mercredi 31 janvier 2018

Confiture de lait et sa version café


Un petit délice pour accompagner les crêpes de la Chandeleur!

Confiture de lait à la vanille ou au café
Ah la confiture de lait... Qui ne craque pas pour ce délice en pot qui nous ramène directement en enfance??

C'est délicieux et certes facile à faire, mais un peu contraignant si on veut la faire avec du lait frais et pas avec du lait concentré sucré (cf "les secrets de la recette" pour la version au lait concentré sucré).

Il faut rester devant sa casserole et tourner quasiment sans arrêt pour éviter que ça n'attache au fond (et encore ça attache toujours un peu...) et ce pendant plus d'une heure...

Inutile de vous dire que pour la paresseuse et impatiente Kélou, ce n'est pas la joie (et pourtant j'ai déjà essayé... J'vous jure!)!

J'ai donc décidé de tester au Thermomix, qui est quand même idéal pour toutes les recettes où il faut "touiller" et rester devant sa casserole!
Je n'étais pas très optimiste car faire des confitures au Thermomix, je n'aime pas trop ça, car je trouve qu'elles ont du mal à prendre en raison de l'ouverture du couvercle qui est trop étroite pour que l'eau ne s'évacue correctement.

J'ai donc cherché sur la blogosphère ce qui se faisait et fait un mix de plusieurs recettes en prenant comme souvent un peu à droite, un peu à gauche et en rajoutant, comme à mon habitude, mon petit grain de sel à moi (et en l’occurrence il est au sens propre ce grain de sel!!).

Au final, le résultat est vraiment bien et je me suis même amusée et aventurée à essayer de "copier" un délice découvert sur l'île de Ré chez les Papas confituriers (le Caramoka! Si vous passez sur l'île ne manquez pas de leur rendre visite, leurs confitures sont vraiment tops!) en rajoutant du café dans une des versions (mais la mienne est moins bonne que la leur qui a un meilleur goût de caramel)!

Une fois n'est pas coutume, je vous propose donc aujourd'hui une recette à faire uniquement au Thermomix (désolée pour ceux qui ne l'ont pas... Rabattez-vous sur la version avec du lait concentré expliquée dans "les secrets de la recette" ou prenez patience et rester devant votre casserole à tourner pendant des heures, ou encore profitez-en pour appeler plein de potes et faites une "touille" party et relayez-vous à la cuillère en bois 😂😂!)

J'ai pensé que la période de la Chandeleur était idéale pour vous poster cette recette et si vous cherchez d'autres recettes de pâtes à tartiner pour manger avec vos crêpes, essayez aussi la tartinade miel-noisettes, la pâte à tartiner coco-chocolat blanc, l'orange curd ou la plus classique mais néanmoins délicieuse pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes.


Confiture de lait et sa version café
Confiture de lait au Thermomix

Ingrédients pour 1 pot:

500 gr de lait frais entier
50 gr de crème liquide
150 gr de sucre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 bonne grosse pincée de fleur de sel (facultatif)
1/2 bâton de vanille ou 1/2 càc de poudre de vanille (facultatif)
1/4 de fève de tonka (facultatif)
2 càc de café soluble ou 1 càc de concentré de café Trablit (facultatif)

Fendre et gratter la demie gousse de vanille pour en récupérer les grains noirs.
Râper la fève de tonka.
Mettre les épices dans le Thermomix avec le lait, la crème, le sel et le sucre.
Faire cuire 30 mn position Varoma vit 5  avec le panier sur le dessus pour éviter le débordement et les éclaboussures.
Mettre en pot et stocker au frais et à l'abri de la lumière.

Version café:
Fendre et gratter la demie gousse de vanille pour en récupérer les grains noirs.
Mettre le lait, la crème, le café, la vanille, le sel et le sucre dans le Thermomix.
Faire cuire 30 mn position Varoma vit 5  avec le panier sur le dessus pour éviter le débordement et les éclaboussures.
Mettre en pot et stocker au frais et à l'abri de la lumière.


Confiture de lait au café au Thermomix

Les secrets de la recette:

Si vous en avez la possibilité, placez votre Thermomix sur votre plaque de cuisson en mettant la hotte en marche. Cela permettra à l'humidité de mieux s'évacuer.

Sinon je vous recommande d'essuyer le panier avec un essuie-tout, toutes les 10 mn pour enlever l'humidité en veillant à ne pas vous brûler.

Pour la version café j'ai utilisé du Nescafé Sélection. Évitez les cafés 1er prix qui sont souvent très amers.

J'utilise du lait frais micro-filtré entier que je trouve toujours de meilleure qualité et plus goûteux pour faire de la cuisine. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du lait pasteurisé.

La méthode la plus simple pour faire de la confiture de lait maison, c'est d'utiliser une boîte de lait concentré sucré, de l’immerger dans une grande casserole d'eau et de laisser cuire à tout petits bouillons pendant 2 heures en rajoutant de l'eau chaude au fil de l'évaporation (il faut qu'elle soit toujours immergée). Laissez ensuite totalement refroidir avant d'ouvrir la boîte et mettre en pot.

Les arômes (vanille, sel et fève de tonka) ne sont pas obligatoires mais je trouve qu'ils apportent un vrai plus à la confiture de lait. Le sel lui donne un petit côté breton se rapprochant du caramel beurre salé et la vanille et la fève de tonka relèvent et enrichissent la saveur de la confiture de lait.
Vous pouvez au choix en mettre un, deux ou trois.
La "version café" est elle aussi très intéressante, pas du tout amère avec un bon goût de café et je pense que même les enfants apprécieront.
Essayez les différentes versions, et choisissez celle qui vous convient le mieux!

La confiture de lait va épaissir en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas si elle vous semble trop liquide.

Pour optimiser la conservation, stérilisez le pot dans lequel vous mettrez la confiture. Vous pouvez aussi comme pour toutes les confitures, retourner le pot pour faire le vide d'air et le mieux, une fois le pot ouvert est de le conserver au frigo (sortir un peu avant pour que le caramel ne soit pas trop dur et facilement tartinable).

Je préfère faire une petite quantité car la confiture de lait ne se conserve pas très longtemps (en fait je ne sais pas trop combien de temps ça peut se garder -au minimum quinze jours- mais comme elle contient du lait frais je préfère ne pas prendre de risque) et je préfère en faire plus souvent (vu comme c'est facile à faire!).
Si vous voulez en faire en plus grande quantité (pas plus d'un litre de lait), augmentez le temps de cuisson à 50 mn, et prolongez un peu si nécessaire jusqu'à une heure.


Confiture de lait et sa version au café

6 commentaires:

  1. J'adore la confiture de lait, j'avoue j'en ai jamais fait je l'achète chez ma productrice de St Nectaire, Mais là j'ai trop envie de la faire, vendredi j'aurai du lait entier frais et je vais tester. Version café est tentante. Et vous savez quoi croyez vous une version chocolatée!!!! Du coup je vais ouvrir mon dernier pot. Et après j'attaque votre recette du fait maison c'est trop bon.

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    1. Le lait auvergnat c'est le meilleur ;-) !! Votre confiture de lait va être top!! Très bonne idée la version chocolatée!! J'essayerai prochainement et je rajouterai ça dans "les secrets de la recette" si l'essai est concluant ;-).

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  2. j'adore la confiture de lait mais pas le café donc j'en reste a la version classique!!! bisous

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    1. La version café est pourtant presque meilleure et pas du tout amère, mais chacun ses goûts! Bisous Sotis ;-)

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  3. Mon homme en raffole ! Et je ne suis pas en reste ! Ta version café est originale belle idée ! Bonne journée !

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    1. On sait ce qui est bon chez toi ;-) ! Essaye la vite si tu as un Thermomix! Bisous Lolo

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