vendredi 15 décembre 2017

Carachoconoisettes (fudge au chocolat et noisettes)


Qui saura résister ???


Carachoconoisettes (fudge au chocolat et aux noisettes)

En tous cas pas moi!!!

Tout est dans le titre de la recette: du caramel, du chocolat et des noisettes!

Le fudge c'est ce caramel anglais fait avec du beurre et de la crème à la texture un peu granuleuse, vous voyez de quoi je veux parler?

Des petites bouchées, à servir avec le café ou à offrir, terrrrrriblement addictive!

Une gourmandise qui va faire plus d'un heureux pendant les fêtes (et même en dehors de cette période si vous êtes gourmands et que vous n'avez pas de problème de ligne...)!

Inutile d'aller dépenser des fortunes chez un chocolatier, faites les vous même, c'est beaucoup plus sympa et si facile!

Essayez, je vous assure que ce n'est rien à faire (enfin... Un petit peu d'huile de coude quand même...) et que tout le monde chez vous va adorer!

Profitez du week-end pour les faire, vous serez tellement contents de pouvoir offrir vos réalisations!

Si vous cherchez d'autres douceurs à offrir, consultez aussi la recette de croustillants pralinés, rochers croustillants, shortbread millionnaires, ou triple C.



Carachoconoisettes (fudge au chocolat et noisettes)

Carachoconoisettes

Ingrédients pour une cinquantaine de bouchées :

1 boîte de lait concentré sucré de 397 gr
200 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre salé
100 gr de chocolat noir ou au lait
150 gr de noisettes

Faire griller les noisettes dans une poêle à sec pendant 5 mn.
Verser le lait concentré dans une casserole avec le sucre et le beurre et mettre à cuire sur feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une Maryse pendant une quinzaine de minutes.
Une fois que le lait concentré et le sucre commence à devenir doré et que le mélange épaissit un peu, ajouter le chocolat coupés en carrés, haché ou en pastilles hors du feu et continuer à bien mélanger afin que tout fonde et s’amalgame comme il faut. Si besoin remettre légèrement sur le feu quelques instants.
Ajouter les noisettes torréfiées, mélanger et verser dans un cadre à pâtisser préalablement beurré ou dans un moule en silicone carré ou rectangulaire.
Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Laisser prendre en refroidissant.
Une fois le caramel presque froid et durci, démouler, et le couper en carrés de 3 cm de côté.

Au Thermomix :
Torréfier les noisettes 5 mn dans une poêle à sec.
Pendant ce temps, lancer le caramel dans le Thermomix:
Mettre le sucre, le lait concentré et le beurre dans le bol et faire cuire 20 mn à 115° vit 3 pour ceux qui ont le TM 5 et Varoma pour les autres.
À la sonnerie, ajouter le chocolat préalablement coupé en petits morceaux et faire cuire encore 1 mn à 100° vit 2.
Ajouter les noisettes et verser dans un cadre à pâtisser ou dans un moule carré ou rectangulaire.
Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Laisser durcir et refroidir avant démouler et de découper en carrés d'environ 3 cm de côté.
Carachoconoisettes

Les secrets de la recette :

Ne cessez surtout pas de tourner! Un moment d’inattention ou de affaiblissement et le fond peut brûler.

La difficulté réside d'en le fait de ne jamais cesser de tourner et d'arrêter la cuisson au bon moment.
Dès que le mélange commence à changer de couleur et à épaissir cesser de cuire. Ça peut prendre plus ou moins 15 mn suivant la casserole utilisée et le type de plaque de cuisson.

Il faut également bien le faire sur feu doux sans chercher à accélérer le processus. Chez moi qui cuisine à l'induction j'ai commencé sur 6 puis une fois que le mélange était chaud et a commencé à bouillir je suis redescendu à 4.

Il faut aussi travailler vite. Une fois que le caramel est prêt, n'attendez pas pour le mettre dans le moule et le tasser car il durcit vite et une fois qu'il est cristallisé c'est compliqué à travailler.

Si vous avez du mal à tasser le caramel dans le moule et que votre cuillère accroche au caramel, trempez la dans un bol d'eau froide entre deux.

Vous aurez compris qu'il est normal que votre caramel ait une texture  granuleuse donc pas de panique si c'est le cas!

Je vous recommande aussi de prendre une casserole pas trop petite pour avoir une plus grande surface de chauffe.

Vous n'êtes pas obligés de torréfier les noisettes mais c'est vraiment le petit plus qui fera la différence.

Si vous n'avez pas de cadre à pâtisser, ni de moule carré ou rectangulaire en silicone, vous pouvez à défaut utiliser plusieurs moules à cake en silicone ou en dur (verre ou métal) préalablement chemisés avec du papier cuisson siliconé.

Les carachoconoisettes seront plus sucrés faits avec du chocolat au lait qu'avec du noir.

Pour des carachoconoisettes encore plus gourmands et plus riches en pralinés, utilisez de de la Pralinoise plutôt que du chocolat noir ou au lait.

Fudge au chocolat et aux noisettes

4 commentaires:

  1. Ca doit être un vrai régal que dis-je, une tuerie!!! j'en veux...je m'y mets asap, miam!

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    1. Oui il va falloir que tu prennes un peu de temps pour toi un de ces quatre ;-) ! Le boulot, toujours le boulot...

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  2. humm ! Encore une recette qui fait drolement envie, je pense que je vais faire ça demain !
    Merci Kelou

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    1. Je t'en prie Catherine! Passe de très belles fêtes de fin d'année 😘

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