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Sapins ou palmiers truffés


Pour un apéro truffé de gourmandise!


Palmiers truffés
Sapins feuilletés à la truffe














C'est une recette festive toute simple que je vous propose aujourd'hui!

Le plus difficile sera de trouver des truffes ...

Mais comme toujours Kélou vous donne ses petites astuces de remplacement ou ses adresses dans les secrets de la recette donc "keep calm" et laissez vous guider 😉!

Je suis partie d'une des recettes qui fait le buzz sur les réseaux sociaux et que j'ai adapté à ma sauce (comme d'hab' 😉).

Celles que l'on voit sur les réseaux sociaux sont la plupart du temps au pesto, à la tapenade ou au jambon et fromage.
D'ailleurs vous pourrez adapter les recettes de tarte soleil olives et romarin et de palmiers au jambon et noisettes en forme de sapins pour Noël.

Essayez aussi pour l'apéro les délicieuses petites étoiles sablées à la truffe!

Sapins ou palmiers truffés


Sapins feuilletés à la truffe

Ingrédients pour une trentaine de pièces:

80 gr de fromage frais type Kiri, St Morêt ou Madame Loïc (ou 4 portions)
1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée (rectangulaire si possible)
1 petit morceau de truffe brumale de 10 gr environ
1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Allumer le four à 180°. 
Hacher la truffe ou la râper.
Écraser le fromage frais avec le dos d'une cuillère pour le détendre.
Ajouter le sel, le poivre et la truffe hachée.
Dérouler la pâte et la couvrir avec le mélange truffe/fromage frais.
Si on fait des palmiers:
Rouler les deux côtés vers le centre.
Emballer ce boudin dans un film transparent.  
Le placer au congélateur pendant 1 heure.
Sortir du congélateur et découper de fines tranches d'environ 0,5 cm et les placer sur des plaques de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Détendre le jaune d'oeuf avec un peu de lait.
Badigeonner les palmiers avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 20 mn.
Pour des sapins:
Découper de bandes de pâtes d'1,5 à 2 cm de large.
Pour des petits sapins recouper toutes les bandes dans le sens de la hauteur, pour des grands laisser les bandes comme elles sont.
Décoller une bande et la plier en accordéon en partant du haut en élargissant à chaque tour (on en partant du bas et en rétrécissant) pour donner la forme d'un sapin.
Maintenir le sapin avec un pique en bois (un cure dent pour les petits ou un pique à brochette de taille moyenne pour les grands) en partant de la base et déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Détendre le jaune d'oeuf avec un peu de lait.
Badigeonner les sapins avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 20 mn. 
Sapins feuilletés à la truffe avant cuisson

Les secrets de la recette:

Dans la mesure du possible, utilisez du sel parfumé à la truffe plutôt que du sel basique.

Pour renforcer la saveur de truffe, vous pouvez rajouter une petite goutte d'huile parfumée à la truffe.

Si vous n'avez pas de truffe, assaisonnez avec votre fromage avec un bon sel et une bonne huile à la truffe.
Dans ce cas, je vous recommande de remplacer la moitié du fromage par la même quantité de mascarpone pour pouvoir mettre plus de sel aromatisé.

Si vous voulez acheter des truffes je vous recommande l'adresse où je me fournis qui vend par correspondance: Ayme truffes.
Mais il y a certainement d'autres producteurs qui vendent par correspondance et en ce moment vous en trouverez dans la plupart des épiceries fines (mais c'est aussi le moment où elles sont les plus chères... mieux vaut les acheter à une période où elles sont meilleur marché et les congeler.

J'utilise pour cette recette des truffes brumales qui sont moins chères que les melanosporum et qui supportent mieux la cuisson. Vous pouvez consulter mon article sur les truffes si vous voulez en savoir plus.

Vous pouvez parsemer vos feuilletés de graines de pavot ou de sésame.
Sapins feuilletés à la truffe et au sésame
Lorsque l'on travaille la pâte feuilletée il faut travailler vite et dans une atmosphère pas trop chaude car la pâte étant riche en beurre elle ramollit vite et devient rapidement difficile à travailler. Préparez donc tous vos préparations (mélange fromage/truffe et jaune d'œuf/lait)avant de sortir votre pâte du frigo.
Je vous recommande d'utiliser une pâte rectangulaire car vous ferez des palmiers ou sapins de même taille mais vous pouvez parfaitement utiliser une pâte ronde. Ça marche aussi mais les palmiers ou sapins formes avec les bords seront plus petits.

Utilisez toutefois une pâte feuilletée de bonne qualité, c'est dire pure beurre minimum.

Si vous en trouvez, utilisez des petits piques en bois surmontés d'une étoile. Dans ce cas, au lieu de le piquer en partant du bas, piquez le en partant du haut pour que l'étoile se retrouve au sommet de l'arbre (si j'en trouve je vous ferai une petite photo...).

Si vous avez du mal à visualiser comment faire les palmiers, je vous invite à consultez la recette des palmiers au jambon fumé et noisettes où vous trouverez un "pas à pas".

sapins feuilletés à la truffe

Palmiers truffés

Commentaires

  1. Bravo Christelle !
    Délicieux et bien mieux que d'ouvrir bêtement une boite de biscuits industriels !
    Que la fête commence et ...joyeux Noël à tous ! Evelyne

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    1. C'est gentil! Merci Evelyne! Joyeux Noël à toi et toute ta petite famille! Bisous

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  2. J’adore ton Keep Calm et laisser vous porter :-)
    Tout est si facile avec tes secrets si bien partagés!
    Keep going Kelou. We love you !
    P.

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    1. Trop sympa! Merci pour ton fidèle soutien et tes petits mots réguliers ma chère Pascale! Gros bisous et joyeux Noël!

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  3. Super sympa, c'est marrant car je prépare aussi des petits trucs apéro à la truffe pour les fêtes, mais avec de la pâte de truffe, car je n'en ai pas de vraie cette année! bisous!

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    1. Les grands esprits se rencontrent toujours ma chère Marie 😉! Joyeux Noël!!

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  4. Malheureusement j'ai essayé juste avant Noël avec une pâte de truffe trouvée en Suisse mais qui n'était pas assez parfumée... A refaire!
    Je n'avais pas encore acheté de l'huile de truffe...je vais pouvoir ré essayer maintenant...et si Marie veut bien me donner le nom de sa pâte de truffe je suis preneuse si elle est bonne ;)
    Merci ma Kélou pour toutes tes bonnes idées...
    Marielle

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    Réponses
    1. N'hésite pas à commander de vraies truffes chez Ayme truffes si tu aimes ça! Bisous Marielle!

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