratin de légumes et poires à la sauge

Les secrets de la recette :

  • Ce gratin sera parfait pour accompagner une viande ou une volaille, rouge ou blanche, et parfait pour tous les jours aussi bien que pour un repas de fêtes, un gratin donc polyvalent mais qui change tout de même de l'ordinaire.
  • Choisissez des panais pas trop gros (sinon ils sont forts et prennent un peu d'amertume) et plutôt fermes.
  • La sauge peut être fraîche ou sèche.
  • Pour couper les légumes de façon régulière et surtout rapidement, utilisez une mandoline (c'est le mieux mais attention à vos petits doigts!!!), une râpe ou un robot.
  • Pour un gratin plus léger utilisez de la crème allégée, mais pour un gratin plus gourmand préférez de la crème entière classique.
  • Vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le faire réchauffer. La plupart des gratins sont d'ailleurs souvent meilleurs réchauffés!
  • Vous pouvez supprimer l'un ou l'autre des légumes et ne faire le gratin qu'avec 4 des éléments, suivant ce que vous avez en stock ou suivant ce que vous aimez, peu importe....
  • À défaut de comté on peut utiliser de l'emmental bien-sûr. Le gratin sera moins goûteux mais ça peut faire l'affaire quand même.
  • Ce gratin peut aussi être servi en guise de plat principal accompagné d'une salade.
Gratin de légumes et poire à la sauge

Commentaires

  1. Pour être original, c'est très original!!!
    En tout cas cela paraît fameux.
    Merci pour tout ce que tu publies en ce moment.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien ma p'tite Béné! Merci à toi pour tes fidèles commentaires! Bisous et bon dimanche! Si tu n'étais pas là, avec une ou deux autres fidèles, cette rubrique serait bien vide :'( ...

      Supprimer
  2. coucou kelou , bravo pour ce gratin qui change un peu , je l'ai fait ce we avec un gigot de 7h au montbazillac et l'alliance des deux était nickel. par contre je n'ai pas mis de panais...j'ai oublié de les sortir de mon frigo au moment de la preparation! meme comme ça c'était pas mal.
    mille mercis ma belle kisss sev

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Miam le gigot de 7 heures!!! Merci pour ce retour Sév! Bisous ma belle 😘

      Supprimer

Publier un commentaire

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du cœur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !
Par avance merci ! C'est l'essence qui me fait avancer et sans essence le moteur cale...

En ce moment vous aimez:

Planteur antillais

La star des Antilles! J'ai de tout temps adoré faire des cocktails! Le côté apprenti sorcier et potion magique sans doute 😉!

Gâteau au chocolat aux courgettes sans gluten sans lactose et sans œufs

Prenez des risques!! Étonnement assuré! Et voici comme promis, la recette étonnante du gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose, sans gluten et sans œufs!!
Ça vous épate, hein???

Sauce chien antillaise pour barbecue

Une sauce qui a du mordant ! Ah la sauce chien...
Qu'est ce que c'est que cette bête ? Qu'est ce qui se cache derrière ce nom bizarre  ???

Glace à la verveine avec ou sans sorbetière

Quelle veine de pouvoir y goûter!
Je vous ai déjà parlé de mon amour immodéré pour la verveine qui me rappelle de doux souvenirs, ceux de ma chère grand-mère. Nostalgie, quand tu nous tiens...

Vous trouverez d'ailleurs sur ce blog de nombreuses recettes à base de cette plante à la saveur si subtile et raffinée: des yaourts, un crumble fraises-pêches-verveine, une soupe de pêches glacée, des panna cotta aux figues et à la verveine, et enfin une confiture aux pêches et à la verveine.

Comme vous pouvez le voir, quand j'aime, je ne compte pas! Et il est vrai que j'ai un peu tendance à mettre la verveine à toutes les sauces!

Frites de courgettes au parmesan

Courgettes... Le retour 😉!!!
Je vous avais bien dit qu'elles allaient revenir les courgettes !!! Eh oui ! On ne se refait pas... 

La recette que je vous propose aujourd'hui court sur la toile et me fait de l’œil depuis un moment !

Mon amie brésilienne Nenem m'en avait envoyé une recette l'an dernier en guise de suggestion et malgré cela je ne l'avais pas encore testée...

Je me suis enfin décidée au printemps et je dois dire que je n'ai pas été déçue ! Encore un peu de temps pour l'ajuster et la maîtriser et la voilà sur le blog !

Bien plus légères que des frites classiques puisqu'elles se font au four, elles sont néanmoins très goûteuses et au final assez rapides à préparer ( c'est ce qui me faisait peur et la raison pour laquelle je n'avais pas encore essayé 😉... Mais j'ai trouvé l'astuce pour aller encore plus vite!! Consultez "les secrets de la recette" pour en savoir plus...) !

La première fois que j'en ai fait je le…

Liqueur de menthe maison

Un peu de fraîcheur dans ce monde de brutes Non vous ne rêvez pas! La couleur de cet alcool est parfaitement naturelle et ne comporte aucun colorant! Incroyable n'est-ce pas?