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Verrines de tartare de saumon à la pomme verte

Tartare de saumon à la pomme Granny

Fraîcheur nordique

Avec le beau soleil du jour j'ai envie de fraîcheur, pas vous?
Je vous propose donc aujourd'hui une petite recette festive, facile et originale.
Une version automnale du tartare de saumon puisqu'elle contient des pommes.
Je la sers généralement à l'apéro en mini verrines car j'ai toujours un peu peur de servir un mélange sucré/salé en portion plus importante.
À vous de voir si vous voulez le servir en entrée ou en guise de mise en bouche.

Verrine de tartare de saumon à la pomme verte

Verrines de tartare de saumon à la pomme verte

Ingrédients pour 6 personnes :

150 gr de filet de saumon sans peau
150 gr de coeur de filet de saumon fumé
1 pomme Granny Smith
1 oignon blanc frais
2 cm de gingembre frais
1 citron vert
1 càs d'huile d'olive
10 brins de ciboulette ou d'aneth
sel, poivre
2 càs de vodka (facultatif)
1 pot de crème citron/ciboulette ou aneth de la marque Labeyrie

Découper les deux saumons en petits dés.
Prélever le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe fine.
Le presser pour en extraire le jus.
Enlever la première peau de l'oignon puis le ciseler finement.
L'ajouter au saumon.
Peler le gingembre, le râper et l'ajouter.
Ajouter la moitié du jus de citron et la moitié du zeste, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la ciboulette finement ciselée.
Bien mélanger.
Peler la pomme et la découper en petits dés.
Ajouter le reste du jus et de zeste ainsi que la vodka et bien mélanger.
Monter les verrines en déposant les pommes avec leur jus au fond, puis le saumon.
Placer au frais.
Au moment de servir, déposer par dessus une cuillère de crème Labeyrie.
Verrines de tartare de saumon à la pomme verte

Les secrets de la recette:

  • Ne trainez pas trop pour peler et couper la pomme qui s'oxyde vite. Enrobez les dés rapidement de jus de citron pour qu'ils ne brunissent pas.
  • Je prends généralement pour faire cette recette du cœur de filet de saumon.
  • La sauce Labeyrie se trouve au rayon des saumons fumés. Elle accompagne très bien le saumon fumé et vous n'aurez normalement aucune peine à en trouver en grande surface. Si vous n'en trouvez pas je vous invite à la faire vous même en suivant les instructions de la recette de saumon gravlax de ce blog en cliquant sur le lien clicable intégré (écrit en rose).
  • Variez les plaisirs en essayant une fois la version à la ciboulette et une autre fois avec l'aneth.
  • Si vous décidez de mettre de la vodka (un vrai plus je trouve), je vous invite à en utiliser une de bonne qualité et parfumée comme celle à l'herbe de bison qui va vraiment bien avec cette verrine.
  • D'ailleurs le mieux pour accompagner cette verrine, c'est de servir des petits shots de vodka glacée.
  • Vous pouvez aussi faire cette recette uniquement à base de saumon frais, mais je trouve que l'association des deux sortes de saumon apporte un vrai plus à la recette et la saveur fumée se marie à merveille avec le côté acidulé de la pomme.
  • L'oignon blanc peut être remplacé par de l'échalote ou de l'oignon rouge ou même être supprimé (mais je trouve que c'est meilleur avec, l'association avec la pomme verte est excellente).
  • Pour l'apéro, vous pouvez soit présenter ce tarte en verrines comme je le fais très souvent, soit le présenter sur des mini blinis ou des toasts grillés.
  • Pour changer, vous pouvez remplacer la pomme verte par du fenouil (comme dans cette recette) ou du chou rave coupé en dés.
Tartare de saumon à la pomme verte

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