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Tartare ou carpaccio de St Jacques, avocat, mangue et vinaigrette passion


Rosace ou dés ensoleillés


Carpaccio de st Jacques, mangue et avocat
Tartare de st Jacques mangue et avocat


















C'est une recette très raffinée et haute en couleurs que je vous propose aujourd'hui!

Une recette légère aux saveurs des îles!

Je vous propose 2 versions car l'une est beaucoup plus esthétique, technique et délicate à faire et l'autre est beaucoup plus facile à réaliser que l'une (je crois que ça vous l'aviez déduit 😉).

Les deux versions sont aussi délicieuses l'une que l'autre, alors à vous de choisir votre version!
Si vous aimez prendre des risques testez le carpaccio (qui est aussi, à mon goût un peu plus fin), si ça vous effraie lancez vous dans le tartare qui n'a vraiment rien de compliqué et qui saura malgré tout satisfaire les palais les plus exigeants.

Je vous propose aussi différentes façons de l'assaisonner suivant vos goûts ou ce que vous avez à la maison.

Dans le même esprit, essayez aussi les verrines avocat, mangue, crevettes, délicieuses également et encore plus faciles à faire.


Tartare ou carpaccio de St Jacques, avocat, mangue et vinaigrette passion

Tartare de mangue, St Jacques et avocat

Ingrédients pour 6 personnes:


250 gr de noix de Saint Jacques fraîches
1 avocat
1 mangue
1 ou 2 fruits de la passion
1/2 citron vert
Sel, poivre
2 càs d'huile d'olive 
Coriandre fraîche (facultatif)
Poivre de Timut (facultatif)

Tartare:
Préparer la vinaigrette:
Prélever le zeste d'un demi citron vert et presser son jus.
Mettre le tout dans un petit bol.
Saler et poivrer (avec du Timut si on en a).
Ouvrir le fruit de la passion et prélever sa chair à l'aide d'une cuillère à café.
La mélanger au jus de citron.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en battant comme pour une vinaigrette classique.
Ajouter éventuellement un peu de coriandre ciselée et mettre de côté.
Ébarber les noix de St Jacques si nécessaire.
Les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
Mélanger avec la vinaigrette et laisser mariner une petite demie-heure.
Couper la mangue en cubes de la même dimension.
Faire de même avec l'avocat et mélanger tous les ingrédients du tartare sans tarder mais avec délicatesse.
Mettre en verrine ou dans des cercles de présentation et servir.

Carpaccio:
Préparer la vinaigrette comme indiqué si dessus.
Couper de très fines tranches de st Jacques.
Badigeonner les tranches avec la vinaigrette à l'aide d'un pinceau pour bien cuire les tranches.
Couper de très fines tranches d'avocat et de mangue.
Puis découper des ronds dans chaque tranche à l'aide d'un emporte-pièce de la taille des st Jacques.
Disposer dans chaque assiette en alternant St Jacques, mangue et avocat.
Arroser le carpaccio d'un peu de vinaigrette restante, parsemer de poivre de Timut et éventuellement de coriandre ciselée et placer au frais ou mieux servir immédiatement.
Carpaccio de St Jacques, avocat et mangue

Les secrets de la recette:


Pour arriver à couper de fines tranches de St Jacques sans trop de difficultés, il faut les placer au minimum une demie heure au congélateur. Dures elles seront plus faciles à couper finement.

Sans bon couteau vous n'y arriverez pas et vous ferez de la charpie. Profitez en donc pour aiguiser vos couteaux ou vous faire offrir de bons outils!

Choisissez des mangues et avocats de belles tailles à la fois mûrs et fermes. Faites vous aider par votre primeur pour les choisir. S'ils sont trop mous vous n'arriverez pas à faire quelques choses de joli, et s'ils ne sont pas mûrs ce ne sera pas bon. Toute la difficulté de la recette réside dans ce point!

Je vous conseille d'ailleurs de prévoir au moins un avocat et une mangue supplémentaire pour le cas où vous auriez des soucis avec l'un ou l'autre.

Vous pouvez préparer à l'avance vos découpes mais dans ce cas, il faudra impérativement arroser l'avocat avec du citron sous peine qu'il ne noircisse. Le demi citron vert restant devrait y suffire.

Concernant les fruits de la passion (on les trouve aussi sous l'appellation "maracuja" ou "grenadille"), il en existe différentes variétés qui ont des tailles très différentes. Certains sont un peu plus gros qu'une balle de golf (il en faudra donc 2) et d'autres ont quasiment la taille d'une balle de tennis (les grenadilles et maracuja notamment, dans ce cas un seul suffira).

J'utilise toujours pour cette recette mon poivre chouchou du moment le poivre de Timut (appelé aussi baies de Timur). Il fait vraiment merveille dans cette recette! Son parfum d'agrumes et de fruits de la passion sublime vraiment tous les ingrédients de la recette.

Vous pouvez ajouter à la vinaigrette si vous aimez ça de la coriandre ciselée.

Vous pouvez aussi mettre pour donner du peps à la préparation, un peu de baies roses concassées (de bonnes qualités si possible) ou de piment de Cayenne.

Pour l'apéro, servez ce tartare dans des cuillères.
Tartare de st Jacques, mangue et avocat
Ou encore dans des coques de fruits de la passion:
Tartare de st Jacques et coque de fruits de la passion

Commentaires

  1. ta présentation est magnifique!!!! bisous

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  2. Magnifique, sublime!!! j'ai une recette qui ressemble à la tienne avec une "vinaigrette" à base de réduction de jus d'orange pressée + gingembre infusé + timut ou sechuan + une goutte de mon balsa blanc pulpe de citron qui irait aussi super bien avec la tienne. En plus cette sauce est sans huile...

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    1. Ça n'a pas l'air mal non plus ta recette! J'essayerai la prochaine fois ;-) !!

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  3. Belle recette et magnifique présentation... On en mangerait 😉
    Dommage que vous n'ayez pas de lien vers Pinterest pour epingler les recettes favorites.

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    1. Mais si il y a un lien Pinterest tout en bas de chaque recette juste au dessus des commentaires! Il suffit de cliquer sur le petit P qui se trouve entre le f de Facebook et le G+ de Google + pour épingler la recette. Par ailleurs, vous pouvez aussi cliquer sur le P de Pinterest qui se trouve dans la colonne de gauche tout en haut pour accéder à mon profil Pinterest et vous abonner à mon tableau Recettes gourmandes by Kélou ou Recettes Thermomix by Kélou sur lequel les recettes sont toutes classées par thème. Bon épinglage!

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  4. J'adore ta double recette, déjà c'est ultra joli et appétissant au niveau des couleurs, et c'est une chouette idée de l'avoir décliné en deux versions! bisous!

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    1. Le but est que tout le monde puisse se lancer et se régaler sans trop de stress ;-) ! Bisous!

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  5. hum..mon petit second a 6 mois: allez, je me remet à cuisiner, enfin!!! Et je régale déjà mes yeux avec tout ce que tu as posté dernièrement! Hâte de tester celle-ci!

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    1. Ah tu as eu un nouveau bébé? Félicitations Elisabeth!! Et contente de te retrouver sur le blog! À très vite alors!!

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  6. C'est vraiment très joli ! Et chouette idée que de l'avoir décliné sous deux présentations ! Dans tout les cas on se régale ! Bonne journée bises

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    1. Tout à fait! On se régale dans les 2 càs ;-) ! Bisous Lolo

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  7. J'adore ce genre de tartares et toutes tes présentations, pleines de couleur, sont superbes ! Bises

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    1. C'est gentil ça, surtout venant de quelqu'un qui fait d'aussi jolies photos que toi Lou, ça me touche beaucoup! Biz et merci!

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  8. Oh je découvre ton blog grâce à ton gâteau aux noix sans gluten que je suis entrain de réalisé pour mon mari Intolérant. Ton blog est sublime et cette recette est top.
    Bonne soirée
    Christelle

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    1. Quel beau compliment, merci!!! Je vais de ce pas découvrir le tien, mais entre homonyme je ne suis pas inquiète, on devrait avoir quelques points communs ;-)!

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  9. c'est vrai que ça donne envi, est-ce que l'on peut utiliser des coquilles congelées et peut-on préparer l'assiette d'avance
    merci

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    1. Oui on peut pour les deux questions mais ce sera un peu moins bien avec des st Jacques surgelées et il faut bien suivre les conseils écrits dans les secrets de la recette pour préparer à l'avance et évitez que l'avocat surtout ne s'abime (mais pas trop à l'avance! Quelques heures pas plus).

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