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Riz cantonais


Bonne année du chien 🎊🐶 !

Riz cantonais
Non vous ne rêvez pas, je vous souhaite bien la bonne année!!

Parce qu'aujourd'hui c'est le Nouvel An Chinois et nous entrons dans l'année du chien.

J'attends vos petites enveloppes rouges avec des sous tout neufs dedans 😉😂!! 

Parce que oui, au Nouvel An Chinois on s'offre des petites enveloppes rouges avec des pièces neuves pour se souhaiter bonheur, chance et prospérité pour l'année à venir.

J'en profite donc pour vous poster cette recette de riz cantonais car ça faisait très longtemps que je voulais le faire.

En effet, le riz cantonais est un plat vraiment facile à faire, que tout le monde aime et que je fais du coup assez souvent pour le repas du soir.

Je voulais donc la poster de longue date pour la mettre dans la rubrique "étudiant" afin que mes loulous puissent la reproduire seuls (même si je pense qu'ils auraient été capables de se débrouiller sans recette tellement c'est facile à faire...).

Au delà de ça j'adore la cuisine asiatique, et vous avez d'ailleurs pas de mal de recettes d'inspiration asiatique sur le blog comme les rouleaux de printemps, la poêlée de chou chinois et carotte à l'asiatique, la salade de chou chinois au poulet et au sésame, les nouilles asiatiques sautées au bœuf et aux légumes, le poulet au caramel, le poulet à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce, la poêlée asiatique façon Kélou et bien d'autres encore!

Tout ce qui vous faut pour fêter dignement l'année du chien! Wouf, wouf!! À vos baguettes!!

Riz cantonais

Riz cantonais

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de riz long parfumé type Thaï ou Basmati
150 gr de petits pois surgelés
120 gr de jambon ou bacon en dés ou allumettes
2 œufs
1 échalote
1 gousse d'ail
2 càs de sauce soja
2 càc d'huile de sésame grillé
1 càs d'huile d'olive
sel
poivre
80 gr de petites crevettes roses cuites décortiquées (facultatif)

Mettre une casserole d'eau à chauffer.
Rincer le riz sous l'eau froide.
Une fois que l'eau bout, la saler avec du gros sel et mettre le riz à cuire pendant 11 ou 12 mn (suivre les indications du paquet).
Au bout de 5 mn, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson.
Battre les oeufs en omelette avec une cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre.
Dans une petite poêle anti-adhésive, faire chauffer une cuillère à café d'huile de sésame, puis une fois que la poêle est chaude, verser les œufs battus.
Faire cuire à feu doux, puis stopper le feu, mettre de côté et laisser refroidir en couvrant d'un couvercle.
Éplucher l'échalote et l'ail et les hacher.
Les faire légèrement revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive et la deuxième cuillère d'huile de sésame.
Démouler l'omelette sur une planche et la découper en tout petits morceaux.
Omelette coupée en morceaux pour le riz cantonais
Une fois que le riz et les petits pois sont cuits les égoutter et les mettre dans la poêle avec l'échalote et l'ail.
Ajouter le jambon ou le bacon, l'omelette découpée en morceaux, les crevettes éventuellement, la sauce soja, du sel et du poivre et bien mélanger le tout.
Faire réchauffer le tout quelques minutes et servir.

Au Thermomix:
Peser le riz dans le panier cuisson.
Le rincer sous l'eau froide.
Battre les oeufs en omelette avec une cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre.
Remplir le bol d'un litre d'eau et la saler avec du gros sel.
Placer les petits pois dans le Varoma.
Tapisser le plateau vapeur d'une feuille de papier cuisson préalablement passée sous l'eau pour la ramollir.
Verser les œufs battus et placer le plateau par dessus les Varoma.
Lancer le Thermomix pendant 18  mn à 100° vit 4.
En fin de cuisson, vider l'eau.
Éplucher l'échalote et l'ail.
Mettre le Thermomix en marche et jeter l'ail et l'échalote par l'orifice.
Racler les parois pour faire redescendre le tout vers les couteaux.
Mettre les deux huiles dans le bol et lancer le Thermomix 5 mn vit mijotage fonction Varoma.
Pendant ce temps couper l'omelette en tout petits morceaux sur une planche.
À l'arrêt de la minuterie, mettre le riz, les petits pois, le jambon, l'omelette découpé, le poivre et la sauce soja et faire cuire 5 mn fonction sens inverse vit 2 température 80° pour lier les éléments et ramener tout à température.
Riz cantonais

Les secrets de la recette:


Le riz cantonais peut se servir seul en plat principal ou pour accompagner un plat de viande comme dans les restaurants asiatiques. Si c'est un accompagnement, vous pourrez nourrir plus de convives bien sûr. Les proportions données sont pour un plat unique.

C'est un plat parfait également pour utiliser des restes de riz cuit! Il n'est pas rare qu'il reste du riz quand on en a fait pour accompagner un plat en sauce et le riz cantonais est la solution idéale pour en utiliser les restes!

Dans la mesure du possible j'utilise du riz thaï, je ne suis pas trop fan des riz chinois plus collants. À défaut le basmati est bien aussi. Et si vraiment vous n'aimez pas ou que vous n'avez pas de riz parfumé en stock, utilisez du riz long étuvé.

Généralement, j'utilise mon Thermomix uniquement pour cuire le riz et les petits pois (et encore si je fais une soupe en complément, le Thermomix fait la soupe te je fais tout traditionnellement), le reste je le fais à la poêle.

Il m'arrive parfois de faire tout cuire dans une même poêle directement. Le plat est plus goûteux mais à mon sens moins fin. On sent moins le parfum délicat du riz. Je fais ça quand je suis prise d'une grosse flemme et que je n'ai pas envie de sortir plusieurs contenants. 
Je vous donne tout de même la technique: je commence par faire l'omelette puis je la débarrasse sur une plaque pour la couper. Je reprends ma poêle pour y faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile, puis je fais nacrer (revenir quelques minutes dans du gras) le riz, je mouille avec avec 700 gr d'eau, j'ajoute la sauce soja, je sale, je poivre, et je laisse cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau en ajoutant les petits pois au bout de 5 mn, le jambon et l'omelette deux minutes avant la fin.

J'ai essayé de façon plus traditionnelle en utilisant des saucisses vietnamiennes coupées en petits morceaux que j'ai fait cuire en même temps que l'ail et l'échalote, mais franchement je n'ai pas été convaincue et je suis revenue au classique jambon ou bacon.
J'ai même essayé avec les crevettes séchées mais là non plus je n'ai pas été convaincue...

Riz cantonais cuit à la poêle avec des saucisses vietnamiennes
Quand mes enfants étaient petits et que j'achetais encore des produits "industriels" et pas très "sains", il m'arrivait de faire mon riz cantonais avec des saucisses type Knacki coupées en tout petits bouts plutôt que du jambon et là je dois reconnaître que c'était très bon.
En fait je crois que c'est la petite saveur fumée qui apporte un plus. Je vous recommande donc d'utiliser du bacon ou du jambon blanc fumé.

Le mieux c'est bien sûr d'acheter une grosse tranche un peu épaisse de jambon blanc fumé chez le charcutier et de la couper soi même en petits cubes ou en fines lamelles. Mais il existe à présent de nombreux produits tout prêts bien pratique à utiliser pour se faciliter la vie au quotidien quand on est pressé: râpé de jambon, cubes pré-découpés, allumettes, etc... Alors n'hésitez pas à les utiliser, le riz cantonais n'est quand même pas un plat d'exception qui mérite qu'on y passe des heures.

Utilisez des petits pois gros (??? Quel paradoxe!!). Je veux dire: ne les choisissez pas trop fins, sinon ils vont finir en bouillie. Je choisis les petits pois bio de Picard ou les Garden peas de la même marque qui sont de plus gros calibre.

Évitez à tout prix les petits pois en boîte! Le résultat sera totalement différent si vous utilisez ça...

Vous pouvez remplacer l'échalote par un oignon nouveau et ciseler le vert pour le mettre au dernier moment.
Vous pouvez aussi utilisez de l'échalote surgelée surgelée, qui est bien pratique. Dans ce cas une grosse cuillère à soupe bombée fera l'affaire.

Idem pour l'ail: Une cuillère à café bombée.

Si vous aimez ça vous pouvez rajouter un peu de gingembre râpé ou en poudre en même temps que l'ail et l'échalote. Cela renforcera la saveur asiatique.

Je parsème souvent mon riz cantonais de ciboulette ciselée.

On peut aussi parsemé de coriandre fraîche ciselée si on aime ça.

Vous pouvez aussi le parsemer de graines de sésame torréfiées.

Apportez la bouteille de sauce soja sur la table pour que chacun puisse se resservir et doser comme il le souhaite.

Suivant l'humeur du jour où ce que j'ai en stocke, je mets des petites crevettes roses ou pas. Mes enfants préfèrent sans, moi j'aime bien avec.
Riz cantonais

Commentaires

  1. Je me disais justement hier que je n'ai pas fait de riz cantonnais depuis une éternité et que je n'en ai jamais posté sur mon blog! et voilà que mes vœux sont exaucés au réveil! merci pour cette belle recette et bonne année à toi aussi!

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    1. Merci Marie! Moi aussi je n'en avais pas fait depuis longtemps! Bisous

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Par avance merci ! C'est l'essence qui me fait avancer et sans essence le moteur cale...