lundi 5 février 2018

Parmentier de poisson aux poireaux et au citron


Parmentier de la mer


Parmentier de poisson aux poireaux et au citron
Plus ça va, et moins je suis carnivore...

Je ne l'étais déjà pas beaucoup à la base mais ça ne s'arrange pas avec l'âge.

Nous consommions déjà du poisson minimum une fois par semaine (le jour des courses généralement) mais la cadence a plutôt tendance à s'accélérer, alors il faut essayer de trouver de nouvelles façons de le consommer afin de ne pas lasser tout mon petit monde!

Heureusement ils apprécient tous le poisson, enfin... À partir du moment où on ne leur met pas un poisson entier dans l'assiette à dépiauter...
Ça, ça peut passer l'été au barbecue quand Monsieur Kélou lève les filets pour tout le monde mais le restant de l'année, on se contente de filets.

Je vous propose donc aujourd'hui un plat unique complet qui a beaucoup plu à la maison.

Il faut dire qu'ils adorent le poisson associé à la fondue de poireaux! Et les parmentiers font, quoiqu'il arrive, toujours l'unanimité!

Pour d'autres gratins à base de poisson, essayez aussi les lasagnes de poisson aux poireaux, le poisson à la bordelaise et le gratin de fruits de mer.


Gratin de poisson, poireaux, pommes de terre au citron


Parmentier de poisson aux poireaux et au citron

Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg de pommes de terre
1 kg de poisson blanc (cabillaud, colin, julienne, merlan, etc...)
4 blancs de poireaux
2 échalotes
10 gr + 50 gr de beurre
5 cl de vin blanc
50 cl de lait
20 cl de crème 
1/2 zeste de citron
chapelure

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Saler et mettre les pommes de terre à cuire 20 à 30 mn.
Faire chauffer d'un autre côté le lait assaisonné de sel et poivre.
Éplucher les poireaux et les échalotes et les émincer.
Dans une grande poêle, mettre 10 gr de beurre avec les échalotes et les poireaux et faire revenir le tout pendant 5 mn avec une cuillère à soupe d'eau.
Ajouter le vin blanc et la crème et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux en remuant de temps à autres.
Allumer le four à 200°.
Une fois que les pommes de terre sont cuites les égoutter.
Les écraser avec un presse-purée (ou les passer au moulin à légumes) tout en délayant progressivement avec le lait chaud jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Ajouter 50 gr de beurre en morceaux et mélanger à nouveau.
Couper le poisson en gros cubes (5 cm environ).
Les mettre dans un plat à gratin.
Râper par dessus le zeste d'un demi citron et assaisonner.
Recouvrir avec le mélange poireaux/échalotes.
Verser la purée par dessus.
Parsemer de chapelure et enfourner pour 20 mn au four.

Au Thermomix:
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Mettre le fouet dans le bol.
Puis ajouter les pommes de terre, le lait et le sel.
Fermer le bol et mettre le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
Faire cuire 26 mn à 98° vit 1 fonction sens inverse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux et les échalotes et les émincer.
Dans une grande poêle, mettre 10 gr de beurre avec les échalotes et les poireaux et faire revenir le tout pendant 5 mn avec une cuillère à soupe d'eau.
Ajouter le vin blanc et la crème et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux en remuant de temps à autres.
Allumer le four à 200°.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, ôter le fouet et la fonction sens inverse, poivrer, ajouter 50 gr de beurre coupé en morceaux et mixer 30 sec vit 3.
Couper le poisson en gros cubes (5 cm environ).
Les mettre dans un plat à gratin.
Râper par dessus le zeste d'un demi citron et assaisonner.
Recouvrir avec le mélange poireaux/échalotes.
Verser la purée par dessus.
Parsemer de chapelure et enfourner pour 20 mn au four.

Parmentier de poisson aux poireaux et au citron

Les secrets de la recette:


Vous pouvez préparer chaque élément séparément à l'avance, il me semble préférable d'associer le tout ensemble dans le plat à gratin peu de temps avant de faire cuire le gratin.

Les plus pressés (ou paresseux 😜) peuvent faire le gratin avec une purée surgelée voire même -non je n'ai pas honte de le dire- une purée en flocons de bonne qualité.
Je crois même qu'il existe de la fondue de poireaux toute prête au rayon surgelé...

Faites votre chapelure vous même en mixant du pain dur ou des biscottes. C'est facile et économique! En plus, vous pouvez utiliser comme moi des biscottes sans gluten type pain des fleurs et obtenir ainsi un gratin "gluten free".

Vous pouvez si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la chapelure par du gruyère râpé ou du sésame.

Suivant le type de pommes de terre que vous utilisez, il peut être nécessaire de prolonger un peu leur cuisson. Veillez donc à contrôler leur cuisson à l'aide d'un couteau, qui devra transpercer sans problème les cubes de pommes de terre avant de les écraser ou de mixer la purée au Thermomix.

Préférez des pommes de terre à chair farineuse, des Bintje ou des Mona Lisa par exemple. regardez sur le packaging des pommes de terre, généralement l'usage à privilégier est indiqué dessus.
Pour un gratin original, vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre vitelotte, vous savez les pommes de terre violettes. Pour intriguer vos invités y a pas mieux!!

Si vous aimez l'ail vous pouvez aussi soit frotter le plat à gratin avec une gousse, soit en assaisonner la purée en faisant chauffer une gousse avec le lait. Après soit vous l'enlever (au Thermomix ça risque d'être compliqué...) soit vous la laissez et l'écraser avec les pommes de terre.

On peut aussi assaisonner la purée en ajoutant en plus du beurre, de la ciboulette ciselée.

Si vous aimez l'acidité du jus de citron, vous pouvez en assaisonner le poisson avant de le recouvrir de la fondue de poireaux.

Lorsque je n'ai pas de vin blanc ouvert, il m'arrive de ne pas en mettre et c'est très bon aussi.

Ne laissez pas trop longtemps le gratin dans le four afin qu'il ne se dessèche pas. Si vous le faites trop cuire, le poisson va durcir et se dessécher.

Parmentier de poisson aux poireaux et au citron

11 commentaires:

  1. très appétissant ce gratin, je note l'idée!!!! bisous

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    1. Reviens me dire si tu l'as réalisé ;-) !! Bisous

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  2. C'est une super idée ce petit parmentier ! On aurai tous aimé à la maison ! Bon mercredi bises ��

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  3. je le fais demain midi pour mes pour mes
    candidats au concours international de piano.

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    1. Ah oui c'est vrai! Le concours de Lagny, je me souviens!! Tu accueilles des jeunes candidats, c'est bien! Bisous Delphine

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  4. Merci pour les idées nouvelles
    Je vais tester en suivant tes consignes
    A bientôt
    Sylvie

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  5. Bonjour,
    Doit-on faire cuire le poisson avant ou cuit-il directement dans le four avec la préparation?

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  6. Non non il ne faut pas le faire cuire avant, le poisson cuit dans le four en même temps que le reste!

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  7. bonjour trés sympa ce parmentier je le teste ce soir et vous direz l'appréciation!

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