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jeudi 31 mai 2018

Confiture fraise rhubarbe



Une association qui matche à tous les coups

Confiture fraises-rhubarbe

Certains d'entre vous se demandent certainement qui de nos jours fait encore des confitures "maison"... Voire même qui consomme encore des confitures...

Et pourtant... Si vous saviez à côté de quoi vous passez!

Les confitures "maison" ont une saveur incomparable et c'est si facile à faire!

Et l'odeur qui se dégage dans la maison quand on fait de la confiture "home made"... C'est juste magique!!

mardi 29 mai 2018

Papillote de poisson, légumes verts, herbes et citron vert


Empapillotez-moi

Papillote de cabillaud, légumes verts, herbes et citron vert

Une petite recette saine, originale et savoureuse pour démarrer la semaine, ça vous dit?

Je ne fais pas assez souvent des papillotes et je crois que même que c'est la première que je vous propose ici sur le blog.

C'est pourtant une façon simple, diététique et gourmande de cuisiner!

Le fait que les aliments cuisent en circuit fermé, un comme dans une cocotte et à une température plutôt douce, permet de conserver toutes les saveurs et de garder beaucoup de moelleux.

vendredi 25 mai 2018

Croquants pistaches, amandes, cranberries et orange


Du croquant et du gourmand

Croquants pistaches, amandes, orange et cranberries

Je ne vous ai pas proposé de recettes de biscuits depuis déjà un petit moment.

Il est donc temps d'y remédier et de vous proposer cette recette qui attend sagement dans mon ordinateur depuis déjà près d'un an.

Je les avais appelés au départ "biscotti" car ils ont la particularité comme leur nom l'indique en italien, d'être cuits deux fois ("biscuits" en français a la même étymologie et veut dire la même chose d'ailleurs).

RGPD quésako?


RGPD quésako?



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Un texte bien compliqué dont je ne comprends pas tous les tenants et les aboutissants mais je suis tenue au regard de la loi de vous informer que lorsque vous naviguez sur le blog des cookies analysent votre comportement pour vous suggérer ensuite des publicités ciblées via Google Adsense ou me fournir des statistiques sur les articles que vous consultez via Google Analytics.

C’était déjà le cas avant, ce qui change, d'après ce que j'ai compris, c'est que je suis tenue de vous en informer et que vous avez le droit de refuser que vos données soient collectées. Vous avez d'ailleurs normalement un petit encart écrit en gris tout en haut lorsque vous arrivez sur le blog qui vous informe de cela et qui vous invite à accepter ce fait ou à en savoir plus. Libre à vous donc d’accepter ou de refuser.

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À ce sujet, j'en profite pour vous dire que depuis environ un mois, vous naviguez sur le blog avec plus de sécurité, car, pour ceux qui y ont fait attention, dans la barre de recherche, vous avez la possibilité de naviguer en httpS, le "s" indique que la connexion est sécurisée (secure).

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Ce changement a d'ailleurs entraîné quelques soucis dans la distribution de la newsletter qui sont heureusement depuis rentrés dans l'ordre.

Si vous n'avez rien reçu pendant un petit moment, je vous invite à consulter les archives pour voir les articles que vous avez manqués.

Voilà! Un petit article pas forcément très passionnant mais nécessaire pour être en règle avec la loi (enfin je ne sais pas trop si c'est cela que je suis sensée faire...).

mercredi 23 mai 2018

Cappuccino de petits pois au chèvre et à la menthe


Cappuccino en habit vert

Velouté de petits pois et sa chantilly à la menthe

Eh oui! La dingo des soupes a encore frappé!!

Je vous avais prévenus que vous n'en aviez pas fini avec les soupes malgré l'arrivée du printemps 😉!

Et celle-ci attend depuis trrrèèès longtemps d'être postée.

vendredi 18 mai 2018

Planteur antillais



La star des Antilles!

Planteur antillais

J'ai de tout temps adoré faire des cocktails! Le côté apprenti sorcier et potion magique sans doute 😉!

Plus jeune je faisais acheter à mes parents toutes sortes de liqueurs pour en faire pendant les vacances familiales.

Mes années passées en Guadeloupe n'ont pas atténué ma passion pour les cocktails, car quel alcool se prête mieux aux cocktails que le rhum (ne cherchez pas il n'y en a pas 😜)??

Et aux Antilles, le roi des cocktails après le punch basique rhum/sucre de canne/citron vert (Ti-punch), c'est le planteur!

mercredi 16 mai 2018

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe


Aussi belle que bonne!

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Je ne vous propose pas souvent assez de gros et jolis gâteaux...

Il faut dire que je préfère souvent faire plusieurs petites verrines et autres desserts individuels plutôt qu'un seul gros gâteaux. Ça m'amuse plus!

En dehors des anniversaires et autres fêtes familiales, j'en fais finalement assez rarement.

En plus de cela quand je reçois, je n'ai souvent pas le temps de prendre de jolies photos... Et vous présenter une recette avec une photo moche, ben non...
Pourtant quand on reçoit, il est souvent plus facile et rapide de ne faire qu'un seul gros gâteau, surtout dans des périodes propices aux fêtes comme en ce moment.

Alors voici une jolie charlotte qui associe deux fruits qui se marient à merveille (vous vous souvenez de ma petit marotte qui consiste à décliner sous toutes ses formes les associations que j'aime bien 😉): la fraise et la rhubarbe!

Je vous ai déjà présenté cette association avec la tarte aux fraises et à la rhubarbe, les verrines façon tarte fraise-rhubarbe déstructurée, et il me faudra un jour vous présenter la confiture fraise-rhubarbe qui est une de nos favorites à la maison.

Vous pouvez également associer ce fruit et de ce légume ("ce légume 😳??? T'as pêté un cable Kélou ou quoi 😜???" Eh bien non! La rhubarbe n'est pas un fruit, c'est un légume 😊!) dans un crumble, une glace, un gâteau au yaourt, etc....


Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients pour 8 personnes:


650 gr de fraises (250 + 400)
200 gr de rhubarbe épluchée (soit environ 2 belles tiges)
125 gr de myrtilles (facultatif)
1 paquet de biscuits roses de Reims de 225 gr ou de biscuits à la cuillère type Boudoirs
2 œufs
250 gr de mascarpone
110 gr de sucre en poudre (30 gr+60 gr+20 gr)
4 feuilles de gélatine
1/2 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
5 càs de sirop de fruits rouges (grenadine, cassis, fraise, framboise, etc...)
120 gr d'eau

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Couper la rhubarbe épluchée en tronçons et la mettre dans une petite casserole avec 30 gr de sucre.
Couvrir avec un couvercle et mettre à cuire à feu doux pendant 5 mn.
Une fois que la rhubarbe est cuite ajouter la gélatine égouttée et la faire fondre dans la purée chaude en remuant.
Laisser tiédir le temps de préparer le reste de la recette.
Séparer le jaune d’œufs des blancs.
Mélanger les jaunes avec 60 gr de sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange blanchisse un peu (au Thermomix 30 sec vit 4).
Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène (10 sec vit 4).
Laver les fraises et les équeuter.
Ajouter 250 gr de fraises (garder le reste pour la déco) à la crème avec la rhubarbe tiédie et mixer finement (au Thermomix 30 sec vit 10).
Monter les blancs en neige fermes.
Y ajouter les 20 gr de sucre restant pour les serrer et continuer à battre pendant une minute.
Mélanger délicatement les deux appareils (mélange de fruits à la crème et blancs d’œufs) jusqu'à ce que les deux soient bien mêlés et le mélange homogène.
Dans une assiette à soupe, mélanger le sirop avec l'eau.
Y tremper les biscuits un à un et les placer au fond et verticalement contre les parois du cercle ou du moule à charnière.
Verser l'appareil aux fruits et mettre au frais pendant au moins 6 heures.
Une fois que la crème a pris, sortir la charlotte du frigo, la décorer avec les fraises restantes (et les myrtilles éventuellement), démouler et servir.

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Les secrets de la recette:


J'ai pris un cercle de 20 cm de diamètre et 7 cm de haut. Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière dont les dimensions s'approchent de celle-ci.

Je vous recommande si vous utilisez un cercle de le placer directement dans le plat de service, vous n'aurez ainsi qu'à retirer délicatement le cercle au dernier moment. Si vous ne faites pas cela, dans la panique du dernier moment le transvasement sur le plat de service peut rapidement tourner à la catastrophe!!
Si vous utilisez un moule à charnière, laissez la base sur le plat de service car il sera compliqué de démouler la base de biscuit ramollis sans tout casser, et enlever le tour qu'une fois dans le plat de service.

J'ai mixé fraises et myrtilles pour la déco parce que j'adore les mélanger (je trouve ça très joli) et que ça permet de boucher les petits trous. Mais vous pouvez parfaitement ne mettre que des fraises ou mieux boucher les petits trous avec des fraises des bois (mais là c'est encore un peu tôt pour en trouver... Celles de mon jardin sont loin d'être mûres... J'en ai d'ailleurs sacrifiées un certain nombre pour vous faire de jolies photos 😩😇).

Je vous conseille de prévoir un peu plus de fraises pour pouvoir bien garnir la charlotte.

Vous pouvez aussi garnir "à blanc" (sans rien dedans juste pour voir de combien vous en aurez besoin pour décorer) le moule ou le cercle avec les fraises pour être sûr d'en avoir suffisamment pour couvrir toute la surface (en prévoyant l'espace occupé par les biscuits), les mettre de côté et mettre tout ce qui reste dans la crème (soit sans doute un peu plus que 250 gr).

Choisissez des fraises bien parfumées, la réussite de la charlotte en dépend. Je prends généralement des fraises... Charlotte (vous ne rêvez pas c'est bien comme ça qu'elles s'appellent!!) ou Mara des bois. Je trouve que ce sont les plus goûteuses (mais ce sont aussi les plus chères...).

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des myrtilles dans la crème. Pour les myrtilles, je vous recommande de les faire cuire en même temps que la rhubarbe pour qu'elles révèlent toute leur saveur et le laisser crues sur le dessus en déco.

La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar. La gélatine est, je trouve plus facile à manipuler et donne une texture plus souple et moins "raide". Mais si vous êtes végétariens ou que votre religion ne vous autorise pas à manger du porc (oui, au risque d'en choquer plus d'un, la gélatine est faite à base d'os de porc), remplacez la par de l'agar-agar (1 cuillère à café). Il faudra toutefois que l'agar-agar bout pendant 2 mn pour être activé, mettez le donc dans la casserole avec la rhubarbe mais attendez que la rhubarbe ait rendu son eau et commence à se déliter pour le faire.

Il vous restera sans doute quelques biscuits roses de Reims que vous pourrez servir avec la charlotte.

Si vous ne trouvez pas de biscuits roses de Reims, utilisez des Boudoirs ou autres biscuits à la cuillère. Je préfère nettement les biscuits roses qui sont meilleurs et plus jolis mais ils ne sont pas toujours faciles à trouver et coûtent assez chers (vous pouvez en acheter ICI).

Vous pouvez aussi accompagner la charlotte d'un coulis de fraises (ou de framboises) ou d'une crème anglaise (mais franchement, même si c'est plus gourmand, ce n'est pas nécessaire car la charlotte est déjà très bonne comme ça).

Charlotte fraises-rhubarbe

lundi 14 mai 2018

Verrines "fraîcheur" aux radis


Fraîcheur printanière

Verrines fraîcheur aux radis
La saison des radis bat son plein!

C'est vraiment avec les asperges, les fèves et les petits pois un des aliments phare du mois.

Mais il n'y a pas qu'à la croque au sel qu'on peut en profiter 😉!

Ils apportent de la fraîcheur, de la couleur, du croquant et du piquant à tous les petits plats dans lesquels ils sont ajoutés!

Pour exemple ces petites verrines dont c'est l'élément principal.

vendredi 11 mai 2018

Smoothie fraise-ananas-coco


Une infinie douceur

Smoothie fraise-ananas-coco

Comme je vous le disais hier sur la page Facebook du blog (j'y remets tous les jours des recettes à l'honneur pour vous donner des idées de recettes, si vous la "likez", vous pourrez les voir apparaître sur votre fil d'actualité) en remettant à l'honneur la confiture fraises-ananas, j'adore l'association de ces deux fruits.

Et quand j'aime une association, j'ai un peu tendance à la décliner sous toutes ses formes...

Je vous avais aussi proposé une salade de fruits à base de ces deux fruits.

Aujourd'hui c'est dans une boisson que je les ai mariés; une boisson délicieuse qui enchantera (non, non le mot n'est pas trop fort 😜!!) votre petit déjeuner ou votre goûter.

mardi 8 mai 2018

Recettes sucrées pour un buffet des beaux jours


Gourmandises des beaux jours




Pour faire suite à l'article que je vous ai posté hier avec toute une liste de recettes pour un buffet salé, voici à présent la version sucrée.

Quand on reçoit du monde, le buffet des desserts et souvent très attendu, et parfois même, si les invités sont trop nombreux, on peut choisir de recevoir uniquement pour un goûter en ne faisant qu'un buffet sucré.

Voici donc toute une série de recettes, petites bouchées, verrines ou gros gâteaux festifs à partager, pour trouver l'inspiration pour composer vos buffets printaniers ou estivaux.

J'espère que vous y trouverez votre bonheur et que ce petit condensé vous permettra de réaliser de belles fêtes sans trop vous prendre la tête.

lundi 7 mai 2018

Recettes salées pour un buffet des beaux jours

Petit récap pour vous faciliter la tâche


Récap recettes buffet salé pour les beaux jours

Je ne suis pas très en avance pour vous poster ce petit récapitulatif que j'ai en tête depuis déjà un moment... Mais comme on dit "mieux vaut tard que jamais"!

Le printemps est propice aux réunions de famille ou aux fiestas entre amis, et si vous recevez, vous êtes certainement en recherche de recettes faciles pour garnir votre buffet.

J'ai donc pensé qu'un petit récapitulatif en photos pourrait peut-être vous faciliter la tâche pour choisir des recettes qui vous plaisent.

Et pour éviter de vous perdre, je vous posterai deux articles différents, un pour un buffet salé et un second pour un buffet sucré.

Voici donc en premier lieu le récap' des recettes salées, vous n'avez qu'à cliquer sur les photos pour accéder directement aux recettes.

vendredi 4 mai 2018

Chouquettes


Elles ne sont pas trop "chou" mes chouquettes?


Chouquettes au sucre perlé

Le printemps c'est vraiment la période des fêtes familiales ou amicales.

Les anniversaires, baptêmes, communions, mariages se succèdent et vous cherchez peut-être des recettes faciles que l'on peut déposer sur un buffet et manger avec les doigts quand on est nombreux.

Les chouquettes sont idéales pour ça, en plus elles peuvent être fourrées si on le souhaite et même montées en pyramide pour une magnifique pièce montée.

mercredi 2 mai 2018

Qu'est ce qu'on mange en mai?


En mai, mange ce qu'il te plait!

Fruits et légumes du mois de mai
Nous sommes au cœur du printemps et les jardins se remplissent petit à petit de délicieux fruits et légumes qui prospèrent délicieusement au soleil.

Les beaux jours se profilent et bientôt tous les fruits et légumes de l'été seront sur notre table!

En attendant nous pouvons d'ores et déjà faire le plein de vitamines et profiter de nombreux délices que nous offre Mère Nature!

Pour savoir lesquels sont au top en ce moment, voici donc ceux qui sont à privilégier ce mois-ci.